2023年工作總結(jié)及2024年工作計(jì)劃-肉制品技術(shù)攻關(guān)工作室(1)-目錄一、創(chuàng)新工作室基本情況011一、創(chuàng)新工作室基本情況一、創(chuàng)新工作室基本情況1.工作室概況(1)工作室建立的背景及意義為充分發(fā)揮高技能人才以技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、技能傳授、傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)特色技藝，引進(jìn)新型原料的應(yīng)用等工作，不斷培養(yǎng)、發(fā)掘高技能人才積極作用，增強(qiáng)企業(yè)創(chuàng)新能力和核心競爭力，為消費(fèi)者帶來健康食品(2)工作室主要工作領(lǐng)域一、創(chuàng)新工作室基本情況肉制品技術(shù)攻關(guān)工作室在食品制造行業(yè)主要以肉制品加工、應(yīng)用等食品研發(fā)和產(chǎn)品改良1.1健康肉制品應(yīng)用負(fù)責(zé)健康肉應(yīng)用創(chuàng)新：突破并推廣關(guān)鍵共性技術(shù)，加快推進(jìn)健康肉在肉制品中、速凍包子餡、點(diǎn)心餡的應(yīng)用，滿足市場需要，全面提升公司的競爭力，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益1.2廣式臘味創(chuàng)新負(fù)責(zé)臘味肉制品新品研發(fā)與改良：隨著消費(fèi)者對健康產(chǎn)品的追求越來越高，傳統(tǒng)的臘味產(chǎn)品不能滿足消費(fèi)者的需求，臘味創(chuàng)新組后續(xù)會大力研發(fā)臘味新品，對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行工藝改良，推進(jìn)低鹽、低糖、低脂的健康臘味產(chǎn)品，滿足市場需求一、創(chuàng)新工作室基本情況(3)重點(diǎn)攻關(guān)課題和創(chuàng)新目標(biāo)a.健康肉應(yīng)用創(chuàng)新：突破并推廣關(guān)鍵共性技術(shù)，加快推進(jìn)健康肉原料在肉制品中的應(yīng)用b.解決傳統(tǒng)臘味產(chǎn)品高脂高糖高鹽等不健康因素：推進(jìn)低鹽、低糖、低脂臘味產(chǎn)品新品研發(fā)與工藝改良c.引進(jìn)智能化、自動化生產(chǎn)設(shè)備、提高生產(chǎn)效率：降低人工成本一、創(chuàng)新工作室基本情況d.不斷培養(yǎng)技術(shù)人才：做好技術(shù)傳承e.通過技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)攻關(guān)、工藝改良：申請獲得更多知識產(chǎn)權(quán)專利，提高公司影響力，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益一、創(chuàng)新工作室基本情況2.創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)肖立平(男)，中共黨員，第二黨支部書記，2001年入職利口福，肉制品加工高級工、食品工藝工程助理工程師，現(xiàn)任速凍生產(chǎn)部經(jīng)理，廣式臘味制作技藝傳承人，至今有20余年的食品行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，具有豐富的肉制品加工生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握廣式臘味制作的傳統(tǒng)技藝，多次組織舉辦廣式臘味非遺進(jìn)校園活動、廣式臘味研學(xué)活動曾多次受邀參加同業(yè)交流培訓(xùn)及深入到食品院校授課，為廣式臘味的傳承和傳播做出了突出貢獻(xiàn)2019年參加廣東省食品檢驗(yàn)(廣式臘味制品鑒評)職業(yè)技能競賽，被授予"廣式臘味制品鑒評大師"，2019年參加廣東省食品檢驗(yàn)(廣式臘味制品鑒評)職業(yè)技能競賽獲得第三名，2019年參加第五屆廣州市職工發(fā)明創(chuàng)新大賽獲得三等獎，2020年參加廣東省職工"五小"創(chuàng)新成果競賽獲得創(chuàng)新成果獎，2017年、2018年被評為利口福公司"優(yōu)秀管理者"等獎項(xiàng)，2023年6月認(rèn)定為廣州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目、廣式臘味制作技藝的代表性傳承人一、創(chuàng)新工作室基本情況工作室成員共有15人，工作室?guī)ь^人1人，骨干成員14人，主要分為兩個組：健康肉制品應(yīng)用組、廣式臘味創(chuàng)新組，各設(shè)組長一名3.創(chuàng)新條件工作室依托廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司主要以臘味車間場地和設(shè)施作為工作室的核心工作場所，臘味車間總面積3428平方米，配有一個大型生產(chǎn)設(shè)備約9臺，烘房22個，一個辦公室配有完善的辦公設(shè)施。肉制品技術(shù)攻關(guān)工作室建設(shè)和經(jīng)費(fèi)運(yùn)用主要以新品研發(fā)、技改攻關(guān)，引進(jìn)智能自動化設(shè)備，具體投入使用如下一、創(chuàng)新工作室基本情況二、近一年來活動開展情況工作室建立了較為完善管理、運(yùn)行、考核、獎勵、成果轉(zhuǎn)化規(guī)章制度其中制訂了《肉制品技術(shù)攻關(guān)工作室會議制度》、《肉制品技術(shù)攻關(guān)工作室考核制度》、《肉制品技術(shù)攻關(guān)工作室工作制度》、《肉制品技術(shù)攻關(guān)工作室檔案管理制度》，其所取得的成果按公司《研發(fā)獎勵辦法》等相關(guān)公司政策進(jìn)行獎勵工作室各項(xiàng)工作的開展圍繞降低成本、節(jié)能減排、技術(shù)攻關(guān)、管理創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等活動展開，項(xiàng)目來源主要有自主品牌臘味新品研發(fā)和產(chǎn)品改良，結(jié)合自身產(chǎn)品要求和市場需求，工作室成員不斷的創(chuàng)新研發(fā)、對現(xiàn)有的產(chǎn)品進(jìn)行工藝改良，每個月進(jìn)行一次工作匯報(bào)并要有相應(yīng)成果呈現(xiàn)一、創(chuàng)新工作室基本情況近三年來承擔(dān)的創(chuàng)新課題或攻關(guān)項(xiàng)目的級別、資金規(guī)模、完成進(jìn)度一、創(chuàng)新工作室基本情況三、近一年來創(chuàng)新業(yè)績情況1.創(chuàng)新業(yè)績技術(shù)攻關(guān)型創(chuàng)新工作室攻克或革新的技術(shù)，發(fā)明創(chuàng)造的成果，技術(shù)推廣和成果轉(zhuǎn)化的情況，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益。技能傳授型創(chuàng)新工作室傳授絕技絕活的情況，"傳幫帶"的效果，培養(yǎng)和造就高技能人才的情況。窗口服務(wù)型創(chuàng)新工作室適應(yīng)客戶需求、改進(jìn)服務(wù)流程、拓展服務(wù)手段、提高服務(wù)質(zhì)量和水平的情況。近一年來創(chuàng)收業(yè)績約13555.72萬元，節(jié)資金額約62.85萬元在技術(shù)攻關(guān)和成果轉(zhuǎn)化方面，近一年工作室圍繞廣式臘味創(chuàng)新、傳幫帶兩個方面從產(chǎn)品配方改良和應(yīng)用、工藝研究應(yīng)用、健康食品開發(fā)、產(chǎn)品提質(zhì)增效、食品智能制造、人才培養(yǎng)等方向開展新品研發(fā)和產(chǎn)品改良等工作(1)技改攻關(guān)方面一、創(chuàng)新工作室基本情況11)剪腸機(jī)連線技術(shù)攻關(guān)2通過剪腸機(jī)連線技術(shù)攻關(guān)，使用輸送帶連接5-6人同比原來使用膠箱8人，節(jié)省人工至少2人，統(tǒng)一規(guī)范電、氣走專用線槽，安全規(guī)范方便。節(jié)省使用場地：由原來的60方場地到優(yōu)化后使用場地30方左右，節(jié)省一半30方的使用面積，每年節(jié)省人工費(fèi)用約15萬元32)大豆蛋白絞制工藝流程優(yōu)化4通過大豆蛋白絞制工藝流程優(yōu)化，降低勞動強(qiáng)度，節(jié)約工用具與人力，每天少清洗蓮蓉盆、蓋約150套；各崗位統(tǒng)一使用一個數(shù)據(jù)，降低因數(shù)據(jù)不同而造成稱重錯誤質(zhì)量事故的發(fā)生；提高生產(chǎn)勞效：優(yōu)化前3人/小時/56盆，優(yōu)化后3人/小時/80盆，節(jié)約人工成本約6.75萬元53)袋裝工藝技術(shù)一、創(chuàng)新工作室基本情況通過袋裝工藝創(chuàng)新，使用設(shè)備對新包材及新工藝優(yōu)化、測試及攻關(guān)實(shí)現(xiàn)包裝代替原真空袋及原工藝人工包裝。效果：完全杜絕了油污等引起的發(fā)黑發(fā)霉現(xiàn)象，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，減少客訴；同時產(chǎn)品漏氣率同比下降50%以上，可日節(jié)省5人，每年可節(jié)省約37.5萬(按10個月計(jì)算)(2)廣式臘味創(chuàng)新一、創(chuàng)新工作室基本情況1)通過研發(fā)新品技術(shù)攻關(guān)，根據(jù)市場需求豐富產(chǎn)品品類，提高車間產(chǎn)能，為公司創(chuàng)造更多的效益，攻克生曬臘腸生產(chǎn)技術(shù)，從原料處理、灌制、烘烤方面著手攻克；其次引進(jìn)新設(shè)備切片機(jī)攻關(guān)切片系列產(chǎn)品，小包裝產(chǎn)品深受小家庭喜愛和方便，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益約433萬元2)通過產(chǎn)品改良風(fēng)味機(jī)制研究，根據(jù)消費(fèi)者健康美味的需求，針對公司自有品牌產(chǎn)品進(jìn)行提質(zhì)改良，完成臘肉和咸香腸產(chǎn)品配方改良工作，降鈉臘腸、低硝臘腸和兩款富含功能因子優(yōu)級臘腸完成產(chǎn)品中試、試吃和結(jié)果反饋以及相關(guān)送檢工作3)通過產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)兩款風(fēng)味臘腸產(chǎn)品黑松露臘腸和三姆專攻黑松露臘腸，豐富了我司的產(chǎn)品類型，擴(kuò)大我司的銷售渠道，黑松露臘腸8月1日發(fā)起研發(fā)立項(xiàng)，已完成內(nèi)外部試吃及送檢工作，完成進(jìn)行中試、試產(chǎn)，完成保質(zhì)期加速試驗(yàn)。山姆專供黑松露臘腸現(xiàn)是小試階段，已完成多次樣板試驗(yàn)，針對風(fēng)味不夠突出等問題，進(jìn)行配方調(diào)整，待風(fēng)味得到認(rèn)可后，可推進(jìn)上市一、創(chuàng)新工作室基本情況(3)智能制造賦能引進(jìn)智能制造設(shè)備拉升膜真空機(jī)、高速灌腸機(jī)、第二代蛋黃盞機(jī)等，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，節(jié)約人工成本，減輕員工勞動強(qiáng)度一、創(chuàng)新工作室基本情況2.人才培養(yǎng)創(chuàng)新運(yùn)用"師帶徒""傳幫帶"肉制品加工在臘味板塊搭建技術(shù)管理人才梯隊(duì)建設(shè)發(fā)揮了積極作用。運(yùn)用技能并適應(yīng)時代發(fā)展運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)、機(jī)械改良舊工藝，引進(jìn)先進(jìn)的機(jī)器，保持廣式臘味風(fēng)味的同時，降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。帶頭人通過實(shí)踐悉心授徒傳藝，大力推動廣式臘味制作技藝的傳承工作，積極參與面向市民大眾的廣式臘味傳播活動。多次組織舉辦廣式臘味非遺進(jìn)校園活動肉制品加工工的職業(yè)技能等級定級評價，部門組織員工23人積極參加，3人積極參加申報(bào)職稱，獲得"助理工程師"職稱，1人獲得"高級電工技師"職稱。工作室1名成員被選樹為集團(tuán)"星級工會會員"，工作室為加強(qiáng)骨干人員技術(shù)技能，配合部門內(nèi)部主崗級進(jìn)行工段輪崗。其次建立部門人才梯隊(duì)，引進(jìn)高學(xué)歷人才，提高部門文化建設(shè)，完善部門崗位編制，提升一位經(jīng)理助理、兩位工段長，配強(qiáng)團(tuán)隊(duì)一、創(chuàng)新工作室基本情況3.示范效應(yīng)《廣式臘味制作技藝》榮獲評"市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目"，大力推動廣式臘味制作技藝的傳承工作，工作室?guī)ь^人積極參與面向市民大眾的廣式臘味傳播活動。多次組織舉辦廣式臘味非遺進(jìn)校園活動、廣式臘味研學(xué)活動，多次受遺參加同業(yè)交流培訓(xùn)及深入到食品院校授課。作為主要人員每年參與廣式臘味推介會，促進(jìn)臘味銷售的逐年增幅。工作室?guī)ь^人肖立平榮獲"廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人"稱號一、創(chuàng)新工作室基本情況4.榮譽(yù)獎勵(1)獲榮譽(yù)情況一、創(chuàng)新工作室基本情況一、創(chuàng)新工作室基本情況1)202：0年廣東省職工"五小"創(chuàng)新成果競賽創(chuàng)新成果獎2)《臘腸自動配重工藝線》在"羊城工匠杯"2022年廣州市職工"五小"競賽中成績突出：榮獲"優(yōu)勝獎"3)2023年6月認(rèn)定為廣州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目、廣式臘味制作技藝的代表性傳承人一、創(chuàng)新工作室基本情況(2)知識產(chǎn)權(quán)情況近一年工作室積極對公司的新產(chǎn)品研發(fā)、制作工藝、生產(chǎn)設(shè)備等方向進(jìn)行專利挖掘，2023年已申請實(shí)用新型專利3項(xiàng)，已授權(quán)，其中申請了發(fā)明專利3項(xiàng)，目前已受理，1項(xiàng)實(shí)用新型，在初審階段一、創(chuàng)新工作室基本情況四、2024年工作計(jì)劃及創(chuàng)新方向(1)新品研發(fā)與改良一、創(chuàng)新工作室基本情況1)持續(xù)跟進(jìn)發(fā)酵廣式臘腸和廣式臘腸抑制肉毒桿菌試驗(yàn)：并完成送內(nèi)檢和外檢工作，完成保質(zhì)期測試，在車間進(jìn)行試產(chǎn)，并與相關(guān)部門對接，完成上市前的一系列相關(guān)工作一、創(chuàng)新工作室基本情況一、創(chuàng)新工作室基本情況2)完成特級臘腸和優(yōu)級臘腸降咸度改良試驗(yàn)：并對配方進(jìn)行調(diào)整，與營銷端口對接，組織試吃，最終完成配方移交以及產(chǎn)品落地3)繼續(xù)跟進(jìn)山姆專供黑松露臘腸試驗(yàn)工作：并組織試吃，得到認(rèn)可后，完成保質(zhì)期測試，送檢工作，在車間進(jìn)行試產(chǎn)，并與相關(guān)部門對接，完成上市前的一系列相關(guān)工作一、創(chuàng)新工作室基本情況(2)人才培養(yǎng)方面弘揚(yáng)企業(yè)"傳幫帶""師帶徒"精神培養(yǎng)人才，