廚房美食菜譜：桃山皮芝士奶黃月餅的做法做過幾次奶黃餡的餅皮月餅，可是并無出過菜譜。今年依據(jù)聽說是香港半島酒店奶黃月餅的餡料做了次桃山皮芝士奶黃月餅。奶黃餡的配料好多，成品果真奶香濃烈，卻不甜膩，特別的爽口，被家里的小吃貨贊口不停。此次仔細的記錄了過程，此后這個奶黃餡能夠舉一反三啦。此外值得一提的是此次餅皮染色用的神仙掌果子，果汁的顏色與紅壤的火龍果汁是同樣的，做出來的成品粉粉的，特別的引人愛！白蕓豆餡所需食材：白蕓豆125克、奶粉15克、麥芽糖18克、白糖45克、黃油20克餅皮所需食材：白蕓豆餡約170克、奶粉5克、黃油10克、低筋粉25克、神仙掌果汁適當芝士奶黃餡料所需的食材：白糖25克、淡奶油45克、奶粉35克、煉乳25克、椰漿45克、黃油55克、玉米淀粉43克、芝士粉5克食材主料：白蕓豆奶粉15克麥芽糖白糖黃油奶粉5克黃油10克低筋粉25克神仙掌果汁適當白糖25克淡奶油45克奶粉35克煉乳25克椰漿45克黃油55克玉米淀粉43克芝士粉5克步驟1.將白蕓豆洗凈后，用清水浸泡12小時或以上；白蕓豆浸泡好后，把表皮剝掉；2.將煮好的白蕓豆連同鍋里余下的水一同倒進破壁機里打成蓉；3.而后將豆蓉放進不粘鍋里加入奶粉、麥芽糖、白糖開始翻炒；4.翻炒的時候加入黃油，攪拌使黃油消融冰河白蕓豆泥充分混淆在一同；5.開中火持續(xù)翻炒，炒掉水分，使鍋里的白蕓豆泥越來越濃稠（要使用不粘鍋翻炒，同時介紹恰似用耐熱硅膠刮刀取代鍋鏟，能夠完整貼合鍋壁，防止粘底、糊底的狀況），這樣白蕓豆餡就炒好了，炒好的餡料不可以太濕，水分要炒干到位；6.取白蕓豆餡約170克、奶粉5克、黃油10克、低筋粉25克拌勻；7.將神仙掌果子去皮后，擠出紅色果汁，在碗里混淆白蕓豆餡，完全揉勻，這樣餅皮就做好了；8.準備好芝士奶黃餡料所需的食材：白糖25克、淡奶油45克、奶粉35克、煉乳25克、椰漿45克、黃油55克、玉米淀粉43克、芝士粉5克；9.將全部食材混淆在一同（黃油需要融化），拌至無顆粒狀；10.放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，半途每隔8分鐘用電動打蛋器攪動，當餡料打至順滑，如圖中狀態(tài)，即可關火。將餡料放入冰箱冷藏至涼；11.將皮和餡分紅同樣樣份的小份并揉成圓形（比率4：6，也就是假如做50克一個的月餅，皮分紅20克一個，餡分成30克）；12.取一個餅皮面團壓扁，將餡放在餅皮面團上；13.將餅皮面團覆蓋在奶黃餡上，慢慢往上推，包住整個餡，收口；將包好的面團放入月餅模里壓模成型；14.放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤11分鐘左右，注意察看表面的上色狀況，不要烤上色；15.烤好的月餅不要立刻食用（當時表皮會偏干），冷卻此后，密封保留留宿后食用，節(jié)余的能夠放入冰箱冷藏保存，最幸虧7天內吃完。小貼士：1、炒餡料要使用不粘鍋翻炒，同時介紹好似用耐熱硅膠刮刀取代鍋鏟，能夠完整貼合鍋壁，防止粘底、糊底的狀況。2、將皮和餡分紅同樣樣份的小份并揉成圓形，比率4：6，也就是假如做50克一個的月餅，皮分紅20克一個，餡分成30克。3、桃山皮不要做得太干，會裂開，包不住，能夠添加適當?shù)乃{理皮的軟硬度，做出來的皮是很柔嫩的。4、桃山皮月餅放進模具時，假如怕粘模，能夠