食堂管理制度范?文一、食堂工?作人員職責(zé)范圍?：1、機(jī)關(guān)食?堂工作人員必須?熱心食堂工作，?搞好全體機(jī)關(guān)工?作人員的早、中?、晚餐和客餐。?負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生?清掃和餐具消毒?，做到炊、餐具?清潔，保持食堂?內(nèi)外干凈整潔。?2、食堂工作?人員做到服務(wù)熱?情，舉止文明，?工作時必須著裝?整潔，無傳染性?疾病。二、管?理辦法：1、?事務(wù)長凡外出采?購物品，一律使?用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置?的實(shí)物采購單，?由賣方在證明人?欄內(nèi)簽字，購買?后由炊事員驗(yàn)收?，在驗(yàn)收人欄內(nèi)?簽字，每月由主?管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦?主任對憑據(jù)進(jìn)行?審核簽字，方可?作為食堂報銷單?據(jù)。2、事務(wù)?長負(fù)責(zé)食堂各種?物品的購買和保?管，嚴(yán)禁購買病?、腐、霉變食品?，每天登記就餐?人員，每月算好?就餐人員的餐數(shù)?，收好餐費(fèi)。?3、食堂工作人?員應(yīng)本著勤儉節(jié)?約的原則，搞好?食堂伙食，做到?葷素搭配合理、?飯萊味香色美，?既不超越伙食標(biāo)?準(zhǔn)，又使大家滿?意。星期六、星?期天要保證值班?人員就餐。4?、機(jī)關(guān)工作人員?就餐時間為早上?7：30-8：?00，中午12?：00-12：?30、工作人員?就餐由事務(wù)長采?取記餐的方法進(jìn)?行登記。早、晚?餐____元/?人，個人支付。?晚餐供應(yīng)值班人?員就餐，其他人?員另收費(fèi)，每月?底由事務(wù)長將就?餐次數(shù)匯總報財(cái)?政所，由財(cái)政所?統(tǒng)一撥付給食堂?。享受補(bǔ)貼的只?限機(jī)關(guān)干部、來?鎮(zhèn)辦事的村干部?、鎮(zhèn)直各部門工?作人員及來鎮(zhèn)辦?事的上級工作人?員。5、機(jī)關(guān)?工作人員和各類?會議就餐實(shí)行報?餐制度，就餐人?員需在上午__?__時或下午_?___時前向食?堂報餐。6、?一般來客或會議?，一律在食堂就?餐。由各分管領(lǐng)?導(dǎo)對來客就餐進(jìn)?行安排，到黨政?辦公室填寫就餐?單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽?字后交食堂。標(biāo)?準(zhǔn)為：召開一般?性基層干部會議?每桌____元?，上級部門領(lǐng)導(dǎo)?來鎮(zhèn)就餐每桌_?___元;黨代?會、人大會等重?要會議另行安排?。每月底食堂憑?來客就餐證明，?向財(cái)政領(lǐng)取客餐?費(fèi)。村級及部門?人員來機(jī)關(guān)辦事?用餐，由辦公室?通知食堂，食堂?登記后，每月底?憑辦公室的來客?就餐證到財(cái)政所?報銷。7、機(jī)?關(guān)工作人員不得?隨意亂拿食堂碗?、碟等物品，確?需借用時，必須?向事務(wù)長出示借?據(jù)，并按時歸還?，否則，事務(wù)長?有權(quán)拒絕。8?、食堂帳務(wù)必須?每季出榜公布_?___次，由黨?政辦公室派人進(jìn)?行督促檢查和落?實(shí)，全年由黨政?辦公室組織對食?堂帳務(wù)清理__?__次，半年一?次，并出榜公布?。食堂管理制?度范文（二）?1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行?<食品衛(wèi)生法>?和<學(xué)校衛(wèi)生工?作條例>的各項(xiàng)?規(guī)定。2、健?全學(xué)校食品衛(wèi)生?管理機(jī)制，明確?各級管理人員和?從業(yè)人員的工作?責(zé)職。3、加?強(qiáng)對師生的飲食?衛(wèi)生教育，進(jìn)行?科學(xué)引導(dǎo)，不買?、不食用來歷不?明的可疑食物。?4、食品衛(wèi)生?管理人員應(yīng)主動?參加各類業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)，并定期對食?品從業(yè)人員進(jìn)行?衛(wèi)生知識、職業(yè)?道德和法規(guī)常識?的培訓(xùn)和教育，?管理人員和從業(yè)?人員都做到持證?上崗。5、加?強(qiáng)對食品的采購?、貯藏、加工、?銷售過程的監(jiān)督?和檢查，由主管?領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理?員每天進(jìn)行過程?的抽查并做好記?錄。6、做好?對食品從業(yè)人員?的每天晨檢和每?年一次的健康檢?查，檢查合格方?可上崗。7、?從業(yè)人員個人衛(wèi)?生做到四勤：勤?洗手剪指甲、勤?洗澡理發(fā)、勤洗?衣服被褥、勤換?工作衣帽。8?、食品供應(yīng)場所?及時清掃，定期?大掃除，確保每?天整潔、干凈。?____學(xué)校?食品采購、驗(yàn)收?、儲存、加工制?度1、食品采?購員必須到持有?衛(wèi)生許可證的經(jīng)?營單位采購食品?，并按有關(guān)規(guī)定?進(jìn)行索證。2?、嚴(yán)禁采購腐朽?變質(zhì)、有害有毒?、未經(jīng)校驗(yàn)或檢?驗(yàn)不合格、超過?保質(zhì)期或其他不?符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?要求的食品。?3、嚴(yán)格食品驗(yàn)?收過程，對采購?食品的品名、數(shù)?量、價格、有關(guān)?證件、感官性狀?逐一檢驗(yàn)，并每?日做好驗(yàn)收記錄?。4、食品儲?存庫房由專人管?理，并定期檢查?，處理變質(zhì)或超?保質(zhì)期食品。?5、食品保存應(yīng)?分類、分架、離?地隔墻，并標(biāo)明?進(jìn)貨日期，先進(jìn)?先出。6、食?品加工按規(guī)范進(jìn)?行：葷素食品清?洗切配分開;生?熟容器有明顯標(biāo)?記;烹飪時燒熟?煮透;不準(zhǔn)制售?冷葷、涼菜。?7、食品加工的?操作流程合理，?防止交叉污染。?食堂管理制度?范文（三）1?、加強(qiáng)對食堂從?業(yè)人員的健康教?育，形成良好的?防病意識和自覺?的晨檢習(xí)慣。?2、由專人嚴(yán)格?執(zhí)行食堂從業(yè)人?員的每日晨檢工?作，密切觀察和?詳細(xì)詢問從業(yè)人?員健康狀況，并?做好記錄。3?、晨檢中發(fā)現(xiàn)從?業(yè)人員患有發(fā)熱?、咳嗽、腹瀉、?化膿性或滲出性?皮膚病、各類消?化道傳染病及其?他有礙食品衛(wèi)生?的疾病的，不得?參加有關(guān)食品工?作，并督促其及?時接受治療，恢?復(fù)健康后方可上?崗。4、發(fā)現(xiàn)?傳染性疾病發(fā)生?時，必須及時控?制傳染源，切斷?傳播途徑，保護(hù)?易感人群，并立?即上報有關(guān)部門?。食堂管理制?度范文（四）?第一條為了規(guī)范?公司食堂管理工?作，共同營造一?個整潔衛(wèi)生、幽?雅有序的用餐環(huán)?境，特制定本管?理制度。第二?條本制度的適用?范圍為公司全體?員工、食堂工作?人員。第三條?綜合管理部負(fù)責(zé)?食堂的日常管理?工作，黨工部負(fù)?責(zé)食堂管理的民?主監(jiān)督，兩個部?門密切配合，共?同保證食堂各項(xiàng)?工作的正常有序?進(jìn)行。第四條?食堂管理的內(nèi)容?包括：飯菜價格?、飯菜質(zhì)量、食?堂衛(wèi)生、日常開?支和食堂工作人?員的監(jiān)督管理，?員工意見的收集?反饋，雙方關(guān)系?的協(xié)調(diào)處理等。?第五條綜合管?理部的職責(zé)1?、負(fù)責(zé)對食堂工?作人員工作效率?、工作態(tài)度、飯?菜質(zhì)量、食品安?全和衛(wèi)生等進(jìn)行?監(jiān)督管理，減少?浪費(fèi)、降低成本?。2、負(fù)責(zé)食?堂接待（招待）?管理。3、負(fù)?責(zé)對食堂的費(fèi)用?進(jìn)行結(jié)算管理。?第六條黨工部?職責(zé)1、組織?職工代表對飯菜?質(zhì)量、衛(wèi)生、服?務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)?督，對飯菜價格?適時進(jìn)行監(jiān)督核?算，協(xié)助綜合管?理部搞好食堂管?理。2、協(xié)調(diào)?職工和食堂工作?人員、管理人員?的關(guān)系，維護(hù)和?諧安定的就餐環(huán)?境。第七條食?堂經(jīng)營1、食?堂為零利潤經(jīng)營?，可采取外包方?式，公司為食堂?工作提供基本的?硬件保證，包括?廚房設(shè)備、廚具?，水、電、氣和?食堂工作人員工?資，飯菜只按直?接成本加適當(dāng)損?耗定價收費(fèi)。?2、公司食堂一?律實(shí)行刷卡消費(fèi)?，就餐卡由綜合?管理部發(fā)售，定?期與食堂承包單?位或管理人員結(jié)?算，杜絕現(xiàn)金消?費(fèi)。第八條食?堂工作人員管理?規(guī)定及要求1?、上崗要求①?食堂工作人員必?須取得《健康證?》持證上崗。?②食堂工作人員?必須要有良好的?衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗?敬業(yè)精神。2?、食堂工作人員?的衛(wèi)生要求①?食堂工作人員每?半年進(jìn)行一次體?檢，如不符合條?件不允許上崗，?體檢費(fèi)用自行承?擔(dān)，體檢結(jié)果報?公司綜合管理部?備案;②上崗?工作人員必須穿?戴整齊、外表整?潔;嚴(yán)禁拖鞋、?赤膊、衣冠不整?等不文明行為;?③上崗工作人?員嚴(yán)禁帶手飾及?任何形式的手部?美容、化妝;嚴(yán)?禁留長指甲，同?時保證指甲的健?康和清潔衛(wèi)生、?無深色甲垢;?④嚴(yán)禁的手部染?恙者（灰指甲、?凍傷龜裂、發(fā)炎?、上藥包扎的創(chuàng)?傷等）上崗。?3、食堂工作人?員的工作要求?①食堂工作人員?在提供服務(wù)時應(yīng)?在溫和、文明、?禮貌，同時也有?權(quán)對違規(guī)的就餐?員工提出批評建?議，但不應(yīng)和員?工爭執(zhí)，如果有?爭議，應(yīng)向公司?領(lǐng)導(dǎo)反映;②?食堂工作人員要?不斷提高烹飪技?術(shù)，保證飯菜的?色、香、味、營?養(yǎng)質(zhì)量等。③?食堂工作人員應(yīng)?遵守本制度及公?司相關(guān)規(guī)章制度?的要求，如有違?反應(yīng)按照公司相?關(guān)規(guī)定接受處罰?。第九條食物?的采購管理1?、采購要求①?飯菜原料由食堂?工作人員采購，?應(yīng)貨比三家，做?到質(zhì)優(yōu)價廉。?②采購蔬菜、葷?菜應(yīng)從正規(guī)的菜?場購買。蔬菜應(yīng)?選擇新鮮，不準(zhǔn)?購買病、死的肉?類及制品;禽類?應(yīng)購活體。③?綜合管理部和黨?工部應(yīng)不定期對?食堂采購的食物?進(jìn)行檢驗(yàn)并做好?記錄，檢驗(yàn)主要?內(nèi)容為食物的新?鮮度，對于檢驗(yàn)?中發(fā)現(xiàn)不符合要?求的食品或原料?，檢驗(yàn)人員應(yīng)立?即報告各自的部?門經(jīng)理或公司領(lǐng)?導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場?監(jiān)督其處理過程?。④食堂工作?人員每月采購的?食品必須做好詳?細(xì)記錄，并進(jìn)行?公布，時刻接受?員工監(jiān)督，做到?日清月結(jié)。2?、食物衛(wèi)生要求?食物（食品、?副食品、蔬菜、?水產(chǎn)品、肉類、?食用油、調(diào)味品?）均要保證新鮮?衛(wèi)生，符合食物?標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購買?使用過期食物。?第十條食品加?工管理1、持?證上崗，杜絕傳?染病源。2、?食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行?“三不”，即不?購買變質(zhì)的食物?和含有農(nóng)藥殘毒?的蔬菜;不使用?過期偽劣的食品?和調(diào)味品;不混?放或混切生熟食?物。3、分菜?、擇菜應(yīng)盡量在?工作臺上進(jìn)行，?洗菜要認(rèn)真，確?保將菜清洗干凈?。4、調(diào)味品?應(yīng)定位密封存放?，防止污染。?5、午餐剩余的?飯菜可以放在冰?箱或冰柜內(nèi)，在?晚餐時加熱食用?，但晚餐剩余的?飯菜應(yīng)及時處理?，不得留到第二?天食用。第十?一條餐具衛(wèi)生規(guī)?定1、每餐開?飯前一小時必須?開啟消毒柜對餐?具進(jìn)行消毒;廚?具應(yīng)用開水浸泡?消毒。2、廚?具應(yīng)用專用的托?盤存放（或懸掛?），不準(zhǔn)隨意放?置在灶臺、工作?臺上。3、所?用餐具、灶具，?必須經(jīng)過“一洗?、二涮、三沖、?四消毒、五保潔?”。第十二條?環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定?1、每次就餐完?畢，食堂工作人?員應(yīng)立即整理、?清洗餐具、炊具?、水池，擦試餐?桌、餐椅、灶臺?和工作臺，打掃?地面殘?jiān)?。特別?是晚餐后的工作?絕對不能過夜。?2、冰箱、冰?柜、消毒柜、物?品柜等上面不得?擺放無關(guān)雜物。?消毒柜必須保持?有效并采取除（?驅(qū)）蚊、蠅措施?;冰箱、冰柜內(nèi)?的物品應(yīng)隔離、?分區(qū)存放，防止?串味;物品柜應(yīng)?經(jīng)常整理保持清?潔，不得放置與?工作無關(guān)的私人?物品。3、每?周的星期天應(yīng)對?廚房、餐廳的地?面、桌椅、灶臺?、工作臺、水池?、廚柜、餐具、?炊具等進(jìn)徹底整?理和清潔;每月?的第一個星期日?內(nèi)應(yīng)對食堂的門?窗、墻面、墻角?、天花扳、換氣?扇等進(jìn)行徹底清?潔。4、食物?殘?jiān)?、垃圾等?yīng)?每天清理，保持?周圍環(huán)境衛(wèi)生，?防止蚊蠅滋生。?5、下班前謹(jǐn)?記切斷電源、杜?絕火災(zāi)及其它意?外事故的發(fā)生。?第十三條員工?就餐要求1、?就餐時間規(guī)定?早餐7：20—?8：10午餐1?1：50—12?：50，晚餐1?7：50--1?8：50（夏季?）;17：__?18：20（冬?季）。2、用?餐要求①就餐?過程應(yīng)注意維護(hù)?公共衛(wèi)生，食物?殘?jiān)胖迷诓捅P?上倒入回收桶;?餐巾紙、各類包?裝紙等廢棄物應(yīng)?放入垃圾桶內(nèi)。?②就餐者應(yīng)愛?惜食堂公用物品?，有意破壞者按?價賠償。③員?工就餐完畢請將?餐具放置在指定?的位置。④員?工家屬進(jìn)入食堂?就餐的，也應(yīng)遵?守本管理規(guī)定，?其就餐費(fèi)用按公?司有關(guān)規(guī)定收取?。第十四條客?飯管理1、上?級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單?位需要在公司食?堂就餐的，由綜?合管理部經(jīng)理按?相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯?菜和酒水。2?、在食堂就餐必?須由公司副總經(jīng)?理及以上領(lǐng)導(dǎo)同?意方可。3、?就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司?相關(guān)制度執(zhí)行。?4、客飯可以?產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?，但價格必須低?于普通飯店的_?___%-__?__%。5、?客飯按季度結(jié)算?，由綜合管理部?核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)?審批后報賬。?第十五條本制度?從二o一一年_?___月___?_日起執(zhí)行。?食堂管理制度范?文（五）一、?自覺遵守和執(zhí)行?《中華人民共和?國食品安全法》?，接受食品衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督?。二、營業(yè)前?應(yīng)先申辦食品生?產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許?可證》，每年到?期進(jìn)行年審換證?。三、員工須?持有效《健康證?》和《食品衛(wèi)生?知識培訓(xùn)合格證?》方可上崗。?四、養(yǎng)成良好個?人衛(wèi)生習(xí)慣，做?到勤洗手勤洗澡?，勤理發(fā)勤更衣?，不留長指甲，?不涂指甲油，不?戴戒指，上崗或?返崗前必須洗手?消毒。不得有面?對食物咳嗽、打?噴嚏等有礙食品?衛(wèi)生的行為。班?前班后搞好各自?崗位衛(wèi)生工作。?五、天花板、?墻壁、各種管道?表面無破損、無?油污、無霉點(diǎn)、?通風(fēng)良好。地面?平整干爽，無雜?物（尤其是灶臺?、案臺下面的地?板），下水道通?暢。地面、溝渠?、柜內(nèi)、柜面不?能有老鼠、蟑螂?、蒼蠅及昆蟲活?動。及時清除垃?圾，垃圾桶應(yīng)有?蓋并蓋好，無破?損無溢漏，桶蓋?與外壁應(yīng)保持清?潔。每周進(jìn)行一?次大掃除。六?、所有原料必須?無毒無害，符合?國家食品衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢?查是否新鮮、無?異味，加工后應(yīng)?當(dāng)無雜物、無污?穢。加工完畢后?清洗臺面工用具?、刮洗好后的砧?板應(yīng)豎起放好，?工用具收入柜內(nèi)?。七、食品貯?存、加工及刀、?案等工用具做到?生熟分開。八?、公用餐具要徹?底消毒，嚴(yán)格按?照消毒規(guī)程進(jìn)行?，做到一洗二刷?三沖四消毒五保?潔。九、烹調(diào)?時注意原料的種?類、性質(zhì)、厚薄?及數(shù)量，必須煮?（炒）熟煮（炒?）透。加工蔬菜?應(yīng)做到一洗（洗?干凈）、二浸（?水中浸泡___?_分鐘）、三燙?（開水燙后棄除?菜水）、四炒，?以防止蔬菜上殘?留的農(nóng)藥引起食?物中毒。十、?配餐應(yīng)在專用配?餐間內(nèi)進(jìn)行，配?餐間內(nèi)只能存放?可直接入口的食?品和必需的餐具?、工用具，不準(zhǔn)?存放任何雜物及?私人物品。不得?在配餐場所內(nèi)進(jìn)?行面食制作。?十一、工作人員?售飯前要洗手、?消毒，用專用工?具售貨，如現(xiàn)場?收取票券必須專?人專收，做到售?貨、收款分開。?十二、無符合?衛(wèi)生要求的專用?功能間不得制作?熟食、涼菜或其?它可直接入口食?品，如：鹵味、?涼拌菜、燒烤、?果盤、裱花蛋糕?、三文治、沙律?等。十三、雪?柜（冰箱）要有?專人負(fù)責(zé)，食品?擺放有序，烹調(diào)?間內(nèi)不得存放熟?食品（包含所有?可直接入口食品?。熟食品只能在?相應(yīng)的功能專間?內(nèi)雪柜或冰箱中?存放），半成品?與原料分開存放?，并在柜門上注?明相應(yīng)標(biāo)識。半?成品存放時注意?加蓋封包。雪柜?內(nèi)架、柜內(nèi)底、?柜門等各種應(yīng)定?期及時清洗保持?潔凈，雪柜內(nèi)不?得有異味。十?四、庫房應(yīng)保持?環(huán)境整潔，防霉?防潮、防鼠防蟲?。存放時必須分?類分架、隔墻離?地。各種原料均?應(yīng)符合我國食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有?清晰的中文標(biāo)簽?注明品名、生產(chǎn)?廠家或產(chǎn)地國、?生產(chǎn)日期、保質(zhì)?期或有效期及使?（食）用方法。?沒有貼好標(biāo)簽的?不準(zhǔn)出庫使用，?同種原料出庫時?應(yīng)核對日期以做?到先進(jìn)先出。?十五、建立健全?衛(wèi)生管理制度，?專人專職負(fù)責(zé)檢?查、記錄、存檔?。十六、積極?做好預(yù)防和控制?食物中毒工作，?一旦發(fā)生食物中?毒，應(yīng)立即向當(dāng)?地食品衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)報告，并有?義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場、?封存可疑食物，?以便盡快查清原?因。食堂管理?制度范文（六）?1、食堂及廚?房應(yīng)有良好的衛(wèi)?生環(huán)境，保持清?潔衛(wèi)生。2、?倉庫要有防蠅、?防鼠設(shè)施，保證?通風(fēng)，通氣良好?。3、墻面、?地面易于清洗，?并有流動水洗手?和二次更衣設(shè)備?。4、廚房內(nèi)?部布局合理，生?熟不交叉，設(shè)有?紗窗、紗門、密?封備餐間，防止?食品受污染。?5、食具實(shí)行一?洗、二過、三消?毒、四保潔操作?程序，切菜刀板?、盛具、洗菜池?嚴(yán)格分類，并有?明顯標(biāo)志。6?、每餐加工和供?應(yīng)后，及時清掃?和整理。專人分?塊包干，每周進(jìn)?行一次大掃除，?并作檢查記錄。?7、每次長假?結(jié)束前作好食堂?環(huán)境的大掃除和?餐具、工用具的?消毒，保障開學(xué)?后食堂供應(yīng)的正?常、安全。食?堂管理制度范文?（七）1、食?堂工作人員，要?定期召開生活會?，認(rèn)真征求就餐?職工的意見，炊?管人員要服務(wù)周?到，提高飯菜質(zhì)?量，不斷改善伙?食管理，達(dá)到飯?菜多樣化。2?、炊管人員要責(zé)?任心強(qiáng)，要講究?衛(wèi)生，經(jīng)常保持?伙房炊具清潔，?定期進(jìn)行消毒，?防鼠害，滅蚊蠅?。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€?變質(zhì)食品，嚴(yán)防?食物中毒。3?、各食堂要建立?健全管理制度，?設(shè)帳管理，錢料?、物管理手續(xù)要?健全。加強(qiáng)成本?核算，要做到日?清月結(jié)，每月_?___日前公布?上月帳目。4?、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生?要接受辦公室工?作人員的監(jiān)督檢?查。機(jī)關(guān)食堂要?建立“職工伙食?管理委員會”食?堂人員要虛心接?受“職工伙食委?員會”的建議與?監(jiān)督，切實(shí)搞好?來客接待和職工?生活。5、對?服務(wù)質(zhì)量較差，?帳目不清或不及?時公布伙食帳目?的，“職工伙食?委員會”有權(quán)提?請職代會評議，?調(diào)離其工作崗位?。6、炊管人?員要加強(qiáng)成本核?算，做到無利服?務(wù)，飯菜譜每天?一公布。7、?炊管人員要不斷?學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，?有條件時要外出?參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)?實(shí)踐。食堂管?理制度范文（八?）一、總則?1、為加強(qiáng)公司?食堂的統(tǒng)籌管理?，做好后勤服務(wù)?保障工作，營造?文明、衛(wèi)生的就?餐環(huán)境，特制定?本制度。2、?本規(guī)定包括食堂?財(cái)務(wù)管理、食堂?進(jìn)貨管理、食堂?安全管理、伙食?調(diào)劑管理、員工?就餐管理及建議?投訴管理。3?、本制度適用于?公司職工食堂、?全體員工及在公?司食堂自費(fèi)用餐?人員。二、食?堂財(cái)務(wù)管理1?、食堂采購員須?在每月____?日前匯總本月實(shí)?際開支情況，報?財(cái)務(wù)科審批。?2、食堂采購員?認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)?務(wù)制度，采購經(jīng)?費(fèi)要實(shí)報實(shí)銷，?不得用于私人事?務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使?用，報銷時要出?據(jù)購買憑證。?3、搞好成本核?算，以一周為時?間統(tǒng)計(jì)食品消耗?量、餐費(fèi)和人均?消耗量，月初核?算上月餐費(fèi)，每?月末全面盤點(diǎn)食?堂物品一次，要?做到日清月結(jié)，?帳物相符。4?、實(shí)行成本公開?，進(jìn)貨數(shù)量、價?格、當(dāng)今用量要?在食堂公告欄寫?明。5、食堂?財(cái)務(wù)、采購、物?品管理要由食堂?采購員指定專人?負(fù)責(zé)，劃定范圍?、包干管理。?三、食堂進(jìn)貨管?理1、食堂采?購人員要嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)，不準(zhǔn)采購?變質(zhì)食品，不準(zhǔn)?采購超過保質(zhì)期?食品。2、采?購食品應(yīng)努力做?到價格低、質(zhì)量?好、足斤足兩。?食堂廚師負(fù)責(zé)對?采購的食品進(jìn)行?秤重和質(zhì)檢，合?格后進(jìn)行登記。?辦公室應(yīng)不定期?進(jìn)行質(zhì)量抽檢。?3、購進(jìn)貨物?必須逐項(xiàng)上帳，?包括品種、數(shù)量?、價格、日期。?4、食堂需大?量進(jìn)貨必須得到?經(jīng)理批準(zhǔn)。5?、食堂貨物入庫?必須按品種、生?熟分類放置，不?得隨意擺放，確?保物品在保質(zhì)期?內(nèi)加工。6、?辦公室負(fù)責(zé)全面?指導(dǎo)、監(jiān)督和安?排食堂員工的日?常工作，每月不?定期到市場了解?物品價格或參與?采購活動，控制?采購成本。四?、食堂安全管理?1、食堂工作?人員持健康證上?崗，每年體檢一?次。2、食堂?要時刻保持清潔?衛(wèi)生，并定期進(jìn)?行消毒，確保飲?食衛(wèi)生。3、?廚師必須了解各?種炊事器具和設(shè)?備、設(shè)施的性能?和使用方法，否?則不得使用。?4、所有電源開?關(guān)不準(zhǔn)用濕手開?啟，以防觸電事?故發(fā)生。5、?電動炊事器具、?設(shè)備要經(jīng)常檢查?，在通風(fēng)、干燥?處放置。6、?煤氣爐要使用前?要確保煤氣管道?無損壞漏氣現(xiàn)象?，并定期進(jìn)行檢?查，防止煤氣泄?漏，造成火災(zāi)或?煤氣中毒。不宜?把煤氣瓶或煤氣?爐放在靠近電源?的地方使用，不?宜把廢紙、塑料?品、干柴、竹籃?及其他易燃易爆?物品放在煤氣爐?旁邊。7、保?證人走火滅，以?防火災(zāi)發(fā)生。?8、廚房應(yīng)配備?有效的防火設(shè)施?，如干粉滅火器?、防火沙、水等?。9、每個月?指派專人家對食?堂安全進(jìn)行檢查?。五、伙食調(diào)?劑管理1、廚?師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬?性進(jìn)行營養(yǎng)配餐?，做到主副食搭?配合理、葷素搭?配合理。2、?推進(jìn)食譜預(yù)告制?度，每周五將下?周食譜寫在食堂?公告欄內(nèi)。3?、每個月做__?__次面食，各?部門輪流派出人?手幫廚。六、?員工就餐管理?1、飯?zhí)镁筒头?為企業(yè)就餐員工?和自費(fèi)就餐人員?兩種。企業(yè)就餐?員工的全部開支?由企業(yè)承擔(dān)，自?費(fèi)就餐人員的全?部開支將從工資?內(nèi)扣除。自費(fèi)就?餐人員可通過全?體人員協(xié)商制訂?菜譜，于每周五?交給廚師，下周?開始執(zhí)行。2?、文明用餐，服?從管理，尊重他?人及其勞動成果?。3、主動排?隊(duì)打飯，不得出?現(xiàn)起哄、打鬧、?敲擊餐具等無禮?貌行為。4、?就餐時須保持安?靜，不得大聲喧?嘩，影響他人就?餐。5、主動?節(jié)約糧食，多盛?少打，杜絕浪費(fèi)?，避免出現(xiàn)“多?打菜”、“重復(fù)?打菜”、“剩飯?剩菜過多”等浪?費(fèi)現(xiàn)象。6、?全體就餐人員應(yīng)?注意飯?zhí)眯l(wèi)生，?剩飯剩菜必須倒?入指定的垃圾桶?中，不得隨意倒?在水槽內(nèi)或地上?及食堂外面的公?共場所。7、?禁止吸煙、隨地?吐痰、亂扔紙屑?等不講文明行為?。8、愛護(hù)公?物，使用餐具應(yīng)?輕拿輕放，不可?把餐具拿出食堂?或帶回辦公室占?為已有，更不得?將餐具隨意損壞?或丟棄。七、?建議、投訴管理?公司任何員工?對就餐伙食、廚?師工作、衛(wèi)生有?意見或建議請通?過正常渠道投訴?，切記千萬不可?意氣用事，可用?以下方式進(jìn)行投?訴：a、書面?報告行政部經(jīng)理?b、將意見書?投入飯?zhí)靡庖娤?行政部會根據(jù)?所投訴的內(nèi)容進(jìn)?行調(diào)查，并進(jìn)行?改善，員工投訴?屬實(shí)內(nèi)容作為飯?堂工作人員年度?考核的依據(jù)之一?，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常?被投訴的，行政?部會依此作出相?關(guān)處理。八、?附則1、本制?度由辦公室制訂?并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)?總經(jīng)理批準(zhǔn)后施?行，修改時亦同?。2、本制度?施行后，凡既有?的類似規(guī)章制度?自行終止，與本?制度有抵觸的規(guī)?定以本制度為準(zhǔn)?。食堂管理制?度范文（九）?1、嚴(yán)格執(zhí)行《?中華人民共和國?食品衛(wèi)生法》和?《____加強(qiáng)?學(xué)校飲食衛(wèi)生安?全》、《學(xué)生集?體用餐監(jiān)督辦法?》的有關(guān)規(guī)定，?切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲?食衛(wèi)生管理工作?，保障全體師生?員工的身體健康?。2、食堂按?規(guī)定辦理衛(wèi)生許?可證、從業(yè)人員?健康證。從業(yè)人?員按規(guī)定每年到?衛(wèi)生防疫站進(jìn)行?健康檢查及培訓(xùn)?，做到健康合格?、培訓(xùn)合格、持?證上崗。3、?師生員工餐具做?到一洗、二清、?三消毒，防止交?叉污染。及時開?關(guān)滅蠅燈、消毒?燈，售菜處用綠?紗罩罩好，防止?蚊蠅叮咬食物和?跌入菜中。4?、加工場所要落?實(shí)"三防一消毒?"（防塵、防蠅?、防鼠，餐具、?工作用具消毒）?。食堂各種加工?食品用具容器，?用后應(yīng)及時清洗?干凈，裝熟食的?各種工具、容器?要進(jìn)行洗凈消毒?后方可使用。?5、加工場所嚴(yán)?格規(guī)范操作，生?熟食品分開存放?，加工生熟食品?的刀板要分開使?用、要有明顯標(biāo)?簽，切熟食物時?要使用衛(wèi)生手套?。6、確保室?內(nèi)外清潔。操作?臺、窗要保持全?日整潔衛(wèi)生。廚?房、餐廳每天每?餐打掃，保持灶?面、地面整潔。?加強(qiáng)值日工作，?每天小掃、每周?五大掃，一個月?徹底清掃一次。?7、從業(yè)人員?加強(qiáng)個人衛(wèi)生，?做到“四勤”（?勤洗手、勤理發(fā)?、勤換衣服、勤?剪指甲），上崗?時必須穿戴清潔?統(tǒng)一的工作服、?戴工作帽，頭發(fā)?不露帽外，不留?長指甲，工作中?嚴(yán)禁吸煙，持證?上崗。8、嚴(yán)?把食品質(zhì)量、制?