第第頁(yè)蛋撻皮的做法

做法一

主料

低筋面粉250g、高筋面粉30g。

方法

1、稱大約270g左右低筋面粉，再稱大約30g左右高筋面粉，加入少許水將面和勻。

2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細(xì)條再切成小塊。

3、小塊瑪琪琳放入面粉中繼續(xù)和面，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起面團(tuán)醒面20min。

4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點(diǎn)。將瑪琪琳搟成長(zhǎng)方形，放入冰箱中冷藏15min。

5、薄面粉，將面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形。

6、琪琳薄片放在長(zhǎng)方形面片中間，將長(zhǎng)方形面片的一段翻疊過(guò)來(lái)，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過(guò)來(lái)，收口朝下。

7、面杖再次搟成長(zhǎng)方形，把兩邊向中間翻折過(guò)來(lái)，再?gòu)闹虚g對(duì)折，用保鮮膜將折好的.面片包好，放在冰箱冷藏20min。

8、好的面片拿出，再次搟成長(zhǎng)方形，整個(gè)制作過(guò)程中一共重復(fù)折疊3次。

9、層酥皮做好后，搟成厚度約0、3cm的薄片，沿著一邊卷起來(lái)，面皮卷成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進(jìn)行松弛。

10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模外形。

11、撻皮就做好了，可以徑直倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。

做法二

1、油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化。

2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻。

3、加入水，用手抓捏成面團(tuán)。

4、抓好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)，讓面團(tuán)松弛一下。

5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。

6、面團(tuán)松弛好和黃油一起取出，把面團(tuán)搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。

7、面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊。

8、把他搟成長(zhǎng)方形，漸漸搟，用力要?jiǎng)蚍Q哈。

9、然后把搟好的長(zhǎng)方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時(shí)取出。

10、取出后橫向用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。重復(fù)8-10步數(shù)次，我大略搟了6次(后面沒(méi)有冷藏哈，太耗時(shí)間了)。

11、搟成長(zhǎng)方形的面片，然后把面片卷起來(lái)，用橡皮刮板切成合適的大小。

12、然后用手捏成薄薄的圓形。

13、放入蛋撻底托里面，繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來(lái)入冰箱冷凍，用的時(shí)候取出解凍就可以用了。

烹飪技巧

1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發(fā)酵功能的烤箱中軟化。

2、裹黃油至搟成面團(tuán)時(shí)冬季室溫較低的話面團(tuán)會(huì)比較硬，可在陽(yáng)光底下操作。

3、面團(tuán)放冰箱冷藏我是前面兩次冷藏了，后面是徑直操作的，太耗時(shí)間了哈。

4、假如做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點(diǎn)心哈。

做法三

1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2、5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。

2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟，搟的時(shí)候極簡(jiǎn)單弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟)。

3、將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長(zhǎng)方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方全部位置保證都是兩層面片)。

5、然后將面片翻過(guò)來(lái)，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。

6、最末一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、搟成片狀，