食堂管理員年終個人工作總結食堂管理員年終個人工作總結1民以食為天對于走出家門的學生來說吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社關心上級領導更關心我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20 年我校就以高標準通過了市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就下幾點作簡單總結：一、建立食堂管理網絡機構全責任狀，互相監(jiān)督、考核。二、完善制度，措施到位章制度的落實和安全教育工作等。從20 年起就制定了《學校后勤管理制度《食堂衛(wèi)生安全公約《食堂工作人員職責《后勤人員考核制度《餐具清洗消毒制度《食品中毒應急處理及疫情報告制度《食堂食品貯存庫房制度《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度等，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力三、食堂管理形式12001223個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口21.50.51.0不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。四、實施定點采購制，杜絕安全隱患五、存在問題從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。食堂管理員年終個人工作總結2時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師我將對本學年的食堂工作作如下總結。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。堵在校園外。第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她(4提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。食堂管理員年終個人工作總結3一、領導重視，認識到位1、建立領導小組層層落實責任。2、食堂工作重中之重700二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理1、健全規(guī)章制度對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的`規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好三關：第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責驗貨，采取看(生產日期、合格證、質一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處理。3、建立監(jiān)督機制教師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識1、嚴格用工制度2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意3、提高意識，精心打造優(yōu)質服務品牌正偏食、及時發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。食堂管理員年終個人工作總結4好評。下面我把自己的工作總結如下：首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。程度來認識都不為過。一、嚴把采買準入關對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。二、嚴把生產操作關在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。三、嚴把成品銷售關每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。四、嚴把餐具消毒關餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。五、嚴把炊工個人衛(wèi)生關作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。食堂管理員年終個人工作總結5一、精打細算，較好地保障了全年經營收支787861040000498841181640073735:89884:86511:3373二、注重細節(jié)，嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關為了保證飲食衛(wèi)生，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、經常去市場作調查，到攤位上去查看，了解物品的質量。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。三、主動作為，較大地做好了設備設施管理一是主動加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點部位。因此，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦，按