2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬考試試卷A卷含答案

單選題（共54題）1、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存【答案】A2、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C3、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D4、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】D5、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B6、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B7、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C8、堅(jiān)果類當(dāng)中的脂肪多為（），富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.長(zhǎng)鏈脂肪酸【答案】B9、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A10、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B11、當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B12、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C13、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D14、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A15、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒【答案】A16、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進(jìn)子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生【答案】D17、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營(yíng)養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D18、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D19、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度【答案】B20、為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A21、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B22、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A23、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B24、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C25、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主【答案】A26、（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。A.肺活量B.呼吸次數(shù)C.胸圍D.體重【答案】C27、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C28、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C29、目前我國(guó)常用的判斷兒童青少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D30、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B31、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)素成分不包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.植物凝血素D.皂苷類【答案】C32、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B33、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C34、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B35、下列關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D36、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A37、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C38、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D39、設(shè)計(jì)稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查【答案】D40、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間【答案】A41、下列食物中，鈣的最好來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉【答案】C42、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A43、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A44、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C45、真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】D46、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般包括下列哪項(xiàng)工作（）A.慢病治療B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.營(yíng)養(yǎng)教育【答案】A47、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤(rùn)D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢【答案】A48、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D49、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D50、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】D51、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A52、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B53、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C54、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成【答