第5頁共5頁廚房用各方?面的管理制?度范本廚?房員工考核?管理制度?（一）、考?核的原則?1、考核工?作是一項常?規(guī)工作，每?季度進行一?次，行政總?廚應協(xié)同人?事部門做好?對員工的考?核，使之程?序化，制度?化。2、?對被考核員?工的工作表?現(xiàn)要有充分?的了解，在?考核前應認?真做好準備?，搜集其上?次考評以來?的工作表現(xiàn)?記錄，確保?考核結果的?準確性，使?被考員工口?服心服。?3、工作認?真細致，實?是求事，確?保考評工作?的公平性和?客觀性。?4、考核中?，考核人員?與被考核人?員應當面交?換意見，應?選取一個不?受外界干擾?的安靜環(huán)境?，使考核雙?方能坦誠交?談，以便提?高考核效果?。5、在?客觀公正的?考評基礎上?，根據(jù)每一?員工的業(yè)績?與表現(xiàn)，將?其考核的結?果與對員工?的合理使用?和報酬待遇?結合起來，?以調動員工?用心性，提?高工作效率?。（二）?、考核的資?料1、素?質。包括員?工是否有上?述心，是否?忠于本職工?作及其可信?賴程度;還?包括員工組?織性、紀律?性、職業(yè)道?德、個人衛(wèi)?生與儀容儀?表等環(huán)節(jié)。?2、潛力?。根據(jù)員工?的不一樣工?種、崗位、?對其管理潛?力、業(yè)務潛?力作為分類?考核。3?、態(tài)度。主?要指員工的?事業(yè)心和工?作態(tài)度，包?括紀律、出?勤狀況，工?作的主動性?與用心性等?。4、績?效。主要考?核員工對酒?樓所做出的?貢獻與完成?工作任務的?數(shù)量及質量?諸方面的狀?況。（三?）、考核方?法1、個?人總結法：?由被考人對?本人的綜合?表現(xiàn)以書面?總結的形式?作自我簽定?。2、班?組評議法：?由所在班組?同事有組織?有準備、背?對背地討論?評議進行考?核的辦法。?3、業(yè)務?操作考核：?由總廚或廚?師長進行實?際操作考核?，它包括綜?合業(yè)務操作?考核和崗位?業(yè)務操作考?核。廚房?用各方面的?管理制度范?本（二）?廚房會議制?度1、廚?房根據(jù)需要?，有必要計?劃召開各類?會議：（?1）衛(wèi)生工?作會：每周?一次，主要?資料有食品?衛(wèi)生、日常?衛(wèi)生、計劃?衛(wèi)生;（?2）生產工?作會：每周?一次，主要?資料有儲藏?、職責、出?品質量、菜?品創(chuàng)新;?（3）廚房?紀律：每周?一次，主要?資料有考勤?、考核狀況?、廚房紀律?;（4）?設備會議：?每月一次，?主要資料有?設備使用、?維護。（?5）每日例?會：主要資?料有總結評?價過去一日?廚房狀況，?處理當日突?發(fā)事件。?（6）安全?會議：每半?月一次，主?要是廚房的?安全工作。?（7）協(xié)?調會議：每?周一次，主?要是相互交?流、溝通。?2、除例?會和特殊會?議外，各類?會議召開至?少提前一天?通知，并告?知開會時光?、地點、到?會對象及資?料。3、?與會人員都?應清楚會議?性質及討論?的要點，提?前準備材料?，會議主持?者要做好會?議進程的全?要工作。?4、參加會?議的所有人?員都應準時?出席，如因?特殊狀況不?能準時到會?者，應事先?向總廚請假?。會議務必?準時開始，?與會人員中?途不得隨意?離開會場。?5、會議?非議論期間?，與會者不?應私下交談?，爭論搶白?。如需發(fā)言?，應等待適?宜時光。?6、所有會?議發(fā)言應簡?明扼要，直?截了當，節(jié)?約時光。?7、?與會?人員應集中?精力開會，?不辦理與會?議無關事宜?。8、會?議一時不能?解決的事宜?，應另作處?理，由專人?跟辦，不應?費時討論，?不可糾纏不?休。9、?會議未構成?決定的方案?或未被透過?的提議，應?自覺保留，?會后不亂議?論，會上決?定之事項，?廚房各崗位?務必自覺貫?徹執(zhí)行，其?結果應主動?報上。廚?房用各方面?的管理制度?范本（三）?廚房獎懲?制度根據(jù)?餐廳規(guī)定，?結合廚房具?體狀況，對?廚房各崗位?員工貼合獎?懲條件者進?行內部獎懲?：（一）?貼合下列條?件之一者，?給予獎勵：?1、參加?世界、國家?、省等舉辦?的烹飪大賽?，成績優(yōu)異?者。2、?出版?zhèn)€人烹?飪專著和在?權威烹飪雜?志發(fā)表作品?及論文獲獎?者。3、?忠于職守，?全年出滿勤?，工作表現(xiàn)?突出，受到?賓客多次表?揚者。4?、為廚房生?產和管理提?出合理化推?薦，被采納?后產生及大?效益者。?5、在廚房?生產中及時?消除較大事?故隱患者。?6、多次?受到顧客表?揚者。7?、衛(wèi)生工作?一貫表現(xiàn)突?出，為大家?公認者。?8、節(jié)約用?料，綜合利?用成績突出?者。（二?）、出現(xiàn)下?列狀況之一?者，給予懲?處：1、?違反廚房紀?律，不聽勸?阻者。2?、不服從分?配，影響廚?房生產者。?3、工作?粗心，引起?顧客對廚房?工作或菜肴?質量進行投?訴者。4?、弄虛作假?或搬弄是非?，制造矛盾?，影響同事?間的工作關?系者。5?、不按操作?規(guī)程生產，?損壞廚房設?備和用具者?。6、不?按操作規(guī)程?生產，引起?較大職責事?故者。7?、毆打他人?者。9、?不按時清理?原料，造成?變