餐飲企業(yè)上市公司的盈利能力分析文獻(xiàn)綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u11431餐飲企業(yè)上市公司的盈利能力分析文獻(xiàn)綜述 131884一、前言部分 129355二、國(guó)外文獻(xiàn)綜述 117880三、國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)綜述 214055（一）盈利能力分析的含義綜述 217002（二）有關(guān)盈利能力分析對(duì)象的綜述 326747資本報(bào)紙?jiān)鲋德?期末股東權(quán)益總額/期初股東權(quán)益總額 411877（三）企業(yè)盈利能力質(zhì)量概述 516001（四）有關(guān)盈利能力分析方法的綜述 62578（五）影響企業(yè)盈利能力的因素 83941（六）提高企業(yè)盈利能力 829767七、總結(jié) 98446參考文獻(xiàn) 11一、前言部分盈利能力是指衡量上市公司業(yè)績(jī)的基本指標(biāo)，直接關(guān)系到投資者、債權(quán)人和其他利益關(guān)系人的利益。目前國(guó)內(nèi)各學(xué)者和評(píng)估機(jī)構(gòu)在對(duì)上市公司盈利能力分析進(jìn)行研究，多數(shù)是對(duì)企業(yè)的盈利能力、償債能力、成長(zhǎng)能力和經(jīng)營(yíng)效率進(jìn)行綜合評(píng)估，并且多是運(yùn)用主成份分析方法或者多元統(tǒng)計(jì)分析中的因子分析方法，運(yùn)用因子分析模型，對(duì)幾個(gè)指標(biāo)進(jìn)行考核，按各指標(biāo)的重要性不同確定各指標(biāo)在綜合評(píng)價(jià)時(shí)的權(quán)重。然后在各單項(xiàng)指標(biāo)考核評(píng)分的基礎(chǔ)上乘以每項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)數(shù)，然后相加的到總分，根據(jù)這個(gè)得分的高低來(lái)給企業(yè)進(jìn)行排序，以此來(lái)對(duì)上市公司財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。上市公司的盈利能力是衡量上市公司是否能繼續(xù)存在和長(zhǎng)足發(fā)展的基礎(chǔ)，盈利能力的高低反映了公司經(jīng)營(yíng)者管理能力的高低，也是投資者進(jìn)行投資決策的依據(jù)。二、國(guó)外文獻(xiàn)綜述20世紀(jì)50年代，美國(guó)杜邦公司的財(cái)務(wù)經(jīng)理提出并采用了杜邦財(cái)務(wù)分析體系，杜邦財(cái)務(wù)分析體系根據(jù)反映企業(yè)盈利能力、償債能力、營(yíng)運(yùn)能力等各項(xiàng)主要財(cái)務(wù)比率指標(biāo)之間的聯(lián)系，形成了一個(gè)綜合反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的完整的指標(biāo)體系。但隨著報(bào)表分析方法的不斷完善和實(shí)踐的需要，許多學(xué)者對(duì)杜邦分析體系提出了改進(jìn)意見，如提出了通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)金流量對(duì)杜邦體系進(jìn)行改進(jìn)。BaruchLev通過(guò)對(duì)世紀(jì)70-90年代沒過(guò)上市公司的盈利質(zhì)量信息與公司價(jià)值關(guān)系的研究表明，盈利質(zhì)量信息對(duì)股價(jià)的影響是相當(dāng)有限的，進(jìn)而對(duì)投資者決策的有用性是有限的，但可以通過(guò)它較好地反映公司的可持續(xù)性發(fā)展能力。三、國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)綜述（一）盈利能力分析的含義綜述南開大學(xué)出版社，崔也光在2005年的《財(cái)務(wù)報(bào)表分析》中對(duì)盈利能力的分析內(nèi)涵有闡述。他說(shuō)，盈利能力是指企業(yè)利用各種資源賺取利潤(rùn)的能力，它是企業(yè)營(yíng)銷能力、獲取現(xiàn)金能力、降低本錢能力及規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)能力等的綜合體現(xiàn)，也是企業(yè)各環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)結(jié)果的具體表現(xiàn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞都會(huì)通過(guò)盈利能力表現(xiàn)出來(lái)。陳紅權(quán)在《企業(yè)償債能與盈利能力的分析評(píng)價(jià)》中說(shuō)：“盈利能力也稱獲利能力，它是指企業(yè)獲得利潤(rùn)的能力。盈利能力的分析應(yīng)包括盈利水平及盈利的穩(wěn)定性、持久性兩方面內(nèi)容。企業(yè)盈利能力分析中，人們往往重視企業(yè)獲得利潤(rùn)的多少，而忽視企業(yè)盈利的穩(wěn)定性、持久性的分析。實(shí)際上。企業(yè)盈利能力的強(qiáng)弱不僅以企業(yè)利潤(rùn)總額的高低水平來(lái)衡量。雖然利潤(rùn)總額可以揭示企業(yè)當(dāng)期盈利總規(guī)?；蚩偹?，但是它不能表明這一利潤(rùn)總額是怎樣形成的，也不能反映企業(yè)的盈利能否按照現(xiàn)在的水平維持或按照一定的速度增長(zhǎng)下去，即無(wú)法揭示這一盈利的能在品質(zhì)。所以，對(duì)盈利能力的分析不僅要進(jìn)行總量的分析，還要在此基礎(chǔ)上進(jìn)行利潤(rùn)結(jié)構(gòu)的分析，把握企業(yè)盈利的穩(wěn)定性和持久性。黃明、郭大偉在《淺談企業(yè)盈利能力的分析》說(shuō)，盈利能力是通常指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)賺取利潤(rùn)的能力。盈利能力的大小是一個(gè)相對(duì)的概念，即利潤(rùn)相對(duì)于一定的資源投入、一定的收入而言。利潤(rùn)率越高，盈利能力越強(qiáng)；利潤(rùn)率越低，盈利能力越差。企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的好壞最終可通過(guò)企業(yè)的盈利能力來(lái)反映。無(wú)論是企業(yè)的經(jīng)理人員、債權(quán)人，還是股東都非常關(guān)心企業(yè)的盈利能力，并重視對(duì)利潤(rùn)率及其變動(dòng)趨勢(shì)的分析與預(yù)測(cè)。（二）有關(guān)盈利能力分析對(duì)象的綜述1、毛利率洪國(guó)賜、盧聯(lián)生著《財(cái)務(wù)報(bào)表分析》中對(duì)盈利分析對(duì)象有全面的闡述：毛利率是銷售毛利與銷售收入的比率，它反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)的獲利能力毛利率=毛利額/銷售收入毛利額=銷售收入-銷售成本毛利率=（銷售收入-銷售成本）/銷售收入毛利率表明每一單位銷售收入扣除銷售成本后，可用于期間費(fèi)用和形成盈利的部分，它反映了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的獲利能力。毛利率高，說(shuō)明企業(yè)取得相同死襖手收入的銷售成本低，銷售利潤(rùn)高，獲利能力強(qiáng)。毛利率低，說(shuō)明企業(yè)的銷售成本高，可用于抵補(bǔ)費(fèi)用指出的能力差，銷售利潤(rùn)少，盈利能力就低。2、總資產(chǎn)收益率總資產(chǎn)收益率是息稅前利潤(rùn)與平均總資產(chǎn)的比率。它反映企業(yè)綜合利用資產(chǎn)獲利的能力?？傎Y產(chǎn)收益率=息稅前利潤(rùn)/平均總資產(chǎn)息稅前利潤(rùn)=利潤(rùn)總額+財(cái)務(wù)費(fèi)用+利息費(fèi)用平均總資產(chǎn)=（期初資產(chǎn)總額+期末資產(chǎn)總額）/2總資產(chǎn)收益率是衡量企業(yè)利用資產(chǎn)能力的指標(biāo)，也是衡量利用債權(quán)人資金和故宮權(quán)益獲取利潤(rùn)能力的指標(biāo)?？傎Y產(chǎn)收益率越高就說(shuō)名企業(yè)資產(chǎn)利用效率高，說(shuō)明企業(yè)盈利能力強(qiáng)。3、凈資產(chǎn)收益率凈資產(chǎn)收益率是凈利潤(rùn)與期末股東權(quán)益的比率，反映企業(yè)股東權(quán)益的投資報(bào)酬指標(biāo)凈資產(chǎn)收益率=凈利潤(rùn)/期末股東權(quán)益凈資產(chǎn)收益率是從股東角度分析企業(yè)盈利水平的指標(biāo)。凈資產(chǎn)收益率高表明企業(yè)利用資本的能里越強(qiáng)，資本報(bào)酬越高，即股東帶來(lái)的投資收益就高，因此凈資產(chǎn)收益率是一各綜合性很強(qiáng)的盈利能力指標(biāo)、4、資本報(bào)紙?jiān)鲋德寿Y本報(bào)紙?jiān)鲋德适瞧谀┕蓶|權(quán)益總額與期初股東權(quán)益總額的比率。資本報(bào)紙?jiān)鲋德?期末股東權(quán)益總額/期初股東權(quán)益總額資本報(bào)紙?jiān)鲋德适欠从彻蓶|投入企業(yè)資本完整性和增值能力的指標(biāo)。資本保值增值率小于，表面資本減值。資本保值增值率等于1，表明資本保值。資本保值增值率大于1，表明資本增值，股東權(quán)益增加，企業(yè)盈利能力強(qiáng)。在實(shí)際分析中，還應(yīng)該考慮利潤(rùn)分配和通貨膨脹的影響。（三）企業(yè)盈利能力質(zhì)量概述上市公司盈利質(zhì)量是政府部門、投資者、債權(quán)人和其他利益相關(guān)者共同關(guān)心的焦點(diǎn)，政府監(jiān)管層通過(guò)制定強(qiáng)制性披露規(guī)則來(lái)規(guī)范上市公盈利信息的披露，既大道能使企業(yè)在一定成都上保護(hù)競(jìng)爭(zhēng)性商業(yè)秘密，又能使信息使用者獲得決策所需信息，并維護(hù)資本市場(chǎng)的正常秩序；目前我國(guó)上市公司盈利質(zhì)量存在的問(wèn)題主要在于盈利的獲得和現(xiàn)金的流入并不同步，而且存在一定的盈利操縱行為。王秀麗，張新民（2005）盈利能力各項(xiàng)指標(biāo)從不同的角度反映了企業(yè)的活力能力，其共同的特點(diǎn)都是以權(quán)責(zé)發(fā)生制原則確認(rèn)的利潤(rùn)總額或凈利潤(rùn)為基礎(chǔ)，而這種利潤(rùn)只是觀念上的利潤(rùn)，并不代表企業(yè)實(shí)際流入的現(xiàn)金利潤(rùn)。觀念上的利潤(rùn)和流入的現(xiàn)金利潤(rùn)之間并不一致，這種不一致有事蘊(yùn)藏著風(fēng)險(xiǎn)。例如當(dāng)應(yīng)收賬款金額較大，甚至超過(guò)利潤(rùn)總額時(shí)，企業(yè)會(huì)產(chǎn)生一定程度上的資金緊張，可能需要通過(guò)負(fù)債查歐子來(lái)繳納所得稅，這時(shí)利潤(rùn)的質(zhì)量就較差。通常，盈利質(zhì)量的高低主要看盈利是否伴隨現(xiàn)金的流入，如果有現(xiàn)金的同步增加，則盈利是有現(xiàn)金保證的，盈利質(zhì)量較高，否則盈利質(zhì)量較低。陳興述，陳喣江（2008）我國(guó)上市公司的營(yíng)業(yè)毛利率、每股經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金凈流量、總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率都會(huì)影響公司盈利質(zhì)量，與企業(yè)的盈利質(zhì)量成正比例關(guān)系，其中，營(yíng)業(yè)毛利率的影響較為明顯，而盈利質(zhì)量的問(wèn)題經(jīng)常表現(xiàn)為企業(yè)獲得利潤(rùn)與現(xiàn)金流入量不同步，因此，我們?cè)u(píng)價(jià)公司的盈利質(zhì)量的好壞，可以一句公司風(fēng)險(xiǎn)水平、盈利能力、現(xiàn)金能力和營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo)進(jìn)行綜合判斷。盈利質(zhì)量好壞將會(huì)影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力，因?yàn)橛|(zhì)量較差的企業(yè)，其現(xiàn)金流入量較少，在很大的成都三無(wú)法滿足企業(yè)的發(fā)展，無(wú)法擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模，企業(yè)的盈利質(zhì)量可持續(xù)性較差，無(wú)論是盈利質(zhì)量還是企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在分析企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表時(shí)我們都應(yīng)該要考慮企業(yè)現(xiàn)金流量。（四）有關(guān)盈利能力分析方法的綜述穆林娟在《財(cái)務(wù)報(bào)表分析》總列出了如下集中方法。1、比較分析法比較分析法也稱對(duì)比分析法，是最基本和最常用的分析方法，是指通過(guò)兩個(gè)或幾個(gè)有關(guān)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的對(duì)比，找出差異，研究和評(píng)價(jià)公司經(jīng)營(yíng)狀況的一種方法。比較分析法主要有三種形式，即：實(shí)際指標(biāo)與計(jì)劃指標(biāo)對(duì)比，借以考核有關(guān)計(jì)劃完成情況；本期實(shí)際數(shù)同上期實(shí)際數(shù)相對(duì)比，即縱向比較，借以了解有關(guān)指標(biāo)在不同時(shí)期的增減變化情況；本期實(shí)際數(shù)與同行業(yè)公司的指標(biāo)之間相互比較，即橫向比較，通過(guò)橫向比較了解公司之間的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果之間的差異。2、比率分析法比率分析法是以同一期財(cái)務(wù)報(bào)表上若干重要項(xiàng)目的相關(guān)數(shù)據(jù)比較，求出比率，用以分析和評(píng)價(jià)公司的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以及公司目前和歷史狀況的一種方法，比率分析法是財(cái)務(wù)分析最基本最重要的方法。由于分析的目的和角度的不同，比率分析法中的比率有許多表示形式。如僅從反映財(cái)務(wù)狀況的角度來(lái)劃分比率，有反映盈利能力的比率、反映償債能力的比率、反映營(yíng)運(yùn)能力的比率等。比率分析法具有計(jì)算簡(jiǎn)便、通俗易懂、可比性強(qiáng)的有點(diǎn)。但運(yùn)用這一方法應(yīng)注意對(duì)比項(xiàng)目的相關(guān)性、對(duì)比口徑的一致性和對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性。3、趨勢(shì)分析法是為了揭示財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果的變化及其原因、性質(zhì)，幫助預(yù)測(cè)未來(lái)。用于進(jìn)行趨勢(shì)分析的數(shù)據(jù)既可以是絕對(duì)值，也可以使比率或者百分比數(shù)據(jù)。張金昌在《現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)分析》中提到了下面兩種方法：因素分析法。因素分析法是一句分析指標(biāo)與其影響因素的關(guān)系，從數(shù)量上確定各因素對(duì)分析指標(biāo)影響方向和影響程度的一種方法。因素分析法可以全面分析各種因素對(duì)某一經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的影響，又可以單獨(dú)分析某個(gè)因素對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的影響，在財(cái)務(wù)分析中應(yīng)用頗為廣泛。因素分析法主要有：連環(huán)替代發(fā)和差額分析法等。圖標(biāo)分析法。圖標(biāo)分析法是指將企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的數(shù)字采用圖標(biāo)形式列出來(lái)進(jìn)行對(duì)比分析，采用圖標(biāo)分析法具有一目了然、思路清晰的有點(diǎn)。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，圖標(biāo)分析法并不是一種獨(dú)立的財(cái)務(wù)分析方法，而是各種財(cái)務(wù)分析方法的直觀表現(xiàn)形式，直觀反映了財(cái)務(wù)活動(dòng)的過(guò)程或結(jié)果，將復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及其效果以通俗易懂的形式表形出來(lái)。目前，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的完善與發(fā)展，圖標(biāo)分析法的運(yùn)用基礎(chǔ)范圍和種類形式得到了空前的發(fā)展。（五）影響企業(yè)盈利能力的因素孫銀英（2011）企業(yè)盈利能力的強(qiáng)弱，受多方面因素的影響，其中一部分是來(lái)自公司外部的環(huán)境因素，一部分是來(lái)自公司自身的內(nèi)部因素。外部因素主要包括國(guó)家的稅收、法律、宏觀經(jīng)濟(jì)狀況等，這些因素通過(guò)影響產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和銷售收益等方面，從而影響公司的收益水平，相較于外部因素，上市公司自身的經(jīng)營(yíng)方針、營(yíng)銷能力、資本結(jié)構(gòu)和風(fēng)險(xiǎn)管理水平等內(nèi)部因素往往對(duì)盈利能力的影響更大，如何通過(guò)有效的智力調(diào)整這些因素，從而使之對(duì)盈利能力產(chǎn)生正面影響，成為公司的經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)盈利能力分析所要研究的主要內(nèi)容。錢愛民，張新民，張淑君（2008）一個(gè)企業(yè)的盈利能力、盈利質(zhì)量以及可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，在很大程度上體現(xiàn)在存貨的采購(gòu)模式、周轉(zhuǎn)效率和經(jīng)濟(jì)后果。傳統(tǒng)的存貨分析方法，在采購(gòu)方面，較少聯(lián)系企業(yè)的采購(gòu)過(guò)程，因而在存貨分析中，完全將預(yù)付賬款、應(yīng)付票據(jù)以及應(yīng)付賬款等項(xiàng)目排除在外；在生產(chǎn)方面，完全割裂了企業(yè)存貨與固定資產(chǎn)之間的內(nèi)在聯(lián)系，在分析存貨的過(guò)程中，較少聯(lián)系與存貨密切相關(guān)的固定資產(chǎn)規(guī)模及結(jié)構(gòu)的變化；在成本核算方面，忽視存貨的成本決定機(jī)制對(duì)存貨質(zhì)量外在表現(xiàn)，這樣對(duì)存貨的分析在很大程度上將會(huì)失去意義。（六）提高企業(yè)盈利能力我國(guó)企業(yè)普遍存在對(duì)成本控制認(rèn)識(shí)不足的問(wèn)題、參與意識(shí)淡漠，多數(shù)企業(yè)不能從效益的角度權(quán)衡成本控制，見底成本。此外，我國(guó)企業(yè)的成本控制體系不健全，一般僅局限于生產(chǎn)加工的過(guò)程，企業(yè)上游采購(gòu)和下游銷售、售后服務(wù)等縱向環(huán)節(jié)沒有考慮進(jìn)去，甚至企業(yè)的成本發(fā)生具體到每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)員工也很少考慮。鑒于此，我們應(yīng)該把成本控制一時(shí)貫穿于企業(yè)的文化、企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域，同時(shí)還應(yīng)建立健全的成本控制體系，有利于企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中有立足之地，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。這不僅是管理層的重要職責(zé)，而且與成本的發(fā)生密切相關(guān)，只有充分認(rèn)識(shí)到自身的主觀能動(dòng)性對(duì)成本降低的重要性，才能使企業(yè)的成本得到有效的控制，提高企業(yè)的效益。張穎（2011）近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)一直上漲，導(dǎo)致與企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的原材料價(jià)格也在上漲，使企業(yè)的生存更加艱難，利潤(rùn)空間減小。因此，控制企業(yè)的成本提升企業(yè)的盈利空間已成為必然。在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)控制成本出了采用先進(jìn)的設(shè)備、工藝或材料，統(tǒng)籌安排作業(yè)管理，以求收入的增長(zhǎng)超過(guò)成本的增長(zhǎng)外，還可以在保證產(chǎn)品質(zhì)量、符合《價(jià)格法》的監(jiān)管前提下進(jìn)行，利用提高售價(jià)把多出來(lái)的成本消化掉，是的成本的增加由消費(fèi)者來(lái)承擔(dān)，雖然這種轉(zhuǎn)嫁成本比較直接明顯，但是可能會(huì)引起消費(fèi)者的消費(fèi)轉(zhuǎn)移，存在著失去一部分市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。從企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略來(lái)說(shuō)，在物價(jià)上漲的情形下，企業(yè)需要加強(qiáng)價(jià)格的控制，才能擴(kuò)大更大的利潤(rùn)空間。七、總結(jié)盈利是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的最終成果，盈利能力是企業(yè)賺取利潤(rùn)的能力，盈利能力的分析內(nèi)容主要涉及三個(gè)方面，即資本經(jīng)營(yíng)盈利能力分析、資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)盈利能力分析、商品經(jīng)營(yíng)盈利能力分析，它們?cè)谝欢ǔ潭壬戏从沉似髽I(yè)的盈利能力。盈利能力分析是企業(yè)財(cái)務(wù)分析的重點(diǎn)，財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)分析、償債能力分析等，其根本目的是通過(guò)分析及時(shí)發(fā)現(xiàn)，改善企業(yè)財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)償債能力、經(jīng)營(yíng)能力，最終提高企業(yè)的盈利能力，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展。參考文獻(xiàn)[1]崔也光，2005年：《財(cái)務(wù)報(bào)表分析》。天津南開大學(xué)出版社。[2]陳紅權(quán)，2005年：《企業(yè)償債與盈利能力分析評(píng)價(jià)》，學(xué)術(shù)天地，第4期。[3]黃明，郭大偉，1997年：《淺談企業(yè)營(yíng)業(yè)能力的分析》，林業(yè)財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)，第3期。[4]洪國(guó)賜，盧聯(lián)生，2005年：《財(cái)務(wù)報(bào)表分析》，機(jī)械工業(yè)出版社，2005年1月第1版。[5]張先治，2005年：《財(cái)務(wù)報(bào)表分析》，大連東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社。[6]陳興述，陳喣江，2008年：《對(duì)我國(guó)上市公司盈利質(zhì)量與可持續(xù)發(fā)展能力的實(shí)證研究》，上海經(jīng)濟(jì)研究，第5期。[7]穆林娟，2001年：《企業(yè)活動(dòng)分析》，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社。[8]張金昌，2001年：《現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)分析》，北京經(jīng)濟(jì)管理出版社