演示文稿中國茶文化發(fā)展史當前第1頁\共有32頁\編于星期日\6點中國茶文化發(fā)展史當前第2頁\共有32頁\編于星期日\6點詩云：“茶亦醉人何必酒?！?/p>

當前第3頁\共有32頁\編于星期日\6點明文征明《品茶圖》清任熊《煮茗圖》水墨丹青中的茶當前第4頁\共有32頁\編于星期日\6點《莫分茶》

李清照病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閑處好，門前風景雨來佳，終日向人多醞藉，木犀花。

詩詞歌賦中的茶《臨安春雨初霽》陸游世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華？小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。當前第5頁\共有32頁\編于星期日\6點《紅樓夢》全書一百二十回，其中談及茶事的有近300處。

此外，曹雪芹《紅樓夢》中還寫到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩、茶賦與茶聯(lián)等。

可謂是“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香?！?/p>

文學小說中的茶當前第6頁\共有32頁\編于星期日\6點

在平常百姓家，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶

可見茶在中國百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所發(fā)現(xiàn)的呢？茶又是怎樣從最初的藥用到蔬食到今天的羹飲的呢？當前第7頁\共有32頁\編于星期日\6點“茶”字的起源

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠流長。據(jù)《神農(nóng)百草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之?！陛保ú璧墓抛郑┚褪遣?。陸羽在《茶經(jīng)》中記載：其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。當前第8頁\共有32頁\編于星期日\6點茶的起源與發(fā)展飲茶的起源：眾說不一，藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學者認可的是：人類在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認識到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。藥用：在人類進入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開始尋求防病和治病的方法。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實確鑿的記載。茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。茶菜：茶葉當菜吃，少則不下3000年以上的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已”。東漢時壺居士在《食忌》上則說：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。當前第9頁\共有32頁\編于星期日\6點茶文化發(fā)展的歷程

三國以前的茶文化——飲茶風俗初現(xiàn)追溯中國茶文化的淵源，就要提到上古時代的神農(nóng)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神農(nóng)嘗百草是我國流傳很廣、影響很深的一個關于茶起源的古代傳說。神農(nóng)時代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社會，當時人類已進入新石器的全盛時期，原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已漸趨發(fā)達，這就是傳說中的神農(nóng)時代。神農(nóng)則是這一時期先民的集中代表。

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兩晉、南北朝——茶文化的萌芽階段

晉代隨著茶葉生產(chǎn)的較大發(fā)展，飲茶的文化性也更加體現(xiàn)出來了。到了南北朝后，茶飲進一步普及，茶飲在民間的發(fā)展過程中，也逐漸被賦予了濃濃的文化色彩。當前第11頁\共有32頁\編于星期日\6點以茶入文因為茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和茶飲的普及，各種茶事和茶葉美學內(nèi)涵也引起了當時文學家的注意，在他們的作品中得到了不少的反映。如左思的《嬌女詩》，杜育的《荈賦》，張載的《登成都樓詩》，楊炫之的《洛陽伽藍記》等都從各個方面對茶飲、茶事進行了描述。在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進入日?；顒?，加之文化雅士將其升華，茶從簡單的飲品被賦予了文化品味，中國茶文化在此階段逐步萌芽。當前第12頁\共有32頁\編于星期日\6點

唐代——茶文化的形成期

唐代是中國茶文化的正式形成時期。茶文化的形成與唐代的經(jīng)濟、文化、發(fā)展有著密切聯(lián)系。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。此外佛教的發(fā)展，詩風大盛，貢茶的興起，禁酒措施從不同層面對茶文化的形成起到了推波助瀾的作用。最終促使唐代成為“我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上，一個有劃時代意義的重要時代”。當前第13頁\共有32頁\編于星期日\6點《茶經(jīng)》問世，茶道盛行陸羽在長期的茶事實踐活動中，嘔心瀝血，寫成世界上第一本茶學專著《茶經(jīng)》。它是總結唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學著作，又是茶文化的專著。當前第14頁\共有32頁\編于星期日\6點茶具專用，始于唐代

此外，唐時茶器具已與食器、酒器分離形成了專用器具。陸羽《茶經(jīng)?四之器》中詳細記載了二十四種茶用具，據(jù)其所述，當時茶器具已成為飲茶過程中不可缺少的器具，對茶的色、香、味的體現(xiàn)至關重要。產(chǎn)瓷茶器的主要地點有：越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州，刑州，當時有“南青北白”之說，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最為著名。1987年4月在陜西省扶風縣法門寺地宮中出土了一套唐代宮廷茶具，其質(zhì)地之考究，做工之精細，也足見唐時茶具制作水平的高超。當前第15頁\共有32頁\編于星期日\6點宋代茶文化——茶文化盛行期“茶興于唐、盛于宋?！边@一時期，茶已成為“家不可一日無也”的日常飲品。茶葉產(chǎn)品開始由團茶發(fā)展為散茶，打破了團茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時出現(xiàn)了團茶、餅茶、散茶、末茶。

當前第16頁\共有32頁\編于星期日\6點元、明、清——茶文化進一步發(fā)展期到元代、明代，中國傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時更多的文人置身于茶，茶書、茶畫、茶詩不計其數(shù)。張源的《茶錄》、陸樹聲的《茶寮記》，許次紓的《茶疏》，文徵明的《惠山茶會話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。到了清代，中國茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結合起來，例如清末民間，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。當前第17頁\共有32頁\編于星期日\6點小結唐朝：自陸羽的<<茶經(jīng)>>問世后，茶文化進入了一個全盛時期，可謂“比屋皆飲”，家家飲茶。宋朝：茶葉是由團茶,餅茶為主,趨向于片茶,散茶為主。因為團茶,餅茶的主飲方式比較繁瑣,對于普通飲用者而言更喜歡廉價,主飲方便的散茶。明清：人們對茶的選擇不僅是品位,而是去領會茶之神。通過飲茶達到一種天地人心融通一體的境界。今天：茶已成為世界之無醇飲料中飲用價值最高,最普遍的天然飲料。當前第18頁\共有32頁\編于星期日\6點茶沉茶浮當前第19頁\共有32頁\編于星期日\6點茶的種類綠茶：是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。當前第20頁\共有32頁\編于星期日\6點紅茶：是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。當前第21頁\共有32頁\編于星期日\6點黑茶：原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。黑茶原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。當前第22頁\共有32頁\編于星期日\6點青茶：是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。青茶又稱烏龍茶，在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。青茶（烏龍茶）----屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。當前第23頁\共有32頁\編于星期日\6點黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。當前第24頁\共有32頁\編于星期日\6點白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。白茶是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。當前第25頁\共有32頁\編于星期日\6點將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。更有用藥茶制作香囊佩戴身旁，有驅(qū)蚊逐蟲的功效。藥茶當前第26頁\共有32頁\編于星期日\6點花茶這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。四川特有的蓋碗茶，主要沖泡的就是茉莉花茶，青翠的茶葉配上淡雅的茉莉花，焚香靜氣，活煮甘泉。當前第27頁\共有32頁\編于星期日\6點此外現(xiàn)如今還有一種茶深受大家喜歡，它就是大麥茶。大麥茶是中國、日本、韓國等民間廣泛流傳的傳統(tǒng)清涼飲料，把大麥炒制成焦黃，食用前，只需要用熱水沖泡就可浸出濃郁的香茶。大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過沸煮而得，有一股濃濃麥香，喝大麥茶能開胃，助消化，有減肥的作用?？嗍w—苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”肯定比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。但是，“蘆丁”、“硒”在麩皮里面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量最高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。所以原料是麩皮和胚芽的黑苦蕎茶更好。當前第28頁\共有32頁\編于星期日\6點蓋碗蓋碗茶，四川等地漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。蓋碗茶盛行于清代京城，大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來各地都流行。當前第29頁\共有32頁\編于星期日\6點長流壺是中國所獨有的茶器具，長流壺的名稱由壺嘴的長度而來。我們看到的長流壺多為銅制，少數(shù)地方有鐵質(zhì)和錫制。也還有脫胎漆器的長流壺。古代有無流的泡茶水器，稱為“無流壺”。“短流壺”通常指壺嘴出水口離開壺腔三寸以內(nèi)的泡茶壺；“中流壺”