營(yíng)養(yǎng)師技能操作考試題含參考答案1、在調(diào)查表的編制過(guò)程中,以下說(shuō)法不正確的是)。A、主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B、對(duì)于問(wèn)題的排列,一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C、問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況答案：B2、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法答案：B3、氨基酸評(píng)分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上,對(duì)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是()。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測(cè)量D、嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高答案：A5、用凱氏定氮法測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含量時(shí),需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的食物折算系數(shù)是相同的,均為6.25。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、氮平衡指數(shù)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價(jià)答案：C7、對(duì)學(xué)齡前兒童和青少年來(lái)說(shuō),保證適量碳水化合物攝入,不僅可以避免脂肪的過(guò)度攝入,還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo),要嚴(yán)格執(zhí)行()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B10、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C11、食物頻率法的目的是()。A、獲得被調(diào)查者的膳食模式B、便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病C、采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準(zhǔn)確D、驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性答案：A12、0℃以下是食品保藏的最佳溫度。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面交流,電話交談不是訪談法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)()調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問(wèn)題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題答案：D15、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財(cái)需要()g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4答案：B16、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。A、1.0B、10C、100D、1000答案：C17、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、800mlB、350~400mlC、300~600mlD、150~350ml答案：C18、健康教育是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)分支。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是()。A、4B、1.3C、20D、15答案：B20、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。A、專題小組討論法B、觀察法C、訪談法D、實(shí)驗(yàn)法答案：D21、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。A、較稱重法更為精確B、只能得到人均攝入量C、可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D、能分析個(gè)人膳食攝入狀況答案：C22、低溫可以殺滅微生物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23、血清和血漿的區(qū)別在于()。A、血漿含有血細(xì)胞B、血清含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有纖維蛋白原答案：D24、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是答案：D25、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、目前沒(méi)有答案：D27、糞便不容易分解破壞。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28、營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為2天。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29、計(jì)量資料是指對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料,一般沒(méi)有單位。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C31、構(gòu)成比簡(jiǎn)稱比,是表示兩個(gè)數(shù)相除所得的值。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32、()缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅答案：D33、有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗答案：D34、我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B35、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在()g左右。A、25B、35C、67D、77答案：C36、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C37、膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、先升高,后降低D、無(wú)變化答案：B38、學(xué)齡前兒童單位體重的營(yíng)養(yǎng)素和能量需要低于成年人。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C40、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌無(wú)力D、骨壓痛答案：B41、檢查痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體時(shí)應(yīng)于排便后1小時(shí)內(nèi)做糞便檢查。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42、稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)為適合于大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是()。A、運(yùn)動(dòng)頻率B、運(yùn)動(dòng)類型C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)速度答案：D44、B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用時(shí),缺乏癥可能混合出現(xiàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：A46、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。A、0.35B、0.70C、1.05D、3.15答案：B47、以下()不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實(shí)驗(yàn)法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B48、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。A、蟲(chóng)草B、植物C、藻類D、動(dòng)物答案：D49、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生一日所需的()熱量。A、2010kcalB、2625kcalC、2400kcalD、2000kcal答案：B50、訪談法的主要缺點(diǎn)之一是可用于研究個(gè)人隱私或敏感性問(wèn)題。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51、鋅缺乏的原因包括()。A、腸吸收障礙B、膳食攝入量低C、生理需要量增加D、生物利用率增加E、腸外營(yíng)養(yǎng)答案：ABCE52、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD53、宣傳資料按載體的形式可分為()。A、印刷品紙制B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片答案：ACDE54、健康的生活方式包括()。A、心理平衡B、合理膳食C、飲食不規(guī)律D、適量運(yùn)動(dòng)E、戒煙限酒答案：ABDE55、下列描述正確的是()。A、從能量、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)B、在計(jì)算脂肪食物來(lái)源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E、純熱能食物不包括酒類答案：ABCD56、在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中,食物的搭配、營(yíng)養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應(yīng)特別注意的是()。A、飯菜的適口性B、就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況C、飯菜的溫度D、當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r答案：AB57、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、降落數(shù)值B、水分C、含砂量D、濕面筋E、口味答案：ABCD58、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者B、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者答案：BE59、影響GI的因素有()。A、咀嚼強(qiáng)度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量答案：ABCDE60、按照化學(xué)組成分類,蛋白質(zhì)可分為()。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)答案：CD61、撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的基本要求包括()。A、文字精練、用語(yǔ)準(zhǔn)確B、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查成果C、報(bào)告完整,結(jié)論明確D、報(bào)告內(nèi)容應(yīng)簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出E、報(bào)告后附必要的表格或附圖,以方便閱讀和理解答案：ABCDE62、大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具,其特點(diǎn)有()。A、傳播的信息是公開(kāi)的B、傳播的信息面對(duì)一部分人群C、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳播信息擴(kuò)散迅速答案：ADE63、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、硝酸鹽B、蛋白質(zhì)和脂肪C、酸度和雜質(zhì)D、非脂乳固體E、微生物答案：ABCDE64、在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí),屬于純熱能的食物有()。A、谷類B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類E、淀粉答案：BCE65、對(duì)兒童來(lái)說(shuō),良好的鐵來(lái)源是()。A、動(dòng)物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE66、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A、測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B、出生時(shí)頭圍比胸圍小1~2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E、胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)答案：CD67、測(cè)量皮褶厚度的意義包括()。A、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況,與體重密切相關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C、反映人體皮下脂肪含量,與全身脂肪含量無(wú)關(guān)D、與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)E、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況答案：BE68、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在()方面。A、形象具體B、成本低廉C、容易傳播D、容易閱讀E、靈活多樣答案：ABCDE69、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分,說(shuō)法正確的有()。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則答案：BCDE70、稱重記賬法應(yīng)注意()。A、盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題答案：ABCE71、脂肪酸比例適宜包括()。A、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜答案：CE72、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。A、上漿掛糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾芡答案：ABDE73、下列關(guān)于稱重記賬法的說(shuō)法正確的是()。A、稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查B、稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記C、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量D、要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記E、調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄答案：BDE74、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A、健康聲稱B、營(yíng)養(yǎng)成分表C、功能聲稱D、營(yíng)養(yǎng)聲稱E、功效聲稱答案：ABD75、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況,而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)答案：ABE76、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素答案：ABCDE77、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高答案：ABD78、下列指標(biāo)不屬于比的是()。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105:100答案：ACD79、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD80、佝僂病是嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鈣B、鋅C、維生素DD、維生素AE、鐵答案：AC81、稱重記賬法的特點(diǎn)包括()。A、該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少D、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況答案：BCD82、維生素B1主要存在()食物中。A、動(dòng)物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包答案：ABCE83、食品產(chǎn)品的分