食品安全抽檢監(jiān)測技能理論考試

一、選擇題

1、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，以下哪項不屬于特殊食品?［單選題］*

A、保健食品

B、嬰幼兒谷類輔助食品V

C、嬰幼兒配方食品

D、特殊醫(yī)學用途配方食品

答案解析：《食品安全法》第七十四條國家對保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼

兒配方食品等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。

2、抽檢1扌心欠豬后腿帶肉蹄體時，在食品抽檢四級食品分類中的食品次亞類應歸為：

()［單選題］*

A、畜肉V

B、肉

C、畜副產(chǎn)品

D、副產(chǎn)品

3、《食品安全國家標準蜂蜜》(GB14963-2011)適用于：()［單選題］*

A、蜂蜜，

B、蜂蜜制品

C、蜂蜜和蜂蜜制品

D、蜂王漿

答案解析：本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生產(chǎn)的蜂蜜樣品，檢驗硝基味喃類化合物的判定依據(jù)應為：（）［單選

題］*

A、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號）

B、《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）

C、《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告

第250號）V

D、無法判定

答案解析：中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號于2020.1.6發(fā)布

5、某蜜餞樣品，檢測日落黃、檸檬黃，結果分別為0.072g/kg、0.083g/kg,GB2760

中最大使用量均為02g/kg,該產(chǎn)品中著色劑結果判定：（）［單選題］*

A、不合格V

B、合格

C、無法判定

D、其他

答案解析：同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用

時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1

6、抽取1批次生產(chǎn)日期為2023年6月20日的糕點樣品，檢驗項目鉛的判定標準為

（）［單選題］*

A、GB2762-2022

B、GB2762-2017V

C、GB2760-2014

D、GB2760-2011

答案解析：GB2762-20222023.6.30實施

7、新修訂的《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）對僅添加

（）干酪的產(chǎn)品明確為干酪制品［單選題］*

A、15%~60%

B、10%~50%

C、20%~50%

D、15%~50%V

答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）為主要原料，添加其他原料，添加

或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。

8、某復檢機構在受理一批次復檢任務時，復檢項目為花生油的黃曲霉毒素B1，復檢備

份樣品量為（）可接受復檢［單選題］*

A、5L/桶，共1桶

B、1L/桶，共1桶

C、3L/桶，共2桶

D、2L/桶，共3桶V

答案解析：采樣量需大于1L,至少采集3個包裝

9、食品安全員按照職責要求對（）負責，從事食品安全管理具體工作［單選題］*

A、企業(yè)主要負責人

B、食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人V

C、食品安全總監(jiān)

D、企業(yè)食品安全管理部門

答案解析：食品安全員按照職責要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人負責，從事食

品安全管理具體工作。

10、固液法白酒中固態(tài)法白酒應不低于：（）［單選題］*

A、35%

B、30%V

C、50%

D、40%

答案解析：GB/T20822-2007固液法白酒中規(guī)定固液法白酒為以固態(tài)法白酒（不低于

30%X液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。

11、市場監(jiān)管部門組織實施的抽檢任務，抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務時不得少于（）

人［單選題］*

A、1

B、2V

C、3

D、4

12、應當由（）通過拍照或者錄像等方式對備份樣品外包裝、封條等完整性進行確認，

并做好樣品接收記錄，如果復檢備份樣品封條、包裝破壞，或者岀現(xiàn)其他對結果判定產(chǎn)生影

響的情況，應當及時書面報告市場監(jiān)督管理部門［單選題］*

A、初檢機構

B、復檢機構V

C、復檢申請人

D、以上均可以

13、采用GB5009.35-2016《食品安全國家標準食品中合成著色劑的測定》紫外檢測

器法測定飲料中的亮藍，亮藍的檢出限為（）mg/kg［單選題］*

A、0.2

B、1.0V

C、0.1

D、0.02

14、《食品安全國家標準食品中甲醇的測定》（GB5009.266-2016）中使用的氣相色譜

儀應配備以下哪種檢測器？（）［單選題］*

A、ECD檢測器

B、FID檢測器V

C、FPD檢測器

D、TCD檢則器

15、食品安全監(jiān)督抽檢檢驗報告至少應包括:（）［多選題］*

A、檢驗檢測報告簽發(fā)人的姓名V

B、檢驗檢測機構的名稱和地址V

C、所用檢驗檢測方法V

D、資質認定標志V

16、抽樣時，下列哪些樣品無法滿足檢驗要求？（）［多選題］*

A、采集的樣品出現(xiàn)包裝破損的V

B、采集的樣品數(shù)量不足的V

C、圭掇破損，或封簽內容辨認不清V

D、采集的樣品形態(tài)發(fā)生了變化，或發(fā)霉、變質，

17、下列哪些屬于《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中的

酒類？（）［多選題］*

A、蒸儲酒V

B、配制酒，

C、發(fā)酵酒V

D、調味料酒

18、食品檢驗機構的技術人員應當熟悉（）等，并應當經(jīng)過食品相關法律法規(guī)、質量

管理和有關專業(yè)技術的培訓和考核［多選題］*

A、《食品安全法》V

B、實驗室安全與防護知識V

C、掌握檢驗操作技能V

D、質量控制要求V

19、（）中的抽樣，不受抽樣數(shù)量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制［多

選題］*

A、評價性抽檢

B、風險監(jiān)測V

C、案件稽查V

D、事故調查V

E、應急處置V

20、以下關于食用農(nóng)產(chǎn)品復檢的說法不正確的是？（）［多選題］*

A、由于農(nóng)藥的不穩(wěn)定性，食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留監(jiān)督抽檢不合格不予復檢V

B、蔬菜的保質期較短，蔬菜監(jiān)督抽檢不合格時不予復檢V

C、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》(國家市場監(jiān)督管理總局令第15號)僅規(guī)定監(jiān)督抽

檢不合格時復檢程序,因此食用農(nóng)產(chǎn)品評價性抽檢不合格時，不予復檢V

D、采用國家規(guī)定的快速檢測方法判定食用農(nóng)產(chǎn)品不合格的，不予復檢V

21、食品動物中禁止使用的藥品是：()［多選題］*

A、克倫特羅V

B、洛硝噠理V

C、甲硝c

D、氯霉素V

22、新國抽信息系統(tǒng)抽樣管理模塊，填寫抽樣單中，保健食品的五大字段包含()［多

選題］*

A、營業(yè)執(zhí)照/社會信用代碼V

B、樣品批號V

C、抽樣日期V

D、生產(chǎn)日期V

E、批準文號V

23、保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊

或者備案的內容相一致，載明適宜人群不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，

并聲明"本品不能代替藥物"。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。()［判

斷題］*

對V

錯

24、某樣品為大包裝10kg的炒貨，進行食品安全抽檢抽樣時對大包裝產(chǎn)品進行了無菌

分裝成若干小包裝進行檢驗，則該樣品可以檢測微生物。（）［判斷題］*

對

錯V

25、根據(jù)食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規(guī)定，蜜餞涼

果和涼果類中環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）的最大使用量均為l.Og/kg。（）［判斷題］*

對

錯V

答案解析：涼果類8.0g/kg

26、食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣時，如監(jiān)管人員和承檢機構人員共同抽樣，抽樣文書和封條上只

需監(jiān)管人員簽字。（）［判斷題］*

對

錯V

答案解析：需要監(jiān)管人員和承建機構人員共同簽字

27、因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導致發(fā)生重大食品安

全事故受到開除處分的食品檢驗機構人員，終身不得從事食品檢驗工作。（）［判斷題］*

對V

錯

28、對城鄉(xiāng)交界處小攤販抽取1批次農(nóng)戶家自己用油菜籽榨出來的菜籽油，抽樣類型

應選擇"農(nóng)產(chǎn)品抽樣"。（）［判斷題］*

對

錯V

29、風味發(fā)酵乳不允許添加營養(yǎng)強化劑。（）［判斷題］*

對

錯V

30、依據(jù)《食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗》（GB4789.26-2013）

中結果判斷規(guī)定，樣品經(jīng)保溫試驗出現(xiàn)泄漏；保溫后開啟，經(jīng)感官檢驗、pH測定、涂片鏡

檢，確證有微生物增殖現(xiàn)象，則可報告該樣品為非商業(yè)無菌。（）［判斷題］*

對V

錯

B

一、判斷題

1、現(xiàn)場抽樣時，樣品、抽樣文書以及相關資料應由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，

不得由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行送樣和寄送文書。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

2、風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置中的抽樣，不受抽樣數(shù)量、抽樣地點、

被抽樣單位是否具備合法資質等限制。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

3、食品安全抽樣檢驗，抽樣時可不支付樣品費用。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

4、案件稽查、事故調查中的食品安全抽樣活動，應當由食品安全行政執(zhí)法人員進行或

者陪同。（）［單選題］*

A、正確，

B、錯誤

5、抽樣人員可以從食品經(jīng)營者的經(jīng)營場所、倉庫以及食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中

隨機抽取樣品，也可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提供樣品。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

6、食品安全抽樣工作可以自行選取食品生產(chǎn)經(jīng)營等抽樣對象。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

7、現(xiàn)場抽樣時，抽樣人員應當書面告知被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法享有的權利和應當

承擔的義務。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

8、食品安全監(jiān)督抽檢應當采用食品安全標準規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

9、風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查等工作中，在沒有食品安全標準規(guī)定的檢驗方法情

況下，可以采用其他檢驗方法分析查找食品安全問題的原因。（）［單選題］*

A、正確，

B、錯誤

10、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起2個

月內妥善保存復檢備份樣品。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

11、復檢機構與復檢申請人存在日常檢驗業(yè)務委托等利害關系的，不得接受復檢申請。

（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

12、在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的抽樣過程、

樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項依法提岀異議處理申請。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

13、食品監(jiān)督承檢機構在遇到短期內檢測任務大、個別項目暫不具備檢測能力時，可

以分包或轉包所承接的檢驗任務。（）［單選題］*

A、正確

B、錯誤V

14、食品安全抽樣檢驗的樣品應由承檢機構按要求規(guī)范保存。（）［單選題］*

A、正確V

B、錯誤

15、承檢機構和檢驗人對岀具的食品安全檢驗報告的真實性負責。（）［單選題］*

A、正確，

B、錯誤

二、不定項選擇題

1、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》修訂的目的包括（）［多選題］*

A、落實《關于深化改革加強食品安全工作的意見》V

B、落實《地方黨政領導干部食品安全責任制規(guī)定》要求V

C、規(guī)范食品安全抽樣檢驗工作V

D、加強食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全V

2、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》制定的法律依據(jù)是（）［單選題］*

A、《中華人民共和國食品安全法》V

B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》

D、《中華人民共和國計量法》

3、（）負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作［單選題］*

A、國家市場監(jiān)督管理總局V

B、省級市場監(jiān)督管理局

C、國家食品藥品監(jiān)督管理總局

D、國家藥品監(jiān)督管理局

4、下列食品應當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點：（）［多選題］*

A、風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品V

B、流通范圍廣、消費量大、消費者投訴舉報多的食品V

C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品V

D、學校和托幼機構食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位經(jīng)

營的食品V

5、（）是食品安全第一責任人［多選題］*

A、市場監(jiān)督管理部門

B、各級地方政府

C、食品生產(chǎn)者V

D、餐飲服務提供者M

6、食品安全抽樣檢驗工作計劃和工作方案包括以下內容（）［多選題］*

A、抽樣檢驗的食品品種V

B、抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求V

C、檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求V

D、抽檢結果及匯總分析的報送方式和時限V

7、食品監(jiān)督抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不

得少于（）年［單選題］*

A、1

B、2V

C、3

D、5

8、除了特別約定的，承檢機構應當自收到樣品之日起（）個工作日內出具檢驗報告［單

選題］*

A、10

B、15

C、20V

D、25

9、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（）個

月內妥善保存復檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足（）個月的，應當保存至保質期

結束［單選題］*

A、3V

B、4

C、5

D、6

10、檢驗結論不合格的，承檢機構應當自檢驗結論作出之日起（）個月內妥善保存復

檢備份樣品。復檢備份樣品剩余保質期不足（）個月的，應當保存至保質期結束［單選題］*

A、3

B、6V

C、9

D、12

11、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工

作日內報告組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監(jiān)督管理部門［單選題］*

A、2

B、5

C、77

D、10

12、食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗結論不合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個

工作日內報告組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監(jiān)督管理部門［單選題］*