《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)設(shè)計(jì)

課程名稱：客房服務(wù)與管理

專業(yè)部：旅游烹飪專業(yè)部

任教班級(jí)：14通?1班

姓名：伍慧妤

《客房中式鋪床（二）一包角》教學(xué)設(shè)計(jì)

一、前端分析

（一）教材內(nèi)容分析

中式鋪床技能學(xué)習(xí)與訓(xùn)練是《客房服務(wù)與管理》這門課程的重點(diǎn)教授章節(jié)，這一章節(jié)內(nèi)容

主要分為開(kāi)床單、開(kāi)被套、套被子、套枕頭四個(gè)子項(xiàng)目，包角則屬于開(kāi)床單這個(gè)子項(xiàng)目的教學(xué)

任務(wù)之一，是開(kāi)床單這個(gè)項(xiàng)目的教學(xué)重點(diǎn)同時(shí)也是難點(diǎn)。

（-）學(xué)習(xí)者特征分析

本節(jié)課授課對(duì)象是高一年級(jí)學(xué)生，在學(xué)習(xí)包角之前，他們已經(jīng)學(xué)習(xí)了12個(gè)課時(shí)的內(nèi)容，

包括8節(jié)關(guān)于客房設(shè)施設(shè)備、對(duì)客服務(wù)模式等理論知識(shí)的介紹，以及4節(jié)開(kāi)第一單的實(shí)訓(xùn)課程,

對(duì)客房的設(shè)備有了較為清晰的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也學(xué)會(huì)了學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的方法。因?yàn)楸鹃T課程是他們的

專業(yè)核心課程，同時(shí)是專業(yè)技能課程，所以他們對(duì)本門課程的學(xué)習(xí)很感興趣，特別喜歡動(dòng)手實(shí)踐。

但由于工位的限制以及教師不能對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，所以要求學(xué)生學(xué)會(huì)自主觀察，相

互交流合作學(xué)習(xí)。

二、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

（一）知識(shí)與技能

1要求學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)初步了解包角應(yīng)該達(dá)到的5個(gè)基本要求，并掌握第一個(gè)基本要求：

包出的角呈等腰直角三角形，銳角為45度。

2能夠?qū)W會(huì)包角的基本手法，要求學(xué)生通過(guò)模仿和反復(fù)操練，掌握包角的關(guān)鍵技能：（1）

學(xué)會(huì)找到床單垂直線，用兩手拉直。（2）折直角邊。（3）按要求包出等腰直角三角形的角。

3通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生按照包角基本要求自主學(xué)習(xí)與體驗(yàn)包角的基本手法，并對(duì)實(shí)踐練習(xí)進(jìn)

行總結(jié)改進(jìn)自身方法，掌握基本手法。

（-）過(guò)程與方法

1.通過(guò)微課演示、課件演示、圖片展示、學(xué)生交流、師生交流、教師演示等形式，使

學(xué)生能夠?qū)W會(huì)包角的節(jié)本手法。

2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主探索、合作學(xué)習(xí)、觀察、以及總結(jié)歸納的能力。

（三）情感與價(jià)值觀

1.讓學(xué)生在自主解決問(wèn)題的過(guò)程中培養(yǎng)成就感，為今后學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

2.通過(guò)小組協(xié)作活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)參與意識(shí)和研究探索的精神，

從而調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生對(duì)中式鋪床技能學(xué)習(xí)的興趣。

三、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

1.教學(xué)重點(diǎn)：包角的基本手法。

2.教學(xué)難點(diǎn)：包角呈等腰直角三角形。

四、教學(xué)策略分析

（一）教學(xué)方法

1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

讓學(xué)生在具體任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下進(jìn)行學(xué)習(xí)，在完成任務(wù)的過(guò)程中掌握應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)。本節(jié)

課的教學(xué)中，讓學(xué)生自主包角并通過(guò)交流、討論來(lái)逐步學(xué)習(xí)。

2.協(xié)作學(xué)習(xí)法

把學(xué)生分成8個(gè)小組，每組的成員互相協(xié)作來(lái)完成任務(wù)。

3.討論交流學(xué)習(xí)法

在學(xué)生完成任務(wù)后，每個(gè)小組選出代表總結(jié)組成，在此過(guò)程中，各個(gè)小組間得到交流。

(-)教學(xué)手段

多媒體設(shè)備、相關(guān)教學(xué)課件、視頻、實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

1.學(xué)法“授之以魚(yú)”不如“授之以漁”，本課教給學(xué)生的學(xué)法是“接受任^---思考討論

合作操練——總結(jié)鞏固”。

(1)自主學(xué)習(xí)法，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，通過(guò)自主探索學(xué)習(xí)，將對(duì)所學(xué)知識(shí)印象更深刻,

也能更好的掌握包角細(xì)節(jié)。

(2)小組協(xié)作學(xué)習(xí)法，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的精神，通過(guò)相互觀察，找出問(wèn)題，共同討

論，集思廣益找出解決方法。

五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

1、提問(wèn)學(xué)生開(kāi)單的41、回答問(wèn)題。1、使學(xué)生更好的掌握

一、復(fù)習(xí)

項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)單的各個(gè)要求與標(biāo)

2、進(jìn)行比賽。

開(kāi)床單、

準(zhǔn)。

2、隨機(jī)抽取一名成員3、回答問(wèn)題。

導(dǎo)入新知2、復(fù)習(xí)開(kāi)單的動(dòng)作與

與其他小組成員進(jìn)行

識(shí)要領(lǐng)。

開(kāi)單比賽。

(3分3、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興

3、詢問(wèn)學(xué)生，開(kāi)完床單

鐘)趣。

后下一步程序是什么？

引出本節(jié)課上課內(nèi)容一

包角

二、布置；艮據(jù)學(xué)生人數(shù)將學(xué)生分分小組，并了解任務(wù)。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，同時(shí)

任務(wù)：學(xué)J&8組，讓實(shí)踐能力較強(qiáng)按照標(biāo)準(zhǔn)圖片自主探索包先.動(dòng)手實(shí)踐的內(nèi)容很感

會(huì)包角的1總同學(xué)任組長(zhǎng)，將任務(wù)布4自方法。興趣，所以在這里要發(fā)揮

基本手：量給學(xué)生。觀看微課視頻，自主學(xué)習(xí)。學(xué)生的主體作用，讓他們

法。展示包角標(biāo)準(zhǔn)樣式圖片，通過(guò)視頻的指導(dǎo)初步感受1國(guó)過(guò)實(shí)踐自主學(xué)習(xí)這部

（17分請(qǐng)學(xué)生按照標(biāo)準(zhǔn)圖片自包角。分知識(shí)，發(fā)揮探索求知的

鐘：2分鐘主體驗(yàn)包角。小組中4位成員分別包4精神。結(jié)合知識(shí)要點(diǎn)突出

體驗(yàn)包播放微課視頻，使學(xué)生能個(gè)角，另外兩位成員分別的微課視頻，使學(xué)生能夠

角，9分鐘通過(guò)視頻初步了解包角觀察包角成員（每人觀察全面的了解包角的基本觀

看視的基本要求和基本手法。兩立）的動(dòng)作以及手法。要身:和基本手法，為學(xué)生頻，6

分鐘要求學(xué)生說(shuō)一說(shuō)自己的包角結(jié)束后，所有成員對(duì)自主探索學(xué)習(xí)提供良好

操作及分-5角體驗(yàn)。照標(biāo)準(zhǔn)圖片總結(jié)所包的角條件。

析討論）的不足之處以及對(duì)包角實(shí)

踐的體驗(yàn)，同時(shí)請(qǐng)觀察員

指出包角同學(xué)操作動(dòng)作的

不足之處。

三、觀看播放包角操作視頻，要求學(xué)生帶著自己總結(jié)的問(wèn)題通過(guò)總結(jié)問(wèn)題再次實(shí)踐

視頻，實(shí)學(xué)生通過(guò)觀看視頻，找到觀看視頻。加深學(xué)生對(duì)包角手法的

際操練解決前面包角的不規(guī)范印象，同時(shí)突破重點(diǎn)難

（6分鐘：和手法錯(cuò)誤的方法。請(qǐng)每個(gè)小組4位成員（包點(diǎn)。

1分鐘觀括上次的觀察員）再次進(jìn)

看視頻，5深入到學(xué)生之中，了解學(xué)；亍包角，其中兩位成員擔(dān)分

鐘操作生1勺操作情況，指導(dǎo)點(diǎn)撥任區(qū)Q察員，觀察包角成員

并小結(jié)）：中幫助學(xué)生處理不好解的動(dòng)作是否到位。

決的問(wèn)題。全組成員再次對(duì)包角進(jìn)行

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比、觀察員操作動(dòng)

作不足進(jìn)行小結(jié)。

小組共同討論解決方法。

四、疑難對(duì)學(xué)生操作過(guò)程中容易提出本小組無(wú)法解決的疑通過(guò)教師演示和疑難

解答、教出問(wèn)題的環(huán)節(jié)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)難問(wèn)題，帶著自己總結(jié)的解答，讓學(xué)生將自學(xué)理解

師演示以及學(xué)生無(wú)法解決的疑疑問(wèn)仔細(xì)觀察教師的包角t勺知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理，真正

（5分鐘：難問(wèn)題進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，并，力作。理解包角的手法。

回答疑問(wèn)3見(jiàn)場(chǎng)演示一遍包角。

4分鐘，演

示I分鐘）

五、學(xué)生要求每個(gè)小組成員進(jìn)行按照自身實(shí)踐學(xué)習(xí)所得以讓學(xué)生通過(guò)不斷的實(shí)踐

練習(xí)（7包角練習(xí)，每人練習(xí)2及教師演示所得進(jìn)行包角與總結(jié)，最終將習(xí)得的包

分鐘:5分次。練習(xí)。角手法再次操練，掌握教

鐘操作練請(qǐng)小組中做得較好的一小組成員相互交流幫助進(jìn)學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

習(xí)，2分鐘位成員指導(dǎo)其他成員進(jìn)行練習(xí)。

填寫(xiě)任務(wù)；亍練習(xí)。

書(shū)）要求每個(gè)小組推選一位其中一位成員進(jìn)行包角競(jìng)檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果，對(duì)學(xué)

成員進(jìn)行包角競(jìng)賽，教師賽。生還是做得不足的地方

對(duì)包角練習(xí)成果進(jìn)行檢進(jìn)行糾正，強(qiáng)調(diào)包角手法

驗(yàn)。的要點(diǎn)。

請(qǐng)按照自己的操作結(jié)果填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)第一部分通過(guò)填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)，鞏

填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)第一部的1、2小部分。固本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容。

分的1、2小部分。

六、布置：、完成本節(jié)課的實(shí)訓(xùn)任學(xué)