第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時

糖類1基礎(chǔ)落實·必備知識全過關(guān)2重難探究·能力素養(yǎng)全提升3學(xué)以致用·隨堂檢測全達(dá)標(biāo)素養(yǎng)目標(biāo)1.通過葡萄糖和淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識糖類物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用，并能根據(jù)糖類物質(zhì)的主要性質(zhì)進行簡單說明，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任的學(xué)科核心素養(yǎng)。2.通過葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系，從微觀結(jié)構(gòu)探究葡萄糖的性質(zhì)及用途，培養(yǎng)宏觀辨識與微觀探析的學(xué)科核心素養(yǎng)。01基礎(chǔ)落實·必備知識全過關(guān)一、糖類的組成與分類

光合作用碳水化合物2.糖的分類類別單糖二糖多糖特點______水解為更簡單的糖分子水解后能生成兩分子______水解后能生成多分子______代表物________、果糖蔗糖、________、乳糖淀粉、________代表物的分子式_

_________

___________

___________不能單糖單糖葡萄糖麥芽糖纖維素

類別單糖二糖多糖代表物間的關(guān)系互為____________互為____________不是同分異構(gòu)體在自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：乳汁淀粉：種子、塊根纖維素：莖、葉代表物的用途營養(yǎng)物質(zhì)，食品工業(yè)原料營養(yǎng)物質(zhì)，食品工業(yè)原料淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)，食品工業(yè)原料；纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體續(xù)表二、糖類的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

葡萄糖是最重要的單糖，是構(gòu)成多種二糖和多糖的基本單元。（1）組成和結(jié)構(gòu)

（2）物理性質(zhì)葡萄糖是一種有______的______晶體，能溶于水。甜味無色（3）化學(xué)性質(zhì)①葡萄糖與氫氧化銅反應(yīng)[教材實驗7-7（1）]實驗操作現(xiàn)象試管中生成了______色沉淀結(jié)論磚紅

②葡萄糖的銀鏡反應(yīng)［教材實驗7-7（2）]實驗

操作現(xiàn)象試管內(nèi)壁形成光亮的______結(jié)論銀鏡

2.淀粉和纖維素（1）淀粉①淀粉與碘反應(yīng)[教材實驗7-8（1）]實驗操作將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現(xiàn)象現(xiàn)象饅頭或土豆出現(xiàn)____色結(jié)論饅頭或土豆中含有______藍(lán)淀粉②淀粉的水解反應(yīng)[教材實驗7-8（2）]實驗

操作現(xiàn)象試管中產(chǎn)生______色沉淀結(jié)論淀粉在稀硫酸存在并加熱條件下發(fā)生水解，產(chǎn)物分子中含有醛基，化學(xué)方程式為_

___________________________________________________磚紅

③淀粉在人體內(nèi)的變化

攝入人體內(nèi)的淀粉在酶的催化下發(fā)生逐步水解，最終生成________，再經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退瑫r放出______。葡萄糖能量（2）纖維素①纖維素的水解反應(yīng)

纖維素在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖，化學(xué)方程式為_

_____________________________________________________。

②纖維素的作用

食草動物的體內(nèi)有______________，可將纖維素水解生成葡萄糖。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化。纖維素水解酶（3）釀酒和生產(chǎn)燃料乙醇

淀粉和纖維素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?，化學(xué)方程式為_

___________________________________。

3.蔗糖和麥芽糖（1）蔗糖在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖，化學(xué)方程式為_

_______________________________________________________________。（2）麥芽糖在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，化學(xué)方程式為_

_____________________________________________________。

深度思考1

閱讀教材“資料卡片”。糖尿病人的尿液中葡萄糖含量超標(biāo)，如何檢驗?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟?？_______________________________________________________________________________________________________________

易錯辨析

×（2）向盛有尿液的試管中加入銀氨溶液，水浴加熱，試管內(nèi)部出現(xiàn)光亮銀鏡，說明尿液中含有葡萄糖。(

)

√

√

深度思考2

淀粉（或纖維素）發(fā)生系列水解最終可制得乙醇，該說法是否合理？為什么？___________________________________________________________________________________________提示：

不合理；淀粉（或纖維素）經(jīng)系列水解最終得到葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖肌?2重難探究·能力素養(yǎng)全提升探究一

探究葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系情境探究

（1）利用葡萄糖進行化學(xué)鍍銀產(chǎn)生的現(xiàn)象是哪個官能團的

特性？該官能團發(fā)生了怎樣的變化？_

_______________________________________________________________（2）葡萄糖分子中含有哪些官能團？據(jù)此推測葡萄糖還可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

方法突破1.基于葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)認(rèn)識其化學(xué)性質(zhì)

應(yīng)用體驗

D

2.關(guān)于葡萄糖的敘述正確的是(

)

CA.它是果糖的同系物

B.在人體內(nèi)發(fā)生還原反應(yīng)，釋放能量C.既具有還原性又具有氧化性

D.釀酒過程中水解為乙醇和二氧化碳

探究二

探究淀粉的水解反應(yīng)及水解產(chǎn)物的檢驗情境探究

某研究性小組設(shè)計實驗探究淀粉的水解反應(yīng)，并檢驗水解反應(yīng)的產(chǎn)物，實驗操作、實驗現(xiàn)象及結(jié)論如表所示：實驗操作現(xiàn)象加入新制的氫氧化銅，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀結(jié)論淀粉在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖

（2）若檢驗淀粉水解產(chǎn)生了葡萄糖，怎樣檢驗淀粉是否完全發(fā)生水解？_____________________________________________________________________________________________________提示：

取淀粉水解液，滴加碘水，若溶液不變藍(lán)，說明淀粉完全水解；若溶液變成藍(lán)色，說明淀粉未完全水解。方法突破檢驗淀粉水解程度的實驗操作及結(jié)論（1）實驗操作流程（2）實驗現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B得出結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解應(yīng)用體驗1.某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是(

)

DA.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

B

03學(xué)以致用·隨堂檢測全達(dá)標(biāo)

CA.含碳、氫、氧三種元素

B.屬于糖類C.能發(fā)生水解反應(yīng)

D.能為生命活動提供能量[解析]

葡萄糖屬于糖類，由碳、氫、氧三種元素組成，能為人體提供能量，A、B、D正確；葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，C錯誤。2.下列有關(guān)淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學(xué)物質(zhì)的說法錯誤的是(

)

BA.淀粉、乙醇所含元素種類相同B.蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構(gòu)體C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的氫氧化銅氧化D.淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖

3.如圖所示，在一熟