重陽節(jié)的傳統(tǒng)美食重陽節(jié)的傳統(tǒng)美食1重陽節(jié)又叫“踏秋”，是漢族傳統(tǒng)的節(jié)日，在每年的農(nóng)歷九月初九日，也是中國傳統(tǒng)四大祭祖的節(jié)，重陽節(jié)早在戰(zhàn)國時期就已形成，到了唐代，重陽被正式定為民間的節(jié)日，此后歷朝歷代沿襲至今。重陽與三月初三日“踏春”皆是家族傾室而出，重陽這天所有親人都要一起登高“避災(zāi)”。重陽節(jié)是夾雜多種民俗為一體而形成的漢族傳統(tǒng)節(jié)日。慶祝重陽節(jié)一般會包括出游賞景、登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等活動。重陽節(jié)有登高的習俗，金秋九月，天高氣爽，這個季節(jié)登高遠望可達到心曠神怡、健身祛病的目吃重陽糕重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意。當今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。重陽賞菊、飲酒、對弈，重陽日，歷來就有賞菊花的風俗，所以古來又稱菊花節(jié)。農(nóng)歷九月俗稱尚。在漢族古俗中，菊花象征長壽。飲菊花酒重陽佳節(jié)，中國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。佩茱萸古代還風行九九插茱萸的習俗，所以又叫做茱萸節(jié)。茱萸入藥，可制酒養(yǎng)身祛病。插茱萸和簪菊稱為“辟邪翁”。重陽節(jié)的傳統(tǒng)美食2農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)的形成，傳說與漢代學道成仙的費長房及弟子桓景有關(guān)，據(jù)《后漢書·方術(shù)列傳》記載：費長房，汝南(今河南上蔡西南)人，從壺公入山學仙，能醫(yī)重病，鞭笞百鬼?；妇皣L學于長房。一日謂景曰：“九月九日汝家有大災(zāi)，可作絳囊盛茱萸系臂上，登高山，飲菊花酒，禍可消?！本叭缙溲?，舉家登山。夕還，見牛羊雞犬皆暴。梁人吳均在他的《續(xù)齊諧記》一書里，對這個故事也有記載。費長房與弟子桓景的傳奇故事，在社會上造成了巨大影響，東漢以后，九月初九登高避疫的風俗，年復一年地流傳下來，成為民俗，到了唐代，重陽節(jié)被正式定位民間的節(jié)日?！吨芤住分校艦槔详?，九月初九，兩九相重，故而叫重陽，也叫重九?！吨芤住分v究陰陽平衡，中和為貴，正如“否”卦一樣，兩個老陽相遇，也是不相往來和交通。孤陽不生，獨陰不長，萬物不遂，不通不順。因此，重陽節(jié)不但不是個吉慶的日子，反而是個大括登高望遠、插茱萸、飲菊花酒等。由于重陽節(jié)是個大兇的日子，人們在相互碰面的時候，不能說“節(jié)日快樂”?？图胰烁墙伤涤鲋仃?，有“霜降遇重陽，十家燒火九家亡”之說，在重陽節(jié)，不能生火煮飯等。重陽節(jié)為什么要登高辟邪氣之說重陽節(jié)登高有辟邪氣之說，古人認為重九之時，天氣下降而地氣上升，天地二氣相交，不正之氣適合登高遠望。祈福和感恩古代對山神有崇拜之情，以為山神能使人免除災(zāi)害，所以人們在“陽極必變”的重陽日子里，要登山拜神以求吉祥?！抖Y記·祭法》記載：“山林川谷丘陵，能出云，為風雨，見怪物，皆曰神?！奔獠贿^，也有說農(nóng)歷九月九日具有“宜于長久”的吉利之意。漢末曹丕在《九月與鐘繇書》中說：“歲往月來，忽復九月九日。九為陽數(shù)，而日月并應(yīng)，俗嘉其名，以為宜與長久，故以享宴高會(即登高會)?！币虼?，重陽登高、飲菊花酒、女子在手臂上系茱萸囊逐漸成為民間習俗。登高采集重陽時節(jié)，秋收已經(jīng)完畢，農(nóng)事相對比較空閑。這時山野里的野果、藥材之類又正是成熟的季節(jié)，農(nóng)民紛紛上山采集野果、藥材和供副業(yè)用的植物原料。登高的風俗最初可能就是從此演變而來重陽節(jié)的傳統(tǒng)美食31、花糕重陽節(jié)敬老，登高以避災(zāi)?！案狻迸c“高”同音，又有“步步高升”、“壽高九九”之含義，所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意，有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉以為標志，中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細花糕有3層、2層不等，每層中間都夾有較細的蜜餞干果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類;金錢花糕與細花糕基本同樣，但個兒較小，如同“金錢”一般，多是上層府第貴族的食品。據(jù)說，早年不家用發(fā)面餅夾上棗，栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上金”、“下銀”的花糕。2、菊花酒九九與“久久”諧音，與“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的這一說法?！段骶╇s記》記述，漢高祖時，宮中“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，令人長壽”。南朝梁關(guān)均所撰的《續(xù)齊諧記》中也記載，“九月九日……，飲菊花酒”，這足以說明重陽飲菊花之普及。在當時，人們將菊花酒視為重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。古時菊花酒，是頭一年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀制的。九月九日這天，人們采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在準備釀酒的糧食之中，然后一齊用來釀酒，放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒，可以延年益壽?！肚G楚歲時記》載稱：“九月九日，佩茱萸，食蓮耳，飲菊花酒，令長壽?！钡搅嗣髑鍟r代，人們在菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞等中藥。下面教你菊花酒的做法。3、羊肉面“羊”與“陽”諧音，應(yīng)重陽之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應(yīng)“九九”之典。京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié)，羊肉性暖，可以御寒。和豬肉、牛肉相比，羊肉肉質(zhì)細嫩，蛋白質(zhì)含量高，且脂肪、膽固醇含量少，很適合老人食用。想讓羊肉面口感好，羊湯的熬制很重要，一定要熬到湯白如奶，肉要爛熟更利于老人消化。注重養(yǎng)生的古人講究秋季進補，而羊肉是最好的進補食材，因而重陽要吃羊。4、螃蟹在中國的一些地方重陽節(jié)有吃蟹的習俗。中秋剛過，北方的蟹正是肥碩之時。說重陽蟹最美有兩層含義，一是重陽節(jié)前后，蟹肉肉質(zhì)鮮美，蟹黃肥厚;二是重陽節(jié)是個孝心節(jié)，天漸涼了，給年邁的父母準備一套保暖衣，送上幾只鮮美的陽澄湖大閘蟹，沖上一杯暖暖的姜茶，讓老人家暖暖和和過秋冬。重陽前后，也就是西北風起時，蟹才是最好的時候，雌蟹只只飽滿，雄蟹只只膏肥。那么如何辨認陽澄湖大閘蟹呢?還是那8字真言：青背、白肚、全爪、金毛。因為陽澄湖的水草特別肥腴兼且是石質(zhì)底，所以在陽澄湖爬過的大閘蟹肚腹?jié)嵃?，蟹腳上長毛帶金，而且腿腳有力。那肉質(zhì)即使不蘸蟹醋，也照樣甘甜美味。5、栗子糕北京的小吃中有兩樣是專在重陽節(jié)時食用的，一為花糕，一個是栗子糕。栗子糕，是用栗子泥為主料制作而成的。它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并準備好京糕切的大片和澄沙餡，將20