第三章學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)目標(biāo)：1.掌握與學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。2理解母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性，掌握嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)的方法。3理解幼兒膳食的配置原則，掌握制定幼兒膳食計(jì)劃的方法。4掌握托幼機(jī)構(gòu)膳食衛(wèi)生的具體內(nèi)容。技能目標(biāo)：1通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，能在工作和日常生活中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)促進(jìn)學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育。2通過(guò)掌握嬰幼兒膳食特點(diǎn)，能夠?yàn)閶雰汉侠泶钆渖攀?，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。3通過(guò)對(duì)拖幼機(jī)構(gòu)膳食衛(wèi)生具體內(nèi)容的掌握，能夠進(jìn)行科學(xué)有效的膳食衛(wèi)生管理，提高托幼機(jī)構(gòu)的膳食衛(wèi)生水平。第一節(jié)營(yíng)業(yè)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)如下：能量宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物（糖類(lèi)）微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）、維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）；其他膳食成分：膳食纖維、水營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料以滿(mǎn)足自身生理需要的生物學(xué)過(guò)程。而營(yíng)養(yǎng)素是指食物中所含的能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。對(duì)學(xué)前兒童來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素除了維持生命和一切生理活動(dòng)及修補(bǔ)組織外，還賜予保證其生長(zhǎng)發(fā)育之需。一、能量人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，一切生命活動(dòng)都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成反應(yīng)、肌肉收縮、腺體分泌等等。而這些能量主要來(lái)源于食物。動(dòng)植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類(lèi)：碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，加上水則為六大類(lèi)。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)氧化可釋放能量營(yíng)養(yǎng)學(xué)中常用單位是千卡（Kcal）。現(xiàn)一般采用焦耳（J）為單位。1千焦（KJ）=0.239千卡（Kcal）1千卡（Kcal）=4.184千焦（KJ）能量單位11.基本代謝2.食物的特殊動(dòng)力作用3.活動(dòng)消耗4.生長(zhǎng)所需5.排泄消耗兒童所需的能量2（一）蛋白質(zhì)二、宏量營(yíng)養(yǎng)素1.蛋白質(zhì)的生理功能（1）構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織（2）調(diào)節(jié)生理功能（3）供給熱能2.蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種化學(xué)元素組成。3.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食物來(lái)源（1）蛋白質(zhì)含量（2）必需氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量以及氨基酸間的