第四章常用食品包裝技術(shù)與設(shè)備第二節(jié)無菌包裝技術(shù)掌握滅菌的機(jī)理掌握常用的滅菌技術(shù)掌握包裝資料的滅菌方法了解常用滅菌設(shè)備學(xué)習(xí)目標(biāo)無菌包裝的歷史罐頭的發(fā)明是食品保管方面的重要突破無菌包裝誕生于上世紀(jì)40年代、運(yùn)用于60年代、開展于70年代，到90年代中，國外已有瑞典利樂公司、美國紙業(yè)公司、芬蘭ELECSTER公司、德國BOSCH公司、法國ERCA公司等數(shù)十家消費(fèi)各種無菌包裝設(shè)備的公司。我國的無菌包裝技術(shù)及其產(chǎn)品的消費(fèi)起步于上世紀(jì)70年代，1979年我國引進(jìn)瑞典利樂公司的磚形紙盒無菌包裝機(jī)消費(fèi)利樂包，用于消費(fèi)甘蔗汁、荔枝汁等果汁飲料的包裝。從此開場了我國液態(tài)食品包裝從瓶裝向無菌紙盒包裝轉(zhuǎn)變的歷史。我國的無菌包裝技術(shù)到上世紀(jì)80年代末、90年代初迅速地開展起來，從最初的引進(jìn)國外成套無菌包裝設(shè)備消費(fèi)線及包裝耗材到自主研討開發(fā)，我國的無菌包裝技術(shù)經(jīng)過了從無到有、并逐漸走向成熟的過程，涌現(xiàn)出了許多消費(fèi)無菌包裝設(shè)備制造商。但直至2004年為止，國內(nèi)雖有北京、廣東、安徽等地企業(yè)研制了一些無菌包裝設(shè)備，但因與世界先進(jìn)程度在質(zhì)量、無缺點(diǎn)運(yùn)用壽命等方面仍存有一定的差距。無菌包裝是時代開展的必然產(chǎn)物，是現(xiàn)代食品工業(yè)的驕傲。置信隨著國民經(jīng)濟(jì)的開展，國內(nèi)無菌包裝消費(fèi)線的自行設(shè)計(jì)制造技術(shù)將更加完善，并將到達(dá)新的程度。我國無菌包裝的開展現(xiàn)狀無菌包裝是一種高技術(shù)的食品保管方法，是指被包裝的食品在包裝前經(jīng)過短時間的滅菌，然后在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無菌條件下、在無菌的環(huán)境中進(jìn)展充填和封合的一種包裝技術(shù)，以到達(dá)食品不添加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下，就得到較長的貨架壽命〔在常溫下可以堅(jiān)持一年至一年半不蛻變〕的目的，大大節(jié)省了能源和設(shè)備。

產(chǎn)品及包裝器材的滅菌，分為熱殺菌和非熱殺菌。熱殺菌有高溫蒸汽、高溫水、高溫空氣等濕熱殺菌和干熱殺菌；非熱殺菌有化學(xué)試劑殺菌、輻照殺菌等。

無菌環(huán)境包括機(jī)械設(shè)備無菌和操作現(xiàn)場無菌。無菌包裝定義(P/91)不含汽的液體、流體、半流體食品：如飲料、液態(tài)奶〔鮮奶、酸奶、奶飲料、豆奶〕、果蔬汁、茶類、酒類、咖啡、稀奶油、奶酪等?？煞譃閮纱箢悾阂皇悄茉诘蜏叵卤９艿臒o菌食品，即在無菌環(huán)境下將沒有殺菌的新穎產(chǎn)品，如發(fā)酵乳、甜食、酸乳酪等包裝起來；二是能在常溫下保管的無菌食品，即采用包裝機(jī)把延續(xù)殺菌過程的物料和無菌容器包裝組合在一同，構(gòu)成乳及乳制品、甜食、蔬菜、果汁等包裝產(chǎn)品。無菌包裝的范圍殺死食品中有害微生物以及一些酶類物質(zhì)，延伸食品的保管期。經(jīng)過無菌包裝的食品，在常溫下可以儲存12-18個月不蛻變，風(fēng)味可以保管6至8個月不損失。例如，牛乳在常溫下只能保管半天到一天，而經(jīng)過殺菌和無菌包裝后可以放6個月以上。無菌包裝的目的

一是無菌包裝資料，如玻璃瓶、金屬罐、塑料瓶、紙基復(fù)合資料、多層復(fù)合軟包裝袋等。二是食品物料的預(yù)殺菌，如今普通多采用超高溫殺菌和高溫短時殺菌兩種。三是包裝、充填環(huán)境的無菌。四是包裝封口。其主要目的是徹底封鎖〔隔絕〕包裝物內(nèi)物料與外界的雙向傳送通道，是無菌包裝工序中最后一個環(huán)節(jié)，也是最重要、最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。無菌包裝的4個過程一、被包裝物的滅菌技術(shù)實(shí)踐上無菌包裝并非絕對無菌，無菌包裝只是一個相對無菌的加工過程，也就是商業(yè)無菌。〔一〕無菌包裝的機(jī)理商業(yè)無菌就是經(jīng)過無菌處置后，按照所規(guī)定的微生物檢驗(yàn)方法，在所檢食品中沒有活的微生物檢出，或者只能檢出極少數(shù)的非病原微生物，但它們在儲存過程中不能夠進(jìn)展生長繁衍。殺菌方法有加熱殺菌和非加熱殺菌。無菌包裝包括無菌包裝技術(shù)、無菌包裝工藝、無菌包裝資料、無菌處置設(shè)備、無菌包裝機(jī)械配備。加熱是滅菌和消毒方法中運(yùn)用最廣泛、效果最好的方法。從普通生物學(xué)概念上講，這是由于與繁衍性能相關(guān)的基因受熱變性，使得細(xì)菌細(xì)胞喪失繁衍才干。1.熱殺菌機(jī)理〔P/92〕〔一〕無菌包裝的機(jī)理日前，國際上常用的被包裝物品的滅菌技術(shù)有兩種，一種是超高溫瞬時滅菌技術(shù)(UHT)，它主要用于處置奶制品，如鮮奶、復(fù)合奶、濃縮奶、加味奶飲料、奶油等食品的滅菌；另一種是巴氏滅菌技術(shù),它可以廣泛地適用于各種酸性食品，假設(shè)汁、酸奶、水果飲料等食品的滅菌。熱殺菌的優(yōu)缺陷有哪些？2.冷殺菌機(jī)理〔P/92〕在不需加熱的情況下作用于細(xì)菌的蛋白質(zhì)、遺傳物質(zhì)及酶等，使細(xì)菌變性致死。主要冷殺菌技術(shù)有：紫外線殺菌、藥物殺菌、輻照殺菌、高壓殺菌，等等。作用機(jī)理各不一樣，但目的是一致的。優(yōu)點(diǎn)：對食品的色香味破壞作用很小，耗能低，使用方便等等?！惨弧碂o菌包裝的機(jī)理〔二〕被包裝物的滅菌1、巴氏滅菌技術(shù)利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明，至今國內(nèi)外仍廣泛運(yùn)用于牛奶的消毒。

現(xiàn)用的巴氏殺菌方法普通有兩種：一是加熱到61.1～65.6攝氏度之間，30分鐘；二是加熱到71.7攝氏度，至少堅(jiān)持15秒鐘。

此法所需時間普通較長，對熱敏性食品不宜采用。主要用于果汁飲料、乳酸飲料、熏肉、火腿等食品的滅菌?！捕潮话b物的滅菌2、高溫短時滅菌技術(shù)超高溫瞬時滅菌技術(shù)就是將食品在短時間內(nèi)堅(jiān)持在℃左右的高溫，從而殺滅食品中的細(xì)菌。這種技術(shù)所需時間較短，效果較好，不僅可以維護(hù)食品的質(zhì)量，消費(fèi)效率也可以得到很大的提高?！捕潮话b物的滅菌2、高溫短時滅菌技術(shù)可分為直接加熱和間接加熱兩種方法。直接加熱法是用高壓蒸汽直接向食品放射，使食品以最快速度升溫，幾秒鐘內(nèi)到達(dá)140攝氏度～160攝氏度，維持?jǐn)?shù)秒鐘，再在真空室內(nèi)除去水分，然后用無菌冷卻機(jī)冷卻到室溫。間接加熱法是根據(jù)食品的粘度和顆粒大小，選用板式換熱器、管式換熱器、刮板式換熱器〔后續(xù)內(nèi)容祥講〕。超高溫瞬時滅菌的效果非常好，幾乎可到達(dá)或接近完全滅菌的要求，而且滅菌時間短，物料中營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，食質(zhì)量量幾乎不變，營養(yǎng)成分保管率達(dá)92%以上，消費(fèi)效率很高。目前這種滅菌技術(shù)已廣泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各種飲料等產(chǎn)品的滅菌，也可將食品裝袋后，浸漬于此溫度的熱水中滅菌?！捕潮话b物的滅菌3、微波殺菌技術(shù)〔P/93〕微波是指頻率為300MHz-300GHz的電磁波，是無線電波中一個有限頻帶的簡稱，即波長在1米〔不含1米〕到1毫米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波的統(tǒng)稱。微波殺菌的原理：微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白量變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁衍和生存的條件而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁衍的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，是由假設(shè)干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

〔二〕被包裝物的滅菌3、微波殺菌技術(shù)微波殺菌技術(shù)可以用于對熟食品、糧食制品、包裝食品、豆制品、海產(chǎn)品、糕點(diǎn)、干果、茶葉、飲料、酒類、快餐盒飯等進(jìn)展快速的滅菌消毒或枯燥脫水處置,效率高、速度快、本錢低、無污染、并堅(jiān)持原物質(zhì)營養(yǎng)成份和色澤，并可延伸各類食品的保質(zhì)期。

微波殺菌優(yōu)點(diǎn)

1、時間短、速度快，甚至只需幾秒～數(shù)十秒即到達(dá)稱心效果。

2、低溫殺菌，堅(jiān)持原有的色、香、味、形等風(fēng)味。

3、節(jié)約能源，相比節(jié)電30~50%。

4、殺菌均勻徹底

5、易自動化消費(fèi)

6、工藝先進(jìn)，投資少、見效快。

7．節(jié)省占地面積。

〔二〕被包裝物的滅菌4、電阻加熱滅菌技術(shù)〔P/93〕也叫歐姆滅菌，是一種借通入的電流使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量而到達(dá)滅菌目的的新型熱滅菌技術(shù)。它利用電極將電流直接導(dǎo)入食品，由食品本身的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，以到達(dá)滅菌的目的。電阻加熱滅菌運(yùn)用交流電的頻率為50Hz～60Hz，電阻加熱的適用性由食品物料的電導(dǎo)率來決議，大多數(shù)能用泵保送的、溶解有鹽類離子且含水量在300%以上的食品都可用電阻加熱來滅菌，且效果很好，而一些脂肪、糖、油、未添加鹽的處置水等非離子化的食品那么不適用該技術(shù)。歐姆滅菌作為高新技術(shù)運(yùn)用于含顆粒，諸如牛肉丁和胡蘿卜丁的湯汁類食品，對提高產(chǎn)品衛(wèi)生平安性和質(zhì)量風(fēng)味質(zhì)量，便于過程控制和降低操作費(fèi)用，均有關(guān)鍵作用?！捕潮话b物的滅菌5、高電壓脈沖滅菌技術(shù)〔P/93〕高壓脈沖電場的殺菌原理是在兩個電極間產(chǎn)生瞬時高壓脈沖電場作用于食品而殺菌的。殺菌效果的影響要素：電場強(qiáng)度、脈沖寬度、電極種類等，還與食品本身性質(zhì)情況有關(guān)系。主要用于：牛奶、果汁等液體食品?！捕潮话b物的滅菌5、高電壓脈沖滅菌技術(shù)高壓脈沖電場技術(shù)相比于熱殺菌的優(yōu)點(diǎn)〔1〕滅菌效果好，速度極快，更有效的殺滅食物中的酶及微生物，且完成消毒過程之后即可進(jìn)展封裝，不需冷卻，相比于巴氏殺菌更加高效?！?〕殺菌溫度低，處置均勻，對食物的營養(yǎng)成分保管效果好，產(chǎn)熱少，副產(chǎn)物少，對食品的化學(xué)成分、外觀及風(fēng)味等根本無影響?！?〕不會產(chǎn)生對人體有害的自在基物質(zhì)，節(jié)省能源，不污染環(huán)境?！捕潮话b物的滅菌6、超高壓滅菌技術(shù)〔P/94〕超高壓滅菌技術(shù)就是將食品在200~600MPa超高壓下進(jìn)展短時間的處置，由于靜水壓的作用是菌體蛋白凝固變性，到達(dá)完全殺菌的目的。超高壓技術(shù)進(jìn)展食品加工具有的獨(dú)特之處在于它不會使食品的溫度升高，而只是作用于非共價鍵，共價鍵根本不被破壞，所以食品原有的色、香、味及營養(yǎng)成分影響較小?！捕潮话b物的滅菌6、超高壓滅菌技術(shù)〔P/94〕超高壓技術(shù)與傳統(tǒng)的加熱處置食品比較，優(yōu)點(diǎn)在于：超高壓處置不會使食品色、香、味等物理特性發(fā)生變化超高壓處置后，蛋白質(zhì)的變性及淀粉的糊化形狀與加熱處置有所不同，從而獲得新型物性的食品。超高壓處置可以堅(jiān)持食品的原有風(fēng)味，為冷殺菌超高壓處置是液體介質(zhì)短時間內(nèi)等同緊縮過程，從而使食品滅菌到達(dá)均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低?！捕潮话b物的滅菌7、磁力滅菌技術(shù)磁力滅菌是把需求消毒滅菌的食品放置于磁場中，在設(shè)定的磁場強(qiáng)度作用下，從而使得食品到達(dá)常溫下滅菌。由于這種滅菌方式不需加熱，具有廣譜滅菌作用，經(jīng)此處置后的食品，其風(fēng)味和質(zhì)量不受影響。這種滅菌方法主要適用于各種飲料，流質(zhì)食品、調(diào)味品及其它各種包裝的固體食品?！捕潮话b物的滅菌8、臭氧滅菌技術(shù)〔P/94〕臭氧滅菌機(jī)理在于O3／H2O構(gòu)成強(qiáng)氧化電極電位，所以對微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁中的磷脂、蛋白質(zhì)有破壞作用。當(dāng)O3進(jìn)入細(xì)胞后會破壞酶和遺傳物質(zhì)，從而殺滅微生物。由于本身的半衰期(5分鐘～14分鐘)作用，臭氧在水中極不穩(wěn)定，時辰發(fā)生復(fù)原反響，產(chǎn)生具有劇烈氧化作用的單原子氧。在其產(chǎn)生瞬間，與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反響，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜遭到破壞，細(xì)胞膜的通透性添加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細(xì)菌失去活性。同時臭氧能迅速分散進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，氧化細(xì)胞內(nèi)的酶或HNA、DNA，從而致死菌原體?！惨弧臣埶茴惏b資料及容器的滅菌過氧化氫殺菌紫外線殺菌紫外線與化學(xué)殺菌劑并用的殺菌方法運(yùn)用其他化學(xué)殺菌劑殺菌二、包裝資料〔容器〕的滅菌技術(shù)包裝資料〔容器〕的滅菌方法視容器材質(zhì)的不同而不同?！捕辰饘俟?、蓋及玻璃瓶的殺菌方法普通采用過熱蒸汽殺菌。軟包裝資料滅菌方法是無茵包裝三大技術(shù)關(guān)鍵之一有以下幾種：(1)化學(xué)法主要有雙氧水，環(huán)氧乙烷，乙醇，檸檬酸等。(2)物理法紫外線照射，伽馬線照射，熱空氣，空氣和蒸汽混合。(3)化學(xué)和物理法雙氧水和紫外線照射組合，桿檬酸或乙醇和紫外線照射組合目前，紙盒或塑料袋無菌包裝機(jī)常用的包裝資料延續(xù)滅菌方法主要是雙氧水和雙氧水與紫外線相結(jié)合的兩種滅菌法，而后者更有效?！惨弧臣埶茴惏b資料及容器的滅菌〔P/94〕〔一〕紙塑類包裝資料及容器的滅菌1、過氧化氫殺菌〔化學(xué)法〕H2O2是一種殺菌才干很強(qiáng)的的殺菌劑，毒性較少，對金屬等無腐蝕作用，在高溫下可分解成水和“新生態(tài)〞氧，這種分解的“新生態(tài)〞氧是極活潑有極強(qiáng)的殺菌才干，而水在高溫下幾乎立刻就汽化了，在包裝資料中雙氧水的殘留量很少?！惨弧臣埶茴惏b資料及容器的滅菌1、過氧化氫殺菌〔P/95〕H202的殺菌效果與溫度和濃度有關(guān)。如以嗜熱脂肪芽抱桿菌為例(見圖7—25)，H202濃度同樣為30％，如處置溫度為20℃，其D值為20min，如處置溫度為87.8℃，那么僅需4s?；瘜W(xué)滅菌法，還有環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等方法?！惨弧臣埶茴惏b資料及容器的滅菌1、過氧化氫殺菌運(yùn)用方法在運(yùn)用過氧化氫滅菌時，其濃度普通控制在25%～30%，溫度為60℃～65℃。運(yùn)用方法有浸漬法〔即把包裝資料或容器浸漬于雙氧水中〕、噴霧法〔即把雙氧水噴霧放射于包裝物品上〕，使包裝資料外表有一層均勻的雙氧水液，然后對其進(jìn)展熱輻射，完全蒸發(fā)分解成無害的水蒸氣和氧，同時加強(qiáng)滅菌效果?！惨弧臣埶茴惏b資料及容器的滅菌2、紫外線殺菌紫外線具有滅菌才干，其最有效的波長區(qū)為250~260nm，紫外線對普通微生物致死才干，實(shí)驗(yàn)用普通的紫外燈，所需的時間很長，尤其是霉菌。瑞士BrownBoveri公司所消費(fèi)的UV-C等型強(qiáng)力紫外線殺菌燈，因其發(fā)射波長區(qū)主要集中在254nm，紫外線的殺菌強(qiáng)度為普通紫外燈的40倍，具有較強(qiáng)的殺菌才干，已為許多無菌包裝機(jī)所采用。紫外燈雖然有較強(qiáng)的殺菌才干，但用作無菌包裝機(jī)的包裝資料延續(xù)滅菌，其速度和殺菌效果仍不能到達(dá)要求。通常包裝資料的滅菌常將紫外燈與雙氧水或其他化學(xué)滅菌配合運(yùn)用。〔一〕紙塑類包裝資料及容器的滅菌2、紫外線殺菌〔一〕紙塑類包裝資料及容器的滅菌3、紫外線與化學(xué)殺菌劑并用的殺菌方法〔1〕紫外線與雙氧水結(jié)合運(yùn)用〔一〕紙塑類包裝資料及容器的滅菌3、紫外線與化學(xué)殺菌劑并用的殺菌方法〔1〕紫外線與雙氧水結(jié)合運(yùn)用〔一〕紙塑類包裝資料及容器的滅菌3、紫外線與化學(xué)殺菌劑并用的殺菌方法〔2〕紫外線與乙醇或檸檬酸等結(jié)合運(yùn)用〔一〕紙塑類包裝資料及容器的滅菌3、紫外線與化學(xué)殺菌劑并用的殺菌方法〔2〕紫外線與乙醇或檸檬酸等結(jié)合運(yùn)用〔二〕金屬罐、蓋及玻璃瓶的殺菌方法普通采用熱蒸汽殺菌。三、無菌包裝系統(tǒng)及設(shè)備〔一〕紙盒無菌包裝系統(tǒng)設(shè)備〔二〕塑料資料無菌包裝設(shè)備〔三〕大袋無菌包裝設(shè)備〔四〕馬口鐵罐無菌包裝設(shè)備〔五〕玻璃瓶無菌包裝設(shè)備〔一〕紙盒無菌包裝系統(tǒng)設(shè)備世界最先進(jìn)的無菌包裝設(shè)備〔一〕紙盒無菌包裝系統(tǒng)設(shè)備紙盒無菌包裝型式與包裝機(jī)械有紙板卷材制盒和預(yù)制紙盒兩種。紙板卷材制盒無菌包裝型式(Roll-fedcartonpackaging)與包裝機(jī)械主要是瑞典利樂(TetraPak)公司的紙盒無菌包裝機(jī)、L-TBA系列的無菌包裝機(jī)和國際紙業(yè)(InterantionPaper)的SA-50無菌包裝機(jī)。預(yù)制紙盒無菌包裝型式(Cartonpackagingfromsleeves)與機(jī)械主要是德國PKL公司的康美盒無菌包裝機(jī)(CombiblocPackagingSystem)國際液裝(Liqui-ParkInternation)公司的無菌包裝機(jī)。利樂包康美盒百利包有何區(qū)別？〔一〕紙盒無菌包裝系統(tǒng)設(shè)備我國自1979年引進(jìn)利樂紙盒無菌包裝機(jī)以來，已有200多臺用于消費(fèi)牛奶、果汁、烏龍茶等無菌紙盒包裝，是目前我國運(yùn)用最廣泛的無茵包裝型式。利樂公司己在江蘇昆山市和廣東佛山市等地建立技術(shù)中心和紙包裝資料消費(fèi)廠，為我中的用戶提供包裝系統(tǒng)的維修、零配件、管理人員培訓(xùn)和紙包裝資料。2007年利樂公司在中國投資建立世界最先進(jìn)的液態(tài)食品包材消費(fèi)基地是在哪？小知識利樂在中國的開展〔1〕紙板卷材制盒無菌包裝機(jī)〔利樂包裝盒和包裝設(shè)備〕據(jù)悉，利樂包裝〔呼和浩特〕總投資約6億元人民幣，設(shè)計(jì)產(chǎn)能到達(dá)每年110億包，主要產(chǎn)品為無菌利樂磚和無菌利樂枕。利樂呼市工廠以最先進(jìn)的世界級規(guī)范建造，具備本行業(yè)的“四個世界領(lǐng)先〞，即在技術(shù)配備、管理體系、節(jié)能環(huán)保和設(shè)計(jì)建立方面具備領(lǐng)先程度，特別是全球最先進(jìn)的規(guī)范化消費(fèi)線和WCM〔世界級制造〕管理體系，從包材消費(fèi)的源頭協(xié)助客戶確保食品平安。利樂包以紙板卷材為原料在無菌包裝機(jī)上成型→充填→封口→分割為單盒，采用紙板卷材具有節(jié)省儲存串間、容器成型與產(chǎn)品包裝體可防止污染、操作強(qiáng)度低和消費(fèi)效率高等優(yōu)點(diǎn)。利樂包的包裝矽式有菱形、磚形、屋頂形、利樂王和利樂冠等，其中菱形是早期采用的包裝型式，目前多為磚形或屋頂形包裝。包裝盒頂端均有圓形或易開式封貼，便于插入吸管或開口。利樂包的容量從125mL至2000mL不等。消費(fèi)才干為4500~6000包/h。利樂包裝的工藝流程、包裝方式、容量〔1〕利樂包裝盒和包裝設(shè)備利樂包的紙也裝資料構(gòu)造(1)最外層為PE，用以維護(hù)印刷圖案的油墨和防潮，并用于紙怠的上、下折疊角與角體粘合。(2)印刷圖案的油墨(3)第二層是紙板，用以印刷圖案，并給予包裝—定的剛度使紙盒放置穩(wěn)定。(4)第三層是PE粘合劑，用作鋁箔與紙板的粘合。(5)第四層是鋁箔，用作氣體和光的阻隔，防止氧和光對產(chǎn)品的影響。(6)最內(nèi)兩層是PE或其他塑料，防流質(zhì)食品的液體走漏。利樂包的紙也裝資料構(gòu)造見以下圖，包裝資料以紙極為基材(占80％)與多層塑料和鋁箔復(fù)合，包括印刷的油墨層在內(nèi)共有7層，各層的功能如下(從外層到內(nèi)層)：利樂包的紙也裝資料構(gòu)造叢封貼條作用：〔1〕加強(qiáng)叢封的接合；〔2〕防止產(chǎn)品接觸到包裝資料的紙層。利樂包叢封貼條表示圖康美盒叢封表示圖〔1〕利樂包裝盒和包裝設(shè)備利樂包無菌包裝機(jī)我國自1979年引進(jìn)利樂紙盒無菌包裝機(jī)以來，已有200多臺。目前我國普遍引進(jìn)的是Tetra磚型系列。利樂包無菌包裝設(shè)備任務(wù)原理P/97〔圖4-25〕無菌包裝機(jī)構(gòu)造和任務(wù)原理，主機(jī)包括包裝資料滅菌、紙板成型封口、充填和分割等機(jī)構(gòu)，輔機(jī)有無菌空氣和雙氧水等安裝。包裝紙板從紙卷1經(jīng)過打印日期安裝4、雙氧水浴槽8后進(jìn)入機(jī)器上部的無菌腔并折疊成筒狀并由縱縫加熱器13封接縱縫；物料從充填管12充入紙筒，接著橫向封口鉗19將紙筒擠壓成磚形盒并橫向封口并切斷為單個盒分開無菌勝；由兩臺折疊機(jī)構(gòu)磚形紙盒的頂部和底部折疊成角并下屈與盒體粘接。P/95P/81〔圖4-5、4-6〕無菌包裝機(jī)外形圖視頻演示無菌包裝機(jī)整體構(gòu)造圖無菌包裝機(jī)的幾個重要安裝無菌空氣安裝無菌包裝機(jī)操作前滅菌和物料充填時都需求提供無菌空氣。水入口加熱無菌包裝機(jī)的幾個重要安裝包裝機(jī)滅菌過程無菌包裝開場前，一切與無菌物料直接或間接接觸的機(jī)器部件都必需進(jìn)展消毒滅鹵。TBA/B磚形盒無菌包裝機(jī)的消毒滅菌是先在機(jī)器的部件上放射35％的H202液消毒滅，繼而用無菌熱空氣枯燥．無菌包裝機(jī)的幾個重要安裝包裝資料滅菌安裝充填封口分割無菌包裝機(jī)的幾個重要安裝頂隙包裝的充填安裝1、恒定流量閥5、充填管6、頂隙管3、超量充填報警器4、磁頭2、膜7、夾持器9、盒成型夾鉗8、密封墊圈無菌包裝機(jī)的幾個重要安裝該機(jī)型對影響無菌充填和包裝的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)展延續(xù)監(jiān)測：(1)無菌空氣的壓力與溫度和對外部環(huán)境的氣流阻隔；(2)充填液位和在雙氧水浴槽殺菌劑的溫度；(3)機(jī)器滅菌時，雙氧水噴霧量；(4)機(jī)器無菌腔封鎖門能否封鎖；(5)紙筒縱縫和橫縫封口的加熱元件操作情況；(6)機(jī)器滅菌時，噴霧和殺菌的時間和溫度。無菌包裝過程的監(jiān)測無菌包裝機(jī)的幾個重要安裝此外，還有一些其他安裝，如就地清洗安裝〔CIP〕、噴碼安裝、膜過濾安裝等等?！?〕預(yù)制紙盒無菌包裝機(jī)〔康美盒無菌包裝機(jī)〕德國PKL公司的康美盒無菌包裝機(jī)，屬預(yù)制紙盒式?？得篮械奶攸c(diǎn)中縫回疊式康美盒無菌包裝機(jī)的構(gòu)造利樂無菌包裝機(jī)與康美盒無菌包裝機(jī)的異同〔二〕塑料制材無菌包裝設(shè)備塑料容器無菌包裝型式和包裝機(jī)械是無菌包裝另一大類型。塑料容器無菌包裝有塑料杯或盒、塑料瓶、塑料袋和箱中袋(baginbox)或大袋四種型式。由于塑料易于成型為各種外形的容器，包裝產(chǎn)品的型式多樣化而容量可從幾百毫升的小包裝到1500L的大包裝，因此比紙盒包裝運(yùn)用范圍廣泛。〔二〕塑料制材無菌包裝設(shè)備〔1〕塑料杯無菌包裝設(shè)備塑料杯無菌包裝設(shè)備有熱成型和預(yù)制杯兩種。NAS片材主要特點(diǎn)是中性、無菌、保鮮三個特點(diǎn)，其含義是：中性即NAS片材適宜包裝屬中性、低酸、低脂肪的食品，其順應(yīng)的pH值在4~7之間；無菌即NAS片材外表有一層無菌維護(hù)膜，片材在進(jìn)入包裝機(jī)的無菌區(qū)后揭開維護(hù)膜，然后進(jìn)展熱成型、灌裝和封口，因此可省略包裝容器的滅短程序；保鮮即NAS片材中有高阻隔性資料，對氧氣、水蒸氣有較好的阻隔性能，能長時間的堅(jiān)持食品風(fēng)味，延伸貨架期。NAS片材的PP與PE層之間的無菌外表構(gòu)成，歸功于共擠工藝的特點(diǎn)。PE層無菌熱處置要求的條件為190℃，30s，而在PP與PE共擠時閱歷了200℃，2min，因此完全保證到達(dá)PE層滅菌的目的。小知識NAS塑料杯無菌包裝系統(tǒng)廣泛用于包裝各種中性或低酸食品，如奶制品、奶酪制品、布丁、果汁、含肉或蔬菜的濃湯等，NAS無菌包裝系統(tǒng)有多種類型，消費(fèi)才干較大，如NAS—2型的規(guī)范產(chǎn)量為4000杯／h。〔1〕塑料杯無菌包裝設(shè)備——NAS塑料杯無菌包裝運(yùn)用〔1〕塑料杯無菌包裝設(shè)備NAS片材的構(gòu)造〔1〕PP層——無菌維護(hù)膜〔P/34〕；〔2〕PE層——接觸食品與熱封〔P/34〕；〔3〕EVA層——作為第四層EVOH〔或PVDC〕與PE層和HIPS的粘分劑〔P/38〕；〔4〕HIPS(高抗沖擊聚苯乙烯)層——具有很好的韌件和耐沖擊性以及與商標(biāo)資料核結(jié)性能?！?〕塑料杯無菌包裝設(shè)備其他熱成型塑料杯或盒包裝資料和無菌包裝后的貨架期〔1〕塑料杯無菌包裝設(shè)備Erca無菌包裝機(jī)構(gòu)造——PP維護(hù)膜收回〔1〕塑料杯無菌包裝設(shè)備Erca無菌包裝機(jī)構(gòu)造〔二〕塑料制材無菌包裝設(shè)備〔2〕塑料袋無菌包裝設(shè)備塑料袋無菌包裝設(shè)備——立式制袋充填包裝機(jī)塑料袋無菌包裝的包裝資料也要求采用PVDC或EVOH高阻隔層的復(fù)合塑料膜或鋁塑復(fù)合膜，以獲得較長的貸架期，也可用包裝本錢低的聚乙烯包裝資料但貨柴期較短。百利包采用LLDPE為主，芬包采用外層白色而內(nèi)層黑色的LDPE黑白復(fù)合膜，亦可采用鋁塑復(fù)合膜等高阻隔性包裝資料。芬包的黑白膜厚度為0.09mm，無菌奶包裝在常溫下的貨架期可達(dá)3個月，而采用鋁塑復(fù)合膜那么貨架期可達(dá)6個月。由于牛奶中所含的維生素B和維生素C在自然光照射2h后損失80％，采用黑白膜包裝可以避光而減少營養(yǎng)素的損失，而且包裝本錢低?！捕乘芰现撇臒o菌包裝設(shè)備〔2〕塑料袋無菌包裝設(shè)備塑料袋無菌包裝設(shè)備——FPS—2000LL塑料袋無菌包裝機(jī)芬包塑料袋無菌包裝系統(tǒng)是芬蘭Elester公司的產(chǎn)品，也括電阻式UHT殺菌設(shè)備、兩臺FPS-2000LL無菌包裝機(jī)、空氣過濾殺菌器和CIP清洗設(shè)備。該包裝系統(tǒng)主要用于包裝牛奶、飲料等流質(zhì)食品，包裝容量有0.2~0.5L和0.6~1L兩種規(guī)格，每臺包裝機(jī)的最小消費(fèi)才干為30包/min，系統(tǒng)的消費(fèi)才干為1000L/h。FPS—2000LL塑料袋無菌包裝機(jī)的構(gòu)造，屬立式自動成型-充填-密封包裝機(jī)類型，包括薄膜殺菌、成型、無菌縱向和橫向熱封與定量充填和打印與計(jì)數(shù)等機(jī)構(gòu)?！?〕塑料袋無菌包裝設(shè)備〔2〕塑料袋無菌包裝設(shè)備任務(wù)過程：包裝薄膜6從膜卷牽引出，經(jīng)35％雙氧水浸漬殺菌和雙氧水刮除輥3刮除余液后，再經(jīng)紫外燈室7〔上部5根40W和下部13根15W紫外燈〕進(jìn)展紫外線劇烈照射殺菌；〔2〕塑料袋無菌包裝設(shè)備任務(wù)過程：然后滅菌薄膜進(jìn)入薄膜成型、充填、熱封的無菌腔9，薄膜由三角形折疊器10折疊成薄膜筒14并被縱封熱封器12將縱縫密封；物料灌裝管11將滅菌物料充人薄膜筒，接著橫封熱封和切斷器13將充溢物料的薄膜筒橫向熱封和切斷成單個包裝袋?！捕乘芰现撇臒o菌包裝設(shè)備〔3〕塑料瓶無菌包裝設(shè)備塑料瓶無菌包裝型式和包裝機(jī)械有吹塑瓶和預(yù)制瓶兩種類型，前者吹塑制瓶時構(gòu)成無菌形狀并充填和封口，后者將預(yù)制瓶在無菌包裝機(jī)內(nèi)再殺菌后充填和封口?！?.1〕預(yù)制瓶包裝資料和無菌包裝系統(tǒng)預(yù)制瓶的根本包裝資料有多種如PP、PC、PET等，其中主要是PET，如與阻隔性包裝資料共擠可得到氣密性能非常好的容器。普通價錢較低的PET瓶，由于未經(jīng)結(jié)晶化，只能接受低于74℃的溫度。塑料瓶無菌包裝可用于各種中性或低酸食品，也可用于包裝高酸食品?！捕乘芰现撇臒o菌包裝設(shè)備〔3〕塑料瓶無菌包裝設(shè)備大袋無菌包裝工藝流程：〔1〕設(shè)備清洗——→〔2〕設(shè)備殺菌——→〔3〕無菌灌裝〔二〕塑料制材無菌包裝設(shè)備〔3〕塑料瓶無菌包裝設(shè)備大袋無菌包裝任務(wù)過程：

(1)塑料瓶殺菌①瓶子倒插入一密封的載瓶器1內(nèi)并送入殺菌部位；②系菌劑噴管3上升插入瓶口，將帶H202的熱空氣噴入瓶內(nèi)殺茵；②殺菌劑噴管全部插入瓶內(nèi)而瓶上升，使殺菌劑能圍繞瓶的內(nèi)外外表流動，然后從載瓶器上部排出?！捕乘芰现撇臒o菌包裝設(shè)備〔3〕塑料瓶無菌包裝設(shè)備大袋無菌包裝任務(wù)過程：(2)瓶蓋殺菌根據(jù)瓶蓋資料采用兩種殺菌方法：對非熱敏性金屬蓋可用高溫飽和蒸汽殺菌，對機(jī)械性差和熱敏性的塑料蓋用前述的H202殺菌。D值的定義就是在一定的處置環(huán)境中和在一定的熱力致死溫度條件下某細(xì)菌數(shù)群中每殺死90%原有殘存活菌數(shù)時所需求的時間。D值越大，細(xì)菌的死亡速率越慢，即該菌的耐熱性越強(qiáng)。小知識D值？〔二〕塑料制材無菌包裝設(shè)備〔3〕塑料瓶無菌包裝設(shè)備大袋無菌包裝任務(wù)過程：(3)無菌充填無菌灌裝機(jī)的構(gòu)造與普通的玻璃瓶灌裝機(jī)一樣，但機(jī)內(nèi)用無菌空氣構(gòu)成正壓，使灌裝閥處在無菌形狀下充填物料。不同物料采用不同的灌裝閥；低翱度液體采用重力或流量閥充填；易起泡沫的物料用插入充填管式灌裝閥；高粘度物料用活塞泵閥。(4)封蓋加蓋封瓶前，瓶口要求用無菌的情性氣體或與蒸汽沖刷。如充填敏感件物料時，在填充前先用惰性氣體沖刷，然后充填并加蓋密封。各種瓶蓋都可以采用，如壓旋蓋(PT蓋)、四旋蓋、滾壓蓋、熱封蓋等，其瓶蓋封口機(jī)構(gòu)與普通機(jī)型一樣?！捕乘芰现撇臒o菌包裝設(shè)備〔3〕塑料瓶無菌包裝設(shè)備〔3.2〕吹塑瓶包裝