中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準B4食品安全國家標準食品微生物學檢驗調味品采樣和檢樣處理8發(fā)布 8實施中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國 家 市 場 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā)布B4前 言本標準代替食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調味品檢驗本標準與3相比主要變化如下:修改了標準的名稱;修改了范圍;修改了設備和材料;刪除了培養(yǎng)基和試劑;修改了采樣;修改了檢樣的處理;修改了檢驗。Ⅰ食品安全國家標準食品微生物學檢驗調味品采樣和檢樣處理范圍本標準規(guī)定了調味品的采樣和檢樣處理方法。本標準適用于調味品的采樣和檢樣處理。設備和材料采樣工具采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧媳砻婀饣瑹o縫隙邊角圓潤。采樣工具應清潔和無菌使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具采樣勺匙刀具采樣鉆剪刀鑷子等。樣品容器樣品容器的材料如玻璃不銹鋼塑料等和結構應能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應清潔無菌干燥。樣品容器應有足夠的體積使樣品可在檢驗前充分混勻。樣品容器包括采樣袋采樣管采樣瓶等。其他用品包括酒精燈溫度計鋁箔封口膜記號筆采樣登記表等。采樣采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應根據(jù)相關食品安全標準要求執(zhí)行每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品或根據(jù)檢驗目的確定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。預包裝調味品獨立包裝小于或等于g的固態(tài)半固態(tài)調味品或小于或等于0L的液態(tài)調味品取相同批次的獨立包裝。獨立包裝大于g的固態(tài)

半固態(tài)調味品

或大于0L的液態(tài)調味品

可采集獨立包裝也可用無菌采樣工具從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品放入同一個無菌采樣容器內。散裝或現(xiàn)場制作調味品用無菌采樣工具從5個不同部位采集樣品放入一個無菌采樣容器內作為一件食品樣品。樣品的貯存和運輸按照1的規(guī)定執(zhí)行。1B4檢樣的處理開啟包裝以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒袋裝用5酒精棉球消毒盒蓋或袋口用滅菌剪刀剪開瓶桶裝用5酒精棉球或經火焰消毒無菌操作去掉瓶桶蓋瓶桶口再次經火焰消毒。稀釋待檢樣品在稱量或定量后按體積稀釋混合后稀釋液如有大顆?？蛇M行攪拌。如果稀釋液太黏稠可加大稀釋液體積如果需要比更高濃度的首次稀釋液才能獲得實驗結果可適當減少稀釋液體積。如果估計樣品中細菌數(shù)少于0應使用首次稀釋液在細菌含量更低的情況下可適當減少稀釋液的體積。樣品若為干燥脫水物質稀釋液選擇緩沖蛋白胨水減少滲透壓劇烈改變對菌群的影響。高脂肪含量的樣品脂肪總質量超過0稀釋液中加入無菌吐溫質量濃度,充分乳化。根據(jù)對樣品脂肪含量的估計0的脂肪含量稀釋液中加入質量濃度L吐溫如脂肪含量0稀釋液中加入質量濃度L吐溫。其他處理食醋樣品用00滅菌碳酸鈉溶液調節(jié)H至。含有抑菌物質的樣品中如洋蔥粉大蒜胡椒等檢驗前需要降低樣品的抗菌活性如提高稀釋度如肉桂使用0稀釋度丁香使用0稀釋度在緩沖蛋白胨水中加入亞硫酸鉀3,終濃度達到5若樣品中鹽質量分數(shù)超過0使用更高稀釋度使初始懸浮液氯化鈉總濃度不超過1。固態(tài)和半固態(tài)調味品稱取適量樣品置于無菌容器內粉碎或用無菌剪刀剪碎。稱量上述混勻后的樣品g樣品放入盛有5L稀釋液或增菌液的錐形瓶或無菌袋中均質或充分混勻后檢驗。液態(tài)調味品稱量5L混勻后的樣品放入盛有5L稀釋