食品中氨基脲的檢測(cè)及其在加工過(guò)程中生成途徑初探的開題報(bào)告一、研究背景和意義氨基脲是一種高氮含量的食品添加物，被廣泛用于肉制品和飼料中作為保水劑、膨松劑和增加肉類質(zhì)量的劑量。然而，氨基脲在一些加工過(guò)程中會(huì)被分解成亞硝胺類物質(zhì)，這些物質(zhì)被認(rèn)為是有致癌性和致突變性的物質(zhì)，因此檢測(cè)食品中的氨基脲含量和探究其在加工過(guò)程中的生成途徑十分必要。本研究的意義在于提供一種檢測(cè)食品中氨基脲含量的方法，并探究其在加工過(guò)程中的生成途徑，為保證食品安全，減少氨基脲攝入量提供科學(xué)依據(jù)。二、研究目的1.建立一種檢測(cè)食品中氨基脲含量的方法，開發(fā)出快速、準(zhǔn)確、靈敏、經(jīng)濟(jì)的檢測(cè)技術(shù)。2.探究氨基脲在食品加工過(guò)程中的生成途徑，評(píng)估加工過(guò)程中氨基脲的形成機(jī)制和對(duì)人體的潛在危害。三、研究?jī)?nèi)容和方法1.研究食品中氨基脲的檢測(cè)方法。選擇初始樣品、提取方法、分離和純化方法和檢測(cè)方法，優(yōu)化方法條件，確定最佳檢測(cè)參數(shù)。2.分析氨基脲在肉制品中的生成途徑，通過(guò)模擬肉制品加工過(guò)程得到氨基脲的代謝產(chǎn)物，并進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定和生化分析，探究氨基脲在加工過(guò)程中的分解途徑和形成機(jī)制。3.利用模擬試驗(yàn)檢測(cè)不同條件下氨基脲的分解速率和代謝產(chǎn)物的生成規(guī)律，評(píng)估加工過(guò)程中氨基脲的潛在危害。四、預(yù)期成果和意義本研究將為肉制品和飼料生產(chǎn)過(guò)程中氨基脲的使用和監(jiān)管提供可靠的技術(shù)支持，并提供科學(xué)依據(jù)和方法指導(dǎo)，保障人民群眾的食品安全，有助于規(guī)范行業(yè)的生產(chǎn)和消費(fèi)行為。預(yù)期成果包括：1.建立一種檢測(cè)食品中氨基脲含量的方法，能夠?qū)κ称分械陌被暹M(jìn)行快速、準(zhǔn)確、靈敏、經(jīng)濟(jì)的檢測(cè)。2.探究氨基脲在食品加工過(guò)程中的形成和代謝機(jī)制，評(píng)估其潛在危害，為保障食品安全提供科學(xué)依據(jù)和方法支持。3.提出對(duì)氨基脲在食品加工過(guò)程中的形成和代謝機(jī)制進(jìn)行調(diào)控的建議，為行業(yè)提供生產(chǎn)和消費(fèi)建議。四、研究進(jìn)度安排研究期限：2022年3月-2023年12月階段一：文獻(xiàn)梳理和方法優(yōu)化（2022年3月-2022年6月）階段二：檢測(cè)方法建立和樣品收集（2022年7月-2022年12月）階段三：模擬試驗(yàn)和代謝產(chǎn)物分析（2023年1月-2023年6月）階段四：形成機(jī)制和潛在危害評(píng)估（2023年7月-2023年12月）五、參考文獻(xiàn)1.徐駿,張秀莉,李鵬飛.氨基脲在肉制品中的應(yīng)用及安全問(wèn)題研究[J].食品工業(yè)科技,2020,41(22):348-352.2.SarwarA,BathgateN,CampbellA,etal.Formationofureaandguanidinecompoundsasnitrogenousdisinfectionby-productsduringchloramination[J].Chemosphere,2017,171:512-518.3.WangY,WangJ,DuS,etal.Ureaanditsderivativesinanimalfeedandtheirroleintoxicity:areview[J].JAnimSciBiotechnol,2017,8:57.4.LevineAE,MungerCE,RopsonIJ,etal.Occurrenceandsignificanceofguanidinesintheenvironment.[J].SciTotalEnviron,1993,138(1-3):79-105.5.Zhang,Q.,&Cen,Y.(2018).Thepropertiesandapplicationsofureaformaldehyderesin