上海震旦職業(yè)學院(五年一貫制)課程考試卷[復制]課程名稱：【前廳服務與管理-五年一貫制】考試班級：2191酒店

開/閉卷：【開卷】考試時間：80分鐘基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________學號：________________________一、單項選擇題（在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的。本大題共10小題，每小題2分，共20分）。1.適度喝咖啡可以______。[單選題]*解乏(正確答案)治療心臟病延年益壽治療白血病2.咖啡起源“牧羊人的故事”是來自于_______的流傳。[單選題]*伊斯蘭教佛教基督教(正確答案)天主教3.藍山咖啡產(chǎn)自______。[單選題]*夏威夷哥斯達黎加牙買加(正確答案)桑托斯4.咖啡起源于_______。[單選題]*埃塞俄比亞(正確答案)中國越南巴西5.保存良好的已烘焙咖啡豆最佳飲用期為_______。[單選題]*立即使用3～21天(正確答案)30～60天60～90天6.SOE代表的是_______。[單選題]*意式咖啡機用單一產(chǎn)地咖啡豆制作出的咖啡(正確答案)意式咖啡機用拼配豆制作出的咖啡手沖咖啡以上都不對7.優(yōu)質(zhì)咖啡豆通常生長在海拔______。[單選題]*0～400米400～700米300～1800米(正確答案)2000米以上8.MochaPot的中文譯名是_______。[單選題]*加熱器咖啡壺摩卡咖啡摩卡咖啡壺(正確答案)9.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有_______。[單選題]*二氧化碳水份咖啡因單寧酸(正確答案)10.機械采摘咖啡果的缺點是_______。[單選題]*采摘速度慢采摘量小質(zhì)量較低(正確答案)成本費用高二、多項選擇題（在每小題列出的四個選項中正確答案有二個以上(含二個)。多選、少選、錯選均無分。本大題共10題，每小題2分，共20分）1.喝咖啡時我們可能會體會到_______味。*苦(正確答案)甜(正確答案)酸(正確答案)咸(正確答案)2.咖啡館一般將菜單上的咖啡分為_______。*苦咖啡意式咖啡(正確答案)單品咖啡(正確答案)美式咖啡3.世界上主要有三種咖啡豆：_______。*利比利卡咖啡豆(正確答案)阿拉比卡咖啡豆(正確答案)羅伯斯塔咖啡豆(正確答案)巴卡巴卡咖啡豆4._______不是使用范圍最廣的咖啡豆粗加工方式。*日曬法(正確答案)蜜處理法(正確答案)水洗法碳氮法(正確答案)5.咖啡豆按形態(tài)分為_______。*平豆(正確答案)圓豆(正確答案)三角豆(正確答案)六角豆6._______咖啡豆產(chǎn)量居世界前五。*越南(正確答案)中國印度尼西亞(正確答案)巴西(正確答案)7.羅伯斯塔咖啡豆的特點有_______。*含油脂多(正確答案)含咖啡因多(正確答案)價格較低(正確答案)適合做速溶咖啡(正確答案)8.水洗法加工出來的咖啡豆易有______的風味。*野雜苦澀純凈(正確答案)明亮果酸(正確答案)9.咖啡豆烘焙程度越深，口味越_______。*澀重(正確答案)苦(正確答案)酸10.中國_______產(chǎn)咖啡豆。*廣東(正確答案)臺灣(正確答案)海南(正確答案)云南(正確答案)三、判斷題（判斷下列說法是否正確。本大題共5題，每小題2分，共10分）1.世界咖啡豆產(chǎn)量中阿拉比卡豆約占70%。[判斷題]*對(正確答案)錯2.單品咖啡的品質(zhì)能有效體現(xiàn)一個咖啡館的水平。[判斷題]*對(正確答案)錯3.判斷阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆的依據(jù)之一是看豆中部裂縫。[判斷題]*對(正確答案)錯4.烘焙程度分為淺烘焙和深烘焙。[判斷題]*對錯(正確答案)5.埃塞俄比亞為世界上咖啡豆產(chǎn)量最高的國家。[判斷題]*對錯(正確答案)四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分）1.請列舉你所知的咖啡制作器具（至少五種）。[填空題]_________________________________2.請簡述咖啡樹的種植環(huán)境（溫度帶、氣候條件、地形等）。[填空題]*_________________________________3.請簡述咖啡樹、咖啡櫻桃、咖啡種子、咖啡花、咖啡豆之間的關系。[填空題]*_________________________________4.請簡要說明咖啡的味道受何因素影響。[填空題]