生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者--蛋白質(zhì)(第一課時(shí))大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長(zhǎng)發(fā)育重要嗎?考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收。組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)思考：1.不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？2.判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH22.試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式:3.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)特點(diǎn)：每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）注意:氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。4.“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中主要的部分——氨基和羧基C—COOHH2N——HR

__-NH2-COOH氨基酸氨基（堿性）羧基（酸性）NH2–C–COOH––RH氨基酸的種類(lèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種必需氨基酸8種,嬰兒9種（人體細(xì)胞中不能合成的，必須外界環(huán)境中直接獲取的）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸非必需氨基酸12種（人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成的）分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2HCH2COOH√××CH3–C–COOHH––HNH2–C–CH2OHH––H×物質(zhì)名稱(chēng)化學(xué)式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子質(zhì)量水H２O318甘氨酸C2H5O2N1075牛奶乳蛋白C1842H2453O497N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4

951264500CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合羧基脫掉—OH（羥基）氨基脫掉—H一個(gè)氨基酸分子上的羧基和另一個(gè)氨基酸分子上的氨基相連接，同時(shí)脫掉一分子水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽鍵的表示方法:兩個(gè)氨基酸分子通過(guò)脫水縮合而形成的含肽鍵的化合物叫做二肽氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱(chēng)是______________。氨基羧基肽鍵22四肽達(dá)標(biāo)練習(xí)1.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸分子個(gè)數(shù)的關(guān)系：肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)161727mn5

56655

n-mn-m練習(xí)：1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500C公式：肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸分子總數(shù)-肽鏈數(shù)2、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為（）

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140C2、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算

蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量小結(jié)：蛋白質(zhì)基本元素：C、H、O、N氨基酸（基本組成單位）種類(lèi)：２０種必需氨基酸非必需氨基酸通式：

R

︱H2N—C—COOH

︱H構(gòu)成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且連接在同一個(gè)碳原子上，R基不同導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)的不同脫水縮合多肽形成方式：脫水縮合構(gòu)成：多個(gè)氨基酸分子通過(guò)脫水縮合形成的化合物相關(guān)計(jì)算：（1）肽鍵數(shù)（脫掉的水分子數(shù)）=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)（2）蛋白質(zhì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)*氨基酸的個(gè)數(shù)－水分子量*脫掉的水分子數(shù)盤(pán)旋折疊蛋白質(zhì)（生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者）1、某人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構(gòu)成，共有764個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（）

A、764和764B、760和760

C、762和762D、4和4D課后練習(xí)：2、某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過(guò)程中，相對(duì)分子質(zhì)量至少減少了()

A、36B、9000C、9018D、9072B3、某22