關(guān)于雞蛋清中提取溶菌酶溶菌酶溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質(zhì)酶（muramidase），由129個(gè)氨基酸組成的一種無毒、無副作用，又具有一定的溶菌作用堿性球蛋白，可溶于水和酸性溶液，而且耐熱（pH4～7的范圍內(nèi)，在100℃處理1min仍有近100%的活力，但在堿性環(huán)境條件下，酶穩(wěn)定性較差），耐干燥，在室溫下可長(zhǎng)期存放，性質(zhì)穩(wěn)定。溶菌酶存在于人體的各個(gè)組織中，如心、臟、脾、肺和腎等，其中以腎和肺中含量最高。鳥類和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富。植物中有溶菌酶，目前已從木瓜、無花果、蕪菁、大麥等植物中分離出溶菌酶，其分子量較大，約為24000～29100。第2頁,共10頁，2024年2月25日，星期天溶菌酶的應(yīng)用醫(yī)藥方面

溶菌酶作為一種存在于人體正常體液及組織中的非特異性免疫因素，具有多種藥理作用，它具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤等功效，目前日本已生產(chǎn)出醫(yī)用溶菌酶，其適應(yīng)癥為出血、血尿、血痰和鼻炎等。

第3頁,共10頁，2024年2月25日，星期天食品和發(fā)酵工業(yè)溶菌酶是一種無毒、無副作用的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐敗微生物的生存，同時(shí)直接或間接地促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖。此外，還能利用溶菌酶生產(chǎn)酵母浸膏和核酸類調(diào)味料等。

第4頁,共10頁，2024年2月25日，星期天細(xì)胞工程

溶菌酶具有破壞細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的功能，以此酶處理細(xì)菌可得到原生質(zhì)體，因此，溶菌酶是基因工程、細(xì)胞工程中細(xì)胞融合操作必不可少的工具酶。第5頁,共10頁，2024年2月25日，星期天雞蛋清中提取溶茵酶材料原料：雞蛋、NaOH、NaCl、丙酮儀器與設(shè)備：攪拌器（200-300r/min）,離心機(jī)（4000r/min），抽濾機(jī)第6頁,共10頁，2024年2月25日，星期天工藝流程

原料→清洗→去蛋殼→分離蛋清→攪拌→過濾→加鹽→調(diào)節(jié)pH值→結(jié)晶→干燥→成品→包裝第7頁,共10頁，2024年2月25日，星期天實(shí)驗(yàn)步驟選擇新鮮雞蛋，蛋清的pH值不能低于8.0，否則不能用。清洗:用水洗掉蛋殼表面的不潔之物。將雞蛋的兩端各敲一個(gè)小洞，使蛋清流出。用攪拌機(jī)攪拌，將蛋清攪拌稠度均勻即可，以不引起泡沫為宜，防止由于起泡引起蛋白質(zhì)的泡沫變性，而影響溶菌酶活性及產(chǎn)率。過濾：用雙層紗布將稠度均勻的蛋清過濾，濾除蛋清溶液中的臍帶塊及蛋殼等。加鹽：按50:1的比例（NaCl:蛋清液），向蛋清液中加入NaCl細(xì)粉，邊攪拌邊加入促使NaCl細(xì)粉及時(shí)溶解，以避免NaCl沉于容器底部，而因局部濃度過高而產(chǎn)生大量的白色沉淀第8頁,共10頁，2024年2月25日，星期天結(jié)晶：用1mod/l的NaOH溶液調(diào)節(jié)PH為9.5-10.0,邊攪拌邊加，避免過堿引起蛋白質(zhì)變性。于4℃條件下靜置過夜，至結(jié)晶析出。結(jié)晶過濾或分離：用濾紙或尼龍布過濾，或用離心機(jī)離心10min，得到溶菌酶結(jié)晶。結(jié)晶洗滌：用丙酮將溶菌酶結(jié)晶洗滌數(shù)次（一般3次即可）。干燥：將溶菌酶結(jié)晶在常溫或（50-60）℃條件下干燥制成成品，水分含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為（2-3）