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文檔簡介

第第頁酸奶蛋糕的做法步驟教學(xué)

1.8寸圓模，剪一張和活底一樣大小的油紙，鋪在底下，方便脫模

2.烤箱最底下放上烤盤，裝上水，倒數(shù)第二層放上烤網(wǎng)，用水浴法烤酸奶蛋糕

3.酸奶提前拿出來室溫放置一會兒

黃油隔水溶化成液態(tài)。

4.與不太冰的酸奶混合。

5.分次加入蛋黃

6.分蛋的時候，徑直就把蛋白放在一個無油無水的大盆里。

7.篩入粉類，

8.用手抽Z字型攪拌，不要劃圈，以免面糊起筋。

9.蛋白里滴上幾滴白醋或者檸檬汁，

10.打蛋白的時候需要分三次加入細(xì)砂糖，第一次是打到這種大泡的時候。

11.第二次是打到白色，開始細(xì)膩的時候

12.第三次加入的時候是已經(jīng)有小彎尖了再加最末一次。每次不用稱，大略是個1/3就可以。

打蛋白的時候手法也有要留意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，當(dāng)然也不是特別用力的打盆子，總之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆邊和盆底的，這樣才勻稱。

13.打好的蛋白，輕輕提起打蛋器可以有個小彎尖不倒，這樣就是OK的

14.打好的蛋白倒盆不灑哦親

15.打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黃糊里，然后用像炒菜一樣的翻拌手法拌勻，也不要一個方向劃圈。

翻拌要大幅度，手法要輕要快。

16.再取1/3的蛋白，同樣的方法來拌

17.然后把蛋黃盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆，這樣的做法主要是防止蛋黃盆底有拌不均的.部分。

其實也可以蛋白加到蛋黃里。一個是看你的盆夠不夠大，我一般都是蛋黃用小盆；二就是保證盆底都被拌到，不要有混不均的狀況。

18.倒入8寸模具，表面會不平，沒關(guān)系，晃晃平。

19.入烤箱150度隔水烤50分鐘。時間溫度依據(jù)自己烤箱來調(diào)整，用牙簽插中間，沒有稀糊帶出來就說明熟了。

小貼士

最好用活底模具哦，這個蛋糕比較濕軟，不太簡單脫模。活底的底上鋪一張等大的油紙，方便脫模。

蛋糕烤好后不用倒扣，拿出烤箱自然晾涼即可，蛋糕涼后，邊緣會有小小的收縮，與模具分開。

脫模的時候，把活底用個杯子頂出來，用脫模刀或者其他比較薄的刀或者工具插到油紙與底之間轉(zhuǎn)一圈，再輕輕的移到盤子里。

涼藏后更好吃撒。

隔水我通

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