酶的化學(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)少數(shù)是RNA合成原料合成場(chǎng)所來源生理功能作用場(chǎng)所氨基酸核糖核苷酸核糖體細(xì)胞核(主要)一般活細(xì)胞中均能產(chǎn)生具有生物催化功能細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外舊知回顧第五章細(xì)胞的能量供應(yīng)和利用第1節(jié)降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶第2課時(shí)本節(jié)目標(biāo)1、酶有哪些特性（重點(diǎn)）2、酶的活性受哪些條件的影響（重、難點(diǎn)）酶的特性高效性：與無機(jī)催化劑相比，酶的催化效率高的多（酶的催化效率是無機(jī)催化劑的107-1013倍）無機(jī)催化劑催化的化學(xué)反應(yīng)范圍比較廣，那么酶是否也像無機(jī)催化劑一樣能催化多種反應(yīng)呢？生活經(jīng)歷咀嚼米飯，一段時(shí)間后感覺有甜味，為什么什么？在唾液的幫助下，瘦肉不發(fā)生變化，為什么瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì)，唾液淀粉酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解不具有催化作用。唾液中的淀粉酶催化淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖有甜味。酶的特性專一性：每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)如：脲酶——只能催化尿素分解。過氧化氫酶——只能催化過氧化氫分解。二肽酶——可以催化所有的二肽分解合作探究：請(qǐng)同學(xué)們閱讀教材81頁(yè)探究-實(shí)踐，結(jié)合材料用具，用淀粉、淀粉酶、蔗糖設(shè)計(jì)出探究酶的專一性的實(shí)驗(yàn)思路“一把鑰匙開一把鎖”淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用實(shí)驗(yàn)原理：蔗糖+淀粉酶

無磚紅色沉淀淀粉+淀粉酶

磚紅色沉淀水浴加熱斐林試劑水浴加熱斐林試劑淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用實(shí)驗(yàn)步驟項(xiàng)目試管1試管21注入可溶性淀粉溶液2mL—2注入蔗糖溶液—2mL3注入新鮮的淀粉酶溶液2mL2mL560℃水浴保溫5min6斐林試劑2mL2mL7沸水浴1mL8實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象磚紅色沉淀沒有顏色變化實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1號(hào)試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，淀粉水解產(chǎn)生了還原糖2號(hào)試管沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明蔗糖沒有被水解。結(jié)論：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶具有專一性上述實(shí)驗(yàn)?zāi)芊裼玫庖捍骒沉衷噭┳鳛殍b定實(shí)際？不能，因?yàn)榈庖褐荒軝z測(cè)淀粉是否被水解，而蔗糖分子無論是否被水解都不會(huì)使碘液變色1號(hào)2號(hào)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路：1、同一種酶+不同底物2、不同種酶+同一底物該實(shí)驗(yàn)中自變量是什么？因變量是什么？自變量：底物的種類因變量：底物是否被淀粉水解保證了細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行。注意：酶反應(yīng)前后化學(xué)性質(zhì)不改變?cè)S多無機(jī)催化劑能在高溫、高壓、強(qiáng)酸和強(qiáng)堿條件下催化化學(xué)反應(yīng)。酶起催化作用需要怎樣的條件呢?壓強(qiáng)等溫度PH值高溫、高壓、強(qiáng)酸或強(qiáng)堿都會(huì)影響酶的活性質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的淀粉酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的肝臟研磨液（過氧化氫酶）、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、體積分?jǐn)?shù)為3%的過氧化氫溶液、物質(zhì)的量濃度為0.01mol/L的鹽酸、物質(zhì)的量濃度為0.01mol/L的NaOH溶液、緩沖液、熱水、蒸餾水、冰塊、碘液、斐林試劑等探究溫度、pH對(duì)淀粉酶活性的影響實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)材料小組合作探究：根據(jù)實(shí)驗(yàn)材料用具，討論不同的條件選什么材料？回答P83設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)中的問題，形成實(shí)驗(yàn)方案探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)材料：淀粉酶、淀粉、碘液、冰塊、蒸餾水、熱水實(shí)驗(yàn)原理：淀粉

麥芽糖

無藍(lán)色出現(xiàn)淀粉

藍(lán)色實(shí)驗(yàn)組別：低溫、常溫、高溫三個(gè)組淀粉酶碘液碘液溫度影響酶的活性，從而影響淀粉的水解，滴加碘液，根據(jù)是否出現(xiàn)藍(lán)色及藍(lán)色的深淺來判斷酶的活性組別第一組第二組第三組試管1號(hào)2號(hào)3號(hào)4號(hào)5號(hào)6號(hào)實(shí)驗(yàn)步驟一量取2mL淀粉溶液2mL淀粉酶溶液量取2mL淀粉溶液2mL淀粉酶溶液量取2mL淀粉溶液2mL淀粉酶溶液二分別在冰水中水浴3分鐘分別在37℃中水浴3分鐘分別在沸水中水浴3分鐘三1與2試管混合搖勻，充分反應(yīng)3與4試管混合搖勻，充分反應(yīng)5與6試管混合搖勻，充分反應(yīng)四取出試管，滴4滴碘液，觀察預(yù)期現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組自變量藍(lán)色不變藍(lán)藍(lán)色溫度會(huì)影響酶的活性小組合作探究1、該實(shí)驗(yàn)?zāi)芊襁x擇過氧化氫和過氧化氫酶作為實(shí)驗(yàn)材料？不能，因?yàn)檫^氧化氫在常溫下就能分解，加熱的條件下分解會(huì)加快，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，所以不能選擇過氧化氫和過氧化氫酶作為實(shí)驗(yàn)材料。2、在探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，底物和酶溶液應(yīng)在何時(shí)進(jìn)行混合？先分別在預(yù)設(shè)的溫度中保溫一段時(shí)間后再混合，保證反應(yīng)從一開始就是預(yù)設(shè)的溫度。3、若選擇淀粉和淀粉酶來探究溫度對(duì)酶活性的影響，檢測(cè)底物被分解的試劑宜選用碘液，不能用斐林試劑的原因是？因?yàn)橛渺沉衷噭╄b定時(shí)需要水浴加熱，而該實(shí)驗(yàn)中需要嚴(yán)格控制溫度思考：AB、BC表示反應(yīng)的趨勢(shì)如何?AB表示隨溫度升高,酶活性(酶促反應(yīng)速率)逐漸增強(qiáng)；

溫度過高會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，不可恢復(fù)；低溫使酶活性降低，但空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性會(huì)升高，可以恢復(fù)，酶制劑適宜在低溫下保存。0t/℃υ/mmol.s-1酶活性受溫度影響示意圖A.B.C.D.最適溫度BC表示隨溫度升高,酶活性(酶促反應(yīng)速率)逐漸減慢；B表示酶活性(酶促反應(yīng)速率)達(dá)到最大值,此時(shí)對(duì)應(yīng)的溫度為催化的最適溫度。實(shí)驗(yàn)材料：過氧化氫、過氧化氫酶、HCl、NaOH、蒸餾水、帶火星的衛(wèi)生香實(shí)驗(yàn)原理：2H2O22H2O+O2pH影響酶的活性，從而影響O2的生成速率，可用帶火星的衛(wèi)生香燃燒的情況來檢驗(yàn)O2的生成速率。實(shí)驗(yàn)組別：加蒸餾水、HCl、NaOH探究pH對(duì)酶活性的影響過氧化氫酶試管1試管2試管3加

肝臟研磨液

調(diào)pH

H2O2溶液觀察

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論1mlHCl1ml緩沖液1mlNaOH2滴2滴2滴觀察氣泡產(chǎn)生量pH會(huì)影響酶活性，pH過高或過低都會(huì)降低酶活性。2ml2ml2ml不明顯大量不明顯探究pH對(duì)酶活性的影響衛(wèi)生香燃燒情況燃燒較弱燃燒較弱燃燒劇烈人體內(nèi)幾種常見酶的最適pH胰蛋白酶：pH8胃蛋白酶：pH1.5-pH2.5唾液淀粉酶：約為pH6.8過酸、過堿會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。該實(shí)驗(yàn)?zāi)芊襁x用淀粉和淀粉酶作為實(shí)驗(yàn)材料？不能，因?yàn)樵谒嵝詶l件下淀粉分解也會(huì)加快，從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果

酶的作用條件較溫和最適pHυ/mmol.s-1酶活性受pH影響示意圖t/℃υ/mmol.s-1最適溫度酶活性受溫度影響示意圖高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低。低溫使酶活性受抑制，溫度恢復(fù)，酶活性可以恢復(fù)；（適于酶的儲(chǔ)存）閱讀P84“相關(guān)信息”保證細(xì)胞代謝能夠在溫和條件下高效進(jìn)行。課堂小結(jié)1.嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶對(duì)肌肉組織中的有機(jī)物進(jìn)行分解，使肉類制品口感鮮嫩。由此可推測(cè)嫩肉粉中能起分解作用的酶是（）A.纖維素酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.蛋白酶2.能夠促使唾液淀粉酶水解的酶是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麥芽糖酶DB課堂練習(xí)3、將剛采摘的新鮮糯玉米立即放入85℃水中熱燙處理2min，可較好地保持甜味。這是因?yàn)榧訜釙?huì)（

）A.提高淀粉酶的活性B.改變可溶性糖分子的結(jié)構(gòu)C.破壞淀粉酶的活性D.破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的活性D4.下圖表示最適溫度下反應(yīng)物濃度對(duì)酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速率的影響。(1)請(qǐng)解釋在A、B、C三點(diǎn)時(shí)該化學(xué)反應(yīng)的狀況。A點(diǎn)：隨著反應(yīng)底物濃度的增加，反應(yīng)速率加快。B點(diǎn)：反應(yīng)速率在此時(shí)達(dá)到最高。C點(diǎn)：反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)底物濃度的增加而升高,維持在相對(duì)穩(wěn)定的水平。2.下圖表示最適溫度下反應(yīng)物濃度對(duì)酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速率的影響。(2)如果從A點(diǎn)開始溫度升高10℃，曲線會(huì)發(fā)生什么變化?為什么?請(qǐng)畫出變化后的曲線。

如果A點(diǎn)時(shí)溫度升高10℃，曲線上升的幅度變小，因?yàn)閳D中原曲線表示在最適