2023年第三季度中國預制菜行業(yè)運行監(jiān)測數(shù)據(jù)分析報告ON

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在行業(yè)政策的支持、冷鏈基礎設施的逐步完善等多個因素影響下，中國預制菜行業(yè)正處于快速發(fā)展期。全球新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構iiMediaResearch（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2023年第三季度中國預制菜行業(yè)運行監(jiān)測數(shù)據(jù)分析報告》顯示，預制菜行業(yè)已成為部分食品企業(yè)業(yè)績增長的主要動力，2023年上半年，安井、千味央廚等多家企業(yè)實現(xiàn)了營收及凈利的雙增長。2023年9月，“預制菜進校園事件”引發(fā)廣泛關注。這一事件反應了公眾對校園食品安全問題的重視，同時也凸顯出預制菜在個人消費者市場仍有待進一步發(fā)展。這對于推進預制菜行業(yè)走向標準化、規(guī)范化具有積極意義。核心觀點行業(yè)發(fā)展：第三季度新增預制菜企業(yè)905家；山東、廣東、河南發(fā)展水平位居前三iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年第三季度，中國新增預制菜企業(yè)905家。2023年第三季度中國各省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平前10名分別是：山東、廣東、河南、江蘇、四川、上海、福建、安徽、浙江、遼寧。根據(jù)2023年上半年財報數(shù)據(jù)，預制菜已成為部分食品企業(yè)業(yè)績增長的主要動力，安井、千味央廚等多家企業(yè)營收及凈利雙增。消費洞察：“預制菜進校園”引熱議，消費者期待提升預制菜的營養(yǎng)成分iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費者對預制菜進校園的主要隱憂是擔心預制菜添加防腐劑危害健康（41.8%）；可接受的預制菜進校園措施主要是提升預制菜的營養(yǎng)成分（56.0%），保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生（48.2%）；可接受預制菜進校園的校方舉措主要是保障家長和學生參與商議的權利（78.1%），其次是在引入預制菜的校園窗口予以清晰標識（66.8%）。發(fā)展趨勢：預制菜C端市場仍有待培養(yǎng)，行業(yè)將朝著規(guī)范化、健康化、品質化發(fā)展“預制菜進校園事件”揭示了預制菜在C端市場仍有待培養(yǎng)，但這也為行業(yè)的規(guī)范發(fā)展帶來了積極的影響。未來，中國預制菜行業(yè)將繼續(xù)保持強勁的增長勢頭，市場需求將持續(xù)擴大，產(chǎn)品種類將更加豐富，品質將得到進一步提升。同時，行業(yè)標準和監(jiān)管政策的完善將使預制菜行業(yè)更加規(guī)范和健康，為消費者提供更安全、健康、便捷的食品選擇。中國預制菜行業(yè)技術分析：專利申請情況2023年第三季度，預制菜相關專利共申請22項，其中31.8%專利集中在預制菜研發(fā)領域，即某細分品類預制菜的創(chuàng)新及其制備工藝；其次是預制菜包裝技術，以及設備創(chuàng)新技術，如沖洗一體機、風干設備等，占比分別為27.3%以及22.7%。艾媒咨詢分析師認為，目前各創(chuàng)新主體的專利申請量并不多，且缺乏系統(tǒng)的布局、龍頭企業(yè)和核心工藝技術，仍以傳統(tǒng)加工技術創(chuàng)新為主，新的專利技術尚較為缺失。中國預制菜行業(yè)企業(yè)組織分析：新增企業(yè)iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年第三季度，中國新增預制菜企業(yè)905家，其中山東省新增預制菜企業(yè)數(shù)量最多，占比達29.5%。艾媒咨詢分析師認為，目前預制菜新增企業(yè)仍普遍分布在沿海省份。隨著預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展，中部地區(qū)如安徽省、河南省等具有較強影響力，推動中部地區(qū)成為全國食品產(chǎn)業(yè)版圖的重要一極。中國各省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜iiMediaRanking（艾媒金榜）數(shù)據(jù)顯示，2023年第三季度中國各省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平前10名分別是：山東、廣東、河南、江蘇、四川、上海、福建、安徽、浙江、遼寧。與《2023年第二季度中國各省份預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》相比，山東（94.53）晉升至榜首，浙江（81.48）、遼寧（80.39）進入到榜單前十名，陜西（78.98）上升到第15名。預制菜產(chǎn)業(yè)熱點話題：預制菜進校園艾媒商情輿情數(shù)據(jù)監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2023年第三季度，“預制菜進校園”網(wǎng)絡口碑低于45分，網(wǎng)民評價態(tài)度偏負面。相關話題圍繞“教育部”“家長”“學?！薄昂⒆印钡戎黧w展開，與“審慎”“爭議”“不宜”“擔憂”“反對”“爭議”等偏負面的形容詞相搭配，預制菜進校園輿論抵制情緒強烈。超八成消費者對預制菜的加工程度存在誤解iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，目前近六成（59.2%）消費者認為自身對預制菜比較了解，超三成（30.6%）消費者認為自己非常了解預制菜。按照加工程度及原輔料的不同，預制菜可劃分為即配食品、即烹食品、即熱食品。但超八成（87.9%）消費者認為預制菜多數(shù)是成品及半成品，對僅經(jīng)過篩選、清洗、分切、按份封裝的凈菜（即配食品）了解不深。接受預制菜進校園的消費者不足五成iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，44.2%消費者能夠接受預制菜進校園，40.3%消費者勉強接受學生偶爾吃一次預制菜。隨著預制菜進校園相關話題引起熱議，教育部有關司局負責人認為“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。艾媒咨詢分析師認為，預制菜消費存在痛點，C端市場仍亟待培養(yǎng)。防腐劑與保鮮問題成消費者主要隱憂iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國消費者對預制菜進校園的主要隱憂較為分散，最為突出的是擔心預制菜添加防腐劑危害人體身體健康（41.8%），其次是擔心食材不健康或保質期過長（40.8%）、缺乏監(jiān)管或行業(yè)標準不統(tǒng)一（38.1%）。艾媒咨詢分析師認為，目前預制菜暫未能解決不添加防腐劑而能使食物保持新鮮的問題，因此一方面應制定防腐劑的添加標準；另一方面應發(fā)展可以取代防腐劑的食品保鮮新技術以及快速冷鏈技術，處理好保鮮和安全的矛盾。中小學生家長對校園所售預制菜不滿程度最高iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2023年中學及小學生家長對校園所售預制菜不滿程度最高，選擇“非常不滿意”的比例分別為5.6%以及3.7%。大學生對校園所售預制菜不滿程度同樣較高，持中立態(tài)度的學生比例為36%。改變用餐方式是消費者面對預制菜進校園的主要措施iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，面對預制菜進校園，53.4%消費者選擇改變用餐方式，不再繼續(xù)在飯?zhí)贸燥?，此?6.9%消費者選擇向有關部門反映。消費者能夠接受學生一周內食用1-2餐預制菜的占比達56.8%。審議權與知情權是消費者接受預制菜進校園的校方舉措iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費者可接受預制菜進校園的校方舉措主要是保障家長和學生參與商議的權利（78.1%），其次是在引入預制菜的校園窗口予以清晰標識（66.8%），保障學生與家長的知情權。目前，48.2%消費者對預制菜進校園的前景仍比較有信心。艾媒咨詢分析師認為，學校不是“一言堂”，無論是讓學生投票，還是讓家長委員會參與協(xié)商，預制菜進校園須經(jīng)由利益相關方的共同商議，方可施行。中國預制菜行業(yè)季度監(jiān)測情況總結分析強化行業(yè)規(guī)范和安全標準在“預制菜進校園”事件中，公眾對預制菜的安全性和健康性產(chǎn)生了質疑。為了重振公眾對預制菜的信任，行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的質量和安全，強化生產(chǎn)流程和標準的規(guī)范性；加強對原材料的控制，采用更健康的烹飪方式，并加強食品添加劑的管理；建立更嚴格的衛(wèi)生標準和規(guī)范，確保產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生。此外，政府和相關機構也將加強監(jiān)管，確保預制菜產(chǎn)品的安全性和可靠性。研發(fā)多樣化、健康化的產(chǎn)品隨著人們生