中學食堂的管理制度15篇

中學食堂的管理制度15篇

在現(xiàn)實社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家法律、法令、政策的詳細化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么擬定制度真的很難嗎？下面是我為大家收集的中學食堂的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

中學食堂的管理制度1

一、食堂用人制度

1．食堂用工人員編制由校務會討論打算。

2．食堂從業(yè)必需定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

3．學校聘請從業(yè)人員時，要對其品德及心理健康狀況進行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

4．新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

6．食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

7．食堂人員的酬勞由學校打算，每月結算到人。

8．學校臨時工由學校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請長假必需報經學校同意，超過2月由學校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

二、食品衛(wèi)生安全管理制度

1．學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

2．健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3．加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4．食品衛(wèi)生管理人員應主動參與各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5．加強對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6．做好對食品從業(yè)人員的'每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7．從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8．食品供應場所準時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。

三、食品選購、驗收、儲存、加工制度

1．食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位選購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

2．嚴禁選購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3．嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5．食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6．食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

四、食品供應制度

1．烹調好的食品應準時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2．分餐必需在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3．食品供應人員進入備餐間前必需進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4．供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7．禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀特別的食品。

8．供應后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的狀況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

五、食品留樣制度

1．食品留樣由專人負責。

2．每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3．每種菜肴留樣量為50克以上。

4．留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1．食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

2．倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3．墻面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣設備。

4．廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5．食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6．每餐加工和供應后，準時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7．每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

七、師生用餐制度

1．自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2．敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應通過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3．按時用膳，無特別狀況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關部門事先通知食堂。

4．留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

5．愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

6．餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1．食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3．每天檢查食堂內水、電、燃油的使用狀況，準時維護相關設備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應。

4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必需關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5．上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)覺特別準時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6．長假期間做到有人值班、巡察。

九、食品衛(wèi)生責任追究制度

1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2．各級管理人員重視職業(yè)道德，樂觀鉆研業(yè)務，提高管理水平。

3．貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4．對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責任人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細狀況，賜予批判、行政處分、調離崗位等處理，情節(jié)和后果特殊嚴峻的，將責任者移交有關部門處理。

5．一旦發(fā)生食物中毒后，準時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后依?jù)情節(jié)和后果追究責任和賜予相應的處理。

中學食堂的管理制度2

食堂管理是學校后期管理工作的一個環(huán)節(jié)，是同學獲得德、智、體全面進展的重要保障，要使同學吃飽、吃好，加強養(yǎng)分與衛(wèi)生，保障師生身心健康，食堂必需圍繞“服務”與“育人”這一根本目標來進展各項詳細工作。

一、成立管理機構。后勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人詳細負責的三級領導。

二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。

三、要按防疫部門的`詳細要求，為食堂配備必要的設備，對食堂工作人員進行衛(wèi)生培訓和體檢，健全膳食衛(wèi)生制度。

四、抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。

五、做好食堂技術管理工作，主要包括，食堂設備管理、選購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。

六、做好食堂財務工作，主要包括：貨幣流淌資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。

七、樹立“二服務”思想，調動廣闊職工樂觀性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。

中學食堂的管理制度3

財務管理：

一、食堂收支統(tǒng)一由學?？倓仗巻为毥◣ず怂愎芾?。

二、飯菜票價的定價或調整，由同學食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。

三、支出票據(jù)核銷，必需是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經食堂保管核試驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

四、大額購置，需由組長擬方案，食堂管理員批準后再行選購。

五、飯菜票由伙食總務主任統(tǒng)管，依據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。

一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。

二、任勞任怨、大公無私、勤儉節(jié)省、工正廉潔、講究衛(wèi)生。

三、自覺遵守學校的各項規(guī)章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。

四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。

五、聽從支配，不拈輕怕重，對工作樂觀主動，高度負責。

六、愛惜公物，自覺維護集體利益。

七、提高警惕，嚴防偷盜大事發(fā)生。增加個人工作期間的安全意識，確保安全生產無事故。

衛(wèi)生制度：

一、個人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進入崗位前先洗手。

二、食堂用品用具隨時保持潔凈，存放整齊，用完后準時清洗分類存放。

三、擇洗菜后馬上清掃，每餐飯后準時清掃室內外衛(wèi)生，垃圾不得過夜堆放。

四、留意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、霉變或腐爛。

五、隨時留意毀滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

六、組長負責，隨時督促、檢查，全面落實。

七、不買變質、腐爛的`食品，嚴禁中毒大事的發(fā)生。

中學食堂的管理制度4

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質量。仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

三、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

六、對食品從業(yè)人員的'教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

七、學校相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

八、如發(fā)覺食物中毒事故，準時上報校、醫(yī)院實行樂觀措施。并愛護原料、工具、設備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調查和處理。

中學食堂的管理制度5

1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的`內外環(huán)境要定期清掃，保持室內外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢準時洗刷潔凈，達到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，準時處理發(fā)霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購食品，相對固定進貨商店；必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

中學食堂的管理制度6

一、食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經營單位選購食品,并按有關規(guī)定進行索證(食品生產經營衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格報告書),保證食品質量。

二、食堂選購員不得選購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀特別、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品,不得選購未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得選購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的.定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)覺有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況特別的食品必需準時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查狀況必需有記錄。

四、食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。

五、食品存放必需置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設備里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

中學食堂的管理制度7

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔夜、隔餐食品必需回鍋徹底加熱后供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤分別設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；

⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。

⑩勤洗手，在開頭工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的`活動后、接觸污染物后必需要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

中學食堂的管理制度8

①．廢棄油脂、泔水必需按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

②．廢棄油脂、泔水應設專人負責管理。

③．廢棄油脂、泔水應有特地標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的'密閉容器存放，集中處理。

④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。

⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥．不得任憑處理廢棄食用油脂、泔水。

中學食堂的管理制度9

一、學校為了加強食堂管理，規(guī)范我校食堂會計核算，依據(jù)學校食堂財務管理的有關規(guī)定，結合我校食堂管理的實際狀況，特制定本制度。

二、學校食堂應堅持為師生服務的宗旨，根據(jù)保本經營的原則，規(guī)范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格掌握食堂成本開支范圍，保證伙食質量。

三、學校食堂必需根據(jù)規(guī)定設置專賬，實行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學?；锓抗芪瘯撠煴O(jiān)督查職責，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責任人。

四、伙食費按成本確定收取標準?；锸迟M標準要依據(jù)本地同學家長的承受力量和市場物價水平，經學?；锸彻芾砦瘑T會集體討論制定。伙食標準要依據(jù)食堂的盈虧狀況和市場物價等因素進行適時調整?；锸迟M標準需提高時，應在肯定范圍內進行有同學、家長代表參與的聽證會，廣泛征求各方面的'看法。

五、伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”?！盎锸持С觥焙酌嬗?、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含為食堂服務的臨時工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

六、與食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學?；锸迟~中列支。

七、全部支出的發(fā)票憑證必需由出售人簽章或簽字，經辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字后，由食堂會計進行賬務處理。

八、嚴格掌握同學食堂伙食成本。同學食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公正、公開、合理和誠懇信用原則，明碼標價，不得隨便漲價。

九、大宗物品選購要實行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經營、質優(yōu)價廉的供應廠商，從而保證食品質量，降低成本。

十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點，照實反映盈余狀況。

十一、建立信息反饋渠道。設立校長信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料選購、伙食質量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的看法。每月至少向就餐師生進行一次問卷調查，調查結果準時公布和反饋，對調查滿足度較低的必需責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進行必要的人員調整和經濟懲罰。校長、伙食管理小組（伙管會）要常常了解市場供求信息，把握監(jiān)督、處理問題的主動權。

十二、發(fā)覺下列狀況的，必需馬上查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：

1.原料質量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采納的。

2.價格明顯高于批發(fā)市場，甚至高于零售市場批發(fā)價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。

3.伙食賬目不清，嚴峻違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

4.伙食質量差，管理混亂，師生反映劇烈的。

十三、學校成立民主理財小組，要有工會、老師、同學會干部和同學家長等各方面代表參與。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過肯定形式予以公布。

中學食堂的管理制度10

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

二、炊事人員必需穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛(wèi)生。

三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。

四、提倡同學自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。

六、發(fā)覺有傳染病者，馬上調離崗位。

七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。

八、出售食品要新奇衛(wèi)生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。

九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應干凈有條理、專用機械要加蓋布套。

中學食堂的管理制度11

為內強素養(yǎng)，外樹形象，充分調動后勤職工的工作樂觀性，提高服務質量和工作效益，特制定車下中學食堂管理制度，望全體后勤職工仔細學習，領悟精神，并遵照執(zhí)行。

1、嚴格遵守上下班制度，嚴格執(zhí)行簽到簽退制度（早5:50----6:00，下午1:50---2:00，晚簽退6:00），凡遲到一次罰款1元，遲到超過10分鐘另罰款4元。

2、值班未到，當曠工論處，每次扣50元。無特別狀況，不得擅自離崗，違者罰款1—5元。

3、工作之余按指定地點休息，有特別狀況需要出校門必需經事務室同意，時間不超過20分鐘，不得提前簽退，提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當月滿勤獎，不按月累計計算。

4、上班時間必需穿戴好工作衣帽，工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次，更衣室的衣鞋帽要擺放整齊，違者罰款5元/次。

5、未經校長室、事務室許可，不準在食堂內飲酒，違者扣100元/次。

6、工作期間不準抽煙，違者罰款5---10元/次。

7、上班期間不得大聲喧嘩，不準因私事或公事發(fā)生爭吵或動手打架，違者罰款10—20元，情節(jié)嚴峻的報請校長室批準予以辭退。

8、嚴格會風會紀，按時參與會議，會議期間無特別狀況不得中途離開會場。會議期間不得提問，更不得辯解，保留個人看法，會后可到事務室交換看法，但必需遵照個人聽從集體，下級聽從上級的原則。

違者罰款5---10元。

9、仔細做好份內工作，樂觀參加總務處、事務室支配的雜務勞動，無故不參與一次扣10元，假日支配雜務，無特別不參與者當曠工論處，罰款20---50元。

10、平常仔細做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次，平常留意衛(wèi)生保潔工作，打掃不到位或無故不打掃的，每人次罰款10---15元。

11、土豆去皮機、饃頭機、切菜機等由專人監(jiān)管并指導使用，未經許可不準隨便啟用，如有損壞，修理費用自負。炊事機械的`清潔，誰使用誰負責其衛(wèi)生保潔工作。

12、未經事務室同意，不得私自作主向食堂內銷售蔬菜、糧食等。

13、為保障操作機械的安全，上班時不得接打電話，違者扣20元/次。

14、工作期間聽從命令，聽從調度，不聽從調度者，輕者一次扣10元，重者一次扣50元。

15、工作上因失誤造成不良影響懲罰50—100元，不按操作規(guī)程辦事除責令其訂正外，每次扣20---50元。

16、老師餐廳、同學餐廳支配專人打掃衛(wèi)生，確保每天三小掃，每周一大掃。隨時隨地接受校領導檢查，若有不合要求的，每次扣10元，并要求限時打掃好衛(wèi)生。

中學食堂的管理制度12

1、膳食科設衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設衛(wèi)生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導，接受用膳者的監(jiān)督，準時改正存在的問題。

2、非飲管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的'人員準時調離。全體炊管人員必需經過二級或一級的食品衛(wèi)生學問培訓。

3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導與監(jiān)督。

4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。

5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。

7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進先用的原則。

8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。

9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：

(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。

(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。

(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。

(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必需經蒸燒后方能出售。

(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。

中學食堂的管理制度13

一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛(wèi)生要滿意工作要求。要穿戴潔凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛(wèi)生和質量狀況,不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必需將臺面和地面清洗潔凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必需關上。做好配餐間的`三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

中學食堂的管理制度14

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到肉類、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴干凈的`工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

中學食堂的管理制度15

為了保證學校食堂各項工作規(guī)范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿足度，強化食堂內部管理，制訂本制度：

一、食堂是學校特別部門，由學校后勤副校長主管。

總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長負責。

學校建立膳管會，由主管校長任主任?？倓仗?、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監(jiān)督。（膳管會職責另訂）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作狀況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報。

2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

4、常常調查師生對食堂服務態(tài)度、環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜譜質量等方面的看法、建議，并以此抓好整改和調整工作。

5、在管理小組的領導下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的方案及落實工作，幫助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實，杜絕偷竊、鋪張現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并準時向校長匯報。

三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。

1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態(tài)度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并幫助常務主任進行考核。

2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種支配、服務態(tài)度、工作質量、環(huán)境衛(wèi)生向常務主任負責，并幫助常務主任進行考核。

3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，幫助主任抓好食堂內部管理，準時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并幫助考核。

4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財務管理：

1、IC卡機房現(xiàn)金結算制度。

①凡是本校師生、員工在校內內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡同學購卡、充卡都統(tǒng)一到學校指定的.IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通同學原則上30元，住校生原則上50元。

③總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結算本周收入。

④購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。

⑤菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，詳細的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。

⑥食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調整制定有關食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的物品、發(fā)票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。

五、購物制度：

1、購菜（招標）人員的組成：

①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；

②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）選購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；

③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采納招標形式（招標期限依據(jù)狀況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實際狀況，對大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。

4、對食堂中的物品進行修理、添置，要事前書面對主管校長提出申請，獲準后方可進行。

5、購菜人員嚴