食品衛(wèi)生安全管理制度一、飲食衛(wèi)生制度1、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質量。2、 嚴格貫徹如發(fā)現食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和相關部門報告，并保持現場和可疑食品，合事故的調查和處理。3、 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。4意食品有效期，不買可疑食品。5、生產及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗關。6防止食品污染。7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。8品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。二、環(huán)境衛(wèi)生制度1清掃，保持內外環(huán)境整潔。2臺面、機械設備保持清潔。3持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。4除。三、個人衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。2并著深色平跟防滑鞋；按標準佩戴工牌；長衣袖、褲管不能卷起。（按儀容儀表要求）3齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，并不可涂指甲油。4、女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性觸及衣領的頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內，不得使用夸5、在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟套。6、在生產、經營場所內不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨咳嗽、打噴嚏。7帽。8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明方能恢復工作。四、廚房操作間衛(wèi)生制度1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到的菜墩、刀具要有明顯標志。2無油圬，洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。3衛(wèi)生，有專人負責。4洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。5以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。6蟑螂等害蟲及其孳生條件。7、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、等。五、食品粗加工衛(wèi)生制度1加工。2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。3、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。4污物、雜草。5干凈。6掃洗刷干凈。7袋裝化六、配菜衛(wèi)生制度1不切配。2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或成半成品放人冷庫內備用。3使用。4分。5布干凈。6、配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗沖洗，保持室內清潔衛(wèi)生。七、烹飪區(qū)衛(wèi)生制度1、保持加工場地清潔，無污物，保持干爽。2、天花板、墻面定期清掃，保持無霉斑、油垢和剝脫現象。3、烹飪用的調味品應加蓋。4、生、熟食品的菜臺分開，保持臺面整潔、干凈。5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。八、貨倉管理制度1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出，易壞先用。2離、離地存放，并有明顯標示。3破損等食品應及時撤離并做記錄及回饋。4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。5庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。6庫內保持清潔，經常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。7有明顯標志。8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。9確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。九、食品冷藏衛(wèi)生制度1及時處理腐爛、變質、超期儲存的食品。2加蓋而上下重疊。3、冷庫或凍庫內的所有食品均不能用有色袋子包裝。4不得放人冷庫或凍庫內保存；已解凍的食品不宜再冷凍。5與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。6冷凍前要進行清理。7十、食品留樣管理制度1不潔容器存放樣品。2留樣容器中，在留樣過程中應避免被污染。3品名、餐次、留樣人，放入維利中心留樣冰箱內保存。4查。5、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。做好記錄工作。十一、餐廳衛(wèi)生制度1、餐廳應保持整潔，飯前整理，飯后清潔。2、做到玻璃無塵，地面清潔，桌面潔凈，環(huán)境舒適。3、殘肴、骨渣及時清除，不亂丟地上。4、餐廳內不準堆雜物，有設置盛裝廢物的容器。5、直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品。6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內。8可疑變質時，供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類食品，確保供餐的安全衛(wèi)生。十二、餐具衛(wèi)生制度1、餐具要做到“五過關”一刮、二洗、三沖、四消毒（溫10015—20100～200ppm浸泡10min）五保潔。2凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內或專用貨架24h4生標準和要求。5、設置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。6有明顯標志。十三、安全生產1嚇虎他人或用刀具對指他人。2種設施設備，及時消除不安全隱患。3油溫。4電。5將其隔開。6患，須及時通知維修人員進行修理。7暢。8、現場必須配備在有效期內的干粉滅火器。9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴禁使用明火。10或干粉滅火器進行滅火，并及時搶救受損物資