粉碎間崗位職責(zé)共6篇粉碎間崗位職責(zé)共1

冷菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成各類冷菜制作任務(wù)。2．督導(dǎo)員工按規(guī)格要求加工制作冷菜。

3．負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，協(xié)助廚師長把好冷菜質(zhì)量關(guān)。4．協(xié)助廚師長控制成本。5．負(fù)責(zé)本班組員工的考核。6．檢查和指導(dǎo)員工的各項衛(wèi)生工作。7．協(xié)助廚師長制定和實施員工的培訓(xùn)計劃。8．完成廚師成布置的各項任務(wù)。

點心間領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點心間的組織管理工作。

2．協(xié)助廚師長制定和實施點心產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，協(xié)助廚師長開發(fā)和研究新產(chǎn)品。

3．制定和實施各崗位的工作職責(zé)，培訓(xùn)和考核員工。

4．負(fù)責(zé)點心組各崗位工作任務(wù)的安排，協(xié)調(diào)班組的工作，制定點心組的工作班組表。5．負(fù)責(zé)原料的訂貨和申領(lǐng)工作，控制點心的成本。6．檢查點心的出品質(zhì)量和速度，把握產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

7．督導(dǎo)員工做好設(shè)備用具的維護保養(yǎng)、食品的貯藏等，場所的清潔衛(wèi)生和安全消防工作。8．完成廚師長布置的其他工作。

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廚房部崗位職責(zé)

2008-03-0810:49

廚房部崗位職責(zé)

行政總廚直接上級：總經(jīng)理

直接下級：廚師長、廚房所有員工崗位職責(zé)：

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1.負(fù)責(zé)廚房的全面工作，計劃指標(biāo)安排，檢查廚房人員出勤情況，合理調(diào)配勞動力，努力實現(xiàn)本部下達(dá)的各項指標(biāo)。

2.負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)人員，認(rèn)真招執(zhí)行酒樓的各種規(guī)章制度及業(yè)務(wù)管理工作。

3.負(fù)責(zé)召集廚房各級會議，抓好職工思想教育，處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題。

4.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。根據(jù)每個廚師的技藝專長合理安排工作。

5.負(fù)責(zé)指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制訂菜單、對菜點質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場院指導(dǎo)把關(guān)。6.負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)菜點規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新品種的開發(fā)。7.準(zhǔn)確掌握原料庫存量。了解市場供應(yīng)情況和價格；審核每天的清購單，負(fù)責(zé)每月的廚房盤點工作，把好成本核算。

8.負(fù)責(zé)廚師定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)交流，不斷更新菜品和研制新的菜點品種。9.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五四”制度，把好食品原料的進(jìn)貨，檢收關(guān)。

10.經(jīng)常與前廳經(jīng)理，銷售經(jīng)理，采購供應(yīng)部等本關(guān)部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。廚師長

直接上級：行政總廚直接下級：廚師崗位職責(zé)：

1、協(xié)助行政總廚主持廚房的日常工作。

2、責(zé)檢查各項工作任務(wù)的落實完成情況，及時向總廚匯報，提出改進(jìn)意見。3、負(fù)責(zé)對菜點質(zhì)量的檢查。

4、檢查各部門的冰箱、櫥柜、工作臺、門窗等到的清潔衛(wèi)生，并審核各部門的衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。

5、協(xié)助行政總廚制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序和各項規(guī)章制度，并組織實施。6、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。

7、負(fù)責(zé)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查。

8、定期征求餐廳對菜肴質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。9、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防工作。

10、關(guān)心職工生活，掌握思狀況和職工特長，充分調(diào)動職工積極性，堅持進(jìn)行職工工作考

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核登記，做到獎懲分明。

11、負(fù)責(zé)組織廚房人員準(zhǔn)備原輔材料進(jìn)行加工制作，指揮和安排日常供應(yīng)的筵席、宴會的菜品，并經(jīng)常征求賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

12、責(zé)抓好職工培訓(xùn)，指派廚師帶徒，建立師徒合同制，定期組織職工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，崗位練兵，努力挖掘、整理、繼承祖國的烹調(diào)技藝，并敢于摸索、改革和創(chuàng)新。

13、菜品質(zhì)量進(jìn)行督促檢查，及時糾正違反操作規(guī)程，違反物價政策和衛(wèi)生制度的現(xiàn)象，對達(dá)到質(zhì)量要求的半成品及時組織進(jìn)行補救，避免和減少不必要的損失，對腐爛變質(zhì)的食品堅持制止出售，維護企業(yè)聲譽。

14、負(fù)責(zé)指揮廚房人員搞好收檢工作，對當(dāng)天未售完的原材料及時盤存，清點入柜并組織指揮搞好廚房清潔衛(wèi)生，定期檢查、評比。

15、經(jīng)常向總廚報告工作進(jìn)展情況，對廚房出現(xiàn)的重大問題要及時匯報，協(xié)助盡總廚快解決。

16、模范地執(zhí)行店規(guī)店章，做職工的表率。

17、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核工作。18、完成行政總廚交辦的其他工作。

l食品檢驗（管理）員崗位職責(zé)

1．在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食品的檢驗及其管理工作。

2．負(fù)責(zé)制定飯店食品的衛(wèi)生管理制度，食品衛(wèi)生管理條例，并組織實施。3．負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)的環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生檢查。

4．負(fù)責(zé)飯店餐飲生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生檢查和督導(dǎo)，并對生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況作出評估。5．負(fù)責(zé)飯店食品衛(wèi)生方面的宣傳教育工作和控制工作。6．完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作。

l切配領(lǐng)班崗位職責(zé)

1．在廚師長管理下，帶領(lǐng)本組員工完成各項切配任務(wù)。2．督導(dǎo)員工按規(guī)格切配。

3．協(xié)助廚師長把好切配質(zhì)量和成本控制關(guān)。4．負(fù)責(zé)本班組員工的考核。打荷、砧板職責(zé)

1．協(xié)助爐頭和砧板、搞好菜肴的裝飾與造型。

2．負(fù)責(zé)檢查好餐具及鹽味醬油料開線,做好開檔前的一切準(zhǔn)備工作。3．負(fù)責(zé)領(lǐng)取物料，處理生熟與半成品的保管。

4．負(fù)責(zé)準(zhǔn)備切配工作，備好配料及料頭和主料的粗細(xì)加工。

5．計劃好必用原料的進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量與保管，備好腌料及半成品的安排。6．嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生，防止食品污染；堅持先進(jìn)先出的原則。7．做到物盡其用、合理安排。

粉碎間崗位職責(zé)共2

烹調(diào)間崗位職責(zé)

“一清洗、二消毒、三過水”程序進(jìn)行。

1、上班時工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時應(yīng)洗手消毒。

2、烹調(diào)人員加工食品前應(yīng)檢查原料食品安全狀況，不準(zhǔn)加工不新鮮、有異味、不潔的食品。加工食品用工具、容器等應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。

3、對已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的食品不給配菜，配菜碟要干凈。

4、烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。食品需造形，應(yīng)用消毒的用具進(jìn)行操作，制作好的成品應(yīng)盡快提供給顧客食用，防止再污染。

5、工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表、不準(zhǔn)抽煙、吃東西，便后要洗手。

6、各崗位要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。

7、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。

8、冰箱應(yīng)定期清洗，保持潔凈、無異味。冰箱內(nèi)成品、半成品、原料應(yīng)分柜存放。

9、下班時要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。

粉碎間崗位職責(zé)共3

涼菜間崗位職責(zé)

保持衛(wèi)生，生熟隔離。

準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ?。

下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜?？刂瞥杀荆龊妹嬎?，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。完成上級交代的其它工作任務(wù)。

面點部崗位職責(zé)

1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。3.節(jié)約原料，控制成本。

4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

炒鍋崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

砧板崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

荷臺崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。

5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。6.必須服從炒鍋師傅安排。

7.增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費。8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。

洗碗間崗位職責(zé)

2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團結(jié)同事。4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

傳菜崗位職責(zé)

1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。

粉碎間崗位職責(zé)共4

摘菜間崗位職責(zé)

1，

協(xié)助廚房檢查蔬菜質(zhì)量，認(rèn)真摘理，保證無雜物，清洗干凈、按廚房要求分檔取料，物盡其用、拒絕浪費、及時通報庫房避免浪費。

2，

保管好摘菜間工具用具，負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生。

3，

按后墩要求：凈菜進(jìn)廚房、碼放整齊、不帶水。洗菜間原料初加工標(biāo)準(zhǔn)

蔬菜類原料初加工操作規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

作業(yè)要求

1)根據(jù)不同蔬菜的種類和烹調(diào)需要，對蔬菜進(jìn)行處理

2)對于一般蔬菜按不同部位進(jìn)行分檔選用，以烹制不同菜肴。

3)需要消毒的蔬菜一定要進(jìn)行消毒處理。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1)無老葉、老根、老皮及葉筋等不能食用部分。

2)修削整齊，符合規(guī)格要求。

3)無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，控干水分。

4)合理放置，不受污染。

加工步驟：

1)備齊蔬菜品種和數(shù)量，準(zhǔn)備用具及盛器。

2)按做菜要求對蔬菜進(jìn)行揀擇或去皮，或取其嫩葉、菜心。

3)將經(jīng)過揀擇、削皮處理的蔬菜原料分別放到水池中進(jìn)行洗滌，蔬菜上不允許有殘留的餐洗劑或其他消毒殘液。

4)將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出，放于專用的帶有漏眼的塑料筐內(nèi)，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上或送保鮮庫庫暫存待用。

5)清潔場地，清運垃圾，清理用具，妥善保管。

粉碎間崗位職責(zé)共5

樣板房管家崗位職責(zé)與工作標(biāo)準(zhǔn)

樣板房管理員

一、崗位職責(zé)

1、

負(fù)責(zé)監(jiān)督各房管人員的接待禮儀、服務(wù)禮節(jié)、儀容儀表、操作規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2、負(fù)責(zé)每周不少于一次對員工的培訓(xùn)考核工作。3、負(fù)責(zé)日常清潔的檢查工作。

4、定期對樣板房的物品進(jìn)行核查、清點工作。

5、

密切注意安全隱患，做好對樣板房突發(fā)事件的應(yīng)急處理，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)并落實緊急預(yù)案的措施。

6、

負(fù)責(zé)向上級匯報工作情況，提出工作建議。

二、職務(wù)內(nèi)容

1、對整個樣板房區(qū)域進(jìn)行巡視、

負(fù)責(zé)一層飾品桌面衛(wèi)生.2、負(fù)責(zé)交代房管員保潔重點，下班前檢查門、窗、燈等關(guān)閉情況。

3、負(fù)責(zé)根據(jù)天氣變化樣板房衛(wèi)生狀況等及時調(diào)整工作。

4、認(rèn)真做好樣板房的開門、交接班和樣板房鑰匙借用的簽名手續(xù)。

5、負(fù)責(zé)與集團公司、售樓處的協(xié)調(diào)和溝通工作。

6、負(fù)責(zé)申領(lǐng)相關(guān)的保潔耗材。

7、協(xié)調(diào)保潔工具調(diào)配及保潔人員調(diào)班情況。

8、負(fù)責(zé)每月計劃、當(dāng)月總結(jié)及相關(guān)合理建議給相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。

9、

負(fù)責(zé)每月一次相關(guān)情況的匯總與匯報：維修整改、能耗、看房及參觀人員人數(shù)及次數(shù)等。

售樓處樣板間管家崗位職責(zé)

1、對客戶、業(yè)主要主動、熱情、大方服務(wù)，以禮相待，做到來有迎聲、問有答聲、走有送聲，堅持講普通話；2、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度；

3、保持站姿標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，著裝整齊，引領(lǐng)客戶動作大方得體；4、杜絕以貌取人，要一視同仁；6、做好對講機的規(guī)范使用、保管工作；

7、配合管理部各部門做