—中學(xué)食堂管理制度中學(xué)食堂管理制度1

每一所中學(xué)為防止同學(xué)“病從口入”，保障好的衛(wèi)生環(huán)境，都會(huì)制定出嚴(yán)格的食堂管理制度。以下整理的中學(xué)食堂管理制度的范本，可供參考。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品施行“四不”制度，即選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放施行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

2、用具施行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的`櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在運(yùn)用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。

十、禁止運(yùn)用現(xiàn)金，統(tǒng)一運(yùn)用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，按時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院實(shí)行主動(dòng)措施。并愛護(hù)原料、工具、裝備和現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

中學(xué)食堂管理制度2

一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的'事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，施行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗潔凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放施行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必需加熱后食用）。

四、用具、餐具施行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必需每天清洗，隔夜開水必需放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必需專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生肯定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

中學(xué)食堂管理制度3

為了強(qiáng)化我校食堂管理，標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂會(huì)計(jì)核算，確保會(huì)計(jì)信息質(zhì)量，依據(jù)《會(huì)計(jì)法》、《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》和《中小學(xué)財(cái)務(wù)制度》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度。

一、食堂財(cái)務(wù)施行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用施行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型裝備需報(bào)校長(zhǎng)審批。

二、選購(gòu)員施行備用金制，備用金暫定3000元/天。

三、領(lǐng)用現(xiàn)全必需寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報(bào)，現(xiàn)金報(bào)銷需竟食堂主任審批簽名才能支付。

四、大額用款時(shí)，須事先征得校長(zhǎng)同意。

五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清，超過規(guī)定限額的現(xiàn)金每天按時(shí)解交財(cái)會(huì)室。

六、實(shí)施批零差價(jià)的`物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

七、外地出差回校后三天內(nèi)報(bào)銷、清帳。

八、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤存和結(jié)帳。

九、接受上級(jí)主管部門和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。

中學(xué)食堂管理制度4

為了進(jìn)一步強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真同學(xué)，領(lǐng)悟精神，堅(jiān)定貫徹。

一、食堂必需按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生答應(yīng)證。

二、食品（原料）選購(gòu)

（1）肉類選購(gòu)必需要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。

（2）豆制品選購(gòu)必需要有送貨清單。

（3）蔬菜選購(gòu)必需要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。

（4）其它食品選購(gòu)要有對(duì)方的.營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應(yīng)證的復(fù)印件。

三、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

四、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六、食品原料必需新奇潔凈，不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過3小時(shí)。

八、熟食品必需要有留樣，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí)。

九、食堂如有盈余食品，必需冷藏。冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十、食堂從業(yè)人員必需要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。

十一、工作完畢要清掃潔凈工作場(chǎng)所，保持食堂的干凈。

十二、食堂從業(yè)人員必需“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必需分開。

中學(xué)食堂管理制度5

食堂職工必需搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗潔凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜按時(shí)存放保管好，再售時(shí)應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺(tái)、桌擦洗潔凈；攪拌機(jī)無酸味，切肉機(jī)無異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

中學(xué)食堂管理制度6

一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二、庫(kù)房物資施行'先進(jìn)先出'的.工作原則，并按類別確定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立刻進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤存登記。

四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫(kù)房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。

五、庫(kù)房管理人員要按時(shí)做好貨物入庫(kù)登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，按時(shí)去除過期變質(zhì)食品。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

中學(xué)食堂管理制度7

一、學(xué)校為了強(qiáng)化食堂管理，標(biāo)準(zhǔn)我校食堂會(huì)計(jì)核算，依據(jù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。

二、學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，根據(jù)保本經(jīng)營(yíng)的原則，標(biāo)準(zhǔn)伙食費(fèi)的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，強(qiáng)化食堂本錢核算，嚴(yán)格掌握食堂本錢開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

三、學(xué)校食堂必需根據(jù)規(guī)定設(shè)置專賬，施行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)?；锓抗芪瘯?huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé)，并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門的監(jiān)督。校長(zhǎng)為食堂管理第一責(zé)任人。

四、伙食費(fèi)按本錢確定收取標(biāo)準(zhǔn)?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)本地同學(xué)家長(zhǎng)的承受力量和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)校伙食管理委員會(huì)集體研討制定。伙食標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)食堂的盈虧情況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在肯定范圍內(nèi)進(jìn)行有同學(xué)、家長(zhǎng)代表參與的聽證會(huì)，廣泛征求各方面的看法。

五、伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”?！盎锸持С觥焙酌嬗?、菜金、水電煤氣、配料等?！捌渌С觥焙瑸槭程梅?wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設(shè)備的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

六、與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。

七、全部支出的發(fā)票憑證必需由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。

八、嚴(yán)格掌握同學(xué)食堂伙食本錢。同學(xué)食堂要堅(jiān)持保本微利原則，不得以盈利為目的'，飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公正、公開、合理和老實(shí)信譽(yù)原則，明碼標(biāo)價(jià)，不得任意漲價(jià)。

九、大宗物品選購(gòu)要施行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低本錢。

十、物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對(duì)庫(kù)存物資組織盤點(diǎn)，照實(shí)反映盈余情況。

十一、建立信息反應(yīng)渠道。建立校長(zhǎng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對(duì)原料選購(gòu)、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的看法。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果按時(shí)公布和反應(yīng)，對(duì)調(diào)查滿意度較低的必需責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)懲罰。校長(zhǎng)、伙食管理小組（伙管會(huì)）要常常了解市場(chǎng)供求信息，把握監(jiān)督、處理問題的主動(dòng)權(quán)。

十二、發(fā)現(xiàn)以下情況的，必需立刻查清現(xiàn)實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采納的。

2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

3.伙食賬目不清，嚴(yán)峻違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映劇烈的。

十三、學(xué)校成立民主理財(cái)小組，要有工會(huì)、老師、同學(xué)會(huì)干部和同學(xué)家長(zhǎng)等各方面代表參與。民主理財(cái)小組每月集中一次，理財(cái)結(jié)果通過肯定形式予以公布。

中學(xué)食堂管理制度8

一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理施行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)的`食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，強(qiáng)化對(duì)食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。

二、建立食堂管理委員會(huì)，有一名副校長(zhǎng)牽頭，成立有老師、同學(xué)代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(zhǎng)參與的食堂管理委員會(huì)，認(rèn)真做好食堂管理工作。

三、學(xué)校食堂不對(duì)外承包，進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

四、學(xué)校用人施行考核制，選用食堂管理人員和聘請(qǐng)食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核，凡沒有取得有效健康證明，品德不端及個(gè)人素養(yǎng)差，有心理健康問題者堅(jiān)定不能聘用，50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，全部食品從業(yè)人員必需穿戴工作衣、帽上班。

五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

六、食堂施行四定：即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；劃片包干，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

八、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

九、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時(shí)必需運(yùn)用食品夾。操作間全部成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

中學(xué)食堂管理制度9

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食堂承包人員必需聽從zz中學(xué)的管理，承包人員以及從業(yè)人員必需持有效的'健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證同學(xué)就餐。

四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校要常常對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。

七、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

中學(xué)食堂管理制度10

為了更好的保障食堂安全生產(chǎn)，提高消防安全意識(shí)，預(yù)防消防事故的`發(fā)生。針對(duì)食堂詳細(xì)情況，特制定食堂消防安全管理方法和消防應(yīng)急預(yù)案。

1、建立食堂的兼職消防員。（由管理員兼任）

2、兼職消防員負(fù)責(zé)定期檢查食堂消防裝備是否完好，（包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。）

3、兼職消防員負(fù)責(zé)定期檢查食堂電、氣（線路、管道、開關(guān)、）發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)報(bào)修或更換。

4、兼職消防員負(fù)責(zé)每學(xué)期組織消防安全學(xué)習(xí)，讓每位員工都熟識(shí)消防學(xué)問，正確運(yùn)用消防器材。

5、每?jī)芍鼙匦枨逑匆淮螣熣?，每年暑假清洗一次油煙煙道?/p>

6、每天晚上值班員要認(rèn)真檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。

7、食堂不準(zhǔn)私拉亂接電線，用電器。停電用蠟燭應(yīng)留意安全，不用時(shí)立刻熄滅。

鐵中食堂消防應(yīng)急預(yù)案

1、在食堂生產(chǎn)過程中，如上灶工作時(shí)，操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時(shí)應(yīng)按時(shí)關(guān)閉天燃?xì)?，若發(fā)現(xiàn)電、氣裝備有問題應(yīng)按時(shí)停止工作，并上報(bào)修理。操作完成后先關(guān)閉氣閥，后關(guān)閉電源，檢查完畢前方可離開。

2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃?xì)馄鸹鹑紵?，?yīng)按時(shí)撥打119，通知學(xué)校相關(guān)部門，關(guān)閉氣閥，切斷電源。并快速組織員工滅火。

3、若發(fā)生油鍋燃燒，可采納以下方法撲滅油鍋火焰。

（1）用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，遮蓋油鍋，使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。

（2）在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下，還可將蔬菜或其他食物順著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi)，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使火自動(dòng)熄滅。

（3）運(yùn)用滅火器滅火時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射，并左右晃動(dòng)、直至將火撲滅。

4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒，應(yīng)先用滅火器對(duì)準(zhǔn)煙道撲滅，外面用消防水對(duì)其煙道降溫，使煙道內(nèi)火不能燃燒，直至撲滅。

特別需要留意的是：

油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰，相反會(huì)造成火災(zāi)和人員傷亡。

中學(xué)食堂管理制度11

1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要按時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋按時(shí)清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢按時(shí)洗刷潔凈，到達(dá)物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，按時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的.食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的來源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必需選購(gòu)、運(yùn)用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

中學(xué)食堂管理制度12

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，施行衛(wèi)生“五四”制。

2.不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的.熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌干凈，無油污。

5、倉(cāng)庫(kù)干凈通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽干凈，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律運(yùn)用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、同學(xué)按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂四周逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、同學(xué)購(gòu)置飯菜必需自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。

12、不鋪張糧食，剩飯剩菜必需倒在指定的容器內(nèi)。

13、同學(xué)不準(zhǔn)隨便出入廚房，阻礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買飯菜、打水要聽從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

中學(xué)食堂管理制度13

1、詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)主動(dòng)索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥當(dāng)保管食品，做到賬目清楚、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所選購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的.應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。

3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收'三無'產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異樣的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必需過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立刻向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞現(xiàn)實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并按時(shí)退換。

4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的干凈，按時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)全部物品的保管和運(yùn)用登記，建立健全物品運(yùn)用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫(kù)房清潔，要掌握庫(kù)存食品或原料的數(shù)量，并施行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食品和原料新奇。如因監(jiān)管不力，顯現(xiàn)食物中毒事故，依據(jù)相關(guān)法律條文追究和擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生答應(yīng)證、食品可食品原料的生產(chǎn)答應(yīng)證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并把握食品原料選購(gòu)的根本學(xué)問，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤點(diǎn)，填制'食堂庫(kù)存材料月底盤存表'，

協(xié)作學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤查

中學(xué)食堂管理制度14

一、就餐：

１、全部就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級(jí)組長(zhǎng)要對(duì)食堂負(fù)責(zé)。

３、食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。

４、不準(zhǔn)以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀(jì)律規(guī)定

１、售飯菜時(shí)對(duì)老師、同學(xué)一視同仁，認(rèn)真收票。

２、行為舉止語言文明、看法和氣，嚴(yán)禁與同學(xué)爭(zhēng)吵。

３、有問題按