S——管理基礎(chǔ)資料第1頁/共63頁

內(nèi)容提要何為5S5S的作用與好處5S的推行步驟配合5S的管理技巧5S的推行注意事項第2頁/共63頁

酒店的第一印象整潔的廚房、用餐環(huán)境制度完善管理良好品質(zhì)優(yōu)良第3頁/共63頁

酒店的第一印象臟亂的廚房、用餐環(huán)境？第4頁/共63頁

酒店的第一印象物品堆放雜亂，合格品、不合格品混雜，成品、半成品未很好區(qū)分—質(zhì)量難以保障工裝夾具隨地置放—效率損失，成本增加機器設(shè)備保養(yǎng)不良，故障多—精度降低，生產(chǎn)效率下降地面臟污，設(shè)施破舊，燈光灰暗—不安全，易感疲倦第5頁/共63頁

特效藥－5S5S說明書現(xiàn)代人易得現(xiàn)代病，現(xiàn)代病無奇不有，而5S的出現(xiàn)，正是現(xiàn)代病的克星。

5S易于吞服，有病治病，無病強身，絕無副作用，請安心使用。【成分】整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)【效果】治企業(yè)現(xiàn)場疑難雜癥均為有一定效果【用法】后續(xù)說明注意：開始服用后，請持續(xù)，切勿中途停止、中斷藥效。第6頁/共63頁

客戶的需求客戶需要什么？產(chǎn)品(Product)品質(zhì)(Quality)交期(Delivery)安全(Safety)價格(Cost)第7頁/共63頁

推行5S是為了…5S1.提供一個舒適的工作環(huán)境3.提高員工的工作情緒7.塑造良好的

企業(yè)形象5.穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)水準4.提高現(xiàn)場的生產(chǎn)效率2.提供一個安全的工作場所6.增加設(shè)備的使用壽命8.創(chuàng)造一個可供參觀的酒店第8頁/共63頁5S活動示意圖質(zhì)量生產(chǎn)環(huán)境原料其它方針、目標5S標準化程序化5S的真正目的第9頁/共63頁5S的內(nèi)容整理（SEIRI）整頓（SEITON）清掃（SEITO）清潔（SEIKETSU）素養(yǎng)（SHITSUKE）第10頁/共63頁

整理（SEIRI）定義：區(qū)分要用和不要用的，不要用的清除掉。目的：把“空間”騰出來活用。效果：從心中就有“應(yīng)有與不應(yīng)有”的區(qū)分，并把不應(yīng)有的去除的觀念注意：正確的價值意識—「使用價值」，而不是「原購買價值」第11頁/共63頁

整頓（SEITON）定義：要的東西依規(guī)定定位、定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標示目的：不浪費“時間”找東西效果：從心中就有“將應(yīng)有的定位”的想法第12頁/共63頁

清掃（SEITO）定義：清除職場內(nèi)的臟污，并防止污染的發(fā)生目的：消除“臟污”，保持職場干干凈凈、明明亮亮效果：從心中就有“徹底清理干凈，不整潔的工作環(huán)境是恥辱”的想法第13頁/共63頁

清潔（SEIKETSU

）定義：將上面3S實施的做法制度化，規(guī)范化，維持其成果目的：通過制度化來維持成果效果：心中隨時保持做人處事應(yīng)有態(tài)度的想法第14頁/共63頁

素養(yǎng)（SHITSUKE）定義：培養(yǎng)文明禮貌習慣，按規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的工作習慣目的：提升“人的品質(zhì)”，成為對任何工作都講究認真的人效果：心中有不斷追求完美的想法第15頁/共63頁5S關(guān)系圖第1個S整理第2個S整頓第3個S清掃第4個S清潔第5個S素養(yǎng)--區(qū)分“要用”與“不要用”的東西--將要用的

東西清掃干凈--將要用的東西定出位置置放--時時保持美觀、干凈--使員工養(yǎng)成好習慣遵守規(guī)則地、物人第16頁/共63頁5S三大支柱創(chuàng)造一個有規(guī)律的廚房、前廳創(chuàng)造一個干凈的廚房、前廳創(chuàng)造一個目視管理的廚房、前廳第17頁/共63頁

表解三大支柱三大支柱創(chuàng)造一個有規(guī)律的廚房、前廳創(chuàng)造一個干凈的廚房、前廳創(chuàng)造一個目視管理的廚房、前廳目標提高管理水準(大家是否遵守決定的事項)提升廚房、庫房設(shè)備干凈度(廚房角落、設(shè)備的清潔盡量全面)加強錯誤防止力(看到異常能立刻解決，5S的標準化)具體的活動項目1．大家一起5S2．分工合作制3．平行直角運動4．30秒取出放入5．綠化運動6．安全用具穿戴運動7．100％出勤周8．異常處理訓(xùn)練1、清除呆、廢品運動2．大掃除3．光亮運動4．加蓋防塵5．清掃用具管理6．整齊運動7．透明化8．防噪音運動9．色彩調(diào)整10．公告物表示法1．看板管理2．責任者標使志3．檔案4．警示標示5．劃線6．配管色7．滅火器8．開關(guān)表示9．物資放置法10．管理界限表示第18頁/共63頁5S與各管理工具的關(guān)系5S運動（土壤）IETQMJITISOTPM企業(yè)第19頁/共63頁5S的實質(zhì)心變則態(tài)度變態(tài)度變則行為變行為變則習慣變？透過細瑣、簡單的動作，潛移默化，改變習慣，建立良好的企業(yè)文化。形式化

行事化

習慣化

5S=大掃除第20頁/共63頁5S的擴展擴大的5S－6S5S+Safety（安全）擴展5S

個人、家庭和社會第21頁/共63頁

內(nèi)容提要何為5S5S的作用與好處5S的推行步驟配合5S的管理技巧5S的推行注意事項第22頁/共63頁5S的作用與好處5“S”Sales：5S是最佳推銷員Saving：5S是節(jié)約家Safety：5S對安全有保障Standardization：5S是標準化的推動者Satisfaction：5S形成令人滿意的環(huán)境第23頁/共63頁5S是最佳推銷員被顧客稱贊為干凈的酒店，顧客樂于下訂單由于口碑相傳，會有很多人來酒店參觀提高企業(yè)的知名度和形象，能使客戶對企業(yè)產(chǎn)生信心第24頁/共63頁5S是節(jié)約家5S活動可節(jié)省消耗品、用具及原材料節(jié)省工作場所降低很多不必要的材料以及工具的浪費減少“尋找”的浪費能降低工時，提高效率第25頁/共63頁5S對安全有保障寬廣明亮，視野開闊的職場，流物一目了然遵守堆積限制，危險處一目了然走道明確，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢危險點有防護和警告第26頁/共63頁5S是標準化的推動者“3定”、“3要素”原則規(guī)范現(xiàn)場作業(yè)大家都正確的按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)程序穩(wěn)定，帶來品質(zhì)穩(wěn)定，成本也安定第27頁/共63頁5S形成令人滿意的環(huán)境明亮、清潔的工作場所員工動手做改善、有成就感能造就現(xiàn)場全體人員進行改善的氣氛經(jīng)由5S活動，員工的意識慢慢改變，有助于工作的推展全員參與的5S活動，能塑造出良性的企業(yè)文化第28頁/共63頁

內(nèi)容提要何為5S5S的作用與好處5S的推行步驟配合5S的管理技巧5S的推行注意事項第29頁/共63頁

推行步驟1、成立推行組織2、擬定推行方針及目標3、擬定工作計劃4、培訓(xùn)5、宣傳和溝通6、5S活動試行第30頁/共63頁

推行步驟7、5S活動試行的評價8、5S活動全面實施及檢查9、評價公布及獎懲10、綜合分析與持續(xù)改進11、納入日常管理活動第31頁/共63頁

成立推行組織建立5S活動導(dǎo)入流程圖成立推行委員會確定組織職責責任區(qū)域的劃分第32頁/共63頁擬定推行方針及目標制定方針，作為活動的指導(dǎo)原則制定目標，指明努力的方向SMART原則：SpecificMeasurableAttainableRelevantTimetable目標要明確目標要量化目標要能夠?qū)崿F(xiàn)，可達性目標與組織的方針相關(guān)目標要有時間限制第33頁/共63頁

擬定推行方針及目標第34頁/共63頁

擬定工作計劃

明確時間和進程：按照PDCA戴明環(huán)進行，一般分為導(dǎo)入期、成長期和穩(wěn)定期資料的收集制定措施第35頁/共63頁

培訓(xùn)全員的5S培訓(xùn)干部5S培訓(xùn)評審委員的教育培訓(xùn)第36頁/共63頁

宣傳和溝通先期各項宣傳活動的推行標桿廚房、庫房觀摩推行手冊和海報標語外力或?qū)＜业亩酱僮罡吖芾碚叩某兄Z第37頁/共63頁5S活動試行前期作業(yè)準備紅牌作戰(zhàn)整頓作戰(zhàn)活動辦法試行和調(diào)整第38頁/共63頁5S活動試行評價制定評分標準準備評價資料客觀、公正、有記錄地實施評價整改措施。第39頁/共63頁5S活動全面實施及檢查5S的全面實施試行結(jié)果檢討，確定正式實施辦法高層領(lǐng)導(dǎo)決心下達實施辦法消化活動檢查（自查、互查和專項檢查）第40頁/共63頁

評價公布及獎懲評委會檢查結(jié)果公布實施獎懲措施第41頁/共63頁

綜合分析與持續(xù)改進問題點的整理和檢討定期檢討：融入IE和QC手法制定改善措施并實行：采取5W1H手法監(jiān)督改善效果第42頁/共63頁

納入日常管理標準化第43頁/共63頁

內(nèi)容提要何為5S5S的作用與好處5S的推行步驟配合5S的管理技巧5S的推行注意事項第44頁/共63頁

配合5S的三大技巧目視管理的運用顏色管理的運用3UMEMO的運用第45頁/共63頁

何為目視管理

把酒店中潛在的問題顯現(xiàn)出來，讓任何人一看就知道異常情況的所在，而且知道其“水準”究竟達到什么程度的顯在管理。第46頁/共63頁

目視管理的特點從遠處就能看得清楚標示想管理的事項“好”或“不好”立即可分曉誰都能遵守，并能立刻矯正誰都能使用，并且使用方便第47頁/共63頁

目視管理的方法紅牌作戰(zhàn)看板管理警示燈標準作業(yè)表錯誤示范板錯誤防止板第48頁/共63頁

目視管理的著眼點透明化狀態(tài)視覺化狀態(tài)的定量化第49頁/共63頁

何為顏色管理

將企業(yè)的管理活動何實物披上一層有色的外衣，使管理方法通過顏色來管制，以促成全員共識、共鳴、共行，而達到管理的目的。第50頁/共63頁

顏色管理的特點利用人天生對顏色地敏感能用眼睛看得見的管理分類層別管理調(diào)和工作場所的氣氛，消除單調(diào)感第51頁/共63頁

顏色管理的方法顏色優(yōu)劣法顏色層別法顏色心里法第52頁/共63頁

何為3UMEMO

為了彌補人類健忘的毛病，發(fā)現(xiàn)存在于工作現(xiàn)場的3U（不合理、不均勻和浪費），使其顯在化。第53頁/共63頁

內(nèi)容提要何為5S5S的作用與好處5S的推行步驟配合5S的管理技巧5S的推行注意事項第54頁/共63頁

推行5S需要的三“心”上層領(lǐng)導(dǎo)有決心中層干部要關(guān)心員工要有責任心第55頁/共63頁

整理的推行要領(lǐng)所在的工作場所全部檢查，包括看得到和看不到的制定“需要”和“不需要”的判別基準清除不需要物品調(diào)查需要物品的使用頻度制定廢棄物處理辦法每日自我檢查第56頁/共63頁

整頓的推行要領(lǐng)要落實前一步驟（整理）的工作布置流程，確定放置場所規(guī)劃放置方法劃線定位標識場所物品（目視管理的重點）第57頁/共63頁

清掃的推行要領(lǐng)建立清掃責任區(qū)（室內(nèi)外）執(zhí)行例行掃除，