ICS67.040CCSC50ICS67.040CCSC50山 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB37/T4593—2023重大活動(dòng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理要求Requirementsforfoodsafetymanagementofcateringserviceenterprisesinmajorevents2023-03-29發(fā)布 2023-04-29實(shí)施山東省場(chǎng)監(jiān)理局 發(fā)布DB37/T4593DB37/T4593—2023目 次前言 II112范引文件 13語(yǔ)定義 14體求 15案定 26查估 27員理 38料理 39品工供過程 410飲管理 511樣理 512息報(bào) 513錄理 6146附錄A（料）重活動(dòng)食忌 7附錄B（料）重活動(dòng)檢品別品）及目 8附錄C（料）重活動(dòng)品全檢錄 9附錄D（料）重活動(dòng)品加使記錄 10附錄E（料）重活動(dòng)品樣錄 11參考獻(xiàn) 12I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。II重大活動(dòng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理要求范圍本文件適用于重大活動(dòng)餐飲服務(wù)單位的食品安全管理和風(fēng)險(xiǎn)防控。其他餐飲服務(wù)單位參照?qǐng)?zhí)行。（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1重大動(dòng) majorevents各級(jí)黨政機(jī)關(guān)或社會(huì)組織確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)。3.2餐飲務(wù)位 cateringserviceunits通過即時(shí)加工制作，商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位。3.3備餐 preparemeals將成品進(jìn)行整理，暫時(shí)放置后進(jìn)行分發(fā)。3.4自助餐 self-helpseparatemeals就餐者通過使用公用餐具分配菜點(diǎn)，使用非公用餐具進(jìn)食的就餐方式。GB31654（HACCP）1要求制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理實(shí)施方案，明確重大活動(dòng)餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)工作的負(fù)責(zé)人。食和慎食食品參照附錄。（）BC制定食品防護(hù)方案，進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估、實(shí)施食品防護(hù)措施等。環(huán)境3165425749（或）GB/T27320或3（）（）。（）7019030min254供餐2h（2h）6082h701ATP1hE12548hh～82～548h5662其他（（）；6附錄A（））（）））（））7DB37/T4593—DB37/T4593—2023附錄B（資料性）重大活動(dòng)自檢食品類別（品種）及項(xiàng)目重大活動(dòng)自檢食品類別（品種）及項(xiàng)目參考，見表B.1。表B.1重大活動(dòng)自檢食品類別（品種）及項(xiàng)目表食品類別（品種）檢測(cè)項(xiàng)目韭菜腐霉利芹菜毒死蜱葉菜類啶蟲脒長(zhǎng)豆角、豇豆滅蠅胺和克百威豆芽二氧化硫、硼砂、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐氨基腺嘌呤其他蔬菜和水果有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留禽蛋氟苯尼考畜禽肉鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、喹諾酮類水產(chǎn)品孔雀石綠、氯霉素、呋喃類代謝物、喹諾酮類、甲醛水發(fā)產(chǎn)品二氧化硫、過氧化氫、甲醛熟肉制品亞硝酸鹽8DB37/T4593—DB37/T4593—2023附錄C（資料性）重大活動(dòng)食品安全自檢記錄重大活動(dòng)食品安全自檢記錄見表C.1。表C.1大活動(dòng)食品安全自檢記錄表序號(hào)檢測(cè)品種檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果檢測(cè)結(jié)論陽(yáng)性結(jié)果樣品處理檢測(cè)人員：檢測(cè)時(shí)間：9DB37/T4593—DB37/T4593—2023附錄D（資料性）重大活動(dòng)食品添加劑使用記錄重大活動(dòng)食品添加劑使用記錄見表D.1。表D.1重大活動(dòng)食品添加劑使用記錄表品種）食品重量使用的食品添加劑品種食品添加劑使用量使用的時(shí)間/餐次是否符合GB2760使用人員簽字10DB37/T4593—DB37/T4593—2023附錄E（資料性）重大活動(dòng)食品留樣記錄重大活動(dòng)食品留樣記錄見表E.1。表E.1重大活動(dòng)食品留樣記錄表留樣時(shí)間餐次食品名稱留樣量留樣人員銷毀時(shí)間銷毀人復(fù)核人x月x