Word版本，下載可自由編輯食品安全管理制度文本9篇

管理體系是對組織、機(jī)構(gòu)和單位舉行管理的工具。規(guī)范了一定的管理機(jī)制、管理原則、管理辦法和管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置。它是實(shí)施一定管理行為的基礎(chǔ)，是社會(huì)再生產(chǎn)順當(dāng)舉行的保證。合理的管理制度可以簡化管理流程，提升管理效率。

第1篇:2023食品平安管理制度文本

1、炊事人員應(yīng)每年舉行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得健康合格證實(shí)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證實(shí)后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員舉行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，天天舉行衛(wèi)生清掃，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

4、食品加工根據(jù)工序流程規(guī)范舉行，各功能專間專用，不得交錯(cuò)；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。

5、準(zhǔn)時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥當(dāng)保存二年。

7、食品選購渠道合法，驗(yàn)收仔細(xì)，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。

8、規(guī)范舉行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員認(rèn)識(shí)消毒學(xué)問，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。

9、食品添加劑使用采取專人專柜管理，嚴(yán)格根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并舉行公示。

10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

第2篇:2023食品平安管理制度文本

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。

一、依照法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。

四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，采取層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

五、食品平安管理員天天在操作加工時(shí)段至少舉行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告訴改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，天天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。

七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)舉行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

第3篇:2023食品平安管理制度文本

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂舉行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，特殊是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4、對儲(chǔ)存食品應(yīng)舉行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交錯(cuò)感染啟發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，利用專用電梯密閉容器運(yùn)輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立刻解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)記下。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)儲(chǔ)藏于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等舉行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必需舉行健康檢查，不得超期使用健康證實(shí)。

二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證實(shí)后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康情況舉行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當(dāng)觀看到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。

第4篇:2023食品平安管理制度文本

1目的和適用范圍

1.1為規(guī)范食品平安管理體系認(rèn)證工作，按照《中華人民共和國食品平安法》、《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》、《認(rèn)證機(jī)構(gòu)管理方法》等規(guī)矩制定本規(guī)章。

1.2本規(guī)章規(guī)定了從事食品平安管理體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)（以下簡稱認(rèn)證機(jī)構(gòu)）實(shí)施食品平安管理體系認(rèn)證的程序與管理的基本要求，是認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事食品平安管理體系認(rèn)證活動(dòng)的基本依據(jù)。

1.3在中華人民共和國境內(nèi)從事食品平安管理體系認(rèn)證活動(dòng)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)遵守本規(guī)章。

1.4認(rèn)證機(jī)構(gòu)遵守本規(guī)章的規(guī)定，并不意味著可免除其所擔(dān)當(dāng)?shù)姆韶?zé)任。

2認(rèn)證依據(jù)

GB/T22000《食品平安管理體系食品鏈中各類組織的要求》/ISO22000Foodsafetymanagementsystems:Requirementsforanyorganizationsinthefoodchain

3專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范

認(rèn)證機(jī)構(gòu)在對相應(yīng)組織實(shí)施食品平安管理體系認(rèn)證前，應(yīng)依據(jù)GB/T22000/ISO22000要求，根據(jù)附錄食品鏈分類所列的行業(yè)類別、子行業(yè)類別劃分，識(shí)別食品鏈上具有相同或相近生產(chǎn)/服務(wù)特點(diǎn)的產(chǎn)品和（或）服務(wù)類別，制定對該類別產(chǎn)品和（或）服務(wù)的專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范，用于驗(yàn)證該類組織前提計(jì)劃的適用性和符合性。

專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范應(yīng)明確適用的產(chǎn)品/服務(wù)范圍，并應(yīng)考慮食品平安法律規(guī)矩、國際標(biāo)準(zhǔn)（如ISO/TS22023系列標(biāo)準(zhǔn)的適用部分）、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

4認(rèn)證程序

4.1認(rèn)證申請

4.1.1認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)要求認(rèn)證托付人具備以下條件：

（1）取得國家、地方市場監(jiān)督管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊記下的法人資歷（或其組成部分）；

（2）已取得相關(guān)規(guī)矩規(guī)定的行政許可（適用時(shí)）；

（3）未列入嚴(yán)峻違法失信名單；

（4）生產(chǎn)、加工及經(jīng)營的產(chǎn)品或提供的服務(wù)符合相關(guān)法律、規(guī)矩、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；

（5）根據(jù)本規(guī)章規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施食品平安管理體系，且有效運(yùn)行3個(gè)月以上；

（6）一年內(nèi)未發(fā)生違背相關(guān)法律、規(guī)矩的食品平安事故；

（7）三年內(nèi)未因食品平安事故、違背國家食品平安管理相關(guān)規(guī)矩或虛報(bào)、瞞報(bào)獲證所需信息，而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷認(rèn)證證書。

4.1.2認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)要求認(rèn)證托付人提交以下文件和資料：

（1）認(rèn)證申請；

（2）法律地位證實(shí)文件。當(dāng)食品平安管理體系籠罩多個(gè)法律實(shí)體時(shí)，應(yīng)提供每個(gè)法律實(shí)體的法律地位證實(shí)文件；

（3）申請認(rèn)證范圍所涉及的法律規(guī)矩要求的行政許可證實(shí)文件（適用時(shí)）；

（4）食品平安管理體系文件化信息（包括產(chǎn)品描述、流程圖和過程描述、操作性前提計(jì)劃方案、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（以下簡稱HACCP）方案等）；

（5）組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)說明；

（6）加工生產(chǎn)線、時(shí)節(jié)性生產(chǎn)、HACCP項(xiàng)目和班次的具體信息；

（7）多場所清單、外包（含托付加工）狀況說明（適用時(shí)）；

（8）產(chǎn)品符合平安要求的相關(guān)證據(jù)；

（9）允諾遵守相關(guān)法律規(guī)矩、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真切有效的自我聲明；

（10）其他需要的文件。

4.2認(rèn)證受理

4.2.1認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理認(rèn)證申請應(yīng)至少藏匿以下信息：

（1）可開展認(rèn)證業(yè)務(wù)的范圍，以及獲得相應(yīng)認(rèn)可的狀況；

（2）開展認(rèn)證活動(dòng)所依據(jù)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)；

（3）相關(guān)的認(rèn)證計(jì)劃、認(rèn)證程序；

（4）批準(zhǔn)、保持、變更、暫停、恢復(fù)、撤銷認(rèn)證證書的規(guī)定與程序；

（5）擬獵取認(rèn)證托付人的信息，以及對相關(guān)信息的保密規(guī)定；

（6）認(rèn)證證書的使用規(guī)定；

（7）對認(rèn)證過程的申訴、投訴規(guī)定；

（8）認(rèn)證要求變更的規(guī)定。

4.2.2申請?jiān)u審

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按照認(rèn)證依據(jù)、程序等要求，對認(rèn)證托付人提交的申請文件和資料舉行評審并保存評審記錄，以確保：

（1）認(rèn)證要求規(guī)定明確、形成文件并得到理解；

（2）認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)證托付人之間在理解上的差異得到解決；

（3）對于申請的認(rèn)證范圍、認(rèn)證托付人的工作場所和任何特別要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)均有能力開展認(rèn)證服務(wù)；

（4）認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)附錄1確定組織申請認(rèn)證的相關(guān)范圍。認(rèn)證機(jī)構(gòu)不應(yīng)將能夠影響認(rèn)證范圍內(nèi)終產(chǎn)品食品平安的活動(dòng)、過程、產(chǎn)品或服務(wù)排解在認(rèn)證范圍之外。

4.2.3評審結(jié)果處理

（1）申請材料齊全、符合要求的，予以受理認(rèn)證申請；

（2）未利用申請?jiān)u審的，應(yīng)書面通知認(rèn)證托付人在規(guī)定時(shí)光內(nèi)補(bǔ)充、完美，不同意受理認(rèn)證申請應(yīng)明示理由。

4.3簽訂認(rèn)證合同

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)與認(rèn)證托付人簽訂具有法律效力的書面認(rèn)證合同或等效文件。認(rèn)證合同或等效文件應(yīng)明確食品平安管理體系籠罩的范圍以及認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)證托付人各自應(yīng)該擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、權(quán)利和義務(wù)。

4.4審核計(jì)劃和審核策劃

4.4.1認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對囫圇認(rèn)證周期制定審核計(jì)劃，確定相宜的審核時(shí)機(jī)，以使審核組能夠在現(xiàn)場針對認(rèn)證范圍內(nèi)有代表性的生產(chǎn)線、行業(yè)類別與子行業(yè)類別的典型產(chǎn)品/服務(wù)舉行審核。

4.4.2初次認(rèn)證審核計(jì)劃應(yīng)包括兩個(gè)階段的初次審核、認(rèn)證打算之后的監(jiān)督審核及再認(rèn)證審核。第一個(gè)三年的認(rèn)證周期從初次認(rèn)證打算算起，以后的周期從再認(rèn)證打算算起。審核計(jì)劃確實(shí)定和任何后續(xù)調(diào)節(jié)，應(yīng)考慮認(rèn)證托付人的規(guī)模，其食品平安管理體系、產(chǎn)品和過程的范圍與復(fù)雜程度，生產(chǎn)時(shí)節(jié)和產(chǎn)品的平安風(fēng)險(xiǎn)，以及經(jīng)過證明的食品平安管理體系有效性水平和以前審核的結(jié)果。

4.4.3初次認(rèn)證后的第一次監(jiān)督審核應(yīng)在認(rèn)證打算日期起12個(gè)月內(nèi)舉行。此后，監(jiān)督審核應(yīng)至少每個(gè)日歷年（應(yīng)舉行再認(rèn)證的年份除外）舉行一次，且兩次監(jiān)督審核之間不應(yīng)超過15個(gè)月。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)合理策劃監(jiān)督審核的時(shí)光間隔或頻次。當(dāng)獲證組織食品平安管理體系發(fā)生重大變更，或浮現(xiàn)與食品平安相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)增強(qiáng)監(jiān)督審核的頻次。

4.4.4當(dāng)認(rèn)證托付人的食品平安管理體系籠罩了多個(gè)場所時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對包括中心職能在內(nèi)的全部場所實(shí)施現(xiàn)場認(rèn)證審核，以確保審核的有效性。

4.4.5假如認(rèn)證托付人采納輪班作業(yè)，應(yīng)在制定審核計(jì)劃和編制審核方案時(shí)考慮在輪班工作中發(fā)生的活動(dòng)。

4.4.6當(dāng)認(rèn)證托付人將影響食品平安的重要生產(chǎn)過程采納托付加工等方式舉行時(shí)，除非被托付加工組織的被托付加工活動(dòng)已獲得相應(yīng)的食品平安管理體系認(rèn)證或HACCP認(rèn)證，否則應(yīng)對托付加工過程實(shí)施現(xiàn)場審核。

4.4.7審核時(shí)光

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按GB/T27204《合格評定確定管理體系認(rèn)證審核時(shí)光指南》標(biāo)準(zhǔn)中的辦法制定文件化確實(shí)定審核時(shí)光的程序，并應(yīng)至少考慮行業(yè)類別、HACCP項(xiàng)目、產(chǎn)品/服務(wù)實(shí)現(xiàn)過程的復(fù)雜程度、涉及食品平安方面的員工數(shù)、場所數(shù)量等因素。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)針對每個(gè)認(rèn)證托付人確定策劃和完成對其食品平安管理體系的完整有效審核所需的時(shí)光。并應(yīng)留存為每次審核計(jì)算審核時(shí)光（包括現(xiàn)場審核時(shí)光）的記錄。

4.4.8組建審核組

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按照實(shí)現(xiàn)審核目的所需的能力以及公平性要求來挑選和任命審核組。審核組應(yīng)具備的基本條件：

（1）審核組應(yīng)具備在特定行業(yè)類別運(yùn)用前提計(jì)劃、危害分析、操作性前提計(jì)劃方案、HACCP方案的能力；

（2）審核組成員的專業(yè)能力已經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)評定；

（3）審核組成員身體健康，并有健康證實(shí)；

（4）審核組假如需要技術(shù)專家提供支持，技術(shù)專家應(yīng)具有食品工程、食品科學(xué)或相關(guān)專業(yè)高校本科以上的學(xué)歷或中級職稱（含中級職稱）以上資歷，認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)過程或服務(wù)。身體健康具有健康證實(shí)。

第一、二階段審核組組長宜為同一人，其次階段審核組至少由二名審核員組成且其中至少應(yīng)包含一名第一階段審核員。

同一審核員延續(xù)對同一生產(chǎn)現(xiàn)場實(shí)施認(rèn)證審核的次數(shù)最多為6次。一階段審核和特別審核不計(jì)入審核次數(shù)。

4.4.9認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)編制審核方案，審核方案中至少應(yīng)包括以下內(nèi)容：審核目的、審核準(zhǔn)則、審核范圍、審核日期、時(shí)光支配和場所、審核組成員及審核任務(wù)支配。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在現(xiàn)場審核活動(dòng)開頭前將審核方案提交給認(rèn)證托付人舉行確認(rèn)，并留出足夠的時(shí)光，以使認(rèn)證托付人能夠?qū)δ骋粚徍私M成員的任命表示反駁，并在反駁有效時(shí)使認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠重組審核組。

4.5初次認(rèn)證

初次認(rèn)證審核應(yīng)分兩個(gè)階段實(shí)施：第一階段審核和其次階段審核。

4.5.1第一階段審核

4.5.1.1第一階段審核的目標(biāo)是利用了解認(rèn)證托付人的食品平安管理體系和認(rèn)證托付人對其次階段的預(yù)備狀態(tài)，策劃其次階段審核的關(guān)注點(diǎn)。第一階段審核應(yīng)審查但不限于以下方面的內(nèi)容：

（1）認(rèn)證托付人的前提計(jì)劃與其業(yè)務(wù)活動(dòng)的相宜性（例如：法律、規(guī)矩、顧客和認(rèn)證計(jì)劃的要求）；

（2）建立的食品平安管理體系包括了識(shí)別和評估認(rèn)證托付人的食品平安危害以及后續(xù)對控制措施（組合）挑選和分類的過程和辦法；

（3）實(shí)施了食品平安相關(guān)的法律、規(guī)矩；

（4）認(rèn)證托付人策劃的食品平安管理體系是為了實(shí)現(xiàn)其食品平安方針；

（5）食品平安管理體系的實(shí)施程度證實(shí)認(rèn)證托付人已為其次階段審核做好預(yù)備；

（6）控制措施確實(shí)認(rèn)、活動(dòng)的驗(yàn)證和改進(jìn)的計(jì)劃符合食品平安管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求；

（7）食品平安管理體系的文件和支配適合內(nèi)部交流和與相關(guān)供給商、顧客、利益相關(guān)方的交流；

（8）需要評審的其他文件和（或）需要提前獵取的信息。

當(dāng)認(rèn)證托付人采納由外部開發(fā)的控制措施組合時(shí)，第一階段應(yīng)評審食品平安管理體系文件，確定控制措施組合是否：

①適合于該認(rèn)證托付人；

②滿足GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)的要求；

③保持準(zhǔn)時(shí)更新。

在收集遵守規(guī)矩的信息時(shí)，應(yīng)對相關(guān)資質(zhì)證實(shí)的有效性舉行檢查。

4.5.1.2第一階段審核應(yīng)在認(rèn)證托付人的現(xiàn)場實(shí)施。假如認(rèn)證托付人已獲得同一認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的其他以HACCP原理為核心的食品平安相關(guān)管理體系有效認(rèn)證證書，且認(rèn)證機(jī)構(gòu)已對認(rèn)證托付人的過程和活動(dòng)有充分了解，認(rèn)證機(jī)構(gòu)經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估后，第一階段審核可以不在認(rèn)證托付人的現(xiàn)場舉行，但應(yīng)記錄未在現(xiàn)場舉行的緣由，并能提供證據(jù)證實(shí)第一階段審核的目標(biāo)所有實(shí)現(xiàn)。

4.5.1.3應(yīng)告訴認(rèn)證托付人第一階段審核的結(jié)果可能導(dǎo)致推遲或取消其次階段審核。

4.5.1.4對于第一階段審核過的食品平安管理體系的相應(yīng)部分，被確定為實(shí)施充分、有效并符合要求的，其次階段可以不再對其審核。然而，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)確保食品平安管理體系已審核的部分持續(xù)符合認(rèn)證要求。在這種狀況下，審核報(bào)告應(yīng)包含第一階段審核中的審核發(fā)覺，并且應(yīng)清晰地表達(dá)第一階段審核已經(jīng)確立的符合性。

4.5.1.5第一階段審核提出的影響實(shí)施其次階段審核的問題應(yīng)在其次階段審核前得到解決。第一階段審核和其次階段審核的時(shí)光間隔不應(yīng)超過6個(gè)月。假如需要更長的時(shí)光間隔，應(yīng)重新實(shí)施第一階段。

4.5.2其次階段審核

4.5.2.1其次階段審核的目的是評價(jià)認(rèn)證托付人食品平安管理體系的實(shí)施狀況及其有效性。其次階段審核應(yīng)在認(rèn)證托付人的現(xiàn)場實(shí)施，并應(yīng)確保對認(rèn)證范圍內(nèi)有代表性的生產(chǎn)線、行業(yè)類別與子行業(yè)類別的典型產(chǎn)品/服務(wù)舉行審核。

4.5.2.2其次階段審核應(yīng)至少籠罩以下方面：

（1）與食品平安管理體系標(biāo)準(zhǔn)或其他規(guī)范性文件的全部要求的符合狀況及證據(jù)；

（2）依據(jù)食品平安管理體系關(guān)鍵績效目標(biāo)和指標(biāo)，對績效舉行的監(jiān)視、測量、報(bào)告和評審；

（3）認(rèn)證托付人食品平安管理體系的能力以及在符合適用法律規(guī)矩要求和合同要求方面的績效；

（4）認(rèn)證托付人過程的運(yùn)作控制；

（5）內(nèi)部審核和管理評審；

（6）針對認(rèn)證托付人方針的管理職責(zé)。

4.5.2.3對于審核中發(fā)覺的不符合，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)出具書面不符合報(bào)告，要求認(rèn)證托付人在規(guī)定的期限內(nèi)分析緣由、說明為消退不符合已實(shí)行或擬實(shí)行的詳細(xì)訂正和訂正措施，并提出明確的驗(yàn)證要求。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)評審認(rèn)證托付人提交的訂正和訂正措施，以確定其是否可被接受。

4.5.2.4假如認(rèn)證機(jī)構(gòu)不能在其次階段審核結(jié)束后6個(gè)月內(nèi)驗(yàn)證對嚴(yán)峻不符合實(shí)施的訂正和訂正措施，則應(yīng)在推舉認(rèn)證前再實(shí)施一次其次階段審核。

4.6產(chǎn)品平安性驗(yàn)證

為驗(yàn)證危害分析的輸入持續(xù)更新、危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)、操作性前提計(jì)劃方案和HACCP方案得以實(shí)施且有效，特殊是產(chǎn)品的平安情況等狀況，適用時(shí)，在現(xiàn)場審核或相關(guān)過程中需要對認(rèn)證范圍內(nèi)籠罩的產(chǎn)品舉行抽樣驗(yàn)證，以驗(yàn)證產(chǎn)品的平安性。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)可按照有關(guān)指南、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范或相關(guān)要求策劃平安性驗(yàn)證活動(dòng)。平安性驗(yàn)證可采納以下三種方式：

（1）托付具備相應(yīng)資質(zhì)能力的檢測機(jī)構(gòu)完成；或

（2）由現(xiàn)場審核人員舉行風(fēng)險(xiǎn)評估，現(xiàn)場見證認(rèn)證托付人實(shí)施的產(chǎn)品平安性檢驗(yàn)；或

（3）由現(xiàn)場審核人員確認(rèn)并收集12個(gè)月內(nèi)由具備資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。當(dāng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)為檢驗(yàn)項(xiàng)目不足以驗(yàn)證產(chǎn)品的平安性時(shí)，應(yīng)實(shí)行相應(yīng)的處理措施。

4.7認(rèn)證打算

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)制定批準(zhǔn)、否決、保持、擴(kuò)大或縮小認(rèn)證范圍、暫停、恢復(fù)或撤銷認(rèn)證的認(rèn)證打算的規(guī)定與程序。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)在做出認(rèn)證打算時(shí)，應(yīng)獲得與認(rèn)證打算相關(guān)的全部信息，且全部不符合整改完成并得到驗(yàn)證。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)制定認(rèn)證打算人員的能力準(zhǔn)則，被指定舉行認(rèn)證打算的人員應(yīng)具有相應(yīng)能力。審核組成員不應(yīng)參加認(rèn)證打算。

（1）綜合評價(jià)

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按照審核過程中收集的信息和其他有關(guān)信息，對審核結(jié)果舉行綜合評價(jià)，以及對產(chǎn)品的實(shí)際平安情況舉行評價(jià)。須要時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對認(rèn)證托付人滿足全部認(rèn)證依據(jù)的狀況舉行風(fēng)險(xiǎn)評估，以做出認(rèn)證托付人所建立的食品平安管理體系能否獲得認(rèn)證的打算。

（2）認(rèn)證打算

對于符合認(rèn)證要求的認(rèn)證托付人，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)頒發(fā)認(rèn)證證書。

對于不符合認(rèn)證要求的認(rèn)證托付人，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)以書面的形式告訴其不能利用認(rèn)證的緣由。

4.8監(jiān)督

4.8.1監(jiān)督審核

每次監(jiān)督審核應(yīng)盡可能籠罩認(rèn)證范圍內(nèi)的有代表性的生產(chǎn)線、行業(yè)類別與子行業(yè)類別的典型產(chǎn)品/服務(wù)，如因產(chǎn)品/服務(wù)的時(shí)節(jié)性或客戶需求等緣由，監(jiān)督審核難以籠罩認(rèn)證范圍內(nèi)全部代表性的生產(chǎn)線、行業(yè)類別與子行業(yè)類別的典型產(chǎn)品/服務(wù)的，應(yīng)保證在認(rèn)證證書有效期內(nèi)的監(jiān)督審核籠罩認(rèn)證范圍內(nèi)的全部代表性的生產(chǎn)線、行業(yè)類別與子行業(yè)類別的典型產(chǎn)品/服務(wù)。每次監(jiān)督審核應(yīng)至少包括對以下方面的審查：

（1）內(nèi)部審核和管理評審；

（2）對上次審核中確定的不符合實(shí)行的措施；

（3）投訴的處理；

（4）食品平安管理體系在實(shí)現(xiàn)獲證組織目標(biāo)和食品平安管理體系的預(yù)期結(jié)果方面的有效性；

（5）為持續(xù)改進(jìn)而策劃的活動(dòng)的發(fā)展；

（6）持續(xù)的運(yùn)作控制；

（7）任何變更；

（8）認(rèn)證證書和標(biāo)識(shí)和（或）任何其他對認(rèn)證資歷的使用。

4.8.2須要時(shí)，監(jiān)督審核應(yīng)對產(chǎn)品的平安性舉行驗(yàn)證。

4.8.3監(jiān)督審核結(jié)果評價(jià)

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)監(jiān)督審核結(jié)果，對獲證組織做出保持、暫?；虺蜂N其認(rèn)證資歷的打算。

4.9再認(rèn)證

4.9.1獲證組織宜在認(rèn)證證書有效期結(jié)束前3個(gè)月向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出再認(rèn)證申請。

4.9.2認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)策劃并實(shí)施再認(rèn)證審核，再認(rèn)證審核應(yīng)在認(rèn)證證書到期前完成。再認(rèn)證審核應(yīng)確保對認(rèn)證范圍內(nèi)有代表性的生產(chǎn)線、行業(yè)類別與子行業(yè)類別的典型產(chǎn)品/服務(wù)舉行審核。

4.9.3當(dāng)獲證組織的食品平安管理體系、組織結(jié)構(gòu)或食品平安管理體系運(yùn)作環(huán)境（如區(qū)域、法律規(guī)矩、食品平安標(biāo)準(zhǔn)等）有重大變更，并經(jīng)評價(jià)需要時(shí)，再認(rèn)證需實(shí)施第一階段審核。

4.9.4再認(rèn)證審核應(yīng)包括針對下列方面的現(xiàn)場審核：

（1）按照內(nèi)部和外部變化，食品平安管理體系在保持認(rèn)證范圍相關(guān)性和相宜性方面的整體有效性；

（2）經(jīng)證明的對保持食品平安管理體系有效性并改進(jìn)食品平安管理管理體系，以提升整體績效的允諾；

（3）食品平安管理體系在實(shí)現(xiàn)獲證組織目標(biāo)和管理體系預(yù)期結(jié)果方面的有效性。

4.9.5再認(rèn)證審核中發(fā)覺的嚴(yán)峻不符合項(xiàng)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)規(guī)定實(shí)施訂正和訂正措施的時(shí)限要求，并在原認(rèn)證證書到期前完成對訂正和訂正措施的驗(yàn)證。

4.9.6假如在當(dāng)前認(rèn)證證書的終止日期前完成了再認(rèn)證活動(dòng)，新認(rèn)證證書的終止日期可以基于當(dāng)前認(rèn)證證書的終止日期確定。新認(rèn)證證書上的頒證日期應(yīng)不早于再認(rèn)證打算日期。

4.9.7假如在當(dāng)前認(rèn)證證書到期前，認(rèn)證機(jī)構(gòu)未能完成再認(rèn)證審核或未能對嚴(yán)峻不符合項(xiàng)的訂正和訂正措施舉行驗(yàn)證，則不應(yīng)推舉再認(rèn)證，也不應(yīng)延伸認(rèn)證證書的有效期。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)告訴獲證組織并解釋后果。

4.9.8在原認(rèn)證證書到期后，假如認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠在6個(gè)月內(nèi)完成未盡的再認(rèn)證活動(dòng)，則可以維持再認(rèn)證，否則應(yīng)根據(jù)初次認(rèn)證要求重新認(rèn)證。再認(rèn)證證書的生效日期應(yīng)不早于再認(rèn)證打算日期，終止日期應(yīng)基于上一個(gè)認(rèn)證周期確定。

4.10認(rèn)證范圍的變更

4.10.1獲證組織擬變更認(rèn)證范圍時(shí)，應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出申請，并按認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求提交相關(guān)材料。

4.10.2認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照獲證組織的申請舉行評審，策劃并實(shí)施相宜的審核活動(dòng)，這些審核活動(dòng)可單獨(dú)舉行，也可與獲證組織的監(jiān)督或再認(rèn)證審核一起舉行。

4.10.3對于申請擴(kuò)大認(rèn)證范圍的，應(yīng)對獲證組織實(shí)施現(xiàn)場審核。

4.10.4假如獲證組織申請縮小認(rèn)證范圍，或獲證組織在認(rèn)證范圍的某些部分持續(xù)地或嚴(yán)峻地不滿足認(rèn)證要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)縮小其認(rèn)證范圍，以排解不滿足要求的部分。認(rèn)證范圍的縮小不應(yīng)將能夠影響認(rèn)證范圍內(nèi)終產(chǎn)品食品平安的活動(dòng)、過程、產(chǎn)品或服務(wù)排解在認(rèn)證范圍之外。

4.11認(rèn)證要求變更

4.11.1認(rèn)證要求變更時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)制定相應(yīng)的認(rèn)證要求轉(zhuǎn)換方案，至少應(yīng)考慮：

（1）認(rèn)證要求變更對認(rèn)證機(jī)構(gòu)管理體系的影響；

（2）認(rèn)證要求變更對認(rèn)證人員能力的影響；

（3）認(rèn)證機(jī)構(gòu)依據(jù)新認(rèn)證要求開展認(rèn)證活動(dòng)的支配；

（4）認(rèn)證機(jī)構(gòu)依據(jù)新認(rèn)證要求實(shí)施轉(zhuǎn)換的支配。

4.11.2認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)實(shí)行適當(dāng)方式對獲證組織實(shí)施變更后認(rèn)證要求的有效性舉行驗(yàn)證，確認(rèn)認(rèn)證要求變更后獲證組織食品平安管理體系的有效性，符合要求可繼續(xù)使用認(rèn)證證書。

5認(rèn)證證書

5.1認(rèn)證證書有效期

食品平安管理體系認(rèn)證證書的生效日期不得早于認(rèn)證打算的日期。初次認(rèn)證證書有效期為三年。再認(rèn)證證書的終止日期不得超過上一認(rèn)證周期認(rèn)證證書的終止日期再加三年。認(rèn)證證書應(yīng)至少包括（但不限于）以下基本信息：

（1）獲證組織名稱、生產(chǎn)/服務(wù)場所的地址；

（2）與活動(dòng)、產(chǎn)品/服務(wù)類型等相關(guān)的認(rèn)證范圍，適用時(shí)，包括每個(gè)場所相應(yīng)的認(rèn)證范圍，且沒有誤導(dǎo)或歧義；

（3）認(rèn)證依據(jù)；

（4）證書編號(hào)。證書編號(hào)應(yīng)從"中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)'中獵取；

（5）認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱、地址；

（6）頒證日期、證書有效期；

（7）相關(guān)的認(rèn)可標(biāo)識(shí)及認(rèn)可注冊號(hào)（適用時(shí)）；

（8）證書狀態(tài)的查詢方式。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)確保"中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)'中對應(yīng)的信息與證書內(nèi)容保持全都。

5.2認(rèn)證證書的管理

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)該對獲證組織認(rèn)證證書使用的狀況舉行有效管理。

5.2.1認(rèn)證證書的暫停

獲證組織有下列情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)暫停其使用認(rèn)證證書：

（1）獲證組織未按規(guī)定使用認(rèn)證證書的；

（2）獲證組織未履行認(rèn)證合同義務(wù)的；

（3）獲證組織發(fā)生食品平安事故、市場監(jiān)督管理部門監(jiān)督抽查產(chǎn)品和食品平安生產(chǎn)規(guī)范體系檢查不合格等狀況，尚不需立刻撤銷認(rèn)證證書的；

（4）獲證組織的食品平安管理體系或相關(guān)產(chǎn)品不符合認(rèn)證依據(jù)，不需要立刻撤銷認(rèn)證證書的；

（5）獲證組織未能按規(guī)定間隔期接受監(jiān)督審核的；

（6）獲證組織未按要求對信息舉行通報(bào)的；

（7）獲證組織與認(rèn)證機(jī)構(gòu)雙方同意暫停認(rèn)證資歷的；

（8）其他應(yīng)暫停認(rèn)證證書的。

暫停期限不超過6個(gè)月。在暫停期間，獲證組織的食品平安管理體系認(rèn)證臨時(shí)無效。認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在獲證組織完成對造成暫停的不符合的訂正和訂正措施舉行確認(rèn)后，恢復(fù)被暫停的認(rèn)證。假如獲證組織未能在認(rèn)證機(jī)構(gòu)規(guī)定的時(shí)限內(nèi)完成對不符合的訂正和訂正措施，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)撤銷或縮小其認(rèn)證范圍。

5.2.2認(rèn)證證書的撤銷

有下列情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)撤銷其認(rèn)證證書：

（1）獲證組織食品平安管理體系不符合認(rèn)證依據(jù)或相關(guān)產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，需要立刻撤銷認(rèn)證證書的；

（2）認(rèn)證證書暫停期限已滿，獲證組織未針對導(dǎo)致暫停的問題實(shí)行有效訂正和訂正措施的；

（3）獲證組織浮現(xiàn)食品平安事故、市場監(jiān)督管理部門監(jiān)督抽查產(chǎn)品和食品平安生產(chǎn)規(guī)范體系檢查不合格等狀況，需要立刻撤銷認(rèn)證證書的；

（4）獲證組織不再生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)產(chǎn)品的或不再提供獲證范圍內(nèi)服務(wù)的；

（5）獲證組織對相關(guān)方重大投訴未能實(shí)行有效處理措施的；

（6）獲證組織虛報(bào)、瞞報(bào)獲證所需信息的；

（7）獲證組織有意或持續(xù)的不滿足國家食品平安管理相關(guān)法律規(guī)矩要求的；

（8）獲證組織拒不接受相關(guān)監(jiān)管部門或認(rèn)證機(jī)構(gòu)對其實(shí)施監(jiān)督的；

（9）被執(zhí)法監(jiān)管部門認(rèn)定存在嚴(yán)峻違法失信行為的；

（10）其他應(yīng)撤銷認(rèn)證證書的。

6申訴

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)建立申訴的處理程序，能夠準(zhǔn)時(shí)、有效、公平地對申訴舉行處理，并將處理結(jié)果書面通知申訴人。

認(rèn)證托付人如對認(rèn)證打算結(jié)果有異議，可在10個(gè)工作日內(nèi)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申訴，認(rèn)證機(jī)構(gòu)自收到申訴之日起，應(yīng)在30日內(nèi)舉行處理，并將處理結(jié)果書面通知認(rèn)證托付人。申訴人如認(rèn)為認(rèn)證機(jī)構(gòu)行為違背了相關(guān)規(guī)矩，處理結(jié)果嚴(yán)峻侵犯了自身合法權(quán)益的，可以直接向各級認(rèn)證監(jiān)管部門投訴。

7信息通報(bào)和信息報(bào)告

7.1信息通報(bào)

7.1.1為確保獲證組織的食品平安管理體系持續(xù)有效，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)做出在法律上具有強(qiáng)制實(shí)施力的支配，以確保獲證組織準(zhǔn)時(shí)將可能影響食品平安管理體系持續(xù)滿足認(rèn)證要求的事宜通報(bào)給認(rèn)證機(jī)構(gòu)，包括但不限于與以下內(nèi)容有關(guān)的變更：

（1）有關(guān)法律地位、經(jīng)營情況、組織狀態(tài)或全部權(quán)變更的信息；

（2）聯(lián)系地址和場所變更的信息；

（3）食品平安管理體系和過程重大變更的信息，包括但不限于：組織管理層重要人員變化；有關(guān)產(chǎn)品、工藝、環(huán)境變化信息；

（4）有關(guān)食品平安事故及食品平安投訴的信息；

（5）所在區(qū)域內(nèi)發(fā)生的有關(guān)重大動(dòng)、植物疫情的信息；

（6）政府部門組織的市場抽查中被發(fā)覺有食品平安問題或食品平安生產(chǎn)規(guī)范體系檢查中被發(fā)覺有不符合的信息；

（7）不合格品召回/撤回及處理的信息；

（8）其他重要信息。

7.1.2信息分析

認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對上述信息舉行分析，視狀況實(shí)行相應(yīng)措施，如增強(qiáng)監(jiān)督審核頻次、暫停或撤銷認(rèn)證資歷等。

7.2信息報(bào)告

7.2.1認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在現(xiàn)場審核前，至少提前5日將審核方案等信息向認(rèn)監(jiān)委網(wǎng)站"中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)'填報(bào)。

7.2.2認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在10日內(nèi)將撤銷、暫停認(rèn)證證書的信息向認(rèn)監(jiān)委網(wǎng)站"中國食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)'填報(bào)。

7.2.3認(rèn)證機(jī)構(gòu)在獲知獲證組織發(fā)生食品平安事故后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將相關(guān)信息向認(rèn)監(jiān)委和獲證組織所在地的省級市場監(jiān)督管理部門通報(bào)。

7.2.4認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)于每年3月底之前將上年度食品平安管理體系認(rèn)證工作報(bào)告報(bào)送認(rèn)監(jiān)委，報(bào)告內(nèi)容包括：頒證數(shù)量、獲證組織質(zhì)量分析、暫停和撤銷認(rèn)證證書清單及緣由分析等。

第5篇:2023食品平安管理制度文本

一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證實(shí)方可上崗。2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》等法律規(guī)矩，準(zhǔn)時(shí)把握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、規(guī)矩，做知法守法的模范。

二、食品平安管理員制度。

1、組織從業(yè)人員舉行食品平安法律和學(xué)問培訓(xùn);2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的平安情況并提出處理看法;4、對食品平安檢驗(yàn)工作舉行管理;5、組織從業(yè)人員舉行健康檢查;6、建立食品平安管理檔案;7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品平安舉行監(jiān)督檢查，照實(shí)提供有關(guān)狀況;8、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作

三、食品平安自查與報(bào)告制度。

1、天天至少舉行一次食品平安檢查，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員天天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工舉行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。3、對儲(chǔ)藏、銷售的食品舉行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。4、對發(fā)覺不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。5、樂觀協(xié)作食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，照實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。6、發(fā)生食品平安事故時(shí)，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。7、因食品平安管理和經(jīng)營的需要，修改、增強(qiáng)的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目準(zhǔn)時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。

四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。

本單位選購食品，應(yīng)該仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

五、食品儲(chǔ)藏管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫采取專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有顯然標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。4、儲(chǔ)藏散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收記下制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品儲(chǔ)藏區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，盡可能準(zhǔn)時(shí)召回已售出的問題食品照實(shí)記錄下柜和召回狀況，并向食品藥品管理部門報(bào)告。國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，實(shí)行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、接近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位加強(qiáng)對接近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。接近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：保質(zhì)期在一年以上的，期滿之日前45天;保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提示消費(fèi)者注重查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明"接近保質(zhì)期食品專區(qū)'，"請?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用盡畢'字樣。

3、將正常食品與接近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將接近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，要在該接近保質(zhì)期食品上粘貼"接近保質(zhì)期食品'標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提醒或告訴，并不得躲藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再舉行銷售。5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立顯然的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業(yè)場所接近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)覺食品接近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)至接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置計(jì)劃。

1、為應(yīng)對食品平安突發(fā)大事，要定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患。2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)該立刻予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻實(shí)行封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。3、樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費(fèi)者投訴處理制度。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂觀協(xié)作食品藥品管理部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理否決和有意遲延。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。

散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以顯然的標(biāo)志區(qū)別或隔離。按照所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

第6篇:2023食品平安管理制度文本

1、炊事人員應(yīng)每年舉行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得健康合格證實(shí)和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證實(shí)后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員舉行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，天天舉行衛(wèi)生清掃，準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

4、食品加工根據(jù)工序流程規(guī)范舉行，各功能專間專用，不得交錯(cuò)；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。

5、準(zhǔn)時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥當(dāng)保存二年。

7、食品選購渠道合法，驗(yàn)收仔細(xì)，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。

8、規(guī)范舉行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員認(rèn)識(shí)消毒學(xué)問，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。

9、食品添加劑使用采取專人專柜管理，嚴(yán)格根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并舉行公示。

10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

第7篇:2023食品平安管理制度文本

本單位根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位選購食品，應(yīng)該仔細(xì)履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購食品，應(yīng)該向供貨者索取"一票通'進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)該向購貨者提供"一票通'銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范"一票通'憑證作為食品進(jìn)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。妥當(dāng)保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證實(shí)方可上崗，每年至少要舉行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時(shí)，應(yīng)立刻離開原崗位。病愈須取得健康證實(shí)后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)該蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受食品平安法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安、衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法律、規(guī)矩的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則》等，準(zhǔn)時(shí)把握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、規(guī)矩，做知法守法的模范。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報(bào)告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，實(shí)行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂觀協(xié)作工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理否決和有意遲延。

六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立"食品平安信息公示欄'，準(zhǔn)時(shí)公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，須要時(shí)利用廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所天天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳設(shè)有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品儲(chǔ)藏區(qū)應(yīng)實(shí)行防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置特地的銷售區(qū)域，以顯然的標(biāo)志區(qū)別或隔離。按照所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)整、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)該有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品平安事故緊張報(bào)告及處理制度。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)該制定食品平安事故處置計(jì)劃，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱患;

2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)該立刻予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立刻實(shí)行封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。

3、樂觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。

第8篇:2023食品平安管理制度文本

食品平安綜合管理制度

1、嚴(yán)格遵守《食品平安法》及國家有關(guān)食品平安的法律、規(guī)矩，確保提供的食品平安衛(wèi)生。

2、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。不擅自變越發(fā)工布局及場所用途，新、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查利用再舉行。

3、成立食品平安管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品平安第一責(zé)任人，配備專兼職食品平安管理員。

4、食品平安管理員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品平安情況實(shí)施內(nèi)部檢查管理，催促檢查食品平安制度的落實(shí)狀況，樂觀預(yù)防和控制食品平安大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求，并做好相關(guān)記錄。

5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員天天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品平安管理員天天在操作加工時(shí)段舉行一次以上食品平安檢查，食品平安管理小組每周舉行1次食品平安全面檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實(shí)食品平安事故應(yīng)急處置計(jì)劃，關(guān)注社會(huì)食品平安預(yù)警提醒，樂觀預(yù)防和控制食品平安大事。

從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品平安法律規(guī)矩和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員舉行食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法制教導(dǎo)的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)光分離不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查。新參與工作和暫時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需舉行健康檢查，取得健康證實(shí)后方可參與工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證實(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上"五病'者，要立刻叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必需舉行健康檢查和食品平安學(xué)問培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)矩和食品平安學(xué)問，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面向食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注重個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項(xiàng)食品平安管理制度。

食品選購索證驗(yàn)收記錄制度

1、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商選購食品的，要簽訂選購供貨合同。

2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，要查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證實(shí)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí);從固定供貨商選購的，要查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證實(shí)、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的，要查驗(yàn)留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的，要查驗(yàn)留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證實(shí)。證實(shí)資料為復(fù)印件者，要由供給者蓋章或簽字確認(rèn)。

3、建立選購記錄臺(tái)賬，照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

4、根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)光先后次序有序收拾、保存選購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、選購食品時(shí)應(yīng)舉行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得選購?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

6、所選購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品平安法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

食品倉儲(chǔ)管理制度

1、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗(yàn)收、發(fā)放記下。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不驗(yàn)收入庫。準(zhǔn)時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實(shí)或檢疫證實(shí)的查驗(yàn)工作。在食品購銷臺(tái)帳上具體記下產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證實(shí)及臺(tái)帳記錄應(yīng)該保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

3、食品與非食品不混放，食品倉庫內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個(gè)人物品和雜物。

4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在儲(chǔ)藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有顯然標(biāo)志。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、積累或擠壓存放。

7、定期對冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。

8、倉庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥，設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)禁止抽煙。

9、儲(chǔ)藏、運(yùn)送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備平安、無害，保持清潔，符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。

食品添加劑使用管理制度

1、禁止選購使用違法《食品平安法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。

2、餐飲服務(wù)必需對食品添加劑采取專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人記下、專柜保存的管理制度。

3、選購食品添加劑必需索取供給商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等合格證實(shí)。查驗(yàn)添加劑包裝是否完整，標(biāo)簽是否標(biāo)注了"食品添加劑'，并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。選購進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書，必需索取進(jìn)口檢驗(yàn)合格證實(shí)。

4、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)該使用計(jì)量器稱量添加劑，不得用手或容器任意添加。添加劑使用盡畢，準(zhǔn)時(shí)將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。

5、選購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺(tái)帳，照實(shí)查驗(yàn)和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

6、使用的食品添加劑必需符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國家禁止使用的食品添加劑;不得憑閱歷任意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必需在粗加工間內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有顯然標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置舉行，不混放和交錯(cuò)使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并有顯然標(biāo)志。

3、粗加工前仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異樣的，不加工和使用。

4、蔬菜類食品原料按"一擇、二洗、三切'的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗整潔以備再次使用。

6、準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過程中發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟;油炸食品時(shí)避開溫度過高、時(shí)光過長，隨時(shí)清除飄蕩的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得延續(xù)反復(fù)煎炸使用?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸?。

3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)別顯然，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)光存放的食品，要準(zhǔn)時(shí)采納高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。

6、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前根據(jù)要求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池專用，不與清洗食品原料、拖布等混用。

5、從業(yè)人員把握正確的清洗消毒辦法，嚴(yán)格根據(jù)"除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔'的挨次操作。餐飲具首選熱力辦法舉行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的至少用"一沖刷、二消毒、三沖洗'的程序舉行，并徹底清洗整潔，防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、清洗消毒后的餐飲具，準(zhǔn)時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存。保潔柜有"已消毒'標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具立刻舉行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，準(zhǔn)時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，采納化學(xué)消毒的定時(shí)測量有效消毒濃度，并做好記錄。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間隨時(shí)保持干凈，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的要回收。

2、發(fā)覺或被顧客告訴所提供食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該立刻撤換該食品，并同時(shí)告訴有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。

3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開，防止交錯(cuò)污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品，符合食品平安所必須的儲(chǔ)藏和使用要求，做到準(zhǔn)時(shí)更換，防止過期、發(fā)霉。

5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺(tái)上桌。

6、配備充沛的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等符合食品平安要求。

7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后準(zhǔn)時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具準(zhǔn)時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。

8、準(zhǔn)時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾準(zhǔn)時(shí)處理，做好"三防'工作，保持干凈衛(wèi)生。

食品留樣制度

1、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人供給的食品成品采取留樣，并由專人負(fù)責(zé)。

2、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，分離盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入010℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)光、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)光、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源進(jìn)餐者如有異樣，立刻封存，送食品平安檢測部門查驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。

預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯發(fā)芽時(shí)，因芽內(nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可舉行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立刻妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注重食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。外部人員不得任意進(jìn)入食品加工出售間，注重炊事人員的思想建設(shè)，準(zhǔn)時(shí)化解沖突，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如疑惑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)快速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，實(shí)行準(zhǔn)時(shí)有效措施舉行救治。

餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。

2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品平安法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、規(guī)矩舉行管理。

3、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有"廢棄油脂專用'字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理。

4、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

5、建立餐廚廢棄物臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、處置時(shí)光、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等狀況，并長久保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不任意傾倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

食品平安大事處置報(bào)告制度

1、成立食品平安大事應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品平安大事。組長由單位法人代表擔(dān)任。

2、發(fā)生食品平安大事或可疑大事時(shí)，發(fā)覺或者接到報(bào)告的人員，立刻向單位的食品平安大事應(yīng)急處理小組報(bào)告。

3、實(shí)行緊張?zhí)幹么胧?/p>

①立刻停止食用可疑食品;封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②將食物中毒病人準(zhǔn)時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)舉行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用過的全部剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。

4、食品平安大事應(yīng)急處置小組在知道該大事起2小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。

5、報(bào)告內(nèi)容包括食品平安大事發(fā)生的時(shí)光、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的緣由和實(shí)行的應(yīng)急措施等。

6、幫助協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品平安大事緣由。

7、食品平安大事處置聯(lián)系電話：

120急救指揮中心：

食品藥品監(jiān)督管理局：5427359

疾病預(yù)防控制中心：

餐飲服務(wù)食品平安管理員制度

1、本單位的法定代表人為食品平安第一責(zé)任人，食品平安管理員由專職人員負(fù)責(zé)，幫助法定代表人負(fù)責(zé)本單位的食品平安管理工作。

2、制定食品平安管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行狀況舉行催促、檢查。

3、組織從業(yè)人員舉行健康檢查，建立健康檢查檔案，催促患有有礙食品平安疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4、組織從業(yè)人員參與食品平安規(guī)矩和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。

5、檢查食品加工過程的衛(wèi)生情況、操作規(guī)范的執(zhí)行狀況，每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)覺的不符合要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理看法。

6、對原料、食品添加劑的選購驗(yàn)收工作、成品的留樣工作舉行管理。

7、建立食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄。

8、接受和協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門對本單位的食品平安舉行監(jiān)督檢查，并照實(shí)提供有關(guān)狀況。9、對發(fā)生的食品平安事故根據(jù)應(yīng)急預(yù)案實(shí)行措施，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告食品平安監(jiān)督管理部門，幫助調(diào)查處理。

10、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

面食糕點(diǎn)制作管理制度

1、設(shè)置制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求舉行。

2、加工前仔細(xì)檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用。

3、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右，再?zèng)_洗整潔。

4、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗整潔定位存放，避開生熟混放。

5、成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料按儲(chǔ)藏要求低溫順放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

6、使用食品添加劑，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)?、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食品制作專間管理制度

1、食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花糕點(diǎn)、水果拼盤等，為自立的隔間。

2、食品制作專間操作人員應(yīng)指定專人，其他人員不得任意進(jìn)出。個(gè)人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。

3、食品制作專間操作人員穿戴干凈工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不留長指甲，不涂指甲油，不戴首飾;在預(yù)進(jìn)間根據(jù)規(guī)范并將手洗凈、消毒;工作時(shí)戴口罩和一次性手套。

4、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25C，有自立的空調(diào)設(shè)施;每次使用前要舉行空氣和操作臺(tái)消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防污染設(shè)施。

5、食品制作專間的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必需專用。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。砧板做到三面光滑。水產(chǎn)品要單獨(dú)設(shè)清洗水池。

6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間。

7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新奇不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)食品制作專間改刀配置。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用盡，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用盡，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供給。

9、各種涼菜裝盤后不行交錯(cuò)重疊存放，傳菜從食品輸送窗口舉行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入食品制作專間端菜。

10、裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用。

11、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，準(zhǔn)時(shí)清理專間，保持清潔狀態(tài)。

食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，天天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告訴改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位舉行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律規(guī)矩處理。

投訴處理制度

一、顧客投訴的接受

1、遇有來賓投訴時(shí)須有禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著憐憫心傾聽來賓訴說，須要時(shí)可禮貌地咨詢，但切忌打斷來賓的講話。

2、表示出對來賓投訴的關(guān)懷，使來賓平息下來。

3、認(rèn)真傾聽或向來賓了解投訴的緣由，咨詢投訴的內(nèi)容、緣由、發(fā)生時(shí)光、地點(diǎn)、涉及人員、來賓要求等，并盡量留下來賓的聯(lián)系資料。

4、顯示決斷力。站在來賓的立場上表示憐憫，誠摯地向來賓致歉，并正面回答客人問題。

5、充分意識(shí)來賓的自尊心。

二、來賓投訴的記錄及調(diào)查

1、了解來賓的最初的需要和問題的所在。

2、找有關(guān)人員舉行查詢，了解實(shí)際狀況。

3、投訴來賓的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要精確?????詳細(xì)。

4、調(diào)查仔細(xì)細(xì)致，對待來賓投訴要保持鎮(zhèn)靜、不推諉、不爭論、不怠慢、用心致志為來賓解答問題。

三、告知來賓處理問題的辦法

1、樂觀尋求解決方法，盡量滿足來賓要求。

2、事實(shí)調(diào)查清晰，提出處理方法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對處理的看法，不得強(qiáng)迫來賓接受。

3、按商議后雙方認(rèn)可的方法解決來賓問題。

4、如遇無效投訴應(yīng)耐心向來賓解釋，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理，在不傷害企業(yè)利益的前提下"把對讓給來賓'。不要對無法辦到的事作出允諾。