小餐廳前廳管理制度1.前言小餐廳作為一家小型餐飲企業(yè)，前廳管理的規(guī)范化、科學(xué)化，是其成費(fèi)率和服務(wù)水平的關(guān)鍵。本文基于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和管理效能的需求，制定該小餐廳前廳管理制度。2.崗位職責(zé)2.1接待員接待員是前廳的重要一環(huán)。其主要職責(zé)包括：按既定程序及時(shí)迎賓、引導(dǎo)、接待、介紹顧客；操作電腦記錄就餐信息、詢問(wèn)意見、回答咨詢等；協(xié)助服務(wù)員處理顧客提出的不正常要求等問(wèn)題；維護(hù)環(huán)境整潔、美觀衛(wèi)生等。2.2服務(wù)員服務(wù)員是直接面對(duì)顧客的崗位，其主要職責(zé)包括：根據(jù)市場(chǎng)流行及顧客喜好，提供合理化的餐飲菜單介紹與推薦服務(wù)；執(zhí)勤期間要有禮貌、熱情、細(xì)致等工作態(tài)度，努力滿足顧客的需求；定時(shí)檢查桌面上的灰塵、垃圾并及時(shí)清理，保持桌面整潔；收拾桌上餐具或用具等，并保證堆放整齊。2.3收銀員收銀員主要職責(zé)有：按服務(wù)員收集訂單將顧客消費(fèi)金額清晰明確地計(jì)算，確保價(jià)目清晰、無(wú)誤；保證現(xiàn)金安全，按照規(guī)定合理化核對(duì)各類型收銀方式（現(xiàn)金、POS機(jī)、微信、支付寶、券等）收入，并做好存放與上交工作；維護(hù)收銀系統(tǒng)等使用以及操作管理工作。3.工作流程3.1就餐預(yù)約在顧客通過(guò)電話、微信或來(lái)店盡現(xiàn)場(chǎng)預(yù)約就餐后，接待員接到預(yù)約后應(yīng)及時(shí)預(yù)訂餐桌、確認(rèn)就餐品類、規(guī)格、時(shí)間等情況，并記錄訂單信息；同時(shí)，成功預(yù)定后及時(shí)將顧客預(yù)訂的信息及其特殊需求放回廚房，并做好客戶資料的錄入工作。3.2顧客預(yù)定到店就餐時(shí)，接待員應(yīng)該立即引領(lǐng)顧客入座并提供相對(duì)應(yīng)的菜單。當(dāng)顧客提出特殊要求或修改變更訂單時(shí)，接待員應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)與調(diào)整并記錄客戶的意見和需求。確保服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度提升。3.3訂單的服務(wù)與安排服務(wù)員根據(jù)客戶的訂單明確確認(rèn)就餐傳達(dá)明量份額給廚房后，及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)、細(xì)致的服務(wù)。根據(jù)就餐的全過(guò)程，服務(wù)員及時(shí)整理或更換餐具，保持餐桌的整潔、清爽。3.4結(jié)賬收銀收銀員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地收集各類型訂單的消費(fèi)明細(xì)與客戶信息，進(jìn)行結(jié)賬，并處理匹配各類憑證，并與技術(shù)支持人員及時(shí)協(xié)調(diào)解決在使用過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。4.違規(guī)處理如對(duì)違規(guī)員工的行為，管理人員應(yīng)按照公司政策、流程與法律法規(guī)處理，并報(bào)告給直接領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)權(quán)威部門，確保職能的正常執(zhí)行與運(yùn)營(yíng)效率的提升。5.總結(jié)條款本制度的效仿與實(shí)施應(yīng)遵循考核標(biāo)準(zhǔn)以及