麻

美食在四川辣

四川美食節(jié)

四川美食可以分為

川菜、小吃、火鍋三大類。經(jīng)典川菜川菜是中國八大菜系之一，號稱品種三千，名菜數(shù)百。炒、燉、蒸、燒、拌，方法多樣；色、香、味、形俱全，令人垂涎。四川人的火辣、善良、勤勞、勇敢、智慧......在香、辣、麻回味悠長的美食里體現(xiàn)得淋漓盡致。著名菜品有：麻婆豆腐、回鍋肉、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、樟茶鴨、魚香肉絲、水煮魚等等。幾種著名川菜介紹川菜起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。麻婆豆腐

麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。夫妻肺片

夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。

相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實(shí)好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細(xì)，使人看見就生好感，加上調(diào)味精細(xì)，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。回鍋肉

回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。魚香肉絲

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。并無真正魚入菜。

特色小吃

在四川名小吃中較為著名的有川北涼粉，擔(dān)擔(dān)面，麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花、賴湯圓、鐘水餃、龍抄手、缽缽雞、串串香、麻辣燙、宜賓燃面、綿陽米粉、三大炮、燈影牛肉川北涼粉（ClearNoodlesinChiliSauce）是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。涼粉制作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區(qū)別，及營養(yǎng)價值與涼粉的影響。賴湯圓

賴湯圓，四川成都名小吃，就是湯圓，也就是元宵。元宵也叫“湯圓”、“圓子”。賴湯圓迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名并非老板姓龍，而是創(chuàng)辦人張武光與其好友等在當(dāng)時的“濃花茶園”商議開抄手店之事，切磋店名時，借用“濃花茶園的“濃”字，以諧音字“龍”為名號，也寓有“龍騰虎躍”、“吉祥”、生意興“隆”之意。“抄手”是四川人對餛沌的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來場，上個世紀(jì)50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有60余年的歷史了。

米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷诟⒊牵ń袼拇ňd陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场㈣熬驼f：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。梓潼酥餅，是中國四川梓潼的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，原名“薄脆子”。梓潼酥餅主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特配方制作。舊時用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點(diǎn)。品種由過去甜味一種發(fā)展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規(guī)格各異，富麗精美，被譽(yù)為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點(diǎn)二絕之一。是廣大消費(fèi)者居家旅游，營養(yǎng)衛(wèi)生的方便食品。梓潼酥餅，是中國四川梓潼的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，原名“薄脆子”。梓潼酥餅主要以小麥精粉，菜籽油，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特配方制作。舊時用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點(diǎn)。品種由過去甜味一種發(fā)展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規(guī)格各異，富麗精美，被譽(yù)為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點(diǎn)二絕之一。是廣大消費(fèi)者居家旅游，營養(yǎng)衛(wèi)生的方便食品。擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。