配餐間衛(wèi)生管理制度配餐間是企事業(yè)單位中提供員工用餐的重要場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況直接影響員工身體健康和企業(yè)形象，因此有必要建立配餐間衛(wèi)生管理制度，以確保配餐間衛(wèi)生達(dá)到要求。本文將從配餐間衛(wèi)生管理制度的制定、實(shí)施、監(jiān)督等方面進(jìn)行介紹。制定目的和依據(jù)配餐間衛(wèi)生管理制度的制定目的是為了保障員工健康、營造良好用餐環(huán)境，根據(jù)國家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生安全法》及相關(guān)法律法規(guī)制定。適用范圍適用于企業(yè)內(nèi)擁有配餐間提供員工用餐的場(chǎng)所，適用范圍包括但不限于餐廳、小賣部等場(chǎng)所。管理要求配餐間管理員應(yīng)當(dāng)定期對(duì)配餐間內(nèi)環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理、消毒，檢查食品儲(chǔ)存情況，并落實(shí)工作記錄。配餐間應(yīng)該實(shí)行分類投放、分類處理的垃圾管理制度，在儲(chǔ)存、操作、清洗和使用餐具方面要遵守衛(wèi)生要求。實(shí)施配餐間衛(wèi)生清掃配餐間每天應(yīng)進(jìn)行清掃，包括餐廳地面、五金器皿、茶水臺(tái)、餐桌、凳子、墻面、照明設(shè)備等，以及空調(diào)、抽風(fēng)設(shè)施，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔；并嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求定期對(duì)配餐間進(jìn)行大面積的清洗、消毒。餐具、飲具消毒餐具、飲具必須要進(jìn)行反復(fù)清洗、烘干、消毒，確保沒有細(xì)菌、病毒污染，使用前應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞、污染的要及時(shí)調(diào)換或處理。食品儲(chǔ)存配餐間食品儲(chǔ)存應(yīng)該按照不同食品的性質(zhì)和特點(diǎn)，采取不同的儲(chǔ)存方式，保證食品品質(zhì)和安全；在儲(chǔ)存要定期清理，分類儲(chǔ)存，制止使用過期食品。衛(wèi)生標(biāo)志配餐間門口、餐臺(tái)、餐具消毒池等重要位置應(yīng)張貼一定的衛(wèi)生標(biāo)志，提醒配餐間人員注意衛(wèi)生常識(shí)，加強(qiáng)宣傳衛(wèi)生知識(shí)。監(jiān)督定期檢查配餐間管理員應(yīng)定期對(duì)配餐間進(jìn)行檢查、清理和消毒，確保配餐間衛(wèi)生達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；企業(yè)要在食品安全管理體系中增加配餐間的監(jiān)督，定期對(duì)配餐間進(jìn)行檢查。整改措施檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題要及時(shí)進(jìn)行整改，消除隱患，提高配餐間衛(wèi)生水平。責(zé)任追究如果配餐間管理人員存在違規(guī)情況，導(dǎo)致食品安全問題，企業(yè)應(yīng)該追究相關(guān)人員的責(zé)任，并嚴(yán)格依照公司制度處罰?？偨Y(jié)配餐間衛(wèi)生管理制度是企業(yè)進(jìn)行食品安全管理必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，配餐間管理人員應(yīng)該認(rèn)真履行職責(zé)，衛(wèi)生整潔，營造良好用餐