1.社區(qū)動員的主要對象為()。5.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。7.治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充()。8.含維生素A豐富的食物有()。18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。11.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。17.下列與碘缺乏無關(guān)的有()。21.廣泛用于食品包裝的材料是()。22.下列豆制品含維生素C較多的是()。及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。28.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。解析：學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即對減少，由1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為29.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于()。31.下列不屬于運動四要素的是()。50g之內(nèi)。35.腌漬保藏的原理為()。40.不利于鈣吸收的膳食因素有()。44.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。46.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性47.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有()。52.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是()進食脂肪增加4%~5%,進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。54.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()mg/日。孕晚期鈣的Al為1200mg/日，UL為2000mg/日。55.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。56.有關(guān)維生素的說法錯誤的是()。D、I一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少，必須由食物提供57.下列屬于單糖的有()。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋中溶解度僅為0.5～6ug/L,日光和熒光可使之發(fā)生光氧化作用，從而含量會降差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15010,孕期日增加的推薦值為10g。62.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。A、維生素AD、鈣和維生素D64.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起()。65.下列不屬于必需氨基酸的有()。色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。A、不超過200mgA、雞蛋黃中磷脂占30%～33%C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,還有微量腦苷脂類。78.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。83.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高B、可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式D、可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求較高84.谷類淀粉以()為主。C、抗性淀粉解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。85.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不能被破壞，在280℃時發(fā)生裂解，其毒性可被破壞，在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞，形成香豆素鈉鹽，該鈉鹽溶于水，故可通過加堿水洗予以去除。86.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200m1,食物中含水約1000ml,內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。87.食品中檢出(),表示食品受到人和動物的糞便污染。D、副溶血性弧菌解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。88.運動的四要素包括()。89.咸味和()可互相抵消。解析：人要在滿足基礎(chǔ)代謝消耗能量、食物特殊動力作用后才能進行腦力勞動和體力勞動。體力活動是影響人體能量消耗的主要因素，遠大于腦力勞動。因此，體力勞動強度大小是能量供給量制定的主要依據(jù)。91.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。92.下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。A、蟲卵污染B、致病菌污染C、農(nóng)藥殘留D、生活污水污染解析：奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。93.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”A、≤10A、亞麻酸96.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標志),可消99.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是()。HA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHA酸的主要成分，α-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸A、維生素ED、可達30%104.我每天的工作都是()。106.進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。109.青少年期每日鈣儲備約為()mg。111.以下屬于分類資料的是()。112.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。113.n-3系列脂肪酸是按()分類。114.骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是()。B、高血鈣115.()是人體能量的主要食物來源。解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的117.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。A、品種118.鋅的生理功能有()。A、催化作用D、對神經(jīng)的作用119.生理盲點測定可以用于評價()的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A120.具有激素性質(zhì)的維生素為()。C、維生素DD、維生素B2解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。121.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A、從出生到1周歲C、3～6歲兒童期122.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為()mg/d。解析：成人男子鈣的Al值解析：腰臀比男性>0.9、女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%占30%～33%,固醇占4%～5%,還有微量腦苷脂類。128.酒的能量來源有()。131.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌()。132.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。133.人體氮的來源為()。134.輕度活動相當能量消耗為()kcal/kg體重/min。140.化學性食物中毒包括()。141.下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上142.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。143.利于鈣吸收的因素是()。解析：適量維生素D、某些氨基酸(賴氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和適當?shù)蔫F的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達50%,而牛乳僅10%。另外，145.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%146.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是()。A、血清白蛋白147.診斷鋅缺乏的理想指標是()。B、發(fā)鋅150.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為()。A、生物價=吸收氮×100%D、生物價=儲留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}151.二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于()。152.嬰兒出生頭圍平均是()Cm。的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34Cm(男略大于女),比胸圍略大1～2Cm。153.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。154.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。155.學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。解析：學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，有1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。156.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的()。解析：乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低時，泌乳量可下降到正常的4157.下列屬于信函調(diào)查的特點的是()。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準確C、回收率低158.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。159.嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。160.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成()。A、亞硝胺B、色胺要生活來源的()。166.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。167.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是()。A、腰果168.下列食物含維生素B1豐富的是()。B、花生169.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。170.嬰兒1歲時身長約達()cm。解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。171.維生素D的前身為()。172.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。173.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。175.水溶性抗氧化劑主要用于()。176.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。值0～5個月為45%～50%,6～12個月為35%～40%。體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%,孕期日增加的推薦值為10g。182.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。B、維生素DC、維生素KD、維生素B2183.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會()。184.《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。185.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是()。187.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為()。188.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能成分的6)、二十二碳六烯酸(DHA,n-3)為腦磷脂合成所必需。189.較高強度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min?！羟?、籃球、足球等運動過程中),相當于能量消耗為0.06kcal/kg體重/190.孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。為60mg/日。191.傳播是人類通過()交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A、符號和示意192.下列食物含維生素B1豐富的是()。B、花生分類(糖分子DP)糖(1~2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3~9)多糖(≥10)纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物194.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法()。A、冷凍保藏195.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。196.擠壓膨化過程中()。A、不破壞維生素C197.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病()。A、5,9,3入的()。208.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。212.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()。213.UL的主要用途為()。214.膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合215.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時減少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬解析：亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ—亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈不飽和脂肪酸。217.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4～6):1。218.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題219.社區(qū)按功能可劃分為()。位、機關(guān)、學校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣(市)的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、態(tài)應(yīng)該是()。224.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是()。A、供給能量C、解毒作用226.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。低者的脂肪含量僅為2%,高者可達89%以上。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達20%左右。227.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。230.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。235.?；撬岷控S富的是()。236.正常人血糖濃度為()。解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡稱血糖，濃度為3.9～6.1mmol/L。237.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。238.申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的()進行。A,而豬肝就是維生素A的良好來源。241.?；撬岷控S富的是()。242.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。244.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是()。A、食物種類齊全，品種多樣C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于245.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。的比例()該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道247.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。。3.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容的是()。生了什么效果；③每一階段活動的執(zhí)行是否按計劃進行(包括工作內(nèi)容、要求、經(jīng)費使用進度等);④營養(yǎng)計劃有效果或無效果的原因是什么；⑤根據(jù)執(zhí)行中的4.下列描述正確的是()。6.科普文章的準確性包括()。9.個人健康檔案應(yīng)包括()。15.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于()。16.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有()。18.清淡少鹽的膳食是指()。20.腦干可分為()。21.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。A、1～2歲進餐4～5次23.下列可引起食品中BP污染的有()。解析：食品中BP污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污染；④24.下列屬于傳播的特點的是()。25.國家標準滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。26.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。27.亞硝酸鹽引起的食物中毒()。28.下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是()。B、魚類脂肪含量平均5%左右D、河鰻脂肪含量最高，達10.8%分也值得關(guān)注，如()。白、硬蛋白等)、結(jié)合蛋白(如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等)。32.下列屬于防腐劑的有()。33.孕期缺乏維生素B1可導致()。34.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是()。35.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。36.人體必需氨基酸包括()。38.膳食纖維的主要特性包括()。39.以下能導致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有()。40.豆類的營養(yǎng)特點有()。41.下面選項中表述正確的有()。43.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。45.含碘量豐富的食品包括()。46.糖尿病的病因有()。47.維生素C缺乏常見癥狀有()。48.下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有()。50.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。53.在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括()。54.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。57.含碘量豐富的食品包括()。60.下列描述正確的是()。64.孕婦能量消耗有()。68.內(nèi)分泌器官包括()。74.在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于()。75.在下列表述中，你認為正確的是()。77.誠實勞動是勞動者()。78.微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括()。A、發(fā)酵乳制品80.不完全蛋白質(zhì)是指()。83.下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有()。84.社會主義道德的基本要求是()。85.下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是()。87.常用化學保藏方法包括()。88.營養(yǎng)干預試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用()方案。89.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有()。90.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有()。91.營養(yǎng)教育的對象有()。92.人體基本組織有()。94.嬰兒期缺碘可引起()。95.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。98.膨化食品具有以下特點()。100.細菌性食物中毒的共同預防措施包括()。B、錯誤B、錯誤B、錯誤亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。()亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使42.人乳及牛乳中的維生素D含量均較高，從出生2周～1歲半之內(nèi)都不需補充解析：人乳及牛乳中的維生素D含量均較低，從出生2周到1歲半之內(nèi)都應(yīng)添加A、正確解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%,脂肪占20%～30%A、正確A、正確解析：成人碘的可耐受最高攝入量是1000μg。解析：24h回顧法需要詢問在外(餐館、單位或?qū)W校食堂等)用餐的種類和數(shù)量A、正確解析：控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供米130克)晚餐鹽水河蝦(小河蝦50克)蘑菇燴黃瓜片(黃瓜200克、蘑菇20克)克碘鹽6克~10克這個食譜提供蛋白質(zhì)85.0克、脂肪69.0克、克、熱量10464干焦耳(2501千卡)。熱量分配蛋白質(zhì)14.0%,脂肪35.0%,碳水化物61.0%。鈣1280毫克，鐵47.7毫克，鋅22.1毫克，維生素A4248國際50%;攝入量達到或超過RNI時，或雖系少數(shù)幾天的觀測但結(jié)果遠高于RNI時可頭(富強粉：含蛋白質(zhì)9.5%)、米飯(大米：含蛋白質(zhì)8.0%)35.44g-16.04g=19.4g(3)副食中蛋白質(zhì)的2/3應(yīng)由動物性食物提供，1/3應(yīng)豆制的質(zhì)量=12.94g÷13.3%=97.29g養(yǎng)學的全面發(fā)展并結(jié)合具體情況而提出的對社會各人群一日膳食中答案：純凈的胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值為0.9～1.5。正常成人每日胃液分泌量1.5～2.5L。胃液所含的固體物中的重要成分有鹽酸、胃蛋白用。(4)內(nèi)因子：由壁細胞分泌?？梢院途S生素B12結(jié)合成復合體，有促進回腸出蛋白質(zhì)生物學價值具體的評價公式(以能獲得的具體量列出)。答案：評價公式食物氮-(糞氮一糞代謝氮)-(尿氮一尿內(nèi)源性氮)蛋白質(zhì)生物學價值=--------------———————————食物氮一(糞氮一糞代謝氮)25.某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等病?見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生答案：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素持機體和大腦的健康；同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護29.某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3~4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，生產(chǎn)加工人員進行健康檢查，患局部化膿性感染(如疥瘡、手指化膿等)、上呼吸道感染(如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等)的人員要暫時停止其工作或調(diào)乳房，不能擠用患化膿性乳腺炎的牛奶；奶擠出后，要迅速冷至-10℃以下，以涼地方也不應(yīng)超過6小時，并且食用前要徹底加熱。答案：(1)低膽固醇膳食的特點：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。(2)低膽固醇膳食現(xiàn)將調(diào)查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進行統(tǒng)計和整理，得到的資料小區(qū)(人)(人)(人)ABCD合計每天增加200kcal(0.83MJ)能量攝入。(2)保證蛋白質(zhì)的攝入量。在懷孕的早期、中期和晚期分別每天增加5g、15g和20g的蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占1入1000mg/d和1200mg/d的鈣、25mg/d的鐵、16.5mg/d的鋅和200μg/d的碘。 (4)注意維生素A、維生素D、葉酸和維生素B1、維生素B2、維生素B6的攝入量。維生素A和維生素D的RNI分別為900μg/d和10μg/d,維生素B1和維生素B2的RNI分別為1.5mg/d、1.7mg/d,維生素B6的適宜推薦量為1.9mg/d,維該攝入400～500g谷類、50～100g豆類及豆制品