規(guī)章制度廚房管理制度一、引言餐飲服務(wù)是人們生活中必不可少的一項(xiàng)服務(wù)，而在餐飲服務(wù)中，餐廳廚房的衛(wèi)生管理是至關(guān)重要的，因此，制定一套規(guī)范的廚房管理制度是必要的。二、廚房管理職責(zé)廚房長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生管理、工作人員的培訓(xùn)、配料的采購(gòu)和管理等。廚房員工：負(fù)責(zé)食品加工、清潔衛(wèi)生等工作。常規(guī)檢查員：負(fù)責(zé)對(duì)廚房進(jìn)行日常衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存、器具管理等方面的檢查。三、衛(wèi)生管理廚房采取分區(qū)管理原則，各個(gè)區(qū)域要保持干凈而有序，保障食品的衛(wèi)生。每位廚房員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，包括換洗干凈的工作服、干凈的鞋子等等。采購(gòu)進(jìn)貨的食品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且在儲(chǔ)存、使用過(guò)程中要注意日期的先后順序和安全衛(wèi)生。廚房每天進(jìn)行消毒處理，主要是對(duì)用具、工作臺(tái)、地面、墻壁等進(jìn)行消毒，保證食品衛(wèi)生。四、廚房安全所有人員進(jìn)入廚房前需穿著規(guī)定的工作服和工作鞋，以避免外來(lái)污染。廚房禁止吸煙、喝酒等行為。操作灶臺(tái)時(shí)要注意火源的安全，滅火器要時(shí)刻備齊。所有器具應(yīng)該保持整潔，工具的使用應(yīng)該合理，避免不必要的危險(xiǎn)。五、危險(xiǎn)物品管理危險(xiǎn)物品是指會(huì)造成人身傷害、器物破壞、環(huán)境破壞的化學(xué)品和各種危險(xiǎn)物品。在廚房管理中，必須注意危險(xiǎn)品的儲(chǔ)存和使用，以確保員工的安全。危險(xiǎn)物品管理規(guī)范如下：廚房管理人員要制定安全使用、儲(chǔ)存化學(xué)品和各種易燃物、易爆物的操作規(guī)程和安全措施。危險(xiǎn)品的儲(chǔ)存區(qū)要保存整潔，瓶子上要標(biāo)注詳細(xì)信息。廚房職工對(duì)于化學(xué)品和各種易燃物、易爆物必須接受專(zhuān)業(yè)的操作培訓(xùn)。六、應(yīng)急處置發(fā)生意外情況時(shí)，所有工作人員要及時(shí)停止工作并進(jìn)行緊急處理。在發(fā)生火災(zāi)和煤氣泄漏等意外情況時(shí)，廚房管理人員要及時(shí)采取措施，用滅火器和消防器材進(jìn)行撲救或采取其他應(yīng)急措施。七、農(nóng)藥和農(nóng)產(chǎn)品殘留的處理廚房管理人員要定期檢測(cè)食品和農(nóng)產(chǎn)品是否存在殘留化學(xué)物質(zhì)的情況，并對(duì)殘留物進(jìn)行收集、貯存和處理。使用農(nóng)藥必須按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行，避免對(duì)員工和顧客造成傷害。八、總結(jié)廚房管理是餐飲服務(wù)的重要組成部分，具體實(shí)施