飲食的健康哲學(xué)（山東聯(lián)盟）知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新青島大學(xué)第一章測(cè)試大部分營(yíng)養(yǎng)素的吸收發(fā)生在被黏液保護(hù)的胃內(nèi)壁中。

參考答案:

錯(cuò)下列哪些關(guān)于基礎(chǔ)代謝率(BMR)的說(shuō)法是正確的?

參考答案:

甲狀腺素越多,BMR越高每克碳水化合物和蛋白質(zhì)所提供的熱量都大約是4kcal。

參考答案:

對(duì)身體活動(dòng)的能量消耗約占人體總能量消耗的百分比是（）

參考答案:

15%~30%當(dāng)我們吃飽時(shí),大腦會(huì)收到信號(hào),這個(gè)信號(hào)是（）

參考答案:

飽腹感下面哪一種是加工食品的例子（）

參考答案:

面包通常，營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)出現(xiàn)在預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上。

參考答案:

對(duì)細(xì)胞（）

參考答案:

是一個(gè)獨(dú)立的生命單元脂類(lèi)的消化開(kāi)始于口腔。

參考答案:

錯(cuò)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)可能為消瘦也可能為水腫。

參考答案:

對(duì)第二章測(cè)試不屬于多糖的是（）

參考答案:

蔗糖下面哪項(xiàng)描述的不是脂肪在食物中起的作用?

參考答案:

與糖類(lèi)相比,脂肪是一種低能量來(lái)源在腸道中,同樣類(lèi)型的氨基酸競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收位置,因此,任何一個(gè)氨基酸劑量過(guò)大都可能限制另一個(gè)氨基酸的吸收.

參考答案:

對(duì)蛋白質(zhì)的生理功能包括（

）

參考答案:

構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)生理功能;維持體液滲透壓和酸堿度;人體組織的構(gòu)成成分;供給能量當(dāng)不飽和脂肪酸被（）時(shí),就產(chǎn)生了反式脂肪酸。

參考答案:

氫化對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，心臟病、卒中和猝死的風(fēng)險(xiǎn)減少一半。

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錯(cuò)

正氮平衡是指（）

參考答案:

攝入氮大于排出氮必需脂肪酸良好的食物來(lái)源是（

）

參考答案:

大豆油HDL的作用是將三酰甘油和膽固醇由肝臟轉(zhuǎn)移到身體組織。

參考答案:

錯(cuò)人體蛋白質(zhì)以及各種食物蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類(lèi)和含量上存在差異，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常用氨基酸模式來(lái)反映這種差異。

參考答案:

對(duì)第三章測(cè)試符合脂溶性維生素特點(diǎn)的是（）

參考答案:

廣泛儲(chǔ)存在組織中一個(gè)B維生素通常是一個(gè)酶活性部位的一部分,在那里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

參考答案:

對(duì)富含膳食纖維的食物可降低血液膽固醇。

參考答案:

對(duì)以下是鈣最好的食物來(lái)源的是（

）

參考答案:

乳類(lèi)關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括（

）

參考答案:

抗氧化功能;促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤;增強(qiáng)免疫功能;保護(hù)心血管和心肌健康富含β-胡蘿卜素的是（）

參考答案:

其余都是維生素B2只能來(lái)自于動(dòng)物食物。

參考答案:

錯(cuò)來(lái)自公共供水系統(tǒng)的水不如瓶裝水健康。

參考答案:

錯(cuò)骨骼主要構(gòu)成成分的是（）

參考答案:

磷和鈣某兒童食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏鋅。

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對(duì)第四章測(cè)試可造成食品生物性污染的事件是（）

參考答案:

火雞食用含發(fā)霉花生的飼料在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中通常占優(yōu)勢(shì)的微生物是（）

參考答案:

細(xì)菌重金屬主要是通過(guò)產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)健康造成直接或潛在危害的。

參考答案:

對(duì)影響食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）

參考答案:

加工的時(shí)間;加工的溫度;食物的含水量;加工的方式食品添加劑的功能包括（）

參考答案:

改變產(chǎn)品的香味;改變產(chǎn)品的顏色;改善食品的品質(zhì);防止食物腐敗鎘主要損害人體的腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。

參考答案:

對(duì)菌落總數(shù)可以作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志。

參考答案:

對(duì)油脂污染中最常見(jiàn)的真菌毒素是黃曲霉毒素。

參考答案:

對(duì)高溫烹調(diào)加工食品