食品安全與健康應(yīng)用氣象學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境系周曉冬朱紅霞食品安全與健康應(yīng)用氣象學(xué)院國(guó)以民為本

民以食為天，食以安為本國(guó)以民為本

民以食為天，食以安為本第一節(jié)與食品安全相關(guān)的幾個(gè)基本概念1、食品(food)。由于歷史的發(fā)展、文化背景的差異，世界各國(guó)對(duì)食品(food)的定義不盡相同。我國(guó)《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》(GB/T15091-1994)對(duì)“食品”的定義是:可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì),包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。第一節(jié)與食品安全相關(guān)的幾個(gè)基本概念1、食品(food)。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》對(duì)“食品”的法律定義是:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。這是食品生產(chǎn)企業(yè)、外貿(mào)經(jīng)營(yíng)單位、官方監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也包括國(guó)外進(jìn)出口商都必須掌握的一個(gè)重要的法律用語(yǔ)。

食品與藥品的區(qū)別我國(guó)《食品衛(wèi)生法》對(duì)“食品”的法律定義是:指各種供人食用或者從《食品衛(wèi)生法》調(diào)整的客體范圍和食品安全衛(wèi)生控制來(lái)看,又大大超過(guò)這個(gè)定義的范疇。這些客體包括“一切食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備”和“食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境”。因此,從食品衛(wèi)生立法和管理的角度說(shuō),廣義的食品概念還涉及到:所生產(chǎn)食品的原料,食品原料種植、養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境,食品中的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。在進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫管理工作中,通常還把“其它與食品有關(guān)的物品”列入食品的管理范疇。

從《食品衛(wèi)生法》調(diào)整的客體范圍和食品安全衛(wèi)生控制來(lái)看,又大大2食品的基本功能營(yíng)養(yǎng)功能感官功能調(diào)節(jié)功能2食品的基本功能營(yíng)養(yǎng)功能食品安全與健康課件_0023食品的分類(lèi)根據(jù)食品的功能特性不同分類(lèi)嗜好性食品（酒、茶葉、咖啡、口香糖）營(yíng)養(yǎng)性食品保健食品特殊膳食用食品休閑食品3食品的分類(lèi)根據(jù)食品的功能特性不同分類(lèi)4、食品安全（foodsafety）。食品安全有兩方面的含義，分別來(lái)源與兩個(gè)英語(yǔ)概念：Foodsecurity是國(guó)家或社會(huì)的食物保障，即是否具有足夠的食物供應(yīng)——袁隆平等專(zhuān)家研究的問(wèn)題。Foodsafety是食品中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題——我們應(yīng)該研究的問(wèn)題。世界衛(wèi)生組織將“食品安全”（foodsafety）定義為：食品安全是確保食品按照其用途加工或者食用不會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。4、食品安全（foodsafety）。食品安全有兩方面的含5、食品衛(wèi)生（foodhygiene）。長(zhǎng)期以來(lái)，在我國(guó)，“食品安全（foodsafety）”與我國(guó)常用名詞“食品衛(wèi)生（foodhygiene）”幾乎為同義詞。我國(guó)《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》(GB/T15091-1994)將“食品衛(wèi)生”和“食品安全”定義為同義詞。1984年世界衛(wèi)生組織在《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》的文件中，將“食品安全”和“食品衛(wèi)生”作為同義詞，定義為：“生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、分配和制作食品過(guò)程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費(fèi)的種種必要條件和措施”。5、食品衛(wèi)生（foodhygiene）。長(zhǎng)期以來(lái)，在我1996年世界衛(wèi)生組織在其《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南》中則把“食品安全”和“食品衛(wèi)生”作為概念不同的用語(yǔ)加以區(qū)別。其中，“食品衛(wèi)生”所指的范圍似乎比食品安全稍窄一些。“食品衛(wèi)生”指“為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”?！笆称钒踩北欢x為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保”。其實(shí)，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害”和“防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)”就是食品安全的根本內(nèi)容和定義。1996年世界衛(wèi)生組織在其《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南》中則6、食源性疾?。╢oodborndisease）?！笆吃葱约膊　笔怯蓚鹘y(tǒng)的“食物中毒”（foodpoisoning）一詞逐漸發(fā)展變化而來(lái)的，實(shí)際上兩者指的是同一類(lèi)疾病，即由食物傳播引起的各種疾病。

6、食源性疾?。╢oodborndisease）?！笆吃?984年，世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)食源性疾病統(tǒng)一了如下定義：“食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。”1、在食源性疾病暴發(fā)或傳播流行過(guò)程中食物起了傳播病原物質(zhì)的媒介（vehicle）作用；2、引起食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子（pathogenicagents）；3、攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理過(guò)程為主要臨床特征的中毒性或感染性?xún)深?lèi)臨床綜合征（syndromes）。1984年，世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)食源性疾病統(tǒng)一了如下定義二、食品安全的主要問(wèn)題1、食品中天然有毒有害物質(zhì)2、膳食結(jié)構(gòu)失控3、食品的生物性污染4、食品的化學(xué)性污染5、食品的物理性污染二、食品安全的主要問(wèn)題1、食品中天然有毒有害物質(zhì)1、食品中天然有毒有害物質(zhì)食品中天然有毒有害物質(zhì)引起的食品安全問(wèn)題主要有以下幾種原因：①遺傳原因——食品成分和食用量正常，如食用者乳糖酶先天缺乏，飲用牛奶——腹脹腹瀉②過(guò)敏反應(yīng)——食品成分和食用量正常，如菠蘿——菠蘿蛋白酶——腹痛、休克③食用量過(guò)大——如荔枝——α-次甲基環(huán)丙基甘氨酸——血糖降低——頭暈、心悸、甚至死亡④食品含有不正常成分——如毒蘑菇、河豚魚(yú)1、食品中天然有毒有害物質(zhì)食品中天然有毒有害物質(zhì)引起的食品安1.1植物性食品中天然有毒有害物質(zhì)生物堿——菜豆、蠶豆、曼陀羅、鮮黃花菜（秋水仙堿）等甙類(lèi)——苦杏仁、木薯、馬鈴薯（龍葵甙）等毒性蛋白——蓖麻子等亞硝酸鹽——腐爛、鮮腌葉菜（腸源性青紫?。┑确宇?lèi)——棉子油（棉酚）等酸類(lèi)——銀杏（白果酸）等1.1植物性食品中天然有毒有害物質(zhì)生物堿——菜豆、蠶豆、曼陀

蓖麻毒素蓖麻毒素是蓖麻籽中含有的一種高毒性糖蛋白，含量占籽重的1%~5%。它對(duì)人和所有動(dòng)物都有毒性，嚴(yán)重者抑制呼吸及血管運(yùn)動(dòng)中樞，導(dǎo)致呼吸、循環(huán)衰竭而死亡，成人致死劑量約為：150μg

相思豆毒素相思豆毒素是從相思豆中提取的一種劇毒性蛋白質(zhì)毒素，其含量約占種子重量的2.8%~3.0%，它對(duì)所有的動(dòng)物和人類(lèi)都有毒性，毒素進(jìn)入體內(nèi)后，可引起嚴(yán)重的胃腸炎，損害肝臟、腎臟、脾臟等實(shí)質(zhì)器官，目前尚無(wú)特效預(yù)防治療藥物。對(duì)成人的致死量為：5~7μg/Kg，毒性約為蓖麻毒素的70倍。

蓖麻毒素蓖麻毒素是蓖麻籽中含有的一種高毒性糖蛋白，含毒素：生氰葡萄糖苷

病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。

癥狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。食用時(shí)應(yīng)將竹筍切成薄片，徹底煮熟。毒素：生氰葡萄糖苷

病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。

癥狀：喉道毒素：生氰葡萄糖苷

病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。

癥狀：與竹筍相同。此類(lèi)水果的果肉都沒(méi)有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下后可能中毒，給他們食用時(shí)最好去核毒素：生氰葡萄糖苷

病發(fā)時(shí)間：可在數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn)。

癥狀：與竹毒素：秋水仙堿

病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

癥狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細(xì)胞核及細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡。經(jīng)過(guò)食品廠(chǎng)加工處理的金針或干金針都無(wú)毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。毒素：秋水仙堿

病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

癥狀：腸胃不適、腹毒素：茄堿

病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

癥狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。

馬鈴薯發(fā)芽或腐爛時(shí)，茄堿含量會(huì)大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)干擾神經(jīng)細(xì)胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜、引發(fā)腸胃出血。毒素：茄堿

病發(fā)時(shí)間：一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

癥狀：口腔有灼熱感、胃豆類(lèi)，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等毒素：植物血球凝集素

病發(fā)時(shí)間：進(jìn)食后1—3小時(shí)內(nèi)。

癥狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會(huì)刺激消化道黏膜，并破壞消化道細(xì)胞，降低其吸收養(yǎng)分的能力。如果毒素進(jìn)入血液，還會(huì)破壞紅血球及其凝血作用，導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，煮至80℃未全熟的豆類(lèi)毒素反而更高，因此必須煮熟煮透后再吃。豆類(lèi)，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等毒素：植物血球凝集素

病發(fā)時(shí)1.2動(dòng)物性食品中天然有毒有害物質(zhì)水產(chǎn)品：魚(yú)毒素（河豚魚(yú)）、組胺（青皮紅肉類(lèi)魚(yú)如鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)）、魚(yú)膽毒（青魚(yú)、鰱魚(yú)）、魚(yú)肝毒（鱈魚(yú)——肝含大量維生素A）、貝類(lèi)毒素、麻痹性貝類(lèi)毒素、腹瀉性貝類(lèi)毒素、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素）等。畜禽產(chǎn)品：內(nèi)分泌腺（甲狀腺、腎上腺、淋巴腺）等。1.2動(dòng)物性食品中天然有毒有害物質(zhì)水產(chǎn)品：魚(yú)毒素（河豚魚(yú)）、食品安全與健康課件_002

河豚魚(yú)的肝臟、血液、卵巢、生殖腺、魚(yú)子均有毒，食后舌、唇、手、足失去知覺(jué)，全身麻木，血壓下降，很快便會(huì)窒息死亡。（一）毒性有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，對(duì)熱穩(wěn)定，需220℃以上方可分解；鹽腌或日曬不能破壞。魚(yú)體中含毒量在不同部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚(yú)死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來(lái)無(wú)毒的肌肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強(qiáng)。

Tetrodotoxin(TTX)大量存在于河豚中，這種毒類(lèi)是由河豚自身產(chǎn)生的，清理時(shí)必須要除掉。如果不慎食入了沒(méi)有妥善處理的河豚，大約在于20分鐘之內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)初級(jí)的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀麻痹癥，呼吸系統(tǒng)衰竭、痙攣、心臟跳動(dòng)不規(guī)律、而且經(jīng)常引致死亡。河豚毒素是地球上現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的毒害最大的原素之一。河豚魚(yú)的肝臟、血液、卵巢、生殖腺、魚(yú)子均有毒，食后舌、（二）臨床表現(xiàn)和治療

河豚毒素可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，使隨意肌出現(xiàn)進(jìn)行性麻痹；直接阻斷骨骼纖維；導(dǎo)致外周血管擴(kuò)張及動(dòng)脈壓急劇降低。潛伏期10分鐘～3小時(shí)。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。四肢無(wú)力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺(jué)麻痹。重癥患者瞳孔與角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、癱瘓。呼吸表淺而不規(guī)則，嚴(yán)重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前對(duì)此尚無(wú)特效解毒劑，對(duì)患者應(yīng)盡快排出毒物和給予對(duì)癥處理。

（三）預(yù)防

加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。新鮮河豚魚(yú)應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。

（二）臨床表現(xiàn)和治療

河豚毒素可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌西加毒素:主要是影響熱帶、亞熱帶的礁石魚(yú)類(lèi)，典型的礁魚(yú)類(lèi)包括鰭魚(yú)、梭魚(yú)、真鯛、鮭魚(yú)、鮐魚(yú)王。這些魚(yú)類(lèi)都是因?yàn)槌阅切┮允澈舅氐脑孱?lèi)為生的小魚(yú)而存積在體內(nèi)大量毒素。西加毒素為岡比亞毒性甲藻產(chǎn)生的海洋性藻類(lèi)生物毒素，因最初分離自西加魚(yú)而得名。心肌細(xì)胞壞死心肌強(qiáng)烈收縮可造成心肌損傷和心力衰竭。石房蛤毒素：石房蛤毒素因最早從阿拉斯加石房蛤中提取和純化而得名，該毒素由海洋藻類(lèi)產(chǎn)生，尤其是在起暴發(fā)性增長(zhǎng)形成“赤潮”時(shí)，海洋貝類(lèi)大量攝食這些藻類(lèi)而導(dǎo)致體內(nèi)毒素高濃度蓄積而成。它通過(guò)阻斷神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)而致死。西加毒素:主要是影響熱帶、亞熱帶的礁石魚(yú)類(lèi)，典型的礁魚(yú)類(lèi)包括因細(xì)菌生長(zhǎng)而形成的組胺是完全可以避免的。如果正確處理魚(yú)類(lèi)，即從捕撈到上桌前的過(guò)程都保持冷存，鯖毒素是可以避免的。如果魚(yú)類(lèi)沒(méi)有在一定的時(shí)間內(nèi)，溫度條件下處理好，那么就非常有可能染毒，如果沒(méi)有很好的控制毒類(lèi)的產(chǎn)生，而染毒的食品又被誤食，就會(huì)出現(xiàn)顫抖、候舌灼痛，上半身皮疹及低血壓等癥狀，通常這些癥狀的出現(xiàn)的很快，消失的也很快。因細(xì)菌生長(zhǎng)而形成的組胺是完全可以避免的。如果正確處理魚(yú)類(lèi)，即2、膳食結(jié)構(gòu)失控食品安全與人們自身最密切相關(guān)的一個(gè)重要因素就是膳食結(jié)構(gòu)。人體從環(huán)境中攝入食物以滿(mǎn)足自身的生理需要、維持生存。人們攝取食物的過(guò)程常常受環(huán)境的或(和)社會(huì)因素的制約,也受飲食文化及飲食習(xí)慣的影響,從而發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)不平衡。營(yíng)養(yǎng)失控或營(yíng)養(yǎng)素不平衡就其涉及人群之多和范圍之普遍而言,在當(dāng)代食品安全性問(wèn)題中已居于較發(fā)達(dá)社會(huì)之首位。在食品相對(duì)豐裕的條件下,因飲食結(jié)構(gòu)失調(diào)使高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、癌癥等慢性病顯著增多。這說(shuō)明食品供應(yīng)充足不等于食品安全性改善。2、膳食結(jié)構(gòu)失控食品安全與人們自身最密切相關(guān)的一個(gè)重要因素就高能量、高脂肪、高蛋白、高糖、高鹽和低膳食纖維,以及忽視某些礦物質(zhì)和必要維生素?cái)z入,都可能給人的健康帶來(lái)慢性損害。而有些礦物質(zhì)和維生素用量過(guò)多(例如硒、維生素A等)也可能引起嚴(yán)重后果。因此,要告訴人們?nèi)绾卫碇堑剡x擇并攝取能滿(mǎn)足生理需要的營(yíng)養(yǎng)素,使機(jī)體處于最健康狀況,同時(shí)要預(yù)防并去除食物中可能存在威脅人體健康的有害因素,提高食品的安全性。

高能量、高脂肪、高蛋白、高糖、高鹽和低膳食纖維,以及忽視某些2.1營(yíng)養(yǎng)素缺乏現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素和氧氣是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除氧氣以外，其他幾種均為食品中的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)不良癥、碘缺乏癥、維生素缺乏癥（維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、煙酸、葉酸）、鐵缺乏癥是世界范圍內(nèi)常見(jiàn)的四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。特殊地區(qū)（如嚴(yán)重缺碘地區(qū)）、特殊人群（如嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年、孕婦、乳母、病人、軍人、運(yùn)動(dòng)員、老年人）、特殊生活、生產(chǎn)環(huán)境（如高溫作業(yè)、低溫作業(yè)、接觸有毒有害物質(zhì)）,或處于亞健康狀態(tài)人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需求更加應(yīng)該關(guān)注。我國(guó)的加碘食用鹽、嬰幼兒配方食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品就是為了解決這些問(wèn)題而采取的特別措施。2.1營(yíng)養(yǎng)素缺乏現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，碳水化合物、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維2.2營(yíng)養(yǎng)素不平衡營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病的關(guān)系的研究正在取得重大突破。某些慢性疾病,如腫瘤、心腦血管疾病（如動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂）、肥胖癥、糖尿病等多與某些特殊基因的異常表達(dá)有關(guān),膳食因素可能會(huì)對(duì)這些特殊基因的表達(dá)有一定的調(diào)控作用。2.2營(yíng)養(yǎng)素不平衡營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病的關(guān)系的QS標(biāo)志及標(biāo)志含義QS標(biāo)志及標(biāo)志含義QS標(biāo)志及標(biāo)志含義QS標(biāo)志及標(biāo)志含義QS標(biāo)志的含義是什么?QS是英文QualitySafety(質(zhì)量安全)的縮寫(xiě)，獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格的，在出廠(chǎng)銷(xiāo)售之前，必須在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”。QS標(biāo)志的含義是什么?食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色，使用時(shí)可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制

自2004年1月1日起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)第二批十類(lèi)食品肉制品、乳制品、方便食品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品、飲料、餅干、罐頭實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

28類(lèi)食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。自2004年1月1日起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥1、糧食加工品：小麥粉、大米、掛面、其他糧食加工品(谷物加工品(分裝)、谷物碾磨加工品(分裝)、谷物粉類(lèi)制成品)2、食用油、油脂及其制品：食用植物油、食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂]、食用動(dòng)物油脂(豬油、牛油、羊油)

3、調(diào)味品：醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類(lèi)、調(diào)味料產(chǎn)品

4、肉制品：肉制品(腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品)食品安全與健康課件_002食品安全與健康課件_002食品安全與健康課件_002食品安全與健康課件_0025、乳制品：乳制品[液體乳(巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品(煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品)]、嬰幼兒配方乳粉(濕法工藝、干法工藝)5、乳制品：乳制品[液體乳(巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、6、飲料：飲料[瓶(桶)裝飲用水類(lèi)(飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水)、碳酸飲料(汽水)類(lèi)、茶飲料類(lèi)、果汁及蔬菜汁類(lèi)、蛋白飲料類(lèi)、固體飲料類(lèi)、其他飲料類(lèi)]

7、方便食品：方便食品(方便面、其他方便食品)6、飲料：飲料[瓶(桶)裝飲用水類(lèi)(飲用天然礦泉水、飲用純凈8、餅干：餅干

9、罐頭：罐頭(畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭)10、冷凍飲品：冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）11、速凍食品：速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品(速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類(lèi)制品)]8、餅干：餅干

食品安全與健康課件_00212、薯類(lèi)和膨化食品：膨化食品、薯類(lèi)食品

13、糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果凍

14、茶葉及相關(guān)制品：茶葉(茶葉、邊銷(xiāo)茶)、含茶制品和代用茶

15、酒類(lèi)：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、其他酒16、蔬菜制品：醬腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌漬食用菌)、其他蔬菜制品12、薯類(lèi)和膨化食品：膨化食品、薯類(lèi)食品

食品安全與健康課件_00217、水果制品：蜜餞、水果制品(水果干制品、果醬)18、炒貨食品及堅(jiān)果制品：炒貨食品及堅(jiān)果制品(烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)、其他類(lèi))

19、蛋制品：蛋制品(再制蛋類(lèi)、干蛋類(lèi)、冰蛋類(lèi)、其他類(lèi))

20、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品：可可制品、焙炒咖啡21、食糖：糖(白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等)

22、水產(chǎn)制品：水產(chǎn)加工品[干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚(yú)糜制品(即食類(lèi)、非即食類(lèi))]、其他水產(chǎn)加工品(水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚(yú)制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品)17、水果制品：蜜餞、水果制品(水果干制品、果醬)23、淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品、淀粉糖(葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等)

24、糕點(diǎn)：糕點(diǎn)(烘烤類(lèi)糕點(diǎn)、油炸類(lèi)糕點(diǎn)、蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)、熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、月餅)

25、豆制品：豆制品（發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品）、其他豆制品

26、蜂產(chǎn)品：蜂產(chǎn)品[蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品]

27、特殊膳食食品：嬰幼兒及其他配方谷粉(嬰幼兒配方谷粉、其他配方谷粉)

28、其它食品食品安全與健康課件_002食品安全與健康課件_002中秋將至，檢驗(yàn)檢驗(yàn)疫部門(mén)提醒：打算給海外親友郵寄月餅的朋友，請(qǐng)務(wù)必關(guān)注進(jìn)口國(guó)相關(guān)規(guī)定，以免遭拒或被銷(xiāo)毀。今年一些國(guó)家和地區(qū)對(duì)入境月餅檢查越來(lái)越嚴(yán)格，有的國(guó)家甚至明令禁止中國(guó)月餅入境，如寄往澳大利亞的月餅必須經(jīng)過(guò)檢疫官、X射線(xiàn)和檢疫犬全面檢查，可能含危險(xiǎn)成分的月餅郵件需開(kāi)包檢查。中秋將至，檢驗(yàn)檢驗(yàn)疫部門(mén)提醒：打算給海外親友郵寄月餅的朋友，目前，禁止從中國(guó)郵寄月餅入境的有印度、印尼、韓國(guó)、泰國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)、俄羅斯、新加坡等五大洲34個(gè)國(guó)家。有條件允許中國(guó)月餅入境的國(guó)家和地區(qū)為美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、加拿大、英國(guó)、波蘭、日本等，其中美國(guó)只允許含少量肉禽蛋制品成分月餅入境，進(jìn)入澳大利亞的月餅餡料不能有蛋黃、肉類(lèi)、干果、柚子、楊桃、芋頭等，日本規(guī)定月餅收件人需提供動(dòng)植物檢疫證明書(shū)及原產(chǎn)地證明書(shū)。目前，禁止從中國(guó)郵寄月餅入境的有印度、印尼、韓國(guó)、泰國(guó)、德國(guó)細(xì)菌毒素1、肉毒素：肉毒素是肉毒梭菌在厭氧生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生，無(wú)色、無(wú)味、無(wú)揮發(fā)性，在酸性條件下穩(wěn)定，堿性條件下易被破壞，不耐熱。人類(lèi)主要由A、B、E型肉毒素引起中毒，C、D型主要引起畜禽、鳥(niǎo)類(lèi)中毒。2、產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素產(chǎn)氣莢膜梭菌毒素是厭氧產(chǎn)芽孢的產(chǎn)氣莢膜梭菌Clostridiumperfringens，又名魏氏桿菌，有A、B、C、D、四種類(lèi)型，產(chǎn)生一組外毒素，有12種之多，主要的有4種：即α、β、ε、τ毒素。其中α毒素是創(chuàng)傷性氣性壞疽的主要致病因子。ε毒素可引起壞死性腸炎、腸源性毒血癥和軟腎病等，主要危害動(dòng)物。3、葡萄球菌腸毒素葡萄球菌腸毒素是由凝固酶陽(yáng)性的葡萄球菌，如黃金葡萄球菌、表皮葡萄球菌產(chǎn)生的一種細(xì)胞外蛋白毒素，因其主要作用于腸道，故又稱(chēng)腸毒素。其中黃金葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素毒性最強(qiáng)。4、志賀毒素志賀毒素主要是由Ⅰ,Ⅱ型痢疾志賀菌產(chǎn)生的重要毒力因子?？芍氯诵蟀l(fā)生痢疾和腹瀉。細(xì)菌毒素二、真菌毒素1、黃曲霉素2、鐮刀真菌霉素3、赭曲霉毒素4、島青霉素5、雜色曲霉素6、橘青霉素7、展青霉素8、T-2毒素9、二乙酰鑣草鐮刀菌烯醇10、雪腐鐮刀菌烯醇11、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇二、真菌毒素1、黃曲霉素2、鐮刀真菌霉素3、赭曲霉毒素歷史ⅱ岳麓版第13課交通與通訊的變化資料精品課件歡迎使用歷史ⅱ岳麓版第13課交通與通訊的變化資料精品課件歡迎使用食品安全與健康課件_002食品安全與健康課件_002食品安全與健康課件_002[自讀教材·填要點(diǎn)]一、鐵路，更多的鐵路1．地位鐵路是

建設(shè)的重點(diǎn)，便于國(guó)計(jì)民生，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)脈。2．出現(xiàn)1881年，中國(guó)自建的第一條鐵路——唐山

至胥各莊鐵路建成通車(chē)。1888年，宮廷專(zhuān)用鐵路落成。交通運(yùn)輸開(kāi)平[自讀教材·填要點(diǎn)]一、鐵路，更多的鐵路交通運(yùn)輸開(kāi)平

3．發(fā)展(1)原因：①甲午戰(zhàn)爭(zhēng)以后列強(qiáng)激烈爭(zhēng)奪在華鐵路的

。②修路成為中國(guó)人

的強(qiáng)烈愿望。(2)成果：1909年

建成通車(chē)；民國(guó)以后，各條商路修筑權(quán)收歸國(guó)有。4．制約因素政潮迭起，軍閥混戰(zhàn)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)凋敝，鐵路建設(shè)始終未入正軌。修筑權(quán)救亡圖存京張鐵路3．發(fā)展修筑權(quán)救亡圖存京張鐵路

二、水運(yùn)與航空1．水運(yùn)(1)1872年,

正式成立，標(biāo)志著中國(guó)新式航運(yùn)業(yè)的誕生。(2)1900年前后，民間興辦的各種輪船航運(yùn)公司近百家，幾乎都是在列強(qiáng)排擠中艱難求生。2．航空(1)起步：1918年，附設(shè)在福建馬尾造船廠(chǎng)的海軍飛機(jī)工程處開(kāi)始研制

。(2)發(fā)展：1918年，北洋政府在交通部下設(shè)“

”；此后十年間，航空事業(yè)獲得較快發(fā)展。輪船招商局水上飛機(jī)籌辦航空事宜處二、水運(yùn)與航空輪船招商局水上飛機(jī)籌辦航空事宜處三、從驛傳到郵政1．郵政(1)初辦郵政：1896年成立“大清郵政局”，此后又設(shè)

，郵傳正式脫離海關(guān)。(2)進(jìn)一步發(fā)展：1913年，北洋政府宣布裁撤全部驛站；1920年，中國(guó)首次參加

。郵傳部萬(wàn)國(guó)郵聯(lián)大會(huì)三、從驛傳到郵政郵傳部萬(wàn)國(guó)郵聯(lián)大會(huì)2．電訊(1)開(kāi)端：1877年，福建巡撫在

架設(shè)第一條電報(bào)線(xiàn)，成為中國(guó)自辦電報(bào)的開(kāi)端。(2)特點(diǎn)：進(jìn)程曲折，發(fā)展緩慢，直到20世紀(jì)30年代情況才發(fā)生變化。3．交通通訊變化的影響(1)新式交通促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改變了人們的通訊手段和

，

轉(zhuǎn)變了人們的思想觀(guān)念。(2)交通近代化使中國(guó)同世界的聯(lián)系大大增強(qiáng)，使異地傳輸更為便捷。(3)促進(jìn)了中國(guó)的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展，也使人們的生活

。臺(tái)灣出行方式多姿多彩2．電訊臺(tái)灣出行方式多姿多彩[合作探究·提認(rèn)知]

電視劇《闖關(guān)東》講述了濟(jì)南章丘朱家峪人朱開(kāi)山一家，從清末到九一八事變爆發(fā)闖關(guān)東的前塵往事。下圖是朱開(kāi)山一家從山東輾轉(zhuǎn)逃亡到東北途中可能用到的四種交通工具。[合作探究·提認(rèn)知]

電視劇《闖關(guān)東》講述了濟(jì)南章丘依據(jù)材料概括晚清中國(guó)交通方式的特點(diǎn)，并分析其成因。

提示：特點(diǎn)：新舊交通工具并存(或：傳統(tǒng)的帆船、獨(dú)輪車(chē)，近代的小火輪、火車(chē)同時(shí)使用)。

原因：近代西方列強(qiáng)的侵略加劇了中國(guó)的貧困，阻礙社會(huì)發(fā)展；西方工業(yè)文明的沖擊與示范；中國(guó)民族工業(yè)的興起與發(fā)展；政府及各階層人士的提倡與推動(dòng)。依據(jù)材料概括晚清中國(guó)交通方式的特點(diǎn)，并分析其成因。[串點(diǎn)成面·握全局][串點(diǎn)成面·握全局]食品安全與健康課件_002

一、近代交通業(yè)發(fā)展的原因、特點(diǎn)及影響1．原因(1)先進(jìn)的中國(guó)人為救國(guó)救民，積極興辦近代交通業(yè)，促進(jìn)中國(guó)社會(huì)發(fā)展。(2)列強(qiáng)侵華的需要。為擴(kuò)大在華利益，加強(qiáng)控制、鎮(zhèn)壓中國(guó)人民的反抗，控制和操縱中國(guó)交通建設(shè)。(3)工業(yè)革命的成果傳入中國(guó)，為近代交通業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件。一、近代交通業(yè)發(fā)展的原因、特點(diǎn)及影響2．特點(diǎn)(1)近代中國(guó)交通業(yè)逐漸開(kāi)始近代化的進(jìn)程，鐵路、水運(yùn)和航空都獲得了一定程度的發(fā)展。(2)近代中國(guó)交通業(yè)受到西方列強(qiáng)的控制和操縱。(3)地域之間的發(fā)展不平衡。3．影響(1)積極影響：促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改變了人們的出行方式，一定程度上轉(zhuǎn)變了人們的思想觀(guān)念；加強(qiáng)了中國(guó)與世界各地的聯(lián)系，豐富了人們的生活。(2)消極影響：有利于西方列強(qiáng)的政治侵略和經(jīng)濟(jì)掠奪。2．特點(diǎn)1．李鴻章1872年在上海創(chuàng)辦輪船招商局，“前10年盈和，成為長(zhǎng)江上重要商局，招商局和英商太古、怡和三家呈鼎立之勢(shì)”。這說(shuō)明該企業(yè)的創(chuàng)辦 (

)A．打破了外商對(duì)中國(guó)航運(yùn)業(yè)的壟斷B．阻止了外國(guó)對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)侵略C．標(biāo)志著中國(guó)近代化的起步D．使李鴻章轉(zhuǎn)變?yōu)槊褡遒Y本家1．李鴻章1872年在上海創(chuàng)辦輪船招商局，“前10年盈和，成解析：李鴻章是地主階級(jí)的代表，并未轉(zhuǎn)化為民族資本家；洋務(wù)運(yùn)動(dòng)標(biāo)志著中國(guó)近代化的開(kāi)端，但不是具體以某個(gè)企業(yè)的創(chuàng)辦為標(biāo)志；洋務(wù)運(yùn)動(dòng)中民用企業(yè)的創(chuàng)辦在一定程度上抵制了列強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)侵略，但是并未能阻止其侵略。故B、C、D三項(xiàng)表述都有錯(cuò)誤。答案：A解析：李鴻章是地主階級(jí)的代表，并未轉(zhuǎn)化為民族資本家；洋務(wù)運(yùn)動(dòng)二、近代以來(lái)交通、通訊工具的進(jìn)步對(duì)人們社會(huì)生活的影響(1)交通工具和交通事業(yè)的發(fā)展，不僅推動(dòng)各地經(jīng)濟(jì)文化交流和發(fā)展，而且也促進(jìn)信息的傳播，開(kāi)闊人們的視野，加快生活的節(jié)奏，對(duì)人們的社會(huì)生活產(chǎn)生了深刻影響。(2)通訊工具的變遷和電訊事業(yè)的發(fā)展，使信息的傳遞變得快捷簡(jiǎn)便，深刻地改變著人們的思想觀(guān)念，影響著人們的社會(huì)生活。二、近代以來(lái)交通、通訊工具的進(jìn)步對(duì)人們社會(huì)生活的影響2．清朝黃遵憲曾作詩(shī)曰：“鐘聲一及時(shí)，頃刻不少留。雖有萬(wàn)鈞柁，動(dòng)如繞指柔。”這是在描寫(xiě) (

)A．電話(huà)B．汽車(chē)C．電報(bào) D．火車(chē)解析：從“萬(wàn)鈞柁”“動(dòng)如繞指柔”可推斷為火車(chē)。答案：D2．清朝黃遵憲曾作詩(shī)曰：“鐘聲一及時(shí)，頃刻不少留。雖食品安全與健康課件_002[典題例析][例1]

上海世博會(huì)曾吸引了大批海內(nèi)外人士利用各種交通工具前往參觀(guān)。然而在19世紀(jì)七十年代，江蘇沿江居民到上海，最有可能乘坐的交通工具是 (

)A．江南制造總局的汽車(chē)B．洋人發(fā)明的火車(chē)C．輪船招商局的輪船D．福州船政局的軍艦[典題例析][例1]上海世博會(huì)曾吸引了大批海內(nèi)外人[解析]由材料信息“19世紀(jì)七十年代，由江蘇沿江居民到上海”可判斷最有可能是輪船招商局的輪船。[答案]

C[解析]由材料信息“19世紀(jì)七十年代，由江蘇沿江居[題組沖關(guān)]1．中國(guó)近代史上首次打破列強(qiáng)壟斷局面的交通行業(yè)是(

)A．公路運(yùn)輸 B．鐵路運(yùn)輸C．輪船運(yùn)輸 D．航空運(yùn)輸解析：根據(jù)所學(xué)1872年李鴻章創(chuàng)辦輪船招商局，這是洋務(wù)運(yùn)動(dòng)中由軍工企業(yè)轉(zhuǎn)向兼辦民用企業(yè)、由官辦轉(zhuǎn)向官督商辦的第一個(gè)企業(yè)。具有打破外輪壟斷中國(guó)航運(yùn)業(yè)的積極意義，這在一定程度上保護(hù)了中國(guó)的權(quán)利。據(jù)此本題選C項(xiàng)。答案：C[題組沖關(guān)]1．中國(guó)近代史上首次打破列強(qiáng)壟斷局面的交通行業(yè)是2.右圖是1909年《民呼日?qǐng)?bào)》上登載的一幅漫畫(huà)，其要表達(dá)的主題是(

)A．帝國(guó)主義掠奪中國(guó)鐵路權(quán)益B．西方國(guó)家學(xué)習(xí)中國(guó)文化C．西方列強(qiáng)掀起瓜分中國(guó)狂潮D．西方八國(guó)組成聯(lián)軍侵略中國(guó)2.右圖是1909年《民呼日?qǐng)?bào)》上登載的解析：從圖片中可以了解到各國(guó)舉的燈籠是火車(chē)形狀，20世紀(jì)初的這一幅漫畫(huà)正反映了帝國(guó)主義掠奪中國(guó)鐵路權(quán)益。B項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤，C項(xiàng)不能反映漫畫(huà)的主題，D項(xiàng)時(shí)間上不一致。答案：A解析：從圖片中可以了解到各國(guó)舉的燈籠是火車(chē)形狀，20世紀(jì)初的食品安全與健康課件_002[典題例析][例2]

(2010·福建高考)上海是近代中國(guó)茶葉的一個(gè)外銷(xiāo)中心。1884年，福建茶葉市場(chǎng)出現(xiàn)了茶葉收購(gòu)價(jià)格與上海出口價(jià)格同步變動(dòng)的現(xiàn)象。與這一現(xiàn)象直接相關(guān)的近代事業(yè)是