第一篇：談合理的營養(yǎng)膳食對(duì)青少年健康的促進(jìn)衛(wèi)生學(xué)論文談合理的營養(yǎng)膳食對(duì)青少年健康的促進(jìn)一、前言青少年是青春期開始的年齡，一般女孩在10歲左右開始，17歲左右結(jié)束，男孩一般在12歲前后開始，22歲左右結(jié)束。在這個(gè)時(shí)期體格生長加速，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，是人一生中身體發(fā)育，長知識(shí)最關(guān)鍵的時(shí)期。在青春期發(fā)育期的學(xué)生，無論在營養(yǎng)知識(shí)，飲食習(xí)慣等方面都存在著較嚴(yán)重的問題。學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)偏差，不了解各種營養(yǎng)素的功用，不清楚吃零食，暴飲暴食對(duì)身體的害處，因此會(huì)導(dǎo)致其飲食上的偏差，而飲食不合理，營養(yǎng)攝入不均衡，就會(huì)出現(xiàn)一些營養(yǎng)問題，從而影響他們正常的生長發(fā)育。反之，合理營養(yǎng)可促進(jìn)青春期學(xué)生生長發(fā)育良好，體質(zhì)強(qiáng)壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定，并可增進(jìn)成年后的健康和預(yù)防成年期的某些嚴(yán)重疾病。二、分析與討論1、營養(yǎng)膳食的重要性。生活在現(xiàn)代社會(huì)的人們享受著人類歷史上前所未有的物質(zhì)文明成果，但科技的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在給人類生產(chǎn)與生活帶來舒適與方便的同時(shí)，也給人們的身心健康帶來了前所未有的威脅，生產(chǎn)方式的不斷變革，改變著人們的生活方式，也影響著人們的身心健康，由于生活水平的提高而導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩及不合理的問題在現(xiàn)代社會(huì)日益突顯。21世紀(jì)是一個(gè)大健康時(shí)代，人類將追求心理、生理、社會(huì)、環(huán)境的完全健康，健康是人類最寶貴的財(cái)富之一，人們對(duì)身心健康的重視標(biāo)志著社會(huì)的進(jìn)步。食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況是影響人口素質(zhì)的重要因素，直接影響著青少年的體能與智能發(fā)育。中小學(xué)生時(shí)期是由兒童發(fā)育到成年人的過渡時(shí)期是生長發(fā)育最為關(guān)鍵的階段。在這個(gè)時(shí)期體格生長加速、身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，是人一生中長身體、長知識(shí)最關(guān)鍵的時(shí)期。中小學(xué)生生長發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對(duì)要比成年人高。如果飲食不合理，營養(yǎng)攝入不均衡，就會(huì)出現(xiàn)一些營養(yǎng)問題，從而影響他們正常的生長發(fā)育。營養(yǎng)不良可致青春期學(xué)生生理發(fā)育、體格發(fā)育和智力發(fā)育遲緩。智力活動(dòng)和學(xué)習(xí)耐受力下降；而營養(yǎng)過?？芍路逝?，進(jìn)而誘發(fā)高血壓、心臟病、腦血管病等嚴(yán)重危害生命和健康的疾病。合理營養(yǎng)可促進(jìn)青春期學(xué)生生長發(fā)育良好，體質(zhì)強(qiáng)、壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定，并可增長成年后的健康和預(yù)防成年期的某些嚴(yán)重疾病。營養(yǎng)膳食合理性原則就是要求膳食中必須含有機(jī)體所需的一切營養(yǎng)素，而且營養(yǎng)適當(dāng)，種類互補(bǔ)，全面滿足身體的一般需求和特殊需求。此外，營養(yǎng)的合理性還要求食物易消化吸收，不含對(duì)機(jī)體有害的成分。2、營養(yǎng)膳食的合理性，應(yīng)注意下面三個(gè)問題：（1）要做到食物營養(yǎng)成分的互補(bǔ)。我們?nèi)粘Ｉ钪械娜魏我环N食物，所含的營養(yǎng)成分都不可能十分全面。通過調(diào)查顯示，青春發(fā)育突增期的學(xué)生，無論在營養(yǎng)知識(shí)、飲食習(xí)慣等方面都存在著較嚴(yán)重的問題。學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)偏差，不了解各種營養(yǎng)素的功用，不清楚吃零食、暴飲暴食對(duì)身體的害處，因此導(dǎo)致其飲食習(xí)慣上的偏差，由于每類食物的營養(yǎng)素不同，而各種營養(yǎng)素在身體生長發(fā)育中所起的作用也不相同，偏食必然會(huì)導(dǎo)致某種營養(yǎng)素的缺乏，進(jìn)而影響生長發(fā)育，如有的學(xué)生不吃肉，會(huì)因缺乏蛋白質(zhì)而造成發(fā)育遲緩或營養(yǎng)不良。而有的學(xué)生只喜歡吃肯德基等快餐食品，不吃蔬菜，這樣易引起多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，給成年后的高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病留下隱患。糧食谷物主要提供糖類，肉類禽等主要提供蛋白質(zhì)與脂肪，而蔬菜與水果是維生素、無機(jī)鹽的主要來源。只有各種食物合理搭配，才能實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)成份的互補(bǔ)，滿足機(jī)體的需要。（2）各餐熱量的分配學(xué)生每日三餐食物分配的比例，一般是午餐最多，早餐和晚餐較少，早餐及點(diǎn)心應(yīng)占總熱量的30%，午餐占40%，晚餐占30%，這種分配能適合學(xué)生生理狀況和學(xué)習(xí)生活的需要，早餐必須攝入足夠的熱量，以保證上午有充沛的精力完成學(xué)習(xí)任務(wù)，如果早餐攝取的熱量過低，會(huì)影響學(xué)生午前最后兩小時(shí)的活動(dòng)，饑餓感會(huì)分散學(xué)生的注意力，影響聽講和作業(yè)能力，長此以往會(huì)對(duì)生長發(fā)育和學(xué)生產(chǎn)生嚴(yán)重的不良后果，午餐前后都是學(xué)習(xí)時(shí)間，既要補(bǔ)充午前的能量消耗，又要為下午的學(xué)習(xí)作好準(zhǔn)備，因此需要熱量最多，夜間睡眠時(shí)熱量能消耗不大，此外多吃富含熱量及較難消化的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)影響睡眠。（3）要進(jìn)行不同年齡段營養(yǎng)成分的選擇。人生的各個(gè)時(shí)期對(duì)營養(yǎng)的需求是不同的，無論是從種類上還是數(shù)量上，都有著明顯的不同。兒童的少年時(shí)期處于生長發(fā)育的高峰，對(duì)各種營養(yǎng)成分的攝取，在種類數(shù)量上要有充分的保障，做到高蛋白、高熱量、高維生素，適量脂肪全面而均衡。特別是在兒童的膳食中通常容易缺乏鐵元素和鈣元素，而能量、高蛋白、維生素D和鈣的攝入不足都能導(dǎo)致身體的其他不良反應(yīng)，同樣對(duì)骨健康也是有影響的。3、青少年的營養(yǎng)問題：人從小到大，要經(jīng)歷復(fù)雜的人體細(xì)胞間質(zhì)不斷繁殖增多，細(xì)胞與器官不斷分化，機(jī)能逐漸成熟，形態(tài)逐漸完善的生長發(fā)育過程。兒童少年正處在生長發(fā)育的高峰時(shí)期，進(jìn)行適度的體育鍛煉是非常必要的。同時(shí)，應(yīng)該注意到兒童少年在該時(shí)期對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的全面需要以及體育鍛煉的特殊性需要。體內(nèi)的物質(zhì)能量代謝，一方面要保證組織細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)經(jīng)常自我更新，即生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求；一方面要保證兒童少年建立各種體育技能對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的額外需求。因此，其營養(yǎng)特點(diǎn)就是高蛋白、高熱量、低脂肪以及豐富的維生素和礦物質(zhì)。為生長發(fā)育以及體育鍛煉提供良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。 2 三、結(jié)論與建議合理營養(yǎng)可促進(jìn)青春期學(xué)生生長發(fā)育良好，體質(zhì)強(qiáng)壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定，可增進(jìn)成年后的健康和預(yù)防成年期的某些嚴(yán)重疾病。而不合理營養(yǎng)可致營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，損害青春期學(xué)生的身心健康。并且通過適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，可以促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，更有利于青少年的身體健康。第二篇：合理膳食促進(jìn)健康合理膳食促進(jìn)健康【教學(xué)目標(biāo)】1、掌握和應(yīng)用平衡膳食的要求，指導(dǎo)日常飲食2、了解青春期飲食習(xí)慣與健康的關(guān)系3、運(yùn)用體育鍛煉和調(diào)整飲食的辦法來控制體重【教學(xué)重點(diǎn)】1、掌握和應(yīng)用平衡膳食的要求，指導(dǎo)日常飲食2、了解青春期飲食習(xí)慣與健康的關(guān)系【教學(xué)難點(diǎn)】培養(yǎng)學(xué)生合理飲食的習(xí)慣，運(yùn)用體育鍛煉和調(diào)整飲食的辦法來控制體重【教學(xué)過程】一、導(dǎo)入新課你是胖還是瘦，怎樣衡量呢？你知道體重指數(shù)嗎？根據(jù)下面的公式自己計(jì)算自己的體重指數(shù)，比較一下自己是胖還是瘦？體重指數(shù)=體重（千克）/身高（米）二、講授新課1、出示平衡膳食寶塔的圖片，了解食物的分類。2、思考一日三餐如何搭配？目的要求：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和谷類；每天吃大豆或其制品、牛奶；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食。3、對(duì)于青少年來說，除了要做到平衡膳食以外，還要重視以下兩個(gè)方面（1）三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食一天需要的營養(yǎng)，應(yīng)該均攤在三餐之中。每餐所攝取的熱量應(yīng)該占全天總熱量的1／3左右，但午餐既要補(bǔ)充上午消耗的熱量，又要為下午的工作、學(xué)習(xí)提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的熱量，早餐應(yīng)該占25％—30％，午餐占40％，晚餐占30％—35％。（2）吃富含鐵和維生素C的食物4、飲食、鍛煉與控制體重控制體重飲食要求原則最重要的就是健康控制，很多肥胖患者經(jīng)常通過節(jié)食來控制體重，但是卻沒有想到體重沒有得到控制，還導(dǎo)致腸胃遭到損害，所以想要有效的控制體重首先不能亂節(jié)食，合理安排飲食才是健康減重方法。（1）每天定時(shí)定量吃好三餐。（2）不吃夜宵與西式快餐。（3）每天喝至少2升水。4）每天吃一個(gè)蘋果與400克蔬菜（除四季豆、嫩大豆、黃花菜太生是有毒素的，其它越生越好）。5）避免吃煎、炸食品、蛋黃（1個(gè)蛋黃等于6個(gè)蛋白的熱量）、動(dòng)物油、高脂肪高熱量食品。（6）蔬菜最好是涼拌，涼拌用油少，營養(yǎng)又好。湯其實(shí)沒什么營養(yǎng)，而鹽和油又很多，千萬別吃。（7）用餐順序應(yīng)該先蔬菜，再糧食加蔬菜，最后肉類，這種順序能使您多吃蔬菜，少吃糧食與肉類。（8）不吃含高脂、高鹽或高糖的零食。如：瓜子、果仁、果凍、蜜餞（這是水果舍去維生素與水分后，留下糖與渣的垃圾食品）。（9）少吃肉后最好每天吃些豆制品。（豆腐，豆?jié){為主）。（10）體育鍛煉以有氧運(yùn)動(dòng)為主。（11）運(yùn)動(dòng)時(shí)間開始時(shí)少些，循序漸進(jìn)達(dá)到每天60分鐘或更長。第三篇：合理搭配膳食營養(yǎng)促進(jìn)幼兒健康成長合理搭配膳食營養(yǎng)促進(jìn)幼兒健康成長中國有句古語；“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在茁壯成長中的孩子們呢?根據(jù)中國目前的家庭結(jié)構(gòu)狀況，一個(gè)家庭只有一個(gè)小寶貝，在家長心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個(gè)什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時(shí)代的幼兒園，要想不斷的發(fā)展，永葆園所的旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。我園以生命的第一需要——進(jìn)餐為內(nèi)容，研究幼兒食品營養(yǎng)的均衡攝入，研究進(jìn)餐過程中良好習(xí)慣的培養(yǎng)與相應(yīng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的傳遞，研究飲食習(xí)慣與能力的培養(yǎng)以及個(gè)性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進(jìn)餐并保持營養(yǎng)的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進(jìn)幼兒健康成長。一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性均衡幼兒膳食營養(yǎng)是幼兒健康成長的需要幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛時(shí)期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于骨化過程，各個(gè)器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長，所需的營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)與量上都在發(fā)生變化，因此只有合理的營養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食又是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒期營養(yǎng)均衡與否，不但對(duì)其一生的身高體重影響舉足輕重，對(duì)其大腦的生長發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供營養(yǎng)搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發(fā)育過程中對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，促進(jìn)幼兒的健康成長。注重膳食營養(yǎng)是滿足家長需求的需要將孩子送進(jìn)幼兒園，家長最擔(dān)心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長接幼兒離園時(shí)，問的第一句話幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見家長對(duì)幼兒園伙食質(zhì)量的重視與關(guān)心，雖然大多數(shù)父母都知道營養(yǎng)不良會(huì)阻礙孩子的正常發(fā)育，但往往又缺乏相應(yīng)的營養(yǎng)知識(shí)，他們唯恐孩子營養(yǎng)不足，影響正常發(fā)育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營養(yǎng)藥，卻往往造成孩子營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長，又能使家長走山營養(yǎng)誤區(qū)，從而滿足家長需求，使家長放心送幼兒來園。、科學(xué)合理調(diào)配膳食營養(yǎng)，制定四季特色食譜1．合理調(diào)配各種食品，均衡營養(yǎng)合理的營養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)，而均衡的膳食是攝取合理營養(yǎng)的唯一途徑。幼兒生長發(fā)育階段，需要足量營養(yǎng)素的攝入，我園根據(jù)幼兒每天所需的六大營養(yǎng)素即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，結(jié)合幼兒不同的年齡特點(diǎn)，合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)，制訂合理的食譜，堅(jiān)持為幼兒提供均衡營養(yǎng)的平衡膳食。我們?cè)跀U(kuò)大食品選擇面的同時(shí)，根據(jù)人體對(duì)營養(yǎng)素的需要，不斷進(jìn)行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學(xué)、平衡、合理、營養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項(xiàng)比例，反復(fù)進(jìn)行測算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補(bǔ)，營養(yǎng)全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。如：豆米飯大米和豆子的搭配鮮果丸子水果和肉的搭配莓子雞水果和肉類的搭配花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營養(yǎng)素的全面與均衡，糾正了挑食偏食的不良習(xí)慣。2．根據(jù)四季的變化，制訂特色食譜春季陽光明媚，萬物復(fù)蘇，日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動(dòng)，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉(zhuǎn)化而來，有利于鈣磷吸收，促進(jìn)幼兒骨骼生長；這個(gè)時(shí)期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營養(yǎng)失調(diào)，因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等等。春天吃些大棗有益強(qiáng)健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。夏季是人體新陳代謝最活躍的時(shí)候。由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，血液循環(huán)加快，必須及時(shí)補(bǔ)充水分。幼兒飲食應(yīng)以清淡為主，品種豐富。多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營養(yǎng)物質(zhì)來產(chǎn)生熱能，以抵御嚴(yán)寒；另一方面為了滿足生長的需要，對(duì)食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應(yīng)有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應(yīng)多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時(shí)，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào)方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營養(yǎng)美食。三、營養(yǎng)烹調(diào)，注重食物的色香味形，誘發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的廚師隊(duì)伍，他們根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，精心烹調(diào)各種食品，做到色澤美觀，外形新穎，這樣的食物首先能引起幼兒的食欲，讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調(diào)動(dòng)起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào)，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂亮的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐。如菠蘿百合酥牛柳，白色的百合，黃色的菠蘿，偏紅色的牛柳，紅綠相間，黃白相映；意大利通心粉紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎；蔬菜肉卷碧綠清澈，葷素均衡，營養(yǎng)豐富。根據(jù)幼兒的年齡和生理特點(diǎn)，結(jié)合我園多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)幼兒偏好甜口的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。如：脆皮梨、蘋果丸子、莓子雞、菠蘿米飯，并將傳統(tǒng)的茄夾，改造成豆沙茄盒，特別是在冬季食用，香甜的口味中透著茄子的清香，幼兒非常喜歡，這樣的食品保證了水果及維生素的攝入，有利于幼兒的健康成長。四、創(chuàng)建文明溫馨的進(jìn)餐環(huán)境，提高進(jìn)餐質(zhì)量社會(huì)科學(xué)的進(jìn)步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。進(jìn)餐是一種愉快的享受，飯前應(yīng)避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食欲。進(jìn)餐前，教師以親切的語言，準(zhǔn)確地介紹食譜，將名稱、營養(yǎng)味道、特點(diǎn)一一向幼兒講清楚，引起幼兒對(duì)食物的興趣，愉快進(jìn)餐，不挑食，吃飽，吃好。例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對(duì)素菜類不太喜歡，在吃“紅燒琵琶腿”這道菜時(shí)，教師總是引導(dǎo)幼兒把你盤子內(nèi)的菜吃干凈了，“琵琶腿”才會(huì)來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導(dǎo)幼兒，使其能吃下足量的蔬菜，又?jǐn)z入了肉類，并保證了充足的進(jìn)食量。其次，對(duì)一些特殊制作，造型各異的菜品，在進(jìn)餐過程中，加強(qiáng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的引導(dǎo)與培養(yǎng)。例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，荸薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色，多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒吃得津津有味，興趣盎然。五、幼兒的健康成長促進(jìn)了園所良好的發(fā)展1特色飲食吸引孩子，使其健康成長我園的伙食深深吸引著孩子，在進(jìn)餐過程中，從老師到孩子感覺到的不是負(fù)擔(dān)，而是樂趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅(jiān)持來園，品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個(gè)品種：天津包、素包、胡蘿卜肉包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引著孩子們，每到這天，家長的任何理由都留不住孩子在家休息，哭鬧著要上幼兒園，為的就是吃包子。特色主食五彩水餃?zhǔn)怯煤}卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃?zhǔn)怯變撼銮诘淖罡叻?，任何事情家長都會(huì)調(diào)整開，送幼兒來園，為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥本應(yīng)早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃，特意等到午餐后才接孩子離園。類似這樣的情況，舉不勝舉。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有一飲食新品“炸蝦托”，竟吸引了十余名幼兒家長堅(jiān)持假期送孩子來園?；ㄉ贩N全，色香味形美的幼兒伙食強(qiáng)烈的吸引著孩子，孩子們堅(jiān)持上幼兒園，就為吃幼兒園的飯。下午4點(diǎn)鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來，老師很驚訝，快接了怎么才來，細(xì)問原因：祺祺今天去考小學(xué)，這時(shí)趕回來就為了吃幼兒園的晚飯。孩子們的行動(dòng)體現(xiàn)了他們對(duì)幼兒園的飯情有獨(dú)鐘?；锸称贩N的豐富多彩及全面均衡營養(yǎng)的攝入使孩子長高了，長壯了。小小班的幼兒入園一個(gè)月平均體重增長了1000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下，月平均達(dá)88％以上。非典時(shí)期，幼兒出勤率高達(dá)60％以上，居全區(qū)幼兒園之首。幼兒良好的出勤，保證了園內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)的順利開展，促進(jìn)了幼兒健康快樂的成長。2以膳食營養(yǎng)為橋梁，促進(jìn)了家長與幼兒園之間的互動(dòng)，拉近了家園之間的距離每周的食譜展示，每天的食物展臺(tái)天天吸引家長觀看、品評(píng)。為了讓家長更好地了解食物的營養(yǎng)、搭配，食堂管理員利用每天晚上家長等待接孩子離園的時(shí)間向家長介紹食品的搭配，營養(yǎng)的價(jià)值及離園后注意事項(xiàng)等等，使園所工作做到無微不至，深得家長的擁護(hù)。在幼兒園的指導(dǎo)下，部分家長在周六、日也依照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜，并且也安排兩菜一湯并注重營養(yǎng)的搭配、食品的色香味形，促進(jìn)了幼兒的健康成長?；锸程厣钌钗變汉图议L，同時(shí)也使幼兒園和家長親如一家，關(guān)系融洽，保證了家園一體化教育的順利進(jìn)行。上學(xué)期，大班幼兒侯勇胳膊意外摔傷，不能來園，侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯，但由于在家養(yǎng)病，這個(gè)愿望不能實(shí)現(xiàn)。教師家訪了解此情況后，做了匯報(bào)，園里決定，每天免費(fèi)給侯勇送去一頓晚飯，孩子說：“我又吃到了幼兒園的飯，太美啦!”我們的行動(dòng)使家長深受感動(dòng)，加深了與幼兒園和教師的感情，家長夸我們的服務(wù)是真正的一流?？茖W(xué)的營養(yǎng)膳食促進(jìn)了園所的發(fā)展(1)伙食好吸引媒體前來采訪我園堅(jiān)持創(chuàng)辦伙食特色，現(xiàn)以“幼兒吃得好”而著稱華苑小區(qū)。南開區(qū)有線電視臺(tái)在聽到家長對(duì)我園伙食的稱贊后，特意來我園做了專題采訪，并在南開有線電視臺(tái)做了十分鐘的專題報(bào)道，記者說，我們拍了無數(shù)個(gè)幼兒園，還沒有一個(gè)以“伙食”為特色的幼兒園。(2)吃得好使許多家長慕名而來幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長最關(guān)心的話題，因?yàn)橛變旱囊蝗杖途捎變簣@提供，吃得好壞，直接關(guān)系幼兒的身體健康，生命質(zhì)量。因此家長最關(guān)心的問題也是幼兒園最主要的工作。我園的伙食特色遠(yuǎn)近聞名，許多家長慕名而來，要求入托，他們反饋給我們的就是，孩子吃得好，身體長得壯。經(jīng)過幾年研究探討與實(shí)踐，我園形成了一整套獨(dú)具特色的幼兒食譜，科學(xué)營養(yǎng)的膳食體系。它為幼兒的健康成長搭建了平臺(tái)，使幼兒吃得科學(xué)，吃得營養(yǎng)，吃得健康，形成了健康的體魄，快樂成長?？傊?，科學(xué)營養(yǎng)的膳食，促進(jìn)了幼兒的健康成長，促進(jìn)了園所長遠(yuǎn)的發(fā)展。第四篇：淺談?dòng)變簣@合理的營養(yǎng)膳食淺談?dòng)變簣@合理的營養(yǎng)膳食摘要：兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營養(yǎng)量，促進(jìn)幼兒的身體健康成長。首先，制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食。其次，科學(xué)烹調(diào)，不斷提高膳食質(zhì)量。最后，營造良好進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量。我園利用一切有利因素，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長。關(guān)鍵詞：平衡膳食合理營養(yǎng)科學(xué)烹調(diào)進(jìn)餐環(huán)境兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營養(yǎng)量，促進(jìn)幼兒的身體健康是相當(dāng)重要的。幼兒時(shí)期應(yīng)需要補(bǔ)充哪些營養(yǎng)？怎樣才能保證幼兒有一個(gè)健康而又強(qiáng)壯的身體呢？關(guān)鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、易于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質(zhì)條件。因此，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營養(yǎng)素和熱量，既不會(huì)過多，也不會(huì)過少，從而保證幼兒正常生長發(fā)育，避免營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長。一、 制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食。平衡膳食是兒童身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)，計(jì)量食譜是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的重要措施。我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長發(fā)育，對(duì)各類食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須有雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理。1、 制定合理的營養(yǎng)食譜，促進(jìn)幼兒身體健康成長。合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。根據(jù)幼兒的生理、心理特點(diǎn)，我們?cè)谥贫ㄓ變浩胶馍攀呈匙V時(shí)，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進(jìn)行了科學(xué)安排、合理搭配，做到半月菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐進(jìn)行了營養(yǎng)分析，基本達(dá)到或超過中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)在制定營養(yǎng)平衡的食譜時(shí)，應(yīng)合理調(diào)整幼兒的進(jìn)食量，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有保育員、教養(yǎng)員、校領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)以及家長代表參與的伙食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定?；锸澄瘑T會(huì)聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。根據(jù)3——6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行食前的營養(yǎng)預(yù)算和食后的營養(yǎng)核算，再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營養(yǎng)素（維生素\、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，訂出幼兒定量食譜。葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類食物與動(dòng)物性食品搭配時(shí)，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。足量的各類食物所含碳水化合物不超過提供幼兒一日熱量的30%，而動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中必須氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動(dòng)對(duì)熱能和生長發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需要。粗細(xì)糧合理搭配，不僅有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒身體健康成長。2、 結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)、葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種，要以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可適當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些，使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。3、 深入調(diào)查，實(shí)地觀察，不斷改進(jìn)膳食品種。食堂管理人員及保健教師要經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己設(shè)計(jì)的食物。因?yàn)樽儞Q食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使保健教師由琢磨花樣變?yōu)楦鶕?jù)幼兒的實(shí)際需要變換花樣。保健教師和食堂管理人員廣泛聽取保教人員的合理建議，及時(shí)改建工作。如：一次保教人員提出蒸花卷時(shí)加些胡蘿卜和火腿幼兒很喜歡吃，顏色好，而且營養(yǎng)搭配又合理。另外，幼兒園還主動(dòng)聽取家長的合理建議，讓家長去食堂現(xiàn)場觀看操作技能，定期召開伙委會(huì)，收集反饋意見表，得到家長一致好評(píng)。膳食結(jié)構(gòu)中要有甜和咸，有葷素，有粗細(xì)。單吃牛奶、魚肉、雞蛋營養(yǎng)雖好，但容易便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又易導(dǎo)致營養(yǎng)不良。因此，膳食必須平衡合理，不能以壓制強(qiáng)硬的辦法強(qiáng)迫孩子進(jìn)食，只要以科學(xué)態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量就能為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長。二、 科學(xué)烹調(diào)，不斷提高膳食質(zhì)量。烹調(diào)可以使事物發(fā)生一系列變化，提高事物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的要求。1、 洗：蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，在分片（瓣）洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。蔬菜不要切后再洗，更不能切后在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。2、 切：根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎（如芹菜、海帶絲等），這樣又容易造成原料的營養(yǎng)素與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致營養(yǎng)素的氧化損失，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。3、 配：既要講究配質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注重配營養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。如燒肉可加土豆、胡蘿卜、山藥、大白菜芽等；燒魚可加豆腐、粉絲、粉皮等；燒雞加板栗、毛豆芽等，這些都是利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。4、 燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。菠菜更應(yīng)作水燙處理，在沸水燙過后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內(nèi)的吸收。5、 烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說火大油旺，急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)的利用。6、 調(diào)：烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，可使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。三、 營造良好進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量。進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，保教人員要為幼兒營造良好的進(jìn)餐環(huán)境培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。首先，進(jìn)餐前保教人員要使幼兒安靜下來，平穩(wěn)幼兒因課間活動(dòng)而激動(dòng)的情緒。其次，要掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度，做到不催促、不訓(xùn)斥，引導(dǎo)幼兒盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完，同時(shí)對(duì)個(gè)別特殊幼兒要給與一定的幫助和照顧。再次，在進(jìn)餐前保教老師要盡量向幼兒說明這一餐的菜名、食物的組成及營養(yǎng)常識(shí)，以引起幼兒對(duì)事物的渴望，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的進(jìn)食欲望。最后，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于幼兒提高食欲，輕松愉快的進(jìn)餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。在膳食活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐。還可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，組織小組長分發(fā)碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學(xué)會(huì)獨(dú)立，養(yǎng)成自己的事情自己做，不依賴成人的好習(xí)慣。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對(duì)他們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每位家長的愿望，也是全社會(huì)的愿望。我園利用一切有利因素，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長。參考文獻(xiàn)：《幼兒園四季營養(yǎng)膳食方案》，中國福利會(huì)出版社，2009?！稜I養(yǎng)配餐和膳食評(píng)價(jià)實(shí)用指導(dǎo)：營養(yǎng)師必讀》，人民衛(wèi)生出版社，2008?！队變籂I養(yǎng)教育與幼兒園膳食管理》，湖南電子音像出版社，20第五篇：合理