Word第第頁做餐飲心得體會大全做餐飲心得體會大全1

一轉(zhuǎn)瞬一年的時間飛速就過去了，我也成為了自己從來沒想過會成為的服務(wù)員。在剛剛〔畢業(yè)〕的這一年我很是迷茫，最終也算是命運使然來到了這里工作。既然工作了，那就要仔細(xì)負(fù)責(zé)的工作，通過我這一年的努力，我也嫻熟了餐廳的各項工作。我一開頭也認(rèn)為做一個服務(wù)員很簡單，后來實際工作之后發(fā)覺似乎并沒有那么輕松，不單單是身體還有精神上的勞累。但這一年的時間我也都堅持了下來，還是挺佩服自己的，下面就這一年做〔工作〔總結(jié)〕〕：

一、看法上

在一開頭我是很看不起這個工作的，難度低，工資低，覺得服務(wù)員這種丟人。但是后面自己也正式工作了，也想對得起餐廳給我的這份工作，雖然這種工作很簡單，但我還是要仔細(xì)做的，這是責(zé)任的問題。但是等我剛剛工作的時候發(fā)覺事實似乎并沒有那么簡潔，做一個服務(wù)員似乎也挺難的。我在剛剛開頭的時候犯下過許多錯誤，沒有記住臺號，在剛剛上班的時候上菜常常上錯，也常常拿錯菜，但我都認(rèn)為這只是我不夠嫻熟而已，等多上幾次菜就都知道了。但是等我記住臺號，記住菜了之后我又遇到了新的問題，由于把我傳菜的位置變成了在餐廳門口帶位。就是把顧客帶到他們應(yīng)當(dāng)去的位置，盡量讓兩人位不要去做哪些大桌，但這次我真的遇到了困難，由于我很難勸說別人，而哪些老員工都可以，我一開頭也認(rèn)為是我不夠嫻熟的問題，后面我才發(fā)覺這些也都是有技巧的，并沒有那么簡單。從哪之后我才放下了自己哪一顆傲慢的心仔細(xì)的學(xué)習(xí)了起來。

二、力量上

在這一年里我始終努力的工作，不單單是為了工資也是為了給餐廳負(fù)責(zé)，究竟我拿了這份錢確定就要出這份里。雖然這一年里我遇到了許多問題，但也都一一的克服了，堅持到了如今。當(dāng)然我這一路上也并不只是我一個人，也需要感謝在我無助時關(guān)心我的同事，和餐廳的領(lǐng)導(dǎo)。這讓我在這一年里得到了很大的熬煉，力量也是始終飛速的上升，這讓我很感謝當(dāng)時的自己沒有由于是服務(wù)員而放棄了這項工作，也很感謝餐廳能夠給我這么一個成長的平臺。

這一年在我的不斷努力中就這樣過去了，但是在將來的一年里面我會連續(xù)努力的工作。讓自己的力量變得更強更優(yōu)秀，就算是服務(wù)員我也要做的哪一個。

做餐飲心得體會大全2

20__年是收獲的一年，也是大進(jìn)展的一年。在汪總的〔教育〕、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下，使我學(xué)到了很多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下：

一、在日常工作中我們樹立了三個理念：

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不管遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客為最終目的。

2、詳情理念：詳情確定成敗，做好每一個工作詳情，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

3、〔文化〕理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氣氛中工作。

二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)打算，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

四、圍繞酒店進(jìn)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進(jìn)展使命。

五、規(guī)范〔企業(yè)管理〕，實行品牌進(jìn)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱忱帶著全體員工在競爭中求進(jìn)展，發(fā)揚團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也隱藏新的機(jī)遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就肯定能夠高質(zhì)量的全面完成20__年的各項工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的奉獻(xiàn)。

做餐飲心得體會大全3

我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡潔的活，但是也的確學(xué)到了許多，感悟了許多。下面是我的工作總結(jié)：

1、收錢結(jié)賬肯定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)約許多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機(jī)會本錢。

2、肯定要常常消失在老板的面前，只有常常消失在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作學(xué)問。

3、沒有客人時肯定要多和店里的人溝通，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱忱點。

4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，由于犯錯究竟會給別人留下馬虎的印象。

5、肯定要做好店里基本的工作，__的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開頭，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負(fù)責(zé)。

6、客人付錢時肯定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7、要熟識菜單，假如看到菜單有變動要準(zhǔn)時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。

8、肯定要保持虛心的看法，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。

這次的工作給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點點是在走向勝利。

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全都認(rèn)為餐飲行業(yè)我不會待太久，但不知不覺一干就是5年了，不僅由于久了會產(chǎn)生感情，同時由于久了〔閱歷〕豐富了，全部事情都能得心應(yīng)手了。下面我對這半年做一份餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)，進(jìn)而闡述一下我對餐飲的幾個總結(jié)。

服務(wù)員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理?

一旦消失這種狀況時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人抱歉，表示自己的看法，然后可以用摸索的口吻向客人推銷出此菜。假如這人要了，要表示感謝。如客人不情愿要，也不行以牽強客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)當(dāng)讓客人點出客人要的菜肴，并立刻通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此狀況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避開這樣的錯誤了。

客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

反映菜肴不熟，其緣由一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點。其處理的〔方法〕應(yīng)當(dāng)是：若菜肴的確火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，馬上將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理確定。是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)依據(jù)詳細(xì)狀況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點，餐廳服務(wù)員也應(yīng)當(dāng)先向客人表示歉意，然后要動聽而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩悅耳的，可能外表上看似乎不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要動聽客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿足。

客人在進(jìn)餐中要求退菜時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人要求退菜大致有幾種狀況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如的確如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并懇切地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)立刻與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種狀況如的確不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力關(guān)心轉(zhuǎn)賣給別的客人。照實在無人要，只好耐煩的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

客人用餐時突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理?

客人在用餐時由于興奮、講話、吃得過快等緣由，也可能發(fā)生被食物噎住的狀況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種狀況，應(yīng)當(dāng)立即上前關(guān)心客人。要富有憐憫心，決不行以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可馬上送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指反面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，快速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。

客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)當(dāng)以照看客人的身體健康為原則，盡力地關(guān)心他們，與此同時，應(yīng)避開由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。假如客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將客人請到一個比較清靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上將污物清掃潔凈。此時，客人正處在不糊涂狀態(tài)下，在看法和語言上我們不應(yīng)當(dāng)過多的計較，但要防止客人過劇烈的舉動，要留意我們個人的人身平安，請保安人員同時在場。假如客人醉酒不很嚴(yán)峻，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)運用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒?？隙ㄒ粢夥?wù)用語，決不能有不敬重客人的言行。

此時的客人特殊挑剔，如不當(dāng)心對待，會引起很大麻煩。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上與保安部門聯(lián)系，懇求幫助，盡快平靜事態(tài)。要登記被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

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從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增添我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會了服務(wù)來賓的原則;服務(wù)來賓的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧;餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

1.快速熟識工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

2.要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。一勤天下無難事的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

3.要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是秀的。

4.要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細(xì)做事，事業(yè)