谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基任務(wù)二掌握發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的原料一、淀粉水解糖1.菌體能利用的蔗糖，還原糖都可作為發(fā)酵原料2、淀粉水解糖概念：淀粉水解后，得到的葡萄糖液，稱為淀粉水解糖。方法：酸解法，酶解法，酸酶法，酶酸法其他輔料尿素生物素谷氨酸生產(chǎn)菌生長、發(fā)酵培養(yǎng)基其他成分任務(wù)三

淀粉水解糖的制備1、酸解法以無機(jī)酸為催化劑，高溫高壓條件下進(jìn)行特點(diǎn)適應(yīng)于任何精制淀粉,工藝簡單,水解時間短,生產(chǎn)效率高,糖化液過濾性能好.必需在高溫,高壓和酸性條件下,易發(fā)生復(fù)合反應(yīng)和分解反應(yīng).酸水解的副產(chǎn)物多.復(fù)合反應(yīng)水解葡萄糖異麥芽糖或龍膽二糖分解反應(yīng)葡萄糖5-羥甲基糠醛乙酰丙酸，甲酸和有色物質(zhì)影響葡萄糖復(fù)合反應(yīng)的因素1.葡萄糖的濃度;淀粉乳濃度控制在10-11°Bé

2.酸的種類和濃度;酸濃度高，復(fù)合反應(yīng)多：鹽酸最強(qiáng)，草酸最弱3.溫度溫度越高，反應(yīng)越強(qiáng)。影響葡萄糖的分解反應(yīng)的因素1.淀粉乳的濃度;2.酸的濃度;3.溫度和時間.越高，越長，分解反應(yīng)越多酶解法采用酶液化和酶糖化的工藝稱雙酶化.

雙酶法的特點(diǎn)：

1.條件溫和，轉(zhuǎn)化率高，副反應(yīng)少，色淺質(zhì)高

2.生產(chǎn)周期長,糖液易變質(zhì).酸酶法先酸解，后糖化淀粉分子在酸性和一定的溫度,壓力條件下先水解反應(yīng),使淀粉初步轉(zhuǎn)化,然后用淀粉酶轉(zhuǎn)化,使淀粉和其它糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖.適用于玉米，小麥，等難液化的原料酶酸法先酶法液化，后酸法糖化適用于碎米等大小不均勻的淀粉原料淀粉的水解工藝1、酸解法生產(chǎn)工藝淀粉用水和酸調(diào)漿淀粉乳糖化酸解液冷卻加活性炭和堿中和液過濾水解糖液淀粉酸水解工藝條件的選擇1)淀粉乳濃度

10-11°Bé2)酸種類和濃度：用酸量為干淀粉的0.5%~0.8%,pH為1.5~1.83)糖化溫度和時間4)其它因素雙酶法水解工藝淀粉酶一.α-淀粉酶(α-1,4葡聚糖葡聚糖基水解酶)（液化酶）1.作用方式1)從淀粉分子內(nèi)部進(jìn)行的,隨機(jī)水解中間的α-1,4鍵。2)其水解分兩步;a快速把淀粉分子水解成麥芽糖和麥芽三糖b把麥芽三糖水解成葡萄糖和麥芽糖.3)α-淀粉酶不能水解麥芽糖中的α-1,4鍵和α-1,6鍵及其附近的α-1,4鍵.該酶對支鏈淀粉水解慢.2.α-淀粉酶的來源和類型工業(yè)上用的α-淀粉酶主要來源于微生物,如芽孢桿菌,曲酶3.α-淀粉酶的性質(zhì)1)熱穩(wěn)定性和最適反應(yīng)溫度2)PH值影響3)Ca+的影響4)淀粉濃度的影響液化工藝合格液化液滅酶液化液淀粉用水和堿調(diào)漿淀粉乳加入Ca2+和α-淀粉酶88-90℃，15-20min液化液碘液檢查100℃，5min液化程度的控制？二.葡萄糖淀粉酶(α-1,4葡聚糖葡糖水解酶,糖化酶)1.酶的水解方式1)是一種外酶,水解是從非還原末端的α-1,4鍵開始,產(chǎn)物為葡萄糖.2)可水解α-1,6鍵,但是水解速度慢.2.葡萄糖淀粉酶的來源主要來源于黑曲酶,根酶和擬內(nèi)孢酶3.復(fù)合反應(yīng)和葡萄糖轉(zhuǎn)移酶對淀粉糖化的影響催化復(fù)合反應(yīng)葡萄糖轉(zhuǎn)移酶催化生成異麥芽糖4.酶的性質(zhì)影響最適反應(yīng)溫度PH值影響糖化酶用量影響液化酶濃度的影響糖化工藝合格糖化液滅酶糖化液加入糖化酶，最適pH50-60℃，,48h加酶液化液無水酒精檢查80℃，20min液化液糖化液淀粉水解糖轉(zhuǎn)化率理論轉(zhuǎn)化率:111%淀粉+水葡萄糖162.14180.16(180.16n)/(162