工廠外包食堂管理制度一、總則為落實衛(wèi)生健康、安全生產(chǎn)及職工食品安全，規(guī)范廠外包食堂的管理，制定本管理制度。二、食品安全食品采購應(yīng)具有供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證。食品采購應(yīng)按訂貨單切實執(zhí)行，嚴(yán)格把關(guān)品質(zhì)，例如食品保質(zhì)期、過期食品禁止采購等。食品采購應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督、檢驗，有資質(zhì)的檢測機構(gòu)及營養(yǎng)師可參與食品檢驗工作。食品存儲應(yīng)依據(jù)品種、保質(zhì)期分類儲藏，分區(qū)域存放，合理分配庫房容積。三、衛(wèi)生健康廠外包食堂應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查，對衛(wèi)生不合格單位停止供應(yīng)。確保食堂各場合、器皿、低溫冷藏、預(yù)處理的完好有效，檢查其衛(wèi)生狀況。確保食品生產(chǎn)人員審、查、備料、洗削、配料操作制度化、規(guī)范化，實行手部衛(wèi)生制度，佩戴口罩操作。餐飲人員每月進(jìn)行健康檢查，緊急狀況應(yīng)立即向責(zé)任人員報告。四、環(huán)境管理廠外包食堂內(nèi)清潔、衛(wèi)生、與食品安全等有關(guān)設(shè)施的設(shè)備應(yīng)采購符合規(guī)范的設(shè)備，經(jīng)過專業(yè)人員檢驗合格后方可使用。空氣及水環(huán)境應(yīng)定期檢測，如環(huán)境不合格意味著食堂服務(wù)會立即停止。食品加工過程中應(yīng)室內(nèi)通風(fēng)良好，防止積塵、污染，保證耳聞不臭，眼見不臟。五、職工行為管理食堂服務(wù)員應(yīng)簽訂食品安全承諾書，保證不從基地繞路或添加佐料、抽水，不拿取員工補助、不私自處理廚房垃圾。環(huán)節(jié)監(jiān)控，如加工食物、保持清潔等，責(zé)任要明確，管理要到位。對員工行為進(jìn)行監(jiān)控，管理不到位導(dǎo)致的溝通不暢變動涉及政策規(guī)定的堅決問責(zé)。六、管理流程主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)制定全面的管理制度，實行科學(xué)化管理。工廠外包食堂應(yīng)有定期監(jiān)督機構(gòu)人員對食堂進(jìn)行抽查，并留下相應(yīng)記錄。工廠外包食堂管理方應(yīng)建立問題反應(yīng)機制，對員工和群眾反映的問題及時處理，避免問題發(fā)酵。工廠外包食堂應(yīng)對前期管理進(jìn)行分析與改進(jìn)。對于有問題的地方，制定針對性解決方案。七、處罰制度食品安全違法違規(guī)行為將依法依規(guī)被重罰。違反環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定的，已經(jīng)清潔的設(shè)施將處罰在500元以上。嚴(yán)禁食堂工作人員存放、使用有害于人民群眾的食品原料和調(diào)料等物品。在監(jiān)督機構(gòu)的調(diào)查中，如涉及非法狀況，將立即終止供應(yīng)食品，暫停業(yè)務(wù)，并對此事進(jìn)行檢查、處罰。以上制度是為保證員