咖啡店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目策劃書(shū)

一、咖啡廳進(jìn)展的兩個(gè)階段：

A，艱難創(chuàng)業(yè)階段。開(kāi)業(yè)初期是人、物、財(cái)短缺的艱難階段，在這段時(shí)間我們要面臨好些的困難，因此這段時(shí)間我們要以過(guò)硬的效勞，信譽(yù)，質(zhì)量打好開(kāi)業(yè)后的根底，為以后的工作做好鋪墊。

B,進(jìn)展階段。在樹(shù)立好前期階段后，實(shí)行營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)攻法，進(jìn)攻那就最好的防備，利用營(yíng)銷(xiāo)手段，占據(jù)市場(chǎng)。

二、咖啡廳治理的兩個(gè)階段：

A,模糊治理階段。開(kāi)業(yè)初期對(duì)幾個(gè)治理有好些不明確的方面，只能憑借閱歷治理，因此我們需要嚴(yán)格的治理方法，對(duì)每件事情作出詳細(xì)的工作方法及步驟，為以后的治理做好定位工作。

B,質(zhì)量治理階段。開(kāi)業(yè)一段時(shí)間后，對(duì)根本的分工，及治理慢慢有所明確，這時(shí)候，我們要實(shí)行定位制度治理，對(duì)每件事情實(shí)行定位制度治理，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)章制度來(lái)，以便以后便于治理。

三、在這些治理都到位后，要以效勞豎質(zhì)量，以質(zhì)量豎形象，最終要以形象豎品牌??！

其實(shí)說(shuō)實(shí)話，咖啡廳主要講究的那就環(huán)境布置，講究得那就品嘗，因此環(huán)境的設(shè)計(jì)占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，效勞占到百分之十，一個(gè)好的治理也起啦很大的作用，要記住無(wú)法規(guī)不成方圓，因此哪些都有要有個(gè)制度治理，分工要詳細(xì)，分工詳細(xì)也是為啦便于治理增高工作效率。

一、產(chǎn)品介紹：

咖啡廳是地點(diǎn)位于我校圖書(shū)館三樓。目前主要的經(jīng)營(yíng)工程有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。

在中國(guó)，絕大多數(shù)消費(fèi)者把吃西餐當(dāng)作是一件浪費(fèi)的事。嚴(yán)厲的燈光、高雅的裝潢、精巧的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來(lái)是一種遙不行及的貴族消費(fèi)的表達(dá)，是與千千萬(wàn)萬(wàn)一般的大學(xué)生無(wú)關(guān)的一種存在。

在江城學(xué)院，名為雙魚(yú)座咖啡廳，將成為（同學(xué)）相聚、情侶溝通、與朋友洽談的首選的浪漫之地。

創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學(xué)生供應(yīng)（實(shí)習(xí)）的時(shí)機(jī)，讓學(xué)生在（學(xué)習(xí)）的同時(shí)參加實(shí)踐，從而增高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，因此，由在校本科學(xué)生擔(dān)當(dāng)咖啡廳的全部治理和效勞人員是該咖啡廳的一大特色。

二、市場(chǎng)狀況分析

1、消費(fèi)者需求分析。

對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)進(jìn)展自己的興趣，追求（生活）的樂(lè)趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特別群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今日的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為啦滿意生存的需要，更多地是為啦呈現(xiàn)自我創(chuàng)新力量、向社會(huì)展現(xiàn)新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢(qián)多啦，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來(lái)越寬。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費(fèi)品的大學(xué)生日漸增多，（旅游）、同學(xué)聚會(huì)和戀愛(ài)消費(fèi)也日趨增加。

目前大學(xué)生的消費(fèi)狀況不盡合理，如儲(chǔ)蓄觀念淡薄、消費(fèi)構(gòu)造存在不合理因素、過(guò)分追求時(shí)尚和名牌，存在攀比心理、戀愛(ài)支出過(guò)度等。消費(fèi)不僅僅是個(gè)人行為，還會(huì)受到社會(huì)的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。

學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品嘗的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費(fèi)者是由于文化和時(shí)尚而消費(fèi)咖啡，但在很大一局部學(xué)生人看來(lái)，西餐廳與中餐廳沒(méi)本質(zhì)的不同，學(xué)生更注意實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來(lái)那就另一種味道的飲食。首先，為啦消退人們對(duì)西餐的隔膜，雙魚(yú)座咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費(fèi)者為主，在原來(lái)的根底上實(shí)行全面降價(jià)。在營(yíng)銷(xiāo)策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)展市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)咖啡廳。

2、消費(fèi)者分類(lèi)。

（1）外來(lái)人士。高校是一個(gè)學(xué)問(wèn)分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對(duì)西餐的需求與消費(fèi)帶到啦學(xué)校，促進(jìn)啦西餐業(yè)的進(jìn)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。

（2）環(huán)境特殊需求者。雖然有的學(xué)生對(duì)西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級(jí)那樣包涵對(duì)西方文化的消費(fèi)，但對(duì)西餐廳特殊的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么喧鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無(wú)論是休閑還是談話都非常便利。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、溝通、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思索、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場(chǎng)所。

（3）追求時(shí)尚者。由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品嘗和共性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)力量從總體上講比擬有限，但群體規(guī)模大，對(duì)西餐的認(rèn)同水平高，他們都對(duì)西餐消費(fèi)起到啦推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。

3、競(jìng)爭(zhēng)者分析。

現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者主要有三類(lèi)：

一類(lèi)是奶茶店，主要面對(duì)低檔消費(fèi)者，這一類(lèi)消費(fèi)者居多，我們學(xué)校四周奶茶1元/杯，還供應(yīng)座位和桌子來(lái)便利學(xué)生溝通，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競(jìng)爭(zhēng)者

另一類(lèi)是比擬高檔（專(zhuān)業(yè)）的KTV，主要面對(duì)學(xué)生唱歌喝酒。這類(lèi)餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。

這類(lèi)餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，在我們學(xué)校四周通常價(jià)格在20元/時(shí)，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價(jià)格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對(duì)的主要是對(duì)環(huán)境有特殊需求者和追求時(shí)尚者。

最終一類(lèi)那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校四周沒(méi)咖啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對(duì)手是前兩類(lèi)，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍是特別劇烈的。而我們的`咖啡廳是江城學(xué)院內(nèi)唯一一家，在四周也是規(guī)模最大的一家，只要做好宣傳和市場(chǎng)細(xì)分，我們能夠壟斷這個(gè)市場(chǎng)。

三、雙魚(yú)座咖啡廳的營(yíng)銷(xiāo)策略

雙魚(yú)座咖啡廳可以在學(xué)校及四周餐飲業(yè)劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并高速進(jìn)展，首先與其在營(yíng)銷(xiāo)地方一系列的策略是分不開(kāi)的。

1、定位精確

a、群眾化的飲食、消遣；

b、高檔次享受，群眾化的價(jià)格；

c、休閑、飲食、消遣于一體；

要成為一個(gè)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，肯定有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者。可是學(xué)生消費(fèi)西餐的人并不多，怎么樣才能吸引消費(fèi)者呢？為啦打破人們對(duì)西餐的隔膜，降低價(jià)格，“先惠人，后惠己”，進(jìn)展市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，讓更多的人走進(jìn)西餐廳，雙魚(yú)座應(yīng)實(shí)行啦一個(gè)大膽的策略：定位在滿意其次、三類(lèi)消費(fèi)者的需求上。面對(duì)中檔消費(fèi)者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨便，走中式西餐的道路。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新

雙魚(yú)座貼近學(xué)生的生活，對(duì)西餐的內(nèi)容和做法要進(jìn)展啦大膽的調(diào)整，好些學(xué)生風(fēng)味的菜式都能在這里找到。在雙魚(yú)座，既有咖啡也有茶類(lèi)，既有牛扒也有白飯。要對(duì)西餐進(jìn)展改進(jìn)，雖然學(xué)生喜愛(ài)西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。雙魚(yú)座的治理者要意識(shí)到啦學(xué)生市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，適時(shí)做出調(diào)整和轉(zhuǎn)變。在雙魚(yú)座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛(ài)吃的點(diǎn)心、蛋糕等甜品可供選擇。

轉(zhuǎn)變要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，我是個(gè)學(xué)生，我很啦解我們學(xué)生的需求，我不會(huì)為啦喝咖啡而喝咖啡，對(duì)雙魚(yú)座而言它所吸引的并非是一小局部追求正宗西餐的消費(fèi)者，而是更廣闊的消費(fèi)群體，他們追求的不是正宗，而是適宜。

3、傳播策略

不過(guò)對(duì)雙魚(yú)座而言更首要的還是一種口碑效應(yīng)。學(xué)生在吃的地方講求實(shí)際，但作為開(kāi)放的大學(xué)，我們學(xué)生也更加成熟，情愿為良好的就餐環(huán)境消費(fèi)，尤其是對(duì)環(huán)境有特殊需求者。雙魚(yú)座肯定要抓住啦這一點(diǎn)，店里環(huán)境要獨(dú)具共性并表達(dá)潮流。消費(fèi)者在雙魚(yú)座就餐要能體驗(yàn)到一種文化，然后他們就會(huì)傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成啦口碑。

4、效勞策略

音樂(lè)放些鋼琴音樂(lè)網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)上網(wǎng)

服裝統(tǒng)一服裝優(yōu)待卡Vip可打8折

特色本店特色最低消費(fèi)可免費(fèi)光臨

包間有包房供應(yīng)食物供應(yīng)多種中西餐

效勞費(fèi)無(wú)需效勞費(fèi)可否預(yù)訂可提前預(yù)訂

可否刷卡可刷卡（飯卡）活動(dòng)定期舉辦公益活動(dòng)

5、內(nèi)部治理策略

咖啡廳的勝利也得益于其良好的內(nèi)部治理。

1、獨(dú)具慧眼的用人策略。在創(chuàng)業(yè)之初，我建議咖啡廳的治理者要以特別的遠(yuǎn)見(jiàn)和魄力從五星級(jí)的東方賓館請(qǐng)來(lái)啦一位出名的西餐師傅做參謀，并支付每小時(shí)5元的酬勞。

2、良好的培訓(xùn)。只有業(yè)務(wù)嫻熟的人才能更好的效勞顧客。在好些企業(yè)，快速擴(kuò)張中最常消失的那就人的問(wèn)題，特殊是效勞行業(yè)，效勞態(tài)度差，效勞質(zhì)量差，很大水平影響啦消費(fèi)者的心情和連鎖經(jīng)營(yíng)。而通過(guò)培訓(xùn)能夠有效解決這個(gè)麻煩的問(wèn)題。

3、治理者的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。治理者要從最初的憑感性經(jīng)營(yíng)到經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)完成啦從中小企業(yè)主到專(zhuān)業(yè)治理者的轉(zhuǎn)變，全部的勝利者都是閱讀者。

4、組織構(gòu)造的不斷完善。隨著企業(yè)的不斷進(jìn)展和快速擴(kuò)張，原來(lái)的治理模式和治理手段消失啦不適應(yīng)，留意選購(gòu)消失黑洞，權(quán)力過(guò)于集中引起啦治理混亂等。

6、咖啡廳的環(huán)境：

室內(nèi)布置：

室內(nèi)給人的感覺(jué)是過(guò)于開(kāi)闊，沒(méi)隱藏性，這樣會(huì)使幾個(gè)顧客有不舒適的感覺(jué)，終究咖啡廳應(yīng)是給人供應(yīng)一個(gè)私密的空間。因此，在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙?huì)許多。另外，在墻掛幾個(gè)比整個(gè)畫(huà)面亮一點(diǎn)的創(chuàng)意海報(bào)（這些海報(bào)是宣傳本咖啡廳的效勞、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫(huà)面，使人看啦之后都覺(jué)得咖啡廳在效勞、價(jià)格、食物等地方都是別具一格的，讓人覺(jué)得他進(jìn)來(lái)這間咖啡廳是物有所值、快樂(lè)而來(lái)滿意而歸，并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計(jì)，攻心為上。而這些畫(huà)面的內(nèi)容肯定要抓住顧客的心，既然顧客進(jìn)來(lái)啦，就肯定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會(huì)再來(lái)）、POP廣告（內(nèi)容敏捷變動(dòng)來(lái)塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛、以此到達(dá)群眾化的感覺(jué)）、以及幾個(gè)特色菜的簡(jiǎn)介。我覺(jué)得最好也把各個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)出來(lái)，便利學(xué)生做出選擇。

考慮到吧臺(tái)的擺設(shè)：

吧臺(tái)能夠加幾張高凳，就像酒吧的吧臺(tái)一樣能夠供人喝酒、談天，這就使得幾個(gè)消費(fèi)量不是很大的人就不肯定要到座位臺(tái)上，這樣也就顯得這個(gè)咖啡廳就不是令人高不行攀，即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠，不要高消費(fèi)，就能夠在這樣的高檔環(huán)