2023年度《茶藝師》資格考試茶藝師（初級(jí)）培訓(xùn)題庫(kù)及答案學(xué)校:________班級(jí):________姓名:________考號(hào):________

一、單選題(30題)1.當(dāng)下列水中()稱(chēng)為硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

2.黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。

A.1克B.2克C.3克D.4克

3.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（）。

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟

4.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈，高52mm，容量100ml。

A.三角形B.鐘形C.倒鐘形D.園筒形

5.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手()，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A.輕握杯身B.緊握杯身C.捏緊杯口D.掩住杯口

6.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有的特點(diǎn)。

A.傳熱慢B.透氣C.傳熱快，不透氣D.傳熱快，透氣

7.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A.茶葉產(chǎn)品B.產(chǎn)品檢驗(yàn)C.交接驗(yàn)收D.收購(gòu)毛茶

8.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。

A.柔軟而薄B.粗老花雜C.欠勻而輕飄D.柔軟厚實(shí)

9.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A.禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

B.在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C.依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D.當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

10.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲。

A.綠茶B.普洱茶C.烏龍茶D.茉莉花茶

11.在茶館接待賓客時(shí)，選擇茶具時(shí)較全面的參考因素是：。

A.看喝茶人的身份、喜好B.看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件C.看場(chǎng)合、看人數(shù)、看茶葉D.看茶葉的品種、外形

12.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。

A.曲藝B.戲藝C.茶藝D.畫(huà)藝

13.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。

A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃

14.泡茶用水要求pH值()。

A.＜5B.＜6C.＜7D.＜8

15.茶樹(shù)性喜溫暖、()，對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。

A.干燥B.潮濕C.水濕D.濕潤(rùn)

16.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實(shí)味C.清淡D.形狀

17.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D.性狀和特性

18.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側(cè)

19.通常用pH值表示溶液的()。

A.溫度B.濃度C.渾濁度D.酸堿度

20.茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。

A.糕點(diǎn)類(lèi)B.水果類(lèi)C.甜點(diǎn)類(lèi)D.干果類(lèi)

21.茶海是用來(lái)()。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香

22.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。

A.喝濃茶B.茶水服藥C.喝淡茶D.空腹飲茶

23.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類(lèi)，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。

A.湯色加深，湯味變淡B.湯色加深，湯味變澀C.湯色變淡，湯味帶咸D.湯色黑褐，湯味苦澀

24.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.將茶湯與茶葉分離B.使用茶海使茶湯濃淡均勻C.茶葉浸泡時(shí)間D.將茶湯濾干

25.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)()之感。

A.色枯、香沉、味平B.枯黃、香低、味淡C.色暗、香沉、味薄D.枯黃、香清、味醇

26.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)()茶湯。

A.冷卻B.保溫C.沖淡D.中和

27.咖啡堿的主要藥理功能是作用。

A.抗氧化B.興奮C.抗衰老D.消炎

28.狹義茶文化的含義是()。

A.茶的藝術(shù)價(jià)值B.茶的物質(zhì)財(cái)富C.茶的精神財(cái)富D.茶的文化價(jià)值

29.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常()較高。

A.水質(zhì)硬度B.礦物質(zhì)含量C.氧氣含量D.混濁度

30.茶點(diǎn)大致可以分為干果類(lèi)、()、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。

A.鮮果類(lèi)B.咸點(diǎn)類(lèi)C.甜點(diǎn)類(lèi)D.果脯類(lèi)

二、單選題(5題)31.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。

A.每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B.帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

32.泡飲烏龍茶必須用以上的水沖泡。

A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃

33.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A.紫砂壺B.玻璃壺C.白瓷壺D.黑釉壺

34.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.煮茶B.注茶C.斗茶D.分茶

35.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)，所需水溫不同。

A.茶具質(zhì)地的不同B.茶葉外形不同C.茶葉品種不同D.水質(zhì)不同

參考答案

1.D

2.C

3.D

4.C

5.A

6.C

7.D

8.D

9.D

10.C

11.C