2023年食堂衛(wèi)生管理制度文本(篇)

書目

公司食堂衛(wèi)生管理制度(15)

公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)建一個干凈、舒適、平安的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的要求。

三、內(nèi)容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整齊,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺邊沿等易污染地方。

4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持整齊。

5、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及汲取冰柜氣味,定期清潔冰柜。

6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,運(yùn)用后隨即加蓋,全部器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜,必需當(dāng)夜倒除;同時污物桶四周應(yīng)常常保持干凈。

8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應(yīng)在餐后剛好清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天剛好清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整齊。

11、工作時避開用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時,不得在食物或食器旁邊抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

13、廚房工作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手干凈與衛(wèi)生。

14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨意懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應(yīng)留在家中養(yǎng)息 治療,避開影響集體的健康。

四、責(zé)任

1、食堂實行全員監(jiān)督機(jī)制,全部員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對首次違反的以口頭警告,其次次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。

中學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求

中學(xué)(學(xué)校)食堂衛(wèi)生管理要求

一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時保持干凈,地面全天保持清潔。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,常常、有安排地殲滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé),專人保養(yǎng),運(yùn)用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,擺放有序,要定期除霜。

二、食品和炊具衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”,任何人不得隨意進(jìn)入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,隔頓剩菜剩飯必需熱透。從選購 員、保管員到每個炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),杜*物中毒的發(fā)生。

3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

三、上班時必需穿戴整齊的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習(xí)慣。

2、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要剛好報告管理員,剛好處理。

四、餐具消毒衛(wèi)生

1、配餐盤運(yùn)用“雙消法”,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時要做到“沸進(jìn)沸出”。

2、餐廳和冷葷間運(yùn)用藥物消毒時,藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘。

3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

學(xué)院學(xué)校食堂衛(wèi)生管理方法

學(xué)院(校)食堂衛(wèi)生管理方法

為了實行教化部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,愛護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校內(nèi)內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。

一、環(huán)境衛(wèi)生

食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整齊,做到隨時清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

二、原材料選購

堅持大宗主副食品原料集中選購 ,統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購進(jìn)無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

三、食品原料存放

存放的食品要先進(jìn)先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全,做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開,專用;炊具運(yùn)用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次運(yùn)用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必需配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)當(dāng)每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要運(yùn)用工具,不得用手抓。

五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生

要講究個人衛(wèi)生,營業(yè)人員上班必需穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

六、堅持持證上崗

食堂工作人員必需遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必需到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對體檢不合格者,要剛好調(diào)離;新進(jìn)工作人員要剛好進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

七、嚴(yán)格執(zhí)法,接受監(jiān)督

各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督,如發(fā)覺或檢查有違反上述規(guī)定者,通報全校并實行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)峻者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。

八、嚴(yán)格獎懲措施

(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評比活動。對食堂衛(wèi)生工作成果突出者予以表彰和嘉獎。

(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生

賜予嘉獎。

(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以懲罰:

(1)因詳細(xì)措施未落實到位而出現(xiàn)問題,受到上級衛(wèi)生管理部門指責(zé)或通報者,對食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度,出售食品時用手干脆抓熟食品者,每次罰款30-50元。

(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品,被師生舉報經(jīng)查屬實者,對負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等緣由引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)損失,并懲罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)峻的追究其刑事責(zé)任。

(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個人各罰款500元。

九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織,分工協(xié)作,各負(fù)其責(zé)

(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品平安監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品平安工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生平安日常詳細(xì)管理監(jiān)督工作,派專人負(fù)責(zé)對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)覺問題剛好處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生狀況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并剛好報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并剛好通報監(jiān)督檢查結(jié)果。

(五)定期消毒:校醫(yī)院詳細(xì)負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品平安方面的問題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食平安。

(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校內(nèi)內(nèi)流淌商販,不允許校外人員私自由校內(nèi)內(nèi)露天擺攤設(shè)點售賣食品,各經(jīng)營門店必需按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營,違者處以200-500元罰款。

十、本方法從公布之日起實施,原《**工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行方法》(平工[2023]68號文件)即行廢止。

a小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

e小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。

二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必需持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;假如患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)剛好隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、選購 食品及原料,必需按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要簇新。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止運(yùn)用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對固定食品選購 場所,確保原料無毒無害。每日購進(jìn)食品或原料要具體登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要實行有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、沖:用清水沖干凈餐具。

4、消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、運(yùn)用方法正確。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要馬上向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清緣由。

十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員假如違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的懲罰。

e小學(xué)

小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度-范本

一、食堂管理人員要仔細(xì)實行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的選購 、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實施獎優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整齊、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、剛好清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具運(yùn)用后必需剛好清洗。

三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危急化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)覺患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。

某公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止病從口入,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購 人員選購 各種食品時,留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的簇新,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗干凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需剛好清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需剛好進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

d食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂人員都必需具備健康證和培訓(xùn)證方能上崗.

2.食堂人員要做到'三白',(白帽子,白口罩,白衣服)'四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服).

3.食堂人員要做到不留長指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專用間吸煙,專用間內(nèi)無雜物及私人用品.

4.衛(wèi)生許可證要上墻,食品有驗收,驗發(fā)制度,有記錄.

5.容器分開專用,并有明顯標(biāo)記,餐飲具清潔,消毒設(shè)備齊全,餐具做到無油污,積水,消毒后餐具有專用地方存放.

6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整齊,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地.

7.食品要做到生熟分開,半成品分開,不放私人物品.

8.不出售霉變,生蟲,過夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事務(wù).

向明中學(xué)飲水衛(wèi)生的應(yīng)急管理制度

一,在校學(xué)生飲水主要由電爐燒水供應(yīng).電爐內(nèi)壁每學(xué)期由特地人員進(jìn)行徹底清洗兩次,祛除水垢.開水龍頭每天清洗,消毒.

二,開水房支配保潔人員每天按時打掃環(huán)境衛(wèi)生,確保開水房清潔整齊.

三,學(xué)校支配特地人員定時放水,燒水,保證學(xué)生有足夠的,衛(wèi)生平安的飲用水.特地?zé)藛T每年定時體檢,持證上崗.

四,每兩個班級配有一只保暖筒,由保潔員每日更換平安的飲用水,保暖筒加鎖,保潔員每日裝水前先清洗保暖筒,同時用消毒液擦拭水龍頭并登記.

五,一旦發(fā)生由于供飲水不衛(wèi)生造成的中毒事務(wù)應(yīng)暫停供水,馬上實行主動措施,按食物中毒緊急預(yù)案執(zhí)行.

x公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購 人員選購 各種食品時,留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的簇新,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗干凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需剛好清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需剛好進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

某公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必需引起廚房工作人員思想上的高度重視,必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購 人員選購 各種食品時,留意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的簇新,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗干凈,先洗后切,防止食物養(yǎng)分成分流失,餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必需剛好清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必需剛好進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度范本

一個學(xué)校的學(xué)生食堂或一個單位的職工食堂,在規(guī)范食堂衛(wèi)生平安的相關(guān)管理方面,都有哪些衛(wèi)生管理制度呢以下是食堂衛(wèi)生管理制度的范本,僅供參考。

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處干脆領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,剛好發(fā)覺并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)剛好調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的賜予相應(yīng)懲罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場所的整齊。

七、庫房整齊,食品分類存放,先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收:凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,選購 人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工:熟食盛具、刀、出售用的工具,運(yùn)用前嚴(yán)格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整齊無害,下腳料剛好清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防'四害'裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必需穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到'四勤'外,還應(yīng)做到'四不'(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

施工現(xiàn)場食堂衛(wèi)生平安管理措施

工地現(xiàn)場設(shè)項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命平安,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項目部制定以下規(guī)定:

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必需由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必需有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必需有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必需由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.選購 食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵、防蠅、防雨、防曬;不得選購 腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必需設(shè)專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻、離地、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分開存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必需盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告,并主動協(xié)作衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實消毒、隔離、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進(jìn)行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,常常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特殊是盛過生魚生肉的容器,必需用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,留意食品選購 、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必需做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購入的干脆入口的生熟食品必需加熱后出售。

7.蔬菜必需先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非干脆入口的食物。

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1、現(xiàn)場