廚房值班交接班制度規(guī)定總則一、目的為了規(guī)范廚房值班交接班制度，保證食品安全衛(wèi)生和廚房正常運(yùn)行，特制定此制度。二、適用范圍本制度適用于公司的廚房部門。三、制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》；《廚師操作規(guī)范》；公司安全制度。值班要求一、值班員工入崗時(shí)間值班員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)入崗交接班。值班開始前，必須對(duì)崗位進(jìn)行檢查，包括：用品齊全、設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、餐飲廳衛(wèi)生無(wú)異常狀況等。如果有異常情況，即需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。二、廚房衛(wèi)生值班員工應(yīng)常規(guī)清潔廚房，包括設(shè)備、柜臺(tái)、柜面、墻壁、地面和排污口等清潔衛(wèi)生。三、食品管理值班員工應(yīng)制定健康、營(yíng)養(yǎng)、合理的食譜，并按照食品安全法規(guī)范制作菜肴，嚴(yán)禁使用過期食品和變質(zhì)食品加工制作。每日留樣存放，備查。四、用品保管值班員工應(yīng)妥善保管餐具、餐盤、餐墊、桌布等廚房用品，保證其整潔無(wú)損。五、流程紀(jì)律值班員工應(yīng)學(xué)習(xí)掌握餐飲流程，按照規(guī)定操作流程，保證工作流暢有序。六、交接班保障交接班時(shí)間，值班員工必須按時(shí)到達(dá)，對(duì)值班進(jìn)行詳盡的交接工作，交班前應(yīng)對(duì)崗位進(jìn)行檢查，并把工作交代清楚，確保接班員工順利接班。交接班要求一、進(jìn)入前的檢查交班員應(yīng)在通報(bào)接班員姓名和工作任務(wù)之前，對(duì)目標(biāo)崗位進(jìn)行詳細(xì)檢查，確保設(shè)施、設(shè)備、用具等物品安全、完好。二、工作任務(wù)通報(bào)交班員要把交班期間的工作進(jìn)展情況、出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行詳細(xì)通報(bào)，特別是安全、質(zhì)量等方面的方，應(yīng)加以強(qiáng)調(diào)。確保接班員對(duì)工作有全面了解。三、崗位交接規(guī)范交班員要詳細(xì)地解釋當(dāng)前工作狀態(tài)。接班員應(yīng)關(guān)注交班員的要求。交接班過程中，應(yīng)雙方確認(rèn)工作詳細(xì)情況，確保無(wú)遺漏。四、工作文書填寫交班員要填寫崗位交接班記錄簿，記錄崗位交接工作情況，并請(qǐng)接班員在書面上簽字確認(rèn)。后勤保障一、培訓(xùn)機(jī)制公司要定期對(duì)廚房值班交接班制度進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高員工安全保障意識(shí)，提高工作效率和質(zhì)量。二、日檢制度每日對(duì)廚房的設(shè)備、到貨物資、臺(tái)面表面、衛(wèi)生情況等進(jìn)行全面、細(xì)致檢查，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)問題都要及時(shí)解決，并在檢查簿上注明時(shí)間和操作人員?？偨Y(jié)以上是本公司廚房部門的值班交接班制度規(guī)定。本制度的實(shí)施，將有利