獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

緒論第一節(jié)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)概念獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)：是利用一切與人類和動(dòng)物的健康問(wèn)題有關(guān)的理論知識(shí)、實(shí)踐活動(dòng)和物質(zhì)資源，研究生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、動(dòng)物防疫與檢疫、動(dòng)物性食品安全、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物比較醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代生物技術(shù)與人類健康之間的關(guān)系，從而為人類保健事業(yè)服務(wù)的一門(mén)綜合性應(yīng)用學(xué)科.第二節(jié)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容獸醫(yī)以共衛(wèi)生學(xué)應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：一、生態(tài)平衡與人類的健康：1、生態(tài)平衡：在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過(guò)能流、物流、信息流的傳遞，達(dá)到了相互適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中。2、生態(tài)平衡的保持有賴于學(xué)習(xí)和掌握生態(tài)學(xué)業(yè)基本理論和實(shí)踐技能.現(xiàn)將生態(tài)學(xué)分為三個(gè)層次的分枝學(xué)科宏觀生態(tài)學(xué)：是以個(gè)體和群體為中心來(lái)研究個(gè)體和群體與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)，是一門(mén)研究生物與生物、生物與環(huán)境的相互依賴、相互制約的科學(xué).微生態(tài)學(xué)：是以單細(xì)胞為中心來(lái)研究單細(xì)胞與環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué)，是一門(mén)研究一切生物體與其環(huán)境的微生態(tài)平衡.分子生態(tài)學(xué)：是以生物活性分子特別是核酸分子為中心來(lái)研究細(xì)胞內(nèi)分子環(huán)境關(guān)系的生態(tài)學(xué).二、環(huán)境污染與人類的健康：環(huán)境污染是當(dāng)代環(huán)境問(wèn)題中最為突出的問(wèn)題之一.三、人獸共患病的監(jiān)測(cè)與控制：人獸共患病是指那些在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病和感染.全世界己證實(shí)的人獸共患病有200多種，在公共衛(wèi)生方面對(duì)人有重要意義的人獸共患病有90種，流行的主要人獸共患病有50余種，四、動(dòng)物防疫檢疫與食品安全：食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.（中華人民共和國(guó)食品安全法，2009公布）.第三節(jié)獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用一、在維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)生活環(huán)境中發(fā)揮重要作用1、 人們?cè)诎l(fā)展中不自覺(jué)的破壞生態(tài)平衡，造成環(huán)境污染和食物污染.2、 抗菌藥物的研究、生產(chǎn)和使用，使微生態(tài)平衡受到破壞.因此，研制、生產(chǎn)和推廣應(yīng)用微生態(tài)制劑，少用或不用抗生素，恢復(fù)人類和動(dòng)物的微生態(tài)平衡，將是獸醫(yī)公共學(xué)的一個(gè)具有重要意義的研究領(lǐng)域.二、在人獸共患病的監(jiān)測(cè)與控制中起主力軍的作用人獸共患病中的絕大多數(shù)疫病是經(jīng)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品傳播給人的，所在控制和消滅人獸共患病的關(guān)鍵在于控制和消滅動(dòng)物傳染源.三、通過(guò)動(dòng)物防疫和檢疫保障動(dòng)物性食品安全我國(guó)已加入WTO,在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易中我國(guó)也必須要遵守國(guó)際上通用的防疫和檢疫規(guī)則，其中比較重要的有《國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生法典》、《實(shí)施衛(wèi)生和動(dòng)植物檢疫的協(xié)定》（SPS協(xié)定）和《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》（TBT協(xié)定）.四、通過(guò)動(dòng)物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)促進(jìn)人類保健事業(yè)的發(fā)展.第二章環(huán)境與健康第一節(jié)生態(tài)環(huán)境與人類健康一、生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)平衡的概念（一） 生態(tài)系統(tǒng)1、 生態(tài)系統(tǒng)：是指在一定時(shí)間和空間內(nèi)，生物和非生物的成分之間，通過(guò)不斷的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)而形成的統(tǒng)一整體.一個(gè)生物物種在一定地域內(nèi)所有個(gè)體的總和在生態(tài)學(xué)中稱為種群；在一定自然區(qū)域中許多不同生物的總和稱為群落；任何一個(gè)群落與其周圍環(huán)境的統(tǒng)一體就是生態(tài)系統(tǒng).2、 生態(tài)系統(tǒng)的中心問(wèn)題是它的結(jié)構(gòu)（空間結(jié)構(gòu)和物種結(jié)構(gòu)）、功能（物質(zhì)、能量的轉(zhuǎn)化效率）、生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點(diǎn)及生態(tài)系統(tǒng)的控制.3、 人是生態(tài)系統(tǒng)中一個(gè)重要而強(qiáng)有力的因素.在生態(tài)系統(tǒng)中屬頂級(jí)消費(fèi)者.（二） 生態(tài)平衡生態(tài)平衡：在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過(guò)能流、物流、信息流的傳遞，達(dá)到了互相適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中，這種動(dòng)態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡.、影響生態(tài)平衡的因素：

生態(tài)平衡是生態(tài)系統(tǒng)得以維持和存在的先決條件，造成生態(tài)平衡失調(diào)的原因，不外乎自然因素和人為因素兩大類，人為因素往往和自然因素互相結(jié)合，互為因果，以致在實(shí)際中難以區(qū)分.（一） 物種改變（二） 環(huán)境因子改變：盲目開(kāi)荒、資源不合理應(yīng)用和環(huán)境污染（三） 信息系統(tǒng)改變?nèi)?、食物鏈?zhǔn)澄镦湥菏巧鷳B(tài)系統(tǒng)中以食物營(yíng)養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的鏈索關(guān)系.食物鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，稱為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí).食物網(wǎng)：在生態(tài)系統(tǒng)中，各種生物取食關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，使生態(tài)系統(tǒng)中各種食物鏈相互交叉、相互連接，形成網(wǎng)絡(luò)，稱為食物網(wǎng).把食物鏈和食物網(wǎng)的結(jié)構(gòu)圖稱為“生態(tài)金字塔”.生態(tài)金字塔有三種類別，即能量金字塔，數(shù)量金字塔和生物量金字塔.四、臭氧層破壞對(duì)人類健康的影響據(jù)估計(jì)，在中緯度地區(qū)，平流層。3減少1%,uv—B到達(dá)地球表面的輻射量增加2%.這種輻射增加到一定程度，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，可能有如下幾個(gè)方面：1、皮膚癌增多2、 大氣光化學(xué)氧化劑增加：會(huì)使呼吸道疾病和眼睛炎癥的發(fā)病率升高.3、 免疫系統(tǒng)的抑制：五、環(huán)境有害因素對(duì)機(jī)體作用的一般特性一）有害物質(zhì)作用于靶器官一）有害物質(zhì)作用于靶器官靶器官：是指污染物進(jìn)入機(jī)體后，對(duì)機(jī)體的器官并不產(chǎn)生同樣的毒作用，而只是對(duì)部分器官產(chǎn)生直接毒作用.某種有害物質(zhì)首先在部分器官中達(dá)到毒性作用和臨界濃度，這種器官就稱為該有害物質(zhì)的靶器官.（二） 有害物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的濃縮、積累與放大作用1、 生物濃縮：生物濃縮是指生物機(jī)體或處于同一營(yíng)養(yǎng)級(jí)上的許多生物種群，從周圍環(huán)境中蓄積某種元素或難分解的化合物，使生物體內(nèi)該物質(zhì)的濃度超過(guò)周圍環(huán)境中的濃度的現(xiàn)象，又稱其為生物學(xué)濃縮、生物學(xué)富集.生物濃縮程度與污染物的理化性質(zhì)以及生物和環(huán)境等因素相關(guān)，通常用生物濃縮系數(shù)來(lái)表示.生物濃縮系數(shù)（BCF）是指生物體內(nèi)某種元素或難分解化合物的濃度與它所自身生活的環(huán)境中該物質(zhì)的濃度比值，又稱濃縮系數(shù)、富集系數(shù)、生物積累率等.例如褐藻對(duì)鑰的BCF是11,對(duì)鉛的BCF卻高達(dá)70000.2、 生物積累：生物積累是指生物從周圍環(huán)境和食物鏈累積某種元素或難降解的化合物，以致隨著生長(zhǎng)發(fā)育，濃縮系數(shù)不斷增大的現(xiàn)象.生物積累程度也用生物濃縮系數(shù)表示.3、 生物放大：生物放大是指有毒化學(xué)物質(zhì)在食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的毒性漸進(jìn)現(xiàn)象，即在生態(tài)系統(tǒng)中同一條食物鏈上，高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物通過(guò)攝食低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物，某種元素或難分解化合物在生物機(jī)體內(nèi)的濃度隨著營(yíng)養(yǎng)級(jí)的提高而逐漸增高的現(xiàn)象.生物放大的程度也用濃縮系數(shù)表示.（三）有害物質(zhì)對(duì)機(jī)體的聯(lián)合作用把兩種或兩種以上的化學(xué)污染物共同作用產(chǎn)生的綜合生物效應(yīng)，稱為聯(lián)合作用.聯(lián)合作用通常分為協(xié)同作用、相加作用、獨(dú)立作用和頡頑作用四種類型.1、協(xié)同作用：是指兩種或兩種以上化學(xué)污染物同時(shí)或數(shù)分鐘內(nèi)先后與機(jī)體接觸，其對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的生物學(xué)作用強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)它們分別單獨(dú)與機(jī)體接觸時(shí)所產(chǎn)生的生物學(xué)作用的總和.2、相加作用；是指多種化學(xué)污染物混合所產(chǎn)生的生物學(xué)作用強(qiáng)度等于其中各化學(xué)污染物分別產(chǎn)生的作用強(qiáng)度的總和.3、獨(dú)立作用：是指多種化學(xué)污染物各自對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒性作用的機(jī)理不同，互不影響.4、頡亢頁(yè)作用：是指兩種或兩種以上的化學(xué)污染物同時(shí)或數(shù)分鐘先后進(jìn)入機(jī)體，其中一種化學(xué)污染物可干擾另一化學(xué)污染物原有的生物學(xué)作用，使其減弱，或兩種化學(xué)污染物相互干擾，使混合物的生物作用或毒性作用的強(qiáng)度低于兩種化學(xué)污染物任何一種單獨(dú)的強(qiáng)度.第二節(jié)環(huán)境污染及對(duì)人類健康的影響一、環(huán)境污染與公害的概念（一）環(huán)境污染的概念:環(huán)境污染是指有害物質(zhì)或因子進(jìn)入環(huán)境，并在環(huán)境中擴(kuò)散，遷移，轉(zhuǎn)化，使環(huán)境系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能發(fā)生變化，導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量下降，對(duì)人類及其他生物的生存和發(fā)展產(chǎn)生不利影響的現(xiàn)象.（二）公害的概念：公害是指凡污染和破壞環(huán)境，對(duì)公眾的健康、安全、生命及公共財(cái)產(chǎn)等造成的危害.公害的發(fā)展大體上可分為三個(gè)階段.二、環(huán)境污染的分類：按污染物性質(zhì)分類，主要分為生物性污染，化學(xué)性污染和物理性污染（一） 生物性污染：生物性污染主要指微生物、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵的污染,此外還有害蟲(chóng)、嚙齒動(dòng)物以及引起人和動(dòng)物過(guò)敏的花粉.1、 微生物：（1）空氣中的微生物：（2）水中的微生物：（3）土壤中的微生物：2、 寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵：主要來(lái)自人畜排泄物.3、 害蟲(chóng)和鼠類：4、 花粉（二） 化學(xué)性污染：對(duì)環(huán)境產(chǎn)生危害的化學(xué)性污染物主要有幾類（1）重金屬和非金屬元素：（2）農(nóng)藥和獸藥：（3）無(wú)機(jī)物：一氧化碳，氮氧化合物等.（4）其他有機(jī)物：苯，醛，酮,酚等.1、大氣中的化學(xué)污染物：可分為一次污染物和二次污染物.2、水體中的化學(xué)污染物：1）無(wú)機(jī)污染物：主要來(lái)自企業(yè)的廢水和生活污水.2）有機(jī)污染物：工業(yè)生產(chǎn)排出的廢水、未經(jīng)處理的城市生活污水.3、土壤中的化學(xué)污染物1）無(wú)機(jī)污染物2）有機(jī)污染物三）物理性污染1、放射性物質(zhì)2、非電離輻射：3、熱污染：三、環(huán)境污染對(duì)人體健康影響的特點(diǎn)：1、廣泛性：2、多樣性：3、復(fù)雜性：4、長(zhǎng)期性：四、環(huán)境污染對(duì)人體健康的病理?yè)p害作用：（一） 臨床作用：一種環(huán)境污染物對(duì)人體的毒性作用較強(qiáng)，一次性大量暴露或多次少量暴露后，就會(huì)引起嚴(yán)重的病理?yè)p害，出現(xiàn)與有害物質(zhì)毒性作用一致的臨床癥狀，這種病癥損害作用就稱為臨床作用.（二） 亞臨床作用：絕大多數(shù)的環(huán)境污染對(duì)人群健康影響常常是低毒性和緩慢作用的，常常是污染物有其代謝產(chǎn)物在人體內(nèi)過(guò)量負(fù)荷而發(fā)生亞臨床作用.亞臨床作用，是指不出現(xiàn)臨床癥狀，用一般的臨床醫(yī)學(xué)檢查方法難以發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性體征的病理?yè)p害作用.（三） 三致作用：三致作用即致畸，致癌和致突變作用1、致癌作用：2、致突變作用：3、 致畸作用：在妊娠關(guān)鍵階段對(duì)胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用，造成先天性畸形的污染物稱為致畸物.（四） 免疫損傷作用由內(nèi)源性或外源性抗原所致的細(xì)胞或體液介導(dǎo)的免疫應(yīng)答導(dǎo)致的組織損傷稱免疫損傷，通常包括免疫抑制、變態(tài)反應(yīng)和自身免疫.（五） 激素樣作用環(huán)境激素主要包括以下三類：1、天然雌激素和合成雌激素：環(huán)境中的天然雌激素是從動(dòng)物和人尿中排了的一些性激素，主要有孕酮，睪酮，17—B雌二醇.2、 植物雌激素：主要是由某些植物產(chǎn)生，并具有弱激素活性的化合物3、 具有雌激素活性的環(huán)境化學(xué)物質(zhì)：這類物質(zhì)主要包括：1） 殺蟲(chóng)劑；如DDT,氯丹，硫丹，毒殺酚，2） 多氯聯(lián)苯和多環(huán)芳炷3） 非離子表面活性劑中的烷基苯酚化合物.4） 塑料添加劑，如鄰苯二四酸酯.5） 食品添加劑：如丁苯，6） 工業(yè)廢水和生活污水：如漂白紙漿廢水.五、環(huán)境污染引起的疾?。海ㄒ唬?傳染?。海ǘ?寄生蟲(chóng)?。ㄈ?職業(yè)?。郝殬I(yè)性有害因素作用于人體的強(qiáng)度和時(shí)間超過(guò)一定限度時(shí)，造成的損害超出了機(jī)體的代償能力，從而導(dǎo)致一系列的功能性（器質(zhì)性）的病理變化，出現(xiàn)相應(yīng)的臨床癥狀和體征，影響身體健康和勞動(dòng)能力，這類疾病稱為職業(yè)病.職業(yè)病的病因很多，但具有以下共同特點(diǎn)：1、病因明確，2、病因大多數(shù)可以定量檢測(cè)3、 接觸同一種職業(yè)性有害因素的人群中有一定數(shù)量的職業(yè)病病例發(fā)生.4、 如能早期發(fā)現(xiàn)，并及時(shí)合理地處理，預(yù)后一般良好.四）食源性疾?。菏吃葱约膊∈侵甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性，中毒性等疾病.食源性疾病的三個(gè)基本特征：1、在食源性疾病暴發(fā)或傳播流行過(guò)程中，食物起了傳播病原物質(zhì)的媒介作用.2、引起食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子.3、攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理過(guò)程為主要臨床特征的中毒性或感染性兩類臨床六、環(huán)境污染的控制近20多年來(lái)相繼頒布了《中華人民共和國(guó)海洋環(huán)境保護(hù)法》（1982年公布，1999年修訂）、《中華人民共和國(guó)水污染防治法》（1984年公布，1996年修訂）、《中華人民共和國(guó)固體廢棄物污染環(huán)境防治法》（1995年）、《中華人民共和國(guó)環(huán)境噪聲污染防治法》（1996年）、《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》（1989年）、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》（2004年）等（一） 治理三廢：治理三廢的基本措施主要包括以下幾方面：1、 工業(yè)企業(yè)合理布局：這是一項(xiàng)戰(zhàn)略性措施.2、 改善工藝，綜合利用：這是治理三廢的根本性措施.3、 凈化處理：（二） 預(yù)防農(nóng)業(yè)性污染：1、合理使用農(nóng)藥.2、加強(qiáng)污水灌溉農(nóng)田的衛(wèi)生管理：3、防止畜禽養(yǎng)殖污染：其一是用肥料，其二是生物能利用，其三是用作飼料.（三） 預(yù)防生活性污染：（四） 預(yù)防交通性污染：第三章動(dòng)物性食品污染及控制第一節(jié)動(dòng)物性食品污染概述一、 概念動(dòng)物性食品污染：是指有害物質(zhì)進(jìn)入肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜及其制品中，使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變，對(duì)人體健康造成不同程度的危害.二、分類：（一） 生物性污染：指微生物（細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒等）、寄生蟲(chóng)、食品害蟲(chóng)等對(duì)動(dòng)物性食品的污染.（二） 化學(xué)性污染：1、 工業(yè)三廢污染：2、 農(nóng)藥殘留：3、 獸藥殘留：4、 食品添加劑殘留：5、 食品包裝材料污染：（三）物理性污染：包括放射性污染三、動(dòng)物性食品污染的來(lái)源與途徑：（一）內(nèi)源性污染：又稱生前污染或第一次污染.1、 內(nèi)源性生物性污染：（1）人畜共患傳染病和寄生蟲(chóng)病的病原體的污染：在己知的200多種動(dòng)物傳染病和150多種寄生蟲(chóng)病中，至少有160種可以自然傳染給人.（2）動(dòng)物固有的傳染病和寄生蟲(chóng)病的病原體的污染.（3）非致病性和條件致病性微生物的污染.2、 內(nèi)源性化學(xué)性污染：3、 內(nèi)源性放射性污染：（二）外源性污染：又稱二次污染.動(dòng)物性食品在其加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售、烹飪等過(guò)程中受到的污染.1、外源性生物性污染（1）通過(guò)水的污染：（2）通過(guò)空氣的污染：（3）通過(guò)土壤的污染：（4）生產(chǎn)和加工過(guò)程及流通環(huán)節(jié)的污染：（5）運(yùn)輸、貯藏過(guò)程的污染：（6）病媒害蟲(chóng)的污染：2、外源性的化學(xué)性污染.第二節(jié)動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)一、 國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）二、 食品安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)：（一） 菌落總數(shù)：是指一定數(shù)量或面積的食品檢樣，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)，所生長(zhǎng)出來(lái)的微生物菌落總數(shù)。每一個(gè)活菌必須且只能形成一個(gè)菌落.以1g或1ml或1cm樣品中的cuf表示.不區(qū)分微生物的種類意義：主要判斷食品被細(xì)菌污染程度，也可觀察細(xì)菌在食品中的繁殖情況.（二） 大腸菌群：意義：作為糞便污染的指標(biāo).推斷食品中有無(wú)污染腸道致病菌的可能.（三） 致病菌：（四） 藥物殘留：（五） 食品安全系數(shù)：（六） 日許量（ADI）:是指人終生每日攝入同種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康不產(chǎn)生可察覺(jué)作用的劑量.（七） 最高殘留限量（MRL）:是指允許在食品中殘留化學(xué)物質(zhì)或藥物的最高量和最高濃度.（八） 休藥期：是指畜禽停止給藥到屠宰或準(zhǔn)予其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間，又稱消除期.14.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）由A.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和B.世界衛(wèi)生組織（WHO）共同創(chuàng)建，以保障消費(fèi)者健康和食品貿(mào)易公平為宗旨的一個(gè)制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的政府間組織※況.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的程序：急性毒性試驗(yàn).遺傳毒性試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)和30d喂養(yǎng)試驗(yàn)亞慢性毒性試驗(yàn)慢性毒性試驗(yàn).第三節(jié)動(dòng)物性食品污染的危害一、 食源性感染：二、 食物中毒：一）概念：是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含一）有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病.（二）食物中毒的分類1、微生物性食物中毒：（1）細(xì)菌性食物中毒：有季節(jié)性，原因食品明確，食物中毒原因明顯.（2）真菌性食物中毒：有地區(qū)性和季節(jié)性.2、化學(xué)性食物中毒：3、 動(dòng)物性食物中毒：4、 植物性食物中毒：（三） 食物中毒的特點(diǎn)：1、有原因食物：2、 發(fā)病急?。?、 病人具有類似癥狀：4、無(wú)傳染性：動(dòng)物性食品污染造成的危害包括：感官性狀改變、食用價(jià)值降低、不能食用食源性疾病和動(dòng)物疫病的傳播與流行影響?zhàn)B殖業(yè)、食品工業(yè)及其貿(mào)易的發(fā)第四節(jié)化學(xué)性物質(zhì)殘留一、常用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染：（一） 有機(jī)氯農(nóng)藥：我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用.（二） 有機(jī)磷農(nóng)藥：敵敵畏，樂(lè)果，倍硫磷，馬拉硫磷，敵百蟲(chóng)等.進(jìn)入人體主要分布在肝臟，其次腎、肺、骨、肌肉、腦，引起膽堿能神經(jīng)功能紊亂.有些有胚胎毒作用.（三） 氨基甲酸酯類：廣泛用于殺蟲(chóng)，殺菌，除草，常見(jiàn)的有西維因，涕滅威，但中毒恢復(fù)快，有潛在的致癌性，致突變性和致畸性.（四） 擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥：主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)死亡.（五） 沙蠶毒素農(nóng)藥：二、有害金屬對(duì)動(dòng)物性食品的污染（一） 汞對(duì)動(dòng)物性食品的污染：汞有金屬汞、無(wú)機(jī)汞、有機(jī)汞、汞對(duì)人體的危害：1、金屬汞主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，無(wú)機(jī)汞主要損害肝臟和腎臟，急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎和神經(jīng)癥狀.慢性中毒時(shí)出現(xiàn)視力障礙，聽(tīng)力下降，口唇麻木，手腳麻痹，步態(tài)不穩(wěn)等.甲基汞可通過(guò)胎盤(pán)，引起流產(chǎn)，胎兒發(fā)育不良。2、檢測(cè)和MRL最高殘留限量：肉，蛋，0.05mg/kg，牛乳0.01mg/kg，魚(yú)0.03mg/kg,罐頭0.Olmg/kg（二）、鋁對(duì)動(dòng)物性食品的污染主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，造血系統(tǒng)和腎臟，機(jī)體免疫力降低，生育能力下降.急性中毒表現(xiàn)胃腸炎癥狀，慢性神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，（%1）鎘對(duì)動(dòng)物性食品的污染：主要分布于肝臟和腎臟，慢性中毒主要表現(xiàn)骨骼疼痛，容易骨折，骨質(zhì)疏松，蛋白尿，高鈣尿，糖尿，貧血等.（%1）碑對(duì)動(dòng)物性食品的污染：損傷神經(jīng)系統(tǒng)，腎臟和肝臟，污水的處理第五節(jié)污水處理、屠宰污水的凈化處理屠宰加工后所排出的廢水具有流量大、污物多、溫度高和氣味不良的特點(diǎn).(一■)污水的測(cè)定指標(biāo)1、 生化需氧量(BOD):指在一定的時(shí)間和溫度下有機(jī)物被生物氧化時(shí)所消耗的溶解氧量.國(guó)內(nèi)外現(xiàn)都以20°C的水溫保持5d時(shí)的BOD值作為衡量有機(jī)物污染的指標(biāo)，用BOD5來(lái)表示，單位為mg/L.2、 化學(xué)耗氧量(COD)：指用化學(xué)氧化劑氧化廢水中的有機(jī)污染物質(zhì)和一些還原物質(zhì)所消耗的氧量.它表示水中生物可降解的和不可降解的有機(jī)物及還原性無(wú)機(jī)鹽的總量，單位為mg/L.3、 溶解氧(DO):溶解于水中的氧稱為溶解氧.4、 pH值pH值是重要的污染指標(biāo)之一.生活污水，一般接近中性.5、 懸浮物(SS)：懸浮固體物質(zhì)是水中含有的不溶性物質(zhì)，包括淤泥、粘土、有機(jī)物、微生物等細(xì)菌的懸浮物質(zhì)，直徑一般大于100um.6、 混濁度：表示水中懸浮物對(duì)光線透過(guò)時(shí)發(fā)生的阻礙程度.當(dāng)1L水中均勻含有Img白陶土(二氧化硅)時(shí)為1個(gè)混濁度單位.7、 硫化物污水中的蛋白質(zhì)分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生硫化氫之類的硫化物.8、 細(xì)菌生活污水和一些生產(chǎn)污水，尤其肉類加工企業(yè)的生產(chǎn)污水中含有大量病原體，其中包括危害人體健康的病原菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵.(%1)屠宰污水處理方法屠宰污水處理通常包括預(yù)處理、生物處理、消毒處理三個(gè)階段.1、預(yù)處理主要利用物理學(xué)性質(zhì)除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂與泥沙.常用的方法是設(shè)置格柵、格網(wǎng)、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，故又稱物理學(xué)處理或機(jī)械處理.(1)格柵、格網(wǎng)防止碎肉、碎骨及木屑等進(jìn)入污水處理系統(tǒng).(2)除脂槽用于收集污水中的油脂.沉淀池污水處理中利用靜置沉淀的原理沉淀污水中固體物質(zhì)的澄清池，稱為沉淀池.2、生物處理是利用自然界的大量微生物氧化有機(jī)物的能力，除去污水中的膠體有機(jī)污染物質(zhì).(1)好氧處理法的基本原理(2)厭氧處理法(厭氧消化法)的基本原理3、消毒處理：常用的方法是氯化消毒，將液態(tài)氯轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w，通入消毒池，可殺死99%以上的有害細(xì)菌.(%1)常用屠宰污水生物處理系統(tǒng)1、活性污泥污水處理系統(tǒng)2、生物轉(zhuǎn)盤(pán)法污水處理系統(tǒng)3、厭氧消化法污水處理系統(tǒng)第四章人獸共患病人獸共患病按照病原體生活史分類：直接人獸共患?。航Y(jié)核病、炭疽、布魯氏菌病、鉤端螺旋體病、弓形蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病媒介性人獸共患?。阂倚湍X炎、森林腦炎、登革熱、并殖吸蟲(chóng)病、華枝睪吸蟲(chóng)病周生性人獸共患?。杭蚝?、棘球絳蟲(chóng)病、豬（牛）帶絳蟲(chóng)病、豬（牛）囊尾蝴病等腐生性人獸共患?。焊纹x(chóng)病、鉤蟲(chóng)病.獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)”復(fù)習(xí)思考題一、名詞解釋I、 環(huán)境2、生態(tài)平衡3、生物濃集4、溫室效應(yīng)：由于人類活動(dòng)產(chǎn)生過(guò)多的二氧化碳而使得全球氣候變暖的現(xiàn)象。5、原生環(huán)境:指天然，并未受到人類影響或影響較少的自然環(huán)境。6、敏感人群:指易受環(huán)境損傷的人群。7、有機(jī)食品：指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)加工，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品。8、可持續(xù)農(nóng)業(yè)9>B0D510>HACCPII、 健康效應(yīng)譜：當(dāng)環(huán)境變異或環(huán)境有害因子作用于人群時(shí)，人群對(duì)有害因子不同反應(yīng)的分布模式。12、公害13.職業(yè)病15、綠色食品16、食物鏈18、無(wú)害化19.環(huán)境激素20、生物標(biāo)志物：指可以標(biāo)記系統(tǒng)，組織，細(xì)胞及亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)或功能改變或可能發(fā)生的改變的生化指標(biāo)。21、終末消毒 22、疫點(diǎn)23、疫區(qū)二、簡(jiǎn)答題I. 什么叫生態(tài)平衡？2.什么叫敏感人群？3.什么叫職業(yè)??？ 4.什么叫劑量-效應(yīng)關(guān)系？什么叫健康效應(yīng)譜？6.什么叫生物標(biāo)志物？有何意義？用于疾病診斷，判斷疾病分期或評(píng)價(jià)新藥新療法在目標(biāo)人群中的安全性及有效性。7.什么叫生物濃集作用？ 8.什么叫環(huán)境暴露測(cè)量？什么叫終末消毒？有何意義？10.什么叫溫室效應(yīng)？II.什么叫環(huán)境激素，對(duì)健康有何危害？三、 問(wèn)答題1、試述什么叫獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)?其研究?jī)?nèi)容有哪些?研究獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)有何意義？2、何謂環(huán)境污染？何謂公害？請(qǐng)列舉23例近些年發(fā)生在我國(guó)的公害事件，并針對(duì)這些公害事件，談?wù)勀愕姆乐谓ㄗh.3、動(dòng)物性食品污染分哪幾類?其來(lái)源及途徑有哪些?怎樣控制動(dòng)物性食品污染？請(qǐng)根據(jù)上述原理試述如何生產(chǎn)出綠色無(wú)污染的動(dòng)物性食品.4、環(huán)境污染對(duì)養(yǎng)殖業(yè)有何危害?養(yǎng)殖生產(chǎn)對(duì)環(huán)境有何影響？怎樣控制養(yǎng)殖生產(chǎn)中的環(huán)境污染？5、 何謂HACCP、GMP、SSOP?它們之間有何關(guān)系？6、 什么叫人獸共患病?影響人獸共患病流行的因素有哪些?新發(fā)現(xiàn)的人獸互傳病有哪些?試述怎樣預(yù)防和控制人獸互傳病的發(fā)生？7、 消毒的概念及其分類.8、試述發(fā)生一類傳染病后疫區(qū)的消毒防控措施.獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)提綱一、名稱解釋1、 獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)：利用一切與人類和動(dòng)物健康問(wèn)題有關(guān)的理論知識(shí)、實(shí)踐活動(dòng)和物質(zhì)資源，研究生態(tài)平衡、環(huán)境污染、人獸共患病、動(dòng)物防疫檢疫、動(dòng)物性食品衛(wèi)生、比較醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代生物技術(shù)等與人類健康之間的關(guān)系，從而為增進(jìn)人類健康服務(wù)的一門(mén)綜合性應(yīng)用學(xué)科。2、 生態(tài)系統(tǒng)：在一定時(shí)間和空間內(nèi)，生物和非生物的成分之間，通過(guò)不斷的物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)而形成的統(tǒng)一整體。3、 十分之一定律：能量流動(dòng)沿生產(chǎn)者和各級(jí)消費(fèi)者順序被逐步減少，通常后者獲得能量大約只為前者所含能量10%,即1/104、 生態(tài)金字塔：把食物鏈和食物網(wǎng)中每個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)有機(jī)體個(gè)體的數(shù)量、能量及生物量，按營(yíng)養(yǎng)級(jí)的順序排列起來(lái)并繪制成結(jié)構(gòu)圖，所得圖形與金字塔相似，所以稱之為“生態(tài)金字塔”。5、 生物地球化學(xué)循環(huán)：生物從大氣圈、水圈和土巖石圈中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沿著生物周圍環(huán)境進(jìn)入生物體，又通過(guò)生物體被分解后回到周圍環(huán)境中。這樣的途徑反復(fù)運(yùn)動(dòng)著，這種循環(huán)稱為6、 庫(kù)：在生態(tài)系統(tǒng)中，各種化學(xué)巖石在生物與非生物成分之中的滯留稱為庫(kù)。7、 生態(tài)平衡：在一定時(shí)間內(nèi)，生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能相對(duì)穩(wěn)定，生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過(guò)能流、物流、信息流的傳遞，達(dá)到了相互適應(yīng)、協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動(dòng)態(tài)平衡之中，這種動(dòng)態(tài)平衡稱為8、 微生態(tài)系統(tǒng)：指在一定結(jié)構(gòu)的空間內(nèi)，正常微生物群以其宿主組織和細(xì)胞及其代謝產(chǎn)物為環(huán)境，在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中形成的能獨(dú)立進(jìn)行物質(zhì)、能量及信息相互交流的統(tǒng)一的生態(tài)系統(tǒng)。9、 微生態(tài)平衡失調(diào)：正常微生物群之間、正常微生物與其宿主之間的微生態(tài)平衡，在外界環(huán)境影響下，由生理性組合轉(zhuǎn)變?yōu)椴±硇越M合的狀態(tài)。10、 益生菌：通過(guò)改善微生態(tài)平衡，達(dá)到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的微生物及其代謝產(chǎn)物。11、 環(huán)境污染：指有害物質(zhì)或因子進(jìn)入環(huán)境，并在環(huán)境中擴(kuò)散、遷移、轉(zhuǎn)化，使環(huán)境系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能發(fā)生變化，導(dǎo)致環(huán)境質(zhì)量下降，對(duì)人類及其他生物的生存和發(fā)展產(chǎn)生不利影響的現(xiàn)象。12、 可持續(xù)發(fā)展：既滿足當(dāng)?shù)厝诵枨笥植粚?duì)滿足后代人需要的能力構(gòu)成危害的發(fā)展。13、 環(huán)境污染源：指造成環(huán)境污染的污染物發(fā)生源，包括向環(huán)境產(chǎn)生或排放生物性、化學(xué)性、物理性有害物質(zhì)的設(shè)備、裝置、場(chǎng)所等。14、 持久性有機(jī)污染物(POPs):指長(zhǎng)久殘留性、生物蓄積性、半揮發(fā)性和高毒性、能夠在大氣環(huán)境中長(zhǎng)距離遷移并能沉積到地球，對(duì)人類健康和環(huán)境具有嚴(yán)重危害的天然或人工合成的有機(jī)污染物質(zhì)。15、 持久性有毒化學(xué)污染物(PTS)：—類具有毒性并易于在生物體內(nèi)富集，在環(huán)境中能夠持久存在，且能通過(guò)大氣流動(dòng)在環(huán)境中長(zhǎng)距離遷移，對(duì)人類健康和環(huán)境造成嚴(yán)重影響的有機(jī)化學(xué)污染物質(zhì)。16、 優(yōu)先污染物：指在眾多的污染物中篩選出的潛在危險(xiǎn)大的作為優(yōu)先研究和控制對(duì)象的污染物。17、 自凈：在自然界物理、化學(xué)、生物因素作用下，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，受污染的環(huán)境中污染物的濃度或總量降低的過(guò)程。18、 生物轉(zhuǎn)運(yùn)：環(huán)境污染物經(jīng)各種途徑和方式同生物機(jī)體接觸而被吸收、分布和排泄等過(guò)程的總稱。19、 吸收：環(huán)境污染物經(jīng)各種途徑通過(guò)機(jī)體生物膜進(jìn)入血液循環(huán)的過(guò)程。20、 排泄：進(jìn)入生物體內(nèi)的環(huán)境污染物及其代謝產(chǎn)物被機(jī)體排出的過(guò)程。21、 生物轉(zhuǎn)化：環(huán)境污染物進(jìn)入生物機(jī)體后在細(xì)胞內(nèi)的代謝變化過(guò)程。22、 耐污種：只在某一污染條件下生存的物種。23、 生物凈化：在設(shè)計(jì)的工程設(shè)施內(nèi)，利用生物自身的代謝，使環(huán)境中的污染物數(shù)量減少，濃度下降，毒性減輕，有害成分轉(zhuǎn)化、分解，直至消失的過(guò)程。24、 礦化：將有機(jī)物完全無(wú)機(jī)化的過(guò)程。25、 共代謝：只有在初級(jí)能源物質(zhì)存在時(shí)才能進(jìn)行的有機(jī)化合物的生物降解過(guò)程。26、 人獸共患?。涸谌祟惡图棺祫?dòng)物之間自然傳播的疾病和感染，即人類和脊椎動(dòng)物由共同病原體引起的，在流行病學(xué)上相互關(guān)聯(lián)的一類疾病。27、 自然疫源地：由某些病原體、傳播媒介和宿主動(dòng)物組成的生態(tài)系統(tǒng)所處的地域。28、 人類疾病動(dòng)物模型：醫(yī)學(xué)研究中建立的具有人類疾病模擬表現(xiàn)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)象和相關(guān)資料。29、 比較醫(yī)學(xué)：對(duì)各種動(dòng)物和人的正常健康狀態(tài)、疾病病理狀態(tài)等方面進(jìn)行的類比研究，從而了解和發(fā)現(xiàn)疾病發(fā)生發(fā)展的機(jī)理和規(guī)律，一尋找控制和消滅疾病的途徑和方法的學(xué)科。30、 現(xiàn)代生物技術(shù)：以現(xiàn)代生命科學(xué)理論為基礎(chǔ)，利用生物體及其細(xì)胞的、亞細(xì)胞的和分子的組成部分，結(jié)合工程學(xué)、信息學(xué)等手段開(kāi)展研究及制造產(chǎn)品或改造動(dòng)物、植物、微生物等，并使其具有所期望的品質(zhì)、特性，從而為社會(huì)提供商品和服務(wù)的綜合性技術(shù)體系。31、 基因工程:應(yīng)用人工方法把生物遺傳物質(zhì)分離出來(lái)，在體外進(jìn)行切割、拼接、重組。32、 細(xì)胞工程：應(yīng)用現(xiàn)代細(xì)胞生物學(xué)、發(fā)育生物學(xué)、遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的理論和方法，按照人們的需要和設(shè)計(jì)，在細(xì)胞、亞細(xì)胞或組織水平上進(jìn)行遺傳操作，獲得重組細(xì)胞、組織、器官或生物個(gè)體，從而達(dá)到改良生物的結(jié)構(gòu)和功能，或創(chuàng)造出新的生物物種，或加速繁殖動(dòng)植物個(gè)體，或獲得某些有用產(chǎn)品的綜合性生物工程。33、 核酸疫苗：將編碼某種抗原蛋白的外源基因（DNA或RNA）直接導(dǎo)入動(dòng)物體細(xì)胞內(nèi)，并通過(guò)宿主細(xì)胞的表達(dá)系統(tǒng)合成抗原蛋白，誘導(dǎo)宿主產(chǎn)生對(duì)該抗原蛋白的免疫應(yīng)答，以達(dá)到預(yù)防和治療疾病的目的。34、 治療性疫苗：在已感染病原微生物或已患有某些疾病的機(jī)體中，通過(guò)誘導(dǎo)特異性的免疫應(yīng)答，達(dá)到治療或防止疾病惡化的天然、人工合成或用基因重組技術(shù)表達(dá)的產(chǎn)品或制品。35、 體外受精：將成熟的卵母細(xì)胞，或?qū)⑽闯墒炻涯讣?xì)胞培養(yǎng)成熟后，在體外人工創(chuàng)造的環(huán)境中，用在體內(nèi)或體外獲能的精子與卵母細(xì)胞進(jìn)行受精的過(guò)程。36、 干細(xì)胞：一類具有自我復(fù)制能力的多潛能細(xì)胞，在一定條件下，可以分化成多種功能細(xì)胞。37、 生物安全：對(duì)病原微生物、轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品、外來(lái)有害微生物等生物體對(duì)人類、動(dòng)植物、微生物和生態(tài)環(huán)境可能產(chǎn)生的潛在風(fēng)險(xiǎn)或現(xiàn)實(shí)危害的防范和控制。38、 生物危害：由生物因子形成的危害。39、 氣溶膠：懸浮于氣體介質(zhì)中粒徑一般為0.001-100um的固態(tài)或液態(tài)微小粒子形成的相對(duì)穩(wěn)定的分散體系。40、 生物安全防護(hù)：避免生物危險(xiǎn)因子，特別是偶然的和有意利用的生物因子，對(duì)生物體包括實(shí)驗(yàn)室工作者在內(nèi)的人員的傷害和對(duì)環(huán)境的污染的意識(shí)和措施。41、 生物安全柜：負(fù)壓過(guò)濾排風(fēng)柜。42、 實(shí)驗(yàn)室分區(qū)：根據(jù)生物因子污染概率的大小，實(shí)驗(yàn)室可進(jìn)行合理的分區(qū)。二、填空題1、 生態(tài)系統(tǒng)的中心問(wèn)題：其結(jié)構(gòu)、功能、生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點(diǎn)、生態(tài)系統(tǒng)的控制2、 生態(tài)系統(tǒng)的組成：生物部分（生產(chǎn)者、消費(fèi)者、分解者）和非生物部分（大氣圈、水圈、巖石土壤圈）3、 生態(tài)系統(tǒng)的功能：能量流動(dòng)、物質(zhì)循環(huán)、信息傳遞4、 物質(zhì)循環(huán)分為氣相循環(huán)（大氣圈和水圈，全球性循環(huán)）和沉積循環(huán)（土壤巖石圈，非全球性循環(huán)）。5、 信息傳遞：營(yíng)養(yǎng)信息傳遞、化學(xué)信息傳遞、物理信息傳遞、行為信息傳遞6、 生態(tài)平衡的主要標(biāo)志：結(jié)構(gòu)上的平衡、功能上的平衡、輸出和輸入物質(zhì)數(shù)量上的平衡7、 微生態(tài)系統(tǒng)的組成：正常微生物群、其宿主的微環(huán)境（組織、細(xì)胞、代謝產(chǎn)物）8、 微生物種群間的相互關(guān)系：共生關(guān)系、拮抗關(guān)系9、 腫瘤病毒的兩重性：增殖性和致癌性10、 克山病的發(fā)病原理：營(yíng)養(yǎng)因素，病毒感染11、 環(huán)境的基本特性：整體性、有限性、潛伏性、不可逆性、持續(xù)反應(yīng)性、災(zāi)害擴(kuò)大性12、 環(huán)境影響的社會(huì)性：隱現(xiàn)性、未來(lái)性、綜合性、全球性13、 現(xiàn)代公害事件：集中在城市、水污染日趨嚴(yán)重14、 環(huán)境污染物對(duì)機(jī)體作用的一般特性：協(xié)調(diào)作用、相加作用、獨(dú)立作用、拮抗作用15、 環(huán)境污染物對(duì)人體健康影響的特點(diǎn)：廣泛性、多樣性、復(fù)雜性、長(zhǎng)期性16、 污染物對(duì)生物生長(zhǎng)發(fā)育的影響計(jì)算公式：P=A-（R+U）P為SFG；A為從食物中獲得的能力；R為呼吸作用的能力損失；U為排泄作用的能力損失17、 環(huán)境污染物的生物凈化方法：微生物懸浮液法、活性污泥法、生物膜法、穩(wěn)定塘法、堆肥法、填埋法、土壤法人工濕地處理系統(tǒng)法、生物修復(fù)和生物補(bǔ)救技術(shù)18、 生物技術(shù)分為三個(gè)層次：現(xiàn)代環(huán)境生物技術(shù)、傳統(tǒng)的生物處理技術(shù)、利用天然處理系統(tǒng)進(jìn)行廢物處理的技術(shù)19、 生態(tài)工程在污水處理中應(yīng)用：人工濕地、生物浮島20、 生物修復(fù)的原理：①接種微生物②添加營(yíng)養(yǎng)元素③提供電子受體④提供共代謝基質(zhì)⑤添加表面活性劑21、 人獸共患病的特性：動(dòng)物是主要傳染源、突發(fā)性、隱蔽性、區(qū)域性、職業(yè)性22、 原發(fā)性免疫缺陷疾病動(dòng)物模型：B淋巴細(xì)胞缺陷動(dòng)物模型、T淋巴細(xì)胞缺陷動(dòng)物模型、聯(lián)合免疫缺陷動(dòng)物模型、獲得性免疫缺陷動(dòng)物模型23、 怎樣獲得腫瘤疾病動(dòng)物模型：皮膚涂抹法、注射法、埋藏法24、 生物技術(shù)的三個(gè)基本要素：現(xiàn)代生物科學(xué)的基礎(chǔ)理論和技術(shù)、應(yīng)用生物材料或生物系統(tǒng)、通過(guò)一定的工程系統(tǒng)獲得產(chǎn)品或提供服務(wù)25、 現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)：轉(zhuǎn)基因技術(shù)、基因組學(xué)技術(shù)、生物信息技術(shù)26、 實(shí)驗(yàn)室感染的類型：氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染、事故性感染、人為破壞27、 實(shí)驗(yàn)室感染的來(lái)源：標(biāo)本來(lái)源、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、操作過(guò)程產(chǎn)生的污染、儀器設(shè)備使用過(guò)程產(chǎn)生的污染28、 病原微生物實(shí)驗(yàn)室的主要生物危險(xiǎn)：吸入感染性氣溶膠而引起的空氣傳播感染三、簡(jiǎn)答1、 獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)內(nèi)容：%1生態(tài)平衡與人類的健康②環(huán)境污染與人類的健康③人獸共患病的監(jiān)測(cè)與防控④動(dòng)物防疫檢疫與動(dòng)物性食品的安全性⑤動(dòng)物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)與人類健康2、 獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)的作用與發(fā)展前景：%1在維護(hù)生態(tài)平衡和保護(hù)人類生活環(huán)境不受污染中發(fā)揮重要作用%1在人獸共患病的監(jiān)測(cè)與控制中起重要作用%1通過(guò)動(dòng)物防疫和檢疫保障動(dòng)物性食品的安全性%1通過(guò)動(dòng)物醫(yī)學(xué)試驗(yàn)促進(jìn)人類保健事業(yè)的發(fā)展3、 生態(tài)平衡失調(diào)的主要原因：%1物種改變?cè)斐缮鷳B(tài)平衡的破壞%1環(huán)境因子改變導(dǎo)致生態(tài)平衡的破壞：盲目開(kāi)荒、資源利用不合理、環(huán)境污染%1信息系統(tǒng)改變引起生態(tài)平衡的破壞4、 一級(jí)標(biāo)志與二級(jí)標(biāo)志的區(qū)別：%1一級(jí)標(biāo)志是結(jié)構(gòu)缺損，二級(jí)標(biāo)志是結(jié)構(gòu)變化%1結(jié)構(gòu)缺損是生態(tài)系統(tǒng)缺損一個(gè)或幾個(gè)組成成分，結(jié)構(gòu)變化是生態(tài)系統(tǒng)某一個(gè)成分變化%1結(jié)構(gòu)缺損最后導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)崩潰，結(jié)構(gòu)變化最后導(dǎo)致生態(tài)平衡失調(diào)5、 宏觀生態(tài)平衡失調(diào)對(duì)生物和人類的影響：①全球氣候變暖 ②臭真層破壞③酸雨④干旱和水資源危機(jī)6、 臭真層破壞對(duì)人類的影響：①皮膚癌增多②大氣光化學(xué)真化劑增加③免疫系統(tǒng)的抑制7、 酸雨的危害：%1使魚(yú)群密度降低，甚至種群消失%1通過(guò)食物鏈在水產(chǎn)品和糧食、蔬菜中富集，進(jìn)而危害人體健康%1之間危害人體健康：其微?？汕秩敕尾?，酸霧刺激眼睛，呼吸道受損而咳嗽8、 生態(tài)平衡的保持：①控制人口增長(zhǎng) ②保護(hù)和創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的生態(tài)系統(tǒng)③保護(hù)生態(tài)環(huán)境9、 微生態(tài)系統(tǒng)的功能：營(yíng)養(yǎng)作用：①促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化②促進(jìn)抗?fàn)I養(yǎng)因子的轉(zhuǎn)化與脫毒③提高低質(zhì)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值④合成微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)微生態(tài)系統(tǒng)的免疫抗病作用：①競(jìng)爭(zhēng)性排斥有害微生物②免疫增強(qiáng)作用③產(chǎn)生抗菌物質(zhì)抑制有害微生物10、 微生態(tài)平衡的主要標(biāo)志：定位標(biāo)志：確定微生物菌群在宿主中存在的位置。微生態(tài)平衡的標(biāo)志首先應(yīng)包括定位的檢查結(jié)果。定性標(biāo)志：對(duì)微生物群落中各種群的分離與鑒定，即確定微生物群落的種類。定量標(biāo)志：對(duì)生境內(nèi)微生物總菌數(shù)和各種群活菌數(shù)的測(cè)定。微生態(tài)學(xué)石開(kāi)究的關(guān)鍵技術(shù)。11、 微生態(tài)平衡失調(diào)的原因：外環(huán)境改變(2)機(jī)體正常生理結(jié)構(gòu)的改變(3)免疫抑制療法(4)抗生素的使用(5)感染12、 細(xì)菌定位轉(zhuǎn)移：(1)橫向轉(zhuǎn)移：正常菌群由原定位處向周圍轉(zhuǎn)移，如下消化道向上消化道的轉(zhuǎn)移縱向轉(zhuǎn)移：上層的細(xì)菌轉(zhuǎn)向深層，甚至進(jìn)入粘膜下層，如粘膜和皮膚13、 如何合理使用抗生素：①嚴(yán)格掌握用藥劑量②有針對(duì)性地使用窄譜抗生素③盡量非經(jīng)口用藥④保護(hù)厭真菌14、 微生態(tài)調(diào)節(jié)劑的作用特點(diǎn)：①調(diào)整微生態(tài)失調(diào)②生物拮抗③改善微環(huán)境④生長(zhǎng)促進(jìn)⑤治病防病15、 陪伴分子：在蛋白質(zhì)折疊中發(fā)揮作用的分子。 如熱休克蛋白，脯氨?；悩?gòu)酶，檸檬酸合成酶等。在生物的生命活動(dòng)中起著極為重要的調(diào)節(jié)作用，特別是對(duì)各渠道的信號(hào)傳導(dǎo)與網(wǎng)絡(luò)調(diào)節(jié)必不可少。陪伴分子家族成員所陪伴的蛋白質(zhì)可能按其天然的功能形式進(jìn)行折疊，其過(guò)程相對(duì)復(fù)雜。16、 DNA腫瘤病毒與RNA腫瘤病毒的區(qū)別：%1癌基因?qū)NA病毒而言，完全是一種寄生性分子，芭的存在與否與病毒的復(fù)制和繁殖無(wú)關(guān)%1所有已知的RNA腫瘤病毒的癌基因，都在細(xì)胞基因組中有其對(duì)應(yīng)的同源序列稱為細(xì)胞癌基因或原癌基因；而DNA腫瘤病毒的癌基因，則在細(xì)胞基因組無(wú)對(duì)應(yīng)同源序列%1RNA腫瘤病毒癌基因的寄生部位在細(xì)胞基因組和病毒基因組之間轉(zhuǎn)換，變現(xiàn)為癌基因的反復(fù)重疊寄生現(xiàn)象17、MHC-抗原肽-TCR分子生態(tài)三角：p48三種分子(MHC-I,MHC-II，抗原肽/TCR)在兩種細(xì)胞(TC/APL或巨噬細(xì)胞)之間的三角聯(lián)系，這三種分子互為生態(tài)條件，各有兩個(gè)連接點(diǎn)使彼此聯(lián)系為三角構(gòu)形，稱為…18、 抑癌基因P53基因有兩種存在形式：野生型：即天然存在的形式，生理性地調(diào)控細(xì)胞的正常數(shù)量突變型：即病理形式，失去了控制細(xì)胞正常分裂的功能，失去了抑癌作用19、 生活環(huán)境與生態(tài)環(huán)境的區(qū)別：生活環(huán)境主要由人工改造或創(chuàng)造而成；生態(tài)環(huán)境主要是自然形成的。生活環(huán)境主要受人類排放的廢棄物的影響，所造成的污染往往直接地、明顯地、即時(shí)地影響人類的生活質(zhì)量和生命健康，造成直接的經(jīng)濟(jì)損失；生態(tài)環(huán)境主要受人類開(kāi)發(fā)自然資源的影響，遭到破壞往往是間接地、潛在地、長(zhǎng)遠(yuǎn)地影響人類的生存、發(fā)展和繁衍，造成持續(xù)的經(jīng)濟(jì)損失。生活環(huán)境的污染，較易治理，見(jiàn)效也快；生態(tài)環(huán)境的破壞，較難治理，見(jiàn)效較慢。20、 原生環(huán)境和次生環(huán)境的區(qū)別：(1)原生環(huán)境并未受到人為活動(dòng)影響或影響較少；次生環(huán)境是在人類活動(dòng)影響下發(fā)生重大改變的環(huán)境(2)原生環(huán)境存在許多對(duì)健康有利的因素，但有的地區(qū)并不適合人類長(zhǎng)期生活；次生環(huán)境根據(jù)人類活動(dòng)對(duì)人類產(chǎn)生或好或壞的影響21、 相I反應(yīng)：經(jīng)過(guò)氧化、還原、水解等反應(yīng)使外源化學(xué)物暴露或產(chǎn)生極性基因，水溶性增高并成為合適于相II反應(yīng)的底物。相II反應(yīng)：產(chǎn)生的一級(jí)代謝物在另外的酶系統(tǒng)催化下通過(guò)上述活性基因與細(xì)胞內(nèi)的某些化合物結(jié)合，生成結(jié)合產(chǎn)物，或帶有某些基因的污染物與細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)結(jié)合。22、 濃縮、積累、放大的區(qū)別：積累是指由于捕食在生物體內(nèi)積累形成的，生物放大是指在同一個(gè)食物鏈上，高位營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物體內(nèi)來(lái)自環(huán)境的某些元素或難以分解的化合物的濃度，高于低位營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物的現(xiàn)象。生物放大一詞是專指具有食物鏈關(guān)系的生物說(shuō)的，如果生物之間不存在食物鏈關(guān)系，則用生物濃縮或生物積累來(lái)解釋。23、 污染物對(duì)生物機(jī)體酶的影響：酶活性的誘導(dǎo)：混合功能氧化酶、抗氧化防御系統(tǒng)酶、谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶酶的抑制作用：不可逆性抑制、非競(jìng)爭(zhēng)性抑制、競(jìng)爭(zhēng)性抑制24、 污染物對(duì)蛋白質(zhì)的影響：

①細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)及通透性改變②引起亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能損傷③影響酶的催化功能%1 導(dǎo)致遺傳毒性 ⑤引起機(jī)體特殊的免疫反應(yīng) ⑥引起機(jī)體繁殖功能障礙25、 靶器官：污染物進(jìn)入機(jī)體后，并不對(duì)機(jī)體的所有器官產(chǎn)生同樣的毒性作用，而只對(duì)部分器官產(chǎn)生直接毒性作用。效應(yīng)器官：靶器官并不一定是效應(yīng)器官。有些物質(zhì)作用于靶器官后，其毒性作用直接在靶器官表現(xiàn)出來(lái)，此時(shí)效應(yīng)器官就是靶器官；有些物質(zhì)作用于靶器官后其毒性由靶器官之外的器官表現(xiàn)出來(lái)，此時(shí)效應(yīng)器官不是靶器官。蓄積器官：毒物對(duì)蓄積器官不一定起毒性作用，即使蓄積器官濃度高于靶器官。26、 有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)鳥(niǎo)類行為的影響：①抑制鳥(niǎo)類的乙酰膽堿酯酶的活性，引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒%1對(duì)領(lǐng)地失控%1不能照顧后代27、 環(huán)境污染物對(duì)人體健康的危害;對(duì)健康的病理?yè)p害作用：①臨床作用②亞臨床作用③三致作用④免疫損傷作用⑤激素樣作用引起人類疾?。孩賯魅静、诩纳x(chóng)?、勐殬I(yè)?、艿胤讲?8、 環(huán)境污染的控制：(1)治理工業(yè)“三廢”(2)預(yù)防農(nóng)業(yè)性污染(3)預(yù)防生活性污染(4)預(yù)防交通性污染29、 人獸共患病的分類：按病原體的種類分類：病毒病、細(xì)菌病、衣原體病、立克次體病、螺旋體病、真菌病、寄生蟲(chóng)病按病原體儲(chǔ)存宿主的性質(zhì)分類：以動(dòng)物為主的???、以人為主的???、人獸并重的…、真性人獸共患病按病原體的生活史分類：直接人獸共患病、媒介性人獸共患病、周生性人獸共患病、腐生性人獸共患病30、 人獸共患病的危害：①人獸共患病種類多、分布廣②人獸共患病嚴(yán)重危害人類健康③人獸共患病給畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)造成巨大損失31、 人獸共患病的防控：經(jīng)濟(jì)造成巨大損失31、 人獸共患病的防控：①行政措施②檢疫藥物預(yù)防%1門(mén)的密切配合③疫情報(bào)告與撲滅消毒、殺蟲(chóng)、滅鼠⑦提高人民的④免疫接種與⑥多學(xué)科和多部衛(wèi)生素質(zhì)32、 動(dòng)物模型在人類疾病研究中的意義：①避免對(duì)人體造成傷害②可提供發(fā)病率低、潛伏期長(zhǎng)和病程長(zhǎng)的疾病資料③增加方法學(xué)上的可比性%1 樣品來(lái)源和分析方便，結(jié)果可靠⑤有助于更全面地認(rèn)識(shí)疾病的本質(zhì)33、 動(dòng)物模型的分類：按產(chǎn)生原因分類：①自發(fā)性動(dòng)物模型②誘發(fā)性動(dòng)物模型③基因工程動(dòng)物模型按系統(tǒng)范圍分類：①生物醫(yī)學(xué)動(dòng)物模型②疾病基本病理過(guò)程動(dòng)物模型③各系統(tǒng)疾病動(dòng)物模型按模型種類分類：①整體動(dòng)物②離體器官和組織③細(xì)胞株34、 比較醫(yī)學(xué)研究的重要領(lǐng)域：(1)生理特征比較研究 (2)繁殖性能比較研究饑餓與營(yíng)養(yǎng)不良的比較研究(4)藥物毒理學(xué)比較研究35、 生物安全的范圍：①防范生物恐怖②防止外來(lái)生物入侵 ③保障轉(zhuǎn)基因生物體安全%1病原微生物的控制，高等級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室的建立和管理%1生物治療、干細(xì)胞、克隆技術(shù)等引發(fā)的生命倫理問(wèn)題36、 微生物危害程度：3玫叨IT頭迥至一仰沐叫矽明U1一5R土物女王gjTW/俄穴1US,生物安全水平三T、叨護(hù)水平上增加刀打?qū)嶒?yàn)室丁作所4級(jí)級(jí)研究特殊防護(hù)服、進(jìn)-入制度、定向氣需要的基本設(shè)備最咼防護(hù)實(shí)驗(yàn)室—生物安全水平四級(jí)危險(xiǎn)病原體研究在三級(jí)生物安全防護(hù)水平上增加氣鎖111級(jí)BSC或II級(jí)BSC并穿著正瓶入曰、出曰淋浴、服、雙開(kāi)門(mén)高壓滅污染物品的特殊處菌器理 —（穿過(guò)瑞休）、獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)作業(yè)題一.選擇題下列哪種食品污染屬于化學(xué)性污染？（）A,細(xì)菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.農(nóng)藥殘留下列那種疾病不是食源性疾??？（）A.食物中毒B.與食品有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病C.暴飲暴食所引起的胃腸炎D,經(jīng)食物感染的腸道傳染病沙門(mén)氏菌引起食物中毒的機(jī)制是（）。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不對(duì)以下哪種試驗(yàn)不能證明受試物具有致突變的作用？（）A.急性毒性試驗(yàn)B.Ames試驗(yàn)C.微核試驗(yàn)D.彗星試驗(yàn)以下哪種藥品是“瘦肉精”？（）A,馬布特羅B.克倫特羅C.塞布特羅D.塞曼特羅“水俁病”是由下列哪種情況引起的？（）A.鉛中毒B.汞中毒C.鎘中毒D.碑中毒二惡英中毒不能引起以下哪種情況？（）A.雌性不孕B.子代畸形C.氯座瘡D.骨質(zhì)硬化我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體系中法律法規(guī)體系的核心是（）。A,《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)法》B,《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C.《中華人民共和國(guó)食品安全法》D.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》脂肪含量高的食品如果保存方法不當(dāng)通常會(huì)發(fā)生哪種變質(zhì)？（）A.酸敗B.腐敗C.發(fā)酵D.腐爛以下哪種乳不屬于化學(xué)異常乳？（）A.低成分乳B.低酸度酒精陽(yáng)性乳C.凍結(jié)乳D.末乳下列哪種食品污染屬于物理性污染？（）A.細(xì)菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.農(nóng)藥殘留下列哪種情況不是食物中毒的特點(diǎn)？（）A.集中發(fā)B.傳染C.潛伏期短D.癥狀相似葡萄球菌引起食物中毒的機(jī)制是（）。A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D,以上都不對(duì)以下哪個(gè)試驗(yàn)不屬于亞慢性毒性試驗(yàn)？（）A.30天喂養(yǎng)試驗(yàn)B.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)C,繁殖試驗(yàn)D.代謝試驗(yàn)“瘦肉精”屬于以下哪類藥物？（）A.氨基糖首類B邛-內(nèi)酰胺類C.大環(huán)內(nèi)酯類D.p-受體激動(dòng)劑類

16,17.18.19.20.%1.1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.“痛痛病”是由下列哪種情況引起的？（）A.鉛中毒B.汞中毒C.鎘中毒D.碑中毒以下哪種食品添加劑是護(hù)色劑？（）A,亞硝酸鈉B,蘇丹紅C,紅曲紅D.山梨酸鉀我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體系中采用的監(jiān)督管理體制是（）。A,單一部門(mén)專門(mén)負(fù)責(zé)制B.食品安全委員會(huì)統(tǒng)一管理C,多部門(mén)分段式管理D.以上都不對(duì)蛋白質(zhì)含量高的食品如果保存方法不當(dāng)通常會(huì)發(fā)生哪種變質(zhì)？A.酸敗B.腐敗C.發(fā)酵D.腐爛下列關(guān)于畜禽屠宰加工場(chǎng)的選址要求不正確的是（）。A,距禺學(xué)校、醫(yī)院至少500米以上B.周圍應(yīng)有2米局圍墻C,地勢(shì)平坦且有一定坡度D.位于居民點(diǎn)上風(fēng)向名詞解釋休藥期：細(xì)菌菌相：MPN：絕對(duì)致死量：MRL：ADI：HACCP:速凍：蛋黃指數(shù)：正常乳：食源性疾病大腸菌群毒物半數(shù)致死量獸藥殘留FDAISO有機(jī)食品宰后檢驗(yàn)蛋黃指數(shù)

%1.簡(jiǎn)答題%