《酒店物品藝術欣賞》課程標準課程代碼：X0606506課程類別：限選課授課系（部）：經(jīng)濟管理系學分學時：3.5學分/62學時一、課程定位與作用1.課程的定位：《酒店物品藝術欣賞》是酒店管理專業(yè)的拓展課程。2.課程的作用：本課程根據(jù)酒店對從業(yè)人員素質的實際要求，以酒店一線工作的各個環(huán)節(jié)為主線，以點帶面，著力介紹酒店餐飲、客房、前廳中常見的茶具、酒具、餐具、家具等工藝品，其功能在于培養(yǎng)學生的審美能力，使其不僅對酒店中富有藝術氣息的物品“知其然”而且“知其所以然”，達到提升學生藝術鑒賞力、豐富其知識內涵的目的，同時培養(yǎng)學生細心發(fā)現(xiàn)問題、獨立分析問題并積極解決問題的能力，為學生職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎。3.與其他課程的關系：為了使學生具備職業(yè)酒店人所要求的素質儲備，《酒店管理概論》《前廳與客房服務管理》《餐飲服務與管理》《酒店服務禮儀》等課程是先導課程，引導學生對酒店的感性認知，激發(fā)學生對酒店管理專業(yè)的學習熱情。學生在大二的餐飲實習中將實際接觸到有關酒店物品、空間等藝術概念，并引出興趣。而在第三年，本專業(yè)設置《酒店物品藝術欣賞》，從而使得學生所學到的相關知識得到深化與提升。二、課程目標參照行業(yè)企業(yè)、職業(yè)崗位標準和技術要求確定本課程的職業(yè)能力目標，以人才培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標為依據(jù)，本門課程圍繞本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，需要學生達成如下知識、能力、素質三方面的目標：1.知識目標（1）熟知茶葉的分類及其代表品種；（2）熟悉茶具種類，理解茶和茶具的搭配及其原因；（3）了解酒瓶形狀與酒質之間的關系；（4）熟悉葡萄酒杯對酒的味道產(chǎn)生影響的原因；（5）熟悉波爾多酒杯與勃艮第酒杯分別適合盛裝的葡萄酒；（6）了解香檳酒及香檳杯，了解白蘭地和白蘭地酒杯，了解威士忌和威士忌酒杯，了解雞尾酒、啤酒和相應的杯具；（7）熟悉常見的咖啡豆種類；（8）了解不同咖啡的調制方法，熟悉咖啡杯與咖啡的搭配；（9）了解雪茄的歷史，了解雪茄的尺寸；（10）熟悉雪茄的品牌，了解雪茄的品鑒方法；（11）了解煙斗文化及其象征意義，熟悉煙斗的材質；（12）了解煙斗的品牌；（13）了解西餐文化，了解西餐餐具的發(fā)展史；（14）掌握各種餐具的用途和禮儀規(guī)范；（15）了解客房睡眠用具的種類、材質和優(yōu)劣；（16）了解中西方家具的種類、風格特點；（17）掌握明清家具的風格特點；（18）了解酒店建筑的風格特點、照明風格與特點，賞析酒店音樂的風格特點；（19）掌握中西方插花藝術的風格特點。2.能力目標（1）形成一定的茶葉鑒別能力，能夠為不同的茶葉選擇最適宜的茶具；（2）能講述綠茶和烏龍茶的沖泡技巧，能夠正確的沖泡綠茶和烏龍茶；（3）針對不同的葡萄酒，能夠講述選擇正確的酒杯；（4）能夠講述酒杯對酒的味道產(chǎn)生影響的原因；（5）能夠講述咖啡與咖啡杯的搭配；（6）能講述咖啡杯的使用，并能講述如何品評咖啡；（7）能夠講述正確的雪茄服務方式方法；（8）能夠工藝品的角度描述如何鑒賞煙斗；（9）能夠熟練優(yōu)雅的使用西餐餐具，能說明西餐用餐的禮儀；（10）能對客房插花、酒店照明風格、酒店及客房裝修風格和色彩搭配從審美角度進行評價，提出自己的觀點。3.素質目標（1）培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，樹立優(yōu)質服務意識；（2）提高學生感受美好事物，進而熱愛生活的意識；（3）增強學生對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熱愛，進一步樹立文化自信；（4）培養(yǎng)學生向美、識美、創(chuàng)造美的態(tài)度，激發(fā)學生樂于進行創(chuàng)造性工作。的態(tài)度。三、課程設計1.設計基本理念（1）以提升職業(yè)能力為出發(fā)點。酒店相關崗位要求員工具備“發(fā)現(xiàn)美”的能力，因此，我們通過對工作情景、學習情境的分析來“探究美”，設計工作項目來“創(chuàng)造美”。本課程從易被人忽視的酒店細節(jié)入手，對“司空見慣”、“習以為常”的物品、裝飾進行深入挖掘，選取典型工作任務，設置真實工作情景，引導學生“發(fā)現(xiàn)美”，并通過創(chuàng)設學習情境“探究美”，逐步使學生形成“用放大鏡觀察世界”的習慣。（2）以實務操作為知識獲取、能力鍛煉、素質養(yǎng)成的關鍵路徑。本課程在教學過程中，充分利用水吧實訓室，開展咖啡沖調、酒水認識和品鑒、西餐餐具和用餐禮儀、茶藝、插花、音樂賞析等課內實踐教學，增強學生的學習積極性，在動手操作中以審美的眼光去創(chuàng)造美。2.總體設計思路課程內容的組織要遵循學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以典型工作任務為依據(jù)進行整合、序化教學內容，合理設計學習情境，體現(xiàn)教、學、做結合，理論與實踐一體化。教學組織安排除了考慮課內教學，還應充分利用學生課外時間，培養(yǎng)學生自主學習意識和習慣。學習情境設計，整個學習領域由以下學習情境（課程單元）組成：學習情景1學習情景2學習情景3學習情景4茶和茶具酒和酒具咖啡和咖啡杯雪茄學習情景5學習情景6學習情景7學習情景8煙斗西餐餐具睡眠用具地毯鑒賞學習情景9學習情景10學習情景11中西家具鑒賞插花藝術酒店建筑與照明3.課時分配建議本課程課時為62課時，其中理論教學42課時，實踐教學20課時。序號課程單元學習任務及教學要求參考學時學習任務教學要求理論教學實踐教學1茶和茶具茶和茶具熟知茶葉的分類及其代表品種熟悉茶具種類理解茶和茶具的搭配及其原因4茶藝實訓能夠正確的沖泡綠茶和烏龍茶能正確的鑒賞綠茶和烏龍茶能正確的品飲茶湯42酒和酒具葡萄酒和葡萄酒杯了解酒瓶形狀與酒質之間的關系熟悉葡萄酒杯對酒的味道產(chǎn)生影響的原因熟悉波爾多酒杯與勃艮第酒杯分別適合盛裝的葡萄酒42其他酒水和酒杯了解香檳酒及香檳杯了解白蘭地和白蘭地酒杯了解威士忌和威士忌酒杯了解雞尾酒、啤酒和相應的杯具223咖啡和咖啡杯咖啡機咖啡杯熟悉常見的咖啡豆種類了解不同咖啡的調制方法熟悉咖啡杯與咖啡的搭配24觀看咖啡制作試聽資料模擬講解關于咖啡和咖啡杯的知識模擬講解關于咖啡和咖啡杯的知識24雪茄雪茄概述及品牌了解雪茄的歷史了解雪茄的尺寸熟悉雪茄的品牌了解雪茄的品鑒方法2雪茄品牌及禮儀熟悉雪茄的品牌了解雪茄的吸食方法熟悉雪茄品評的工具25煙斗煙斗了解煙斗文化及其象征意義熟悉煙斗的材質了解煙斗的品牌26西餐餐具中西餐宴會服務程序設計掌握中西餐宴會服務程序設計；了解西餐宴會特點及策劃要求、掌握宴會席位安排、宴會臺面設計的要求42冷餐會、雞尾酒會服務程序設計掌握冷餐會服務程序設計、雞尾酒會服務程序設計；掌握西餐宴會臺面布局設計和臺面的裝飾技法227睡眠用具睡眠的基本知識和客房布草的鑒賞了解睡眠的基本知識；掌握鑒別客房布草優(yōu)劣的要點2睡眠用具掌握床墊的種類和特點；掌握枕頭的種類和特點；掌握被子的種類和特點28地毯鑒賞地毯鑒賞了解地毯的花色和材質，掌握地毯的保養(yǎng)方法，了解不同材質的地毯的優(yōu)缺點29中西家具鑒賞中國古典家具掌握中國明清家具特點和功能2西方家具熟悉巴洛克、洛可可家具的風格特點210插花藝術日本插花了解插花發(fā)展史和花藝文化，能制作簡單的日式插花22西方插花了解西方插花發(fā)展史和花藝文化，能制作簡單的西式插花211酒店建筑和照明酒店建筑結構布局認識酒店建筑造型的基本特點2酒店照明了解酒店建筑燈光的使用23、課程單元描述課程單元1課程單元名稱茶葉及茶具課時數(shù)理論教學實踐教學44學習目標知識目標熟知茶葉的分類及其代表品種熟悉茶具種類理解茶和茶具的搭配及其原因能力目標形成一定的茶葉鑒別能力能夠為不同的茶葉選擇最適宜的茶具能講述綠茶和烏龍茶的沖泡技巧能夠正確的沖泡綠茶和烏龍茶能正確的鑒賞綠茶和烏龍茶能正確的拼音茶湯素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵的目的學習內容茶和茶葉教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：講解注意深入淺出，播放關于茶、茶具和差異的視頻資料，讓學生對茶和茶具有一個感性的認識。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、具備服務禮儀、餐飲管理基礎知識教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元2課程單元名稱葡萄酒和葡萄酒杯課時數(shù)理論教學實踐教學64學習目標知識目標了解酒瓶形狀與酒質之間的關系熟悉葡萄酒杯對酒的味道產(chǎn)生影響的原因熟悉波爾多酒杯與勃艮第酒杯分別適合盛裝的葡萄酒了解香檳酒及香檳杯了解白蘭地和白蘭地酒杯了解威士忌和威士忌酒杯了解雞尾酒、啤酒和相應的杯具能力目標針對不同的葡萄酒，能夠講述選擇正確的酒杯能夠講述酒杯對酒的味道產(chǎn)生影響的原因能講述不同的酒所要選擇的盛裝酒杯素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵的目的，樹立優(yōu)質服務意識。學習內容葡萄酒和葡萄酒杯教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析、多媒體教學。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、具備服務禮儀、餐飲管理基礎知識教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元3課程單元名稱咖啡和咖啡杯課時數(shù)理論教學實踐教學26學習目標知識目標熟悉常見的咖啡豆種類了解不同咖啡的調制方法熟悉咖啡杯與咖啡的搭配能力目標能夠講述咖啡與咖啡杯的搭配能講述咖啡杯的使用，并能講述如何品評咖啡素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵的目的，樹立優(yōu)質服務意識。學習內容咖啡、咖啡機和咖啡杯教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析，實踐操作。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、具備服務禮儀、餐飲管理基礎知識教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元4課程單元名稱雪茄課時數(shù)理論教學實踐教學4學習目標知識目標了解雪茄的歷史了解雪茄的尺寸熟悉雪茄的品牌了解雪茄的吸食方法熟悉雪茄的品牌了解雪茄的吸食方法熟悉雪茄品評的工具能力目標能夠講述正確的雪茄服務方式方法素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵的目的，樹立優(yōu)質服務意識學習內容雪茄概述及品牌、雪茄品牌及禮儀教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、具備服務禮儀、餐飲管理基礎知識教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元5課程單元名稱煙斗課時數(shù)理論教學實踐教學2學習目標知識目標了解煙斗文化及其象征意義熟悉煙斗的材質了解煙斗的品牌能力目標能夠工藝品的角度描述如何鑒賞煙斗素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵的目的，樹立優(yōu)質服務意識學習內容雪茄教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、房務管理、餐飲管理基礎知識；具備飯店房務接待、餐飲服務等專業(yè)技能。教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元6課程單元名稱西餐餐具課時數(shù)理論教學實踐教學64學習目標知識目標了解西餐文化了解西餐餐具的發(fā)展史掌握各種餐具的用途和禮儀規(guī)范了解中西餐宴會服務程序設計、冷餐會服務程序設計、雞尾酒會服務程序設計能力目標能夠熟練優(yōu)雅的使用西餐餐具能說明西餐用餐的禮儀能進行各種宴會服務程序設計素質目標具備誠實守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質，樹立優(yōu)質服務意識。學習內容西餐文化、西餐餐具，中西餐宴會服務程序設計，冷餐會、雞尾酒會服務程序設計教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、房務管理、餐飲管理基礎知識；具備飯店房務接待、餐飲服務等專業(yè)技能。教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元7課程單元名稱睡眠用具課時數(shù)理論教學實踐教學2學習目標知識目標了解睡眠的基本知識；掌握鑒別客房布草優(yōu)劣的要點掌握床墊的種類和特點；掌握枕頭的種類和特點；掌握被子的種類和特點能力目標能描述不同睡眠用具的優(yōu)缺點素質目標具備誠實守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質，樹立優(yōu)質服務意識。學習內容睡眠的基本知識和客房布草的鑒賞睡眠用具教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、房務管理、餐飲管理基礎知識；具備飯店房務接待、餐飲服務等專業(yè)技能。教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元8課程單元名稱地毯鑒賞課時數(shù)理論教學實踐教學2學習目標知識目標了解地毯的花色和材質，掌握地毯的保養(yǎng)方法，了解不同材質的地毯的優(yōu)缺點能力目標能描述不同材質的地毯的優(yōu)缺點素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵的目的。培養(yǎng)學生誠實守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質，樹立優(yōu)質服務意識。學習內容地毯的分類，地毯的保養(yǎng)和選購教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、房務管理、餐飲管理基礎知識；具備飯店房務接待、餐飲服務等專業(yè)技能。教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元9課程單元名稱中西家具鑒賞課時數(shù)理論教學實踐教學2學習目標知識目標掌握中國明清家具特點和功能熟悉巴洛克、洛可可家具的風格特點能力目標能辨別中國明、清式家具風格特點素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵。使學生具備誠實守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質，樹立優(yōu)質服務意識。學習內容中國古典家具、西方古典家具教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、房務管理、餐飲管理基礎知識；具備飯店房務接待、餐飲服務等專業(yè)技能。教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元10課程單元名稱插花藝術課時數(shù)理論教學實踐教學22學習目標知識目標了解插花發(fā)展史和花藝文化，能制作簡單的日式插花了解西方插花發(fā)展史和花藝文化，能制作簡單的西式插花能力目標能進行簡單的日式和西式插花素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵。使學生具備誠實守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質，樹立優(yōu)質服務意識。學習內容日本插花西方插花教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、房務管理、餐飲管理基礎知識；具備飯店房務接待、餐飲服務等專業(yè)技能。教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課課程單元11課程單元名稱插花藝術課時數(shù)理論教學實踐教學2學習目標知識目標認識酒店建筑造型的基本特點了解酒店建筑燈光的使用能力目標結合具體案例，能進行酒店建筑布局特點和裝飾、照明優(yōu)劣的說明素質目標培養(yǎng)學生的審美能力，達到提升學生的藝術鑒賞力，豐富其知識內涵。使學生具備誠實守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質，樹立優(yōu)質服務意識。學習內容建筑結構布局；酒店照明教學方法和建議教學方法：項目教學、小組實踐、角色扮演、案例分析。教學建議：1、任務設計要充分考慮學生實際能力和個體差異，使學生能適應飯店行業(yè)管理方法與理念的發(fā)展與更新。2、學生通過小組實踐項目體驗管理工作過程。實踐項目的設計要與教學內容銜接協(xié)調。3、教師應提前準備好學習引導材料，提出學習問題、準備好教學場地和設備。教學條件要求1.課程標準2.授課計劃3.授課教案4.教學案例學生已有基礎具備飯店管理、房務管理、餐飲管理基礎知識；具備飯店房務接待、餐飲服務等專業(yè)技能。教師所需執(zhí)教能力要求能按照設計的教學情境實施教學，對學生教學實踐中出現(xiàn)的問題與不足能及時正確地予以指導和點評。校企雙師授課安排建議校內教師授課四、課程評價1.課程評價及方式說明學生的成績評定以理論知識的掌握及動手能力評價相結合，理論知識掌握情況以期末理論考試為主，占50%。平時形成性評價占50%，其中平時考核中考勤、課堂表現(xiàn)（20%），實操技能考核占20%，作業(yè)占10%。2.課程過程考核說明（1）知識的掌握以試卷形式考核，題型包括單選、多選、判斷、簡答、案例分析等；（2）考勤及課堂提問依據(jù)是平時學生的上課出狀況、回答課堂提問的積極性及正確率；（3）作業(yè)是指每個教學單元中要求學生完成的作業(yè)。以完成的數(shù)量和質量給予成績；表1：考核標準序號考核項目考核內容成績比例(%)1形成性考核考勤課堂出勤情況102課堂提問學生學習掌握情況和學習狀態(tài)情況103作業(yè)學生掌握知識及素質養(yǎng)成情況104總結性考核綜合考核學生知識、素質、能力目標達成情況505實操技能考核對做出要求的技能項的技能形成情況20合計100表2：總結性考核標準序號考核項目考核內容成績比例(%)1茶和茶具茶葉和茶具分類、特點、工藝、茶藝、茶文化等202酒和酒具葡萄酒的釀制、品鑒、產(chǎn)地、特點，葡萄酒佐餐知識、酒具對酒味道的影響，酒杯特點等253咖啡和咖啡杯咖啡豆種類、不同咖啡的調制方法、咖啡杯與咖啡的搭配等154雪茄不做總結性考核要求5煙斗不做