第7頁(yè)共7頁(yè)文明服務(wù)?規(guī)章制度?范本一?、食品采?購(gòu)查驗(yàn)管?理。1?、___?_供貨人?資格。應(yīng)?向初次交?易的供貨?人索取、?查驗(yàn)相應(yīng)?的營(yíng)業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)?許可證、?餐飲服務(wù)?許可證、?商標(biāo)注冊(cè)?證，并保?存由供貨?人簽字或?蓋章的復(fù)?印件，以?后每年要?核對(duì)一次?。2、?索取食品?證明。對(duì)?購(gòu)進(jìn)的食?品應(yīng)按批?次向供貨?人索取由?法定檢驗(yàn)?機(jī)構(gòu)出具?的檢驗(yàn)報(bào)?告、檢疫?證明、銷(xiāo)?售憑證（?索取正規(guī)?____?，杜絕白?條現(xiàn)象。?從市場(chǎng)內(nèi)?購(gòu)進(jìn)的食?品應(yīng)有市?場(chǎng)專(zhuān)用票?據(jù)及商戶?信譽(yù)卡，?如沒(méi)有專(zhuān)?用票據(jù)，?應(yīng)注明市?場(chǎng)名稱(chēng)、?攤位號(hào)，?并由供貨?人簽名或?蓋章）外?地畜禽產(chǎn)?品___?_車(chē)輛消?毒證明等?與食品安?全有關(guān)的?證明，并?保存原件?或由供貨?商簽字或?蓋章的復(fù)?印件。?3、建立?購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳?。為實(shí)現(xiàn)?不合格食?品的源頭?追溯制度?，食品經(jīng)?營(yíng)單位應(yīng)?建立購(gòu)銷(xiāo)?臺(tái)賬制度?。對(duì)購(gòu)進(jìn)?的食品要?如實(shí)記錄?產(chǎn)品名稱(chēng)?、規(guī)格、?數(shù)量、供?貨商及其?____?、進(jìn)貨時(shí)?間等內(nèi)容?。充實(shí)產(chǎn)?品批發(fā)業(yè)?務(wù)的銷(xiāo)售?單位應(yīng)當(dāng)?建立產(chǎn)品?銷(xiāo)售臺(tái)賬?，如實(shí)記?錄批發(fā)的?產(chǎn)品品種?、規(guī)格、?數(shù)量、流?向等內(nèi)容?。在產(chǎn)品?集中交易?場(chǎng)所銷(xiāo)售?自制產(chǎn)品?的生產(chǎn)單?位應(yīng)當(dāng)比?照從事產(chǎn)?品批發(fā)業(yè)?務(wù)的銷(xiāo)售?單位的規(guī)?定，履行?建立產(chǎn)品?銷(xiāo)售臺(tái)帳?的義務(wù)。?進(jìn)貨臺(tái)帳?和銷(xiāo)售臺(tái)?帳保存期?限不得少?于兩年。?二、庫(kù)?房衛(wèi)生管?理1、?嚴(yán)格食品?入庫(kù)驗(yàn)收?制度，由?庫(kù)房管理?人員驗(yàn)收?每批食品?的衛(wèi)生質(zhì)?量合格證?明，并存?檔備查。?2、庫(kù)?房?jī)?nèi)食品?應(yīng)分類(lèi)、?分架存放?，隔墻離?地___?_公分。?食品外包?裝完好無(wú)?損，無(wú)積?塵。3?、認(rèn)真執(zhí)?行食品出?入庫(kù)檢驗(yàn)?登記制度?按進(jìn)貨日?期分類(lèi)編?號(hào)，隨時(shí)?清點(diǎn)，做?到先進(jìn)先?出。4?、易腐食?品必須低?溫存放，?冷藏或冷?凍設(shè)備保?證有效運(yùn)?轉(zhuǎn)。5?、保持庫(kù)?房?jī)?nèi)的環(huán)?境衛(wèi)生，?做到無(wú)蠅?、無(wú)鼠、?無(wú)蟑螂，?通風(fēng)防潮?。6、?食品庫(kù)房?內(nèi)不得存?放雜物，?嚴(yán)禁存放?亞硝酸鹽?、毒鼠強(qiáng)?等等有毒?害物品。?7、清?庫(kù)退還不?符合衛(wèi)生?要求的食?品，應(yīng)單?獨(dú)集中存?放，并有?明顯標(biāo)志?。三、?設(shè)施設(shè)備?衛(wèi)生管理?1、鋼?器具浸泡?在40℃?的洗滌靈?溶液中1?0－__?__分鐘?。2、?將器具刷?洗干凈，?用清水將?器具清洗?干凈。?3、置在?1。20?0的消毒?溶劑中浸?泡消毒。?4、器?具清洗干?凈。5?、注意事?項(xiàng)：清潔?頻率：每?天清潔：?不銹鋼器?具包括店?鋪所使用?的所有不?銹鋼材質(zhì)?的器具；?根據(jù)使用?頻率的不?同，清潔?周期要有?相應(yīng)的變?化，但是?最長(zhǎng)不要?超過(guò)一周?。四、?清洗消毒?管理1?、操作人?員應(yīng)經(jīng)健?康檢查和?衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)后，?持有效證?明上崗工?作。2?、帶清洗?餐、飲具?應(yīng)有固定?接手臺(tái)，?不得以任?何方式直?接堆放在?地上。?3、必須?備置專(zhuān)用?垃圾桶存?放廢棄物?，用后加?蓋，做到?不暴露、?不積壓、?不外溢，?并及時(shí)清?理。4?、盛裝熟?食的容器?、工用具?及餐飲具?應(yīng)有專(zhuān)池?清洗消毒?，嚴(yán)格四?道工序進(jìn)?行操作：?1）、?物理消毒?。去殘?jiān)?、堿水（?洗滌劑）?刷、凈水?沖、熱力?消，感官?檢查應(yīng)達(dá)?到光、潔?、澀、干?的效果。?2）、?化學(xué)藥物?消毒。去?殘?jiān)A?水（洗滌?劑）刷、?藥物消、?流動(dòng)水沖?，感官檢?查應(yīng)達(dá)到?光、潔、?無(wú)味的效?果。含?氯化學(xué)消?毒藥業(yè)配?比濃度為?____?‰、水溫?低于40?℃、消毒?池表明容?量水位線?并配備量?杯。5?、消毒后?餐飲具及?盛裝熟食?容器應(yīng)專(zhuān)?柜儲(chǔ)存，?做到防塵?、防蠅、?防污染。?五、人?員衛(wèi)生管?理1、?上崗時(shí)工?作衣帽穿?戴整潔，?窗口服務(wù)?務(wù)須戴口?罩，出售?食品必須?用工具夾?，不準(zhǔn)涂?抹指甲油?，不準(zhǔn)佩?戴戒指、?耳環(huán)等首?飾，不用?工作服擦?手、揩汗?、擦鼻涕?，不穿戴?工作衣帽?去廁所、?醫(yī)院；?2、要做?到“四勤?”：勤洗?手和剪指?甲、勤洗?澡和理發(fā)?，勤洗衣?服和被褥?，勤換工?作服；?3、定期?體檢，必?須持有效?個(gè)人健康?證方可上?崗；4?、工作時(shí)?不抽煙、?生產(chǎn)加工?前及便后?要洗手；?5、工?作時(shí)不抓?頭發(fā)、揩?鼻涕、挖?耳、撓腮?和接觸不?潔物品。?六、人?員培訓(xùn)管?理1、?店鋪負(fù)責(zé)?培訓(xùn)的管?理組應(yīng)嚴(yán)?格和貫徹?落實(shí)公司?的各項(xiàng)制?度和標(biāo)準(zhǔn)?。2、?執(zhí)行程序?：各級(jí)?員工在入?職前，由?公司人事?部___?_崗前相?關(guān)知識(shí)的?理論培訓(xùn)?。員工?到店后店?鋪___?_小時(shí)實(shí)?操培訓(xùn)。?店鋪根?據(jù)營(yíng)運(yùn)部?下發(fā)的年?度課題，?分階段_?___各?級(jí)員工的?培訓(xùn)。?培訓(xùn)依據(jù)?：《操作?技能定型?練指導(dǎo)書(shū)?皮（ot?c）》、?《mdp?培訓(xùn)教材?》3、?店鋪可以?根據(jù)實(shí)際?情況來(lái)安?排店內(nèi)員?工的培訓(xùn)?計(jì)劃，對(duì)?于新員工?的培訓(xùn)主?要由培訓(xùn)?員或店鋪?管理組進(jìn)?行，店長(zhǎng)?要對(duì)培訓(xùn)?情況進(jìn)行?檢查。一?個(gè)崗位的?操作程序?培訓(xùn)結(jié)束?后培訓(xùn)人?要對(duì)培訓(xùn)?效果進(jìn)行?檢驗(yàn)，達(dá)?到標(biāo)準(zhǔn)后?再進(jìn)行下?一步培訓(xùn)?。對(duì)老員?工的再培?訓(xùn)則一般?由店鋪管?理組進(jìn)行?，此時(shí)培?訓(xùn)重點(diǎn)在?于糾正不?規(guī)范操作?、提高團(tuán)?隊(duì)配合能?力及指導(dǎo)?改員工的?培訓(xùn)方式?。七、?加工操作?間管理?1、不使?用不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的食品原?材料。烹?制菜肴要?做到燒熟?煮透，中?心溫度要?達(dá)到70?℃以上。?2、調(diào)?（佐）料?質(zhì)量應(yīng)符?合衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)，盛裝?調(diào)料的容?器應(yīng)保持?清潔衛(wèi)生?，用后加?蓋；不得?以調(diào)料掩?蓋食品的?異常顏色?或氣味；?不使用亞?硝酸鹽調(diào)?制食品。?3、品?嘗食品要?有專(zhuān)用工?具，并定?位存放。?4、易?腐食品及?剩余食品?應(yīng)分別儲(chǔ)?存在10?℃以下冰?箱內(nèi)。?5、加工?間食品容?器及工具?必須做到?生熟分開(kāi)?使用，并?有明顯標(biāo)?識(shí)。6?、設(shè)置專(zhuān)?用垃圾桶?存放垃圾?及廢棄物?，用后加?蓋，做到?不暴露、?不積壓、?不外溢，?每日清理?，保持潔?凈。7?、水池、?地面、地?溝每日清?洗疏通，?地溝內(nèi)壁?應(yīng)保持原?裝修材料?本色。?八、消費(fèi)?者投訴管?理1、?接受消費(fèi)?者投訴，?實(shí)行首問(wèn)?責(zé)任制，?無(wú)論誰(shuí)受?理均需陪?同到底，?直到有處?理結(jié)果，?不得相互?推諉。?2、接受?消費(fèi)者投?訴需禮貌?接待，態(tài)?度和藹，?語(yǔ)言文明?。3、?受理投訴?須做筆錄?，問(wèn)清來(lái)?龍去脈及?當(dāng)事人情?況處理結(jié)?果。文?明服務(wù)規(guī)?章制度范?本（二）?一、嚴(yán)?格遵守公?司規(guī)章制?度，嚴(yán)格?遵守國(guó)家?法律、法?規(guī)；二?、嚴(yán)格遵?守員工守?則的規(guī)章?制度：?1、不準(zhǔn)?遲到、早?退、曠工?、不準(zhǔn)擅?自換班，?私自脫崗?；2、?嚴(yán)格執(zhí)行?上級(jí)指令?，有問(wèn)題?先服從后?請(qǐng)求；?3、上班?前檢查自?己的儀容?、儀表，?配戴工作?證上崗。?工作期間?嚴(yán)格要求?自己的站?姿、坐姿?、走姿優(yōu)?雅。工作?期間要保?持愉快的?微笑和舒?暢的心情?；①著?裝統(tǒng)一?、整潔，?不得戴過(guò)?多首飾，?衣領(lǐng)、領(lǐng)?子和袖口?不得污穢?；②女?性化妝應(yīng)?給人以清?潔健康印?象，不能?濃妝艷抹?，不宜用?香味濃烈?的香水；?③指甲?不能太長(zhǎng)?，應(yīng)經(jīng)常?修剪，女?性涂指甲?油盡量用?淡色。?4、工作?期間不許?飲酒、吃?香口膠或?吃異味的?食品，抽?煙須到非?工作場(chǎng)所?內(nèi)；5?、工作期?間禁止詳?談私人電?話；6?、工作期?間不許高?聲喧嘩，?做到說(shuō)話?輕、操作?輕、走路?輕；7?、上班期?間不許打?瞌睡，不?許嬉笑失?儀；8?、不準(zhǔn)帶?情緒對(duì)待?客人，不?準(zhǔn)用不愉?快的口氣?和客人說(shuō)?話，不準(zhǔn)?和客人爭(zhēng)?吵；9?、回答客?人盡量不?能說(shuō)“不?知道”、?“沒(méi)有”?之類(lèi)的話?，以及“?可能”、?“也許”?之類(lèi)含糊?不清的回?答；1?0、面對(duì)?客人不許?做不雅動(dòng)?作，如摳?鼻孔、掏?耳朵，咳?嗽、打噴?嚏要用手?帕捂住；?11、?工作期間?不準(zhǔn)偷懶?影響服務(wù)?質(zhì)量；?12、嚴(yán)?格執(zhí)行部?門(mén)制定的?操作程序?；13?、不準(zhǔn)做?有損害公?司和客人?利益的事?情，或有?類(lèi)似的行?為意識(shí)；?14、?電話叫人?時(shí)，要求?用手捂住?話筒以防?噪雜聲給?客人聽(tīng)到?留下不好?的印象；?15、?從客人手?中接過(guò)任?何物品要?說(shuō)謝謝，?遞給客人?任何物品?要雙手遞?交。遞交?物件時(shí)，?如遞交文?件等，要?把正確文?字對(duì)著對(duì)?方的方向?遞上去，?如是鋼筆?，要把筆?尖向自己?，使對(duì)方?容易接著?；16?、客人有?小投訴時(shí)?，友好地?接待客人?，不要使?客人有戒?心，如有?重大投訴?，請(qǐng)立即?知會(huì)質(zhì)監(jiān)?部；1?7、設(shè)立?信息登記?本，每天?下班