西式面點(diǎn)師（技師）1、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。（×）2、【判斷題】()烤箱是西點(diǎn)常用烘烤設(shè)備。（√）3、【判斷題】()歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（×）4、【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。（√）5、【判斷題】()對(duì)比色相配合使圖案的形象鮮明突出，產(chǎn)生明顯的襯托感。（√）6、【判斷題】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。（√）7、【判斷題】()包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。（√）8、【判斷題】()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動(dòng)。（√）9、【判斷題】()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。（√）10、【判斷題】()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（√）11、【判斷題】()可可脂的熔點(diǎn)較高。（√）12、【判斷題】()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（√）13、【判斷題】()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（√）14、【判斷題】()風(fēng)味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。（×）15、【判斷題】()熱蘇夫力成熟時(shí)間的長短與制品大小有關(guān)，與溫度無關(guān)。（×）16、【判斷題】()為防止面坯抽縮，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（√）17、【判斷題】()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。（√）18、【判斷題】()制作熱蘇夫力時(shí)，煮開的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。（√）19、【單選題】色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。（B）A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似20、【單選題】某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。（D）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.521、【單選題】勺子的英文意思為()。（A）A、spoonB、cupC、tinD、mold22、【單選題】堅(jiān)果用英文表示為()。（B）A、natB、nutC、mintD、rum23、【單選題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。（A）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸24、【單選題】()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。（D）A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德25、【單選題】脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆26、【單選題】清酥面坯在包、搟、疊時(shí)，若油面坯過軟，面坯會(huì)出現(xiàn)()現(xiàn)象。（B）A、層次清B、層次薄C、跑油D、油疙瘩27、【單選題】下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。（A）A、餡心切開后應(yīng)切口整齊B、餡心內(nèi)應(yīng)無空洞、無雜質(zhì)C、餡料應(yīng)有良好的軟硬度D、餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩28、【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黃油D、面粉29、【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。（C）A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、調(diào)制方法D、工藝技術(shù)30、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。（B）A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油31、【單選題】()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。（D）A、泡夫B、清酥C、餅干D、奶油膠凍32、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型33、【單選題】成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（A）A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437534、【單選題】“toastbread”的意思是()。（D）A、白面包B、烤面包C、熱面包D、吐司35、【單選題】菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。（C）A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本36、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。（B）A、質(zhì)地粗糙B、質(zhì)地細(xì)膩C、內(nèi)質(zhì)有氣孔D、內(nèi)質(zhì)有蜂窩37、【單選題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。（C）A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合38、【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯39、【單選題】()不是食物中毒的特征。（C）A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染40、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife41、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”42、【單選題】凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。（B）A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色43、【單選題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。（D）A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同44、【單選題】液化石油氣必須放在()的專用房間。（B）A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕45、【單選題】能用微波爐低溫法溶化的原料是()。（C）A、奶油B、巧克力C、計(jì)司D、白糖46、【單選題】清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。（C）A、數(shù)量B、重量C、膨大D、收縮47、【單選題】()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。（D）A、俄式B、法式C、日式D、歐式48、【單選題】溶化風(fēng)登糖時(shí)，切記用()溶化。（D）A、水煮法B、水浴法C、雙煮法D、旺火直接加熱法49、【單選題】職業(yè)道德在社會(huì)主義